Potato

Gattungsbezeichnung: Solanum Tuberosum L.
Markennamen: Irish Potato, Potato, US Russet, White Potato

Benutzung von Potato

Antimykotische und antimikrobielle Aktivität

Die antimykotischen und antimikrobiellen Eigenschaften von Kartoffelproteinen könnten auf eine Rolle als Zusatz zu Futtermitteln oder Nahrungsmitteln oder bei der Entwicklung neuer Nutzpflanzensorten mit erhöhter Resistenz gegen Krankheitserreger hinweisen.(Bártová 2019)

Antioxidative Wirkung

Polyphenole, insbesondere Flavonoide wie Anthocyane, haben die Fähigkeit, freie Radikale einzufangen und als Antioxidantien zu wirken, was zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen beiträgt und eine schützende Wirkung hat durch Entzündung induzierte diabetische Nephropathie. (Rasheed 2022)

Antiproliferative Wirkungen

Tier- und In-vitro-Daten

Eine antiproliferative Wirkung auf menschliche Dickdarm- und Leberkrebszellen wurde in vitro nachgewiesen. (Friedman 2006, Friedman 2005) Glykoalkaloide aus anderen Arten haben eine hemmende Wirkung auf Tumore bei Mäusen und menschlichen soliden Tumorzelllinien sowie auf Basal- und Plattenepithelkarzinome und Adenokarzinome gezeigt. (Friedman 2005, Leo 2008, Shih 2007)

Herz-Kreislauf-Gesundheit

Tier- und In-vitro-Daten

Experimente an Ratten ergaben einen verringerten Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Plasma bei einer mit ganzen Kartoffeln (einschließlich der Schale) angereicherten Ernährung über einen Zeitraum von 3-3 Jahren. Wochenzeitraum. Auch die antioxidative Kapazität des Plasmas wurde erhöht. (Robert 2006) In-vitro-Experimente haben auch die antioxidative Wirkung von Kartoffelknollen bestätigt. (Leo 2008, Liu 2003)

Dyspepsie

Klinische Daten

Die Verwendung von Kartoffelsaft zur Behandlung von Dyspepsie wurde durch begrenzte klinische Studien unterstützt. (Chrubasik 2006, Vlachojannis 2010)

Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und Diabetes-Risiko

Klinische Daten

Es häufen sich Hinweise auf Zusammenhänge zwischen Kartoffelkonsum und den Risiken von Typ-2-Diabetes (T2D) und Schwangerschaftsdiabetes (GDM).( Guo 2021) In einer Metaanalyse, die darauf abzielte, Belege für diesen Zusammenhang zu synthetisieren, wurden insgesamt 19 Studien (13 für T2D; 6 für GDM) identifiziert, darunter 21.357 T2D-Fälle unter 323.475 Teilnehmern und 1.516 GDM-Fälle unter 29.288 Schwangerschaften. Die Metaanalyse ergab einen signifikant positiven Zusammenhang mit dem T2D-Risiko für Kartoffeln insgesamt (relatives Risiko [RR] 1,19 [95 %-KI 1,06 bis 1,34]), gebackene/gekochte Kartoffeln/Püree (RR 1,08 [95 %-KI 1 bis 1,34]). 1,16]) und Pommes frites/Bratkartoffeln (RR: 1,33 [95 %-KI: 1,03 bis 1,7]) in der westlichen Bevölkerung. Eine Dosis-Wirkungs-Metaanalyse zeigte ein signifikant erhöhtes T2D-Risiko um 10 % (95 %-KI, 1,07 bis 1,14; P für Trend <0,001), 2 % (95 %-KI, 1 bis 1,04; P für Trend = 0,02), und 34 % (95 % KI, 1,24 bis 1,46; P für Trend < 0,001) für jede Erhöhung der Gesamtaufnahme von Kartoffeln, ungebratenen Kartoffeln und frittierten Kartoffeln um 80 g/Tag (Portion). Für GDM deuten zusammengefasste Schätzungen auch auf ein höheres, wenn auch nicht signifikantes GDM-Risiko für Gesamtkartoffeln (RR 1,19 [95 %-KI 0,89 bis 1,58]) und Pommes Frites/Bratkartoffeln (RR 1,03 [95 %-KI 0,97 bis 1,09]) hin. Aufnahme in westlichen Ländern. In der Dosis-Wirkungs-Metaanalyse wurde ein signifikant erhöhtes GDM-Risiko für jede tägliche Portion (80 g) der gesamten Kartoffelaufnahme (RR: 1,22; 95 %-KI: 1,06 bis 1,42; P für Trend = 0,007) und ungebratener Kartoffel festgestellt (RR: 1,26; 95 %-KI: 1,07 bis 1,48; P für Trend = 0,006). Es wurde der Schluss gezogen, dass ein höherer Kartoffelverzehr bei westlichen Bevölkerungsgruppen mit einem höheren T2D-Risiko verbunden ist. Diese positive Beziehung stellt eine signifikante Dosis-Wirkungs-Art dar. Darüber hinaus wurde der Schluss gezogen, dass ein kontrollierter Kartoffelkonsum potenzielle Vorteile für den Glukometabolismus mit sich bringen kann. (Guo 2021) Dies wurde durch eine Dosis-Wirkungs-Metaanalyse von Kohortenstudien gestützt, die zu dem Schluss kam, dass ein langfristig hoher Kartoffelkonsum stark damit verbunden sein könnte ein erhöhtes Diabetesrisiko. (Bidel 2018)

In der Nurses' Health Study war das T2DM-Risiko mit erhöhtem Kartoffelkonsum höher, insbesondere bei Frauen mit Fettleibigkeit. (Halton 2006) Eine weitere Studie wurde an Erwachsenen durchgeführt Patienten mit T2DM fanden einen Zusammenhang zwischen der Kartoffelaufnahme und einem negativen Einfluss auf den Glukosespiegel und die Insulinresistenz nur bei Männern, die etwa 50 % mehr Kartoffeln pro Tag verzehrten als Frauen. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass ein bestimmter Schwellenwert der Kartoffelaufnahme überschritten werden muss, bevor eine ungünstige Auswirkung auf den Glukosestoffwechsel auftritt. (Ylönen 2007)

Umgekehrt wurde in einer Studie an Erwachsenen mit einem BMI von 29,6 ± 3,9 (N= 90) Um die Auswirkungen einer diätetischen Verschreibung zur Änderung der Energieaufnahme, des glykämischen Index und des Kartoffelkonsums auf die Gewichtsabnahme zu bewerten, wurde keine Auswirkung auf die Gewichtsabnahme und keine Auswirkung auf Triglyceride, Glukosetoleranz, Insulin oder Insulinsensitivität festgestellt. (Randolph 2014) Eine randomisierte Crossover-Studie an gesunden Erwachsenen (N=50) kam zu dem Schluss, dass die tägliche Einnahme von nicht frittierten Kartoffeln keinen Einfluss auf die Blutzuckermarker hat und im Vergleich zu raffiniertem Getreide mit einer besseren Ernährungsqualität verbunden ist. Darüber hinaus wurde die Kalium- und Ballaststoffaufnahme verbessert, ohne die kardiometabolischen Risiken negativ zu beeinflussen. (Johnston 2020) Personen mit einem höheren kardiometabolischen Risikoprofil können von einer erhöhten Kaliumaufnahme profitieren. (Stone 2021)

Der glykämische Index von Kartoffeln wird von der Sorte und der Kochmethode beeinflusst. Die in den USA verbreitete rotbraune Kartoffel hat einen mäßig hohen glykämischen Index (ungefähr 71 im gebackenen Zustand, ähnlich dem von Weißbrot). (Fernandes 2005) Eine verringerte glykämische Reaktion wird erzielt, wenn Kartoffeln vorgekocht und kalt oder aufgewärmt gegessen werden. (Buyken 2005, Fernandes 2005, Neithercott 2009) Im Vergleich zu einer Reismahlzeit waren gekochte, geröstete oder gekochte und dann gekühlte Mahlzeiten auf Kartoffelbasis nicht mit ungünstigen postprandialen Glukosereaktionen oder einer nächtlichen Blutzuckerkontrolle verbunden und können bei gleichzeitigem Verzehr als für Personen mit T2DM geeignet angesehen werden eines gemischten Abendessens.(Devlin 2021)

Proteolytische Aktivität

Aus Kartoffelknollen gewonnene Proteine ​​haben proteolytische Aktivität gezeigt. Die Aufklärung von Proteaseinhibitoren aus verschiedenen Kartoffelarten und möglichen klinischen Anwendungen ist ein Bereich der laufenden Forschung. (Cesari 2007, Kim 2006, Ruseler-van Embden 2004, Vlachojannis 2010)

Potato Nebenwirkungen

Es gibt Fallberichte über Anaphylaxie nach dem Verzehr von gekochten und rohen Kartoffeln. Zu den allergischen Reaktionen zählen atopische Dermatitis, Kontaktdermatitis, Rhinitis und pfeifende Atemgeräusche. (Beausoleil 2001, Majamaa 2001)

Studien an Freiwilligen deuten darauf hin, dass unerwünschte gastrointestinale Symptome aus Gesamtglykoalkaloidkonzentrationen von 2 bis 5 mg/kg Körpergewicht resultieren .(Friedman 2006, Mensinga 2005) Magen-Darm-Nebenwirkungen (z. B. Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen) wurden berichtet und stehen im Allgemeinen im Zusammenhang mit dem Verzehr von befallenen, grün werdenden oder gekeimten Knollen. (Friedman 2006, Korpan 2004, Mensinga 2005)

Übermäßiger Verzehr von Kartoffeln kann bei Personen mit schwerer Nierenfunktionsstörung zu Hyperkaliämie führen, obwohl das Würfeln und Kochen den Kaliumgehalt verringert. (Bethke 2008, Buyken 2005, Neithercott 2009)

Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse prospektiver Kohortenstudien wurde durchgeführt, um den Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und dem Risiko von Krebs jeglicher Ursache und kardiovaskulärer Mortalität bei Erwachsenen zu untersuchen. Es wurde der Schluss gezogen, dass kein signifikanter Zusammenhang zwischen dem Kartoffelkonsum und dem Sterblichkeitsrisiko besteht; Allerdings sind weitere Studien erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen. (Darooghegi Mofrad 2020, Darooghegi Mofrad 2021) Darüber hinaus war laut einer großen bevölkerungsbasierten skandinavischen Kohortenstudie (HELGA) ein hoher Kartoffelkonsum nicht durchgängig mit einem höheren Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs verbunden ).(Åsli 2018)

Vor der Einnahme Potato

Kartoffeln haben GRAS, wenn sie als Nahrungsmittel verwendet werden. Vermeiden Sie übermäßigen Konsum, da Sicherheit und Wirksamkeit nicht erwiesen sind.

Der Beitrag von Kartoffelglykoalkaloiden zu Neuralrohrdefekten wurde untersucht. Tierstudien haben die Fähigkeit von Kartoffelglykoalkaloiden gezeigt, Spina bifida, Anenzephalopathie, Embryotoxizität und Teratogenität auszulösen. Allerdings hatten schwangere Frauen, deren Föten Neuralrohrdefekte aufwiesen, niedrigere Serumspiegel an Glykoalkaloiden als Schwangerschaften, bei denen der Fötus nicht von Neuralrohrdefekten betroffen war. (Friedman 2006, Renwick 1984)

Wie benutzt man Potato

Kartoffeln haben den GRAS-Status, wenn sie als Lebensmittel verwendet werden. Es gibt keine klinischen Beweise, die spezifische Dosierungsempfehlungen stützen. Die weit verbreitete Verwendung der Knollen als Nahrungsmittel wird durch das Vorkommen giftiger Glykoalkaloide, insbesondere in keimenden Kartoffeln, gemildert.

Die biologische Halbwertszeit wird für Alpha-Solanin auf 10,7 Stunden und für Alpha-Solanin auf 19,1 Stunden geschätzt. Chaconin. (Hellenäs 1992, Mensinga 2005) Ein empfohlener akzeptabler Wert der Gesamtglycoalkaloidkonzentration in kommerziellen Kartoffelsorten beträgt nicht mehr als 200 mg/kg Frischkartoffel, aber die Sicherheit dieses Wertes ist umstritten und wurde in den Vereinigten Staaten nicht offiziell übernommen .(Friedman 2006, Korpan 2004)

Warnungen

Die beiden wichtigsten Arten von Toxinen, die mit Kartoffeln in Verbindung gebracht werden, sind Acrylamid und Glykoalkaloide. (Barceloux 2009, Zaheer 2016)

Das Vorkommen von Acrylamid in Lebensmitteln ist eine Folge einer hitzeinduzierten Reaktion zwischen Asparagin und reduzierende Zucker, bekannt als Maillard-Reaktion. Die relativen Mengen dieser Vorläuferchemikalien, die ihrerseits von der Sorte, den Wachstumsbedingungen, der Erntezeit und der Lagerung abhängen, bestimmen die endgültige Acrylamidkonzentration in der Kartoffel. (Seal 2008) Die Hitzeintensität und die Kochmethode stehen in direktem Zusammenhang mit der Bildung aus Acrylamid. Gekochte und gebackene Kartoffeln enthalten im Allgemeinen weniger Acrylamid, während Pommes Frites sowie Kartoffel- und Tortillachips einen höheren Acrylamidgehalt aufweisen. (Friedman 2008, Seal 2008)

Die höchste ernährungsbedingte Acrylamidbelastung beim Menschen entsteht durch den Verzehr von Kartoffeln , Müsli und Kaffee. Ein maximal akzeptables Expositionsniveau gegenüber Acrylamid wurde nicht ermittelt und ein direkter Zusammenhang zwischen Acrylamid aus der Nahrung und Krebs wurde nicht nachgewiesen, obwohl Tierversuche Genotoxizität belegen. (Friedman 2008) Epidemiologische Studien haben keinen Zusammenhang zwischen Acrylamidkonsum und Brustkrebs bei Frauen gezeigt (Larsson 2009, Wilson 2009) und ebenfalls kein Zusammenhang zwischen Acrylamidaufnahme und Darmkrebs bei Männern. (Larsson 2009)

Glykoalkaloide wurden in Tierstudien als Teratogene in Betracht gezogen. In-vitro-Experimente haben gezeigt, dass Glycoalkaloide menschliche Serumcholinesterasen hemmen, und in Fallstudien zur Toxizität im Zusammenhang mit dem Kartoffelkonsum waren die effektiven Plasmacholinesterasespiegel niedrig. (Friedman 2006, Korpan 2004) Zu den mit dieser Wirkung verbundenen Symptomen gehören ein schwacher, schneller Puls; schnelles und flaches Atmen; Delirium; und Koma. Es liegen Berichte über Todesfälle vor, insbesondere im Zusammenhang mit dem Verzehr von befallenen, grün werdenden oder gekeimten Knollen. Häufiger werden gastrointestinale Nebenwirkungen berichtet, darunter Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen. (Friedman 2006, Korpan 2004, Mensinga 2005) Glykoalkaloid-Interferenz mit dem Transport von Kalzium- und Natriumionen durch Zellmembranen und Zerstörung von cholesterinhaltigen Zellmembranen wurden ebenfalls berichtet. (Korpan 2004, Mandimika 2007)

Die Glycoalkaloide Solanin und Chaconin kommen in Kartoffeln vor; Der Gesamtgehalt an Glykoalkaloiden hängt jedoch von der Kartoffelsorte sowie von der Einwirkung von Licht und Hitze nach der Ernte und den Verarbeitungsmethoden zum Kochen und Verzehr ab. (Friedman 2006) Der Glykoalkaloidgehalt wird durch das Kochen von Kartoffeln um etwa 3 % und um 15 % reduziert % durch Mikrowellen und um bis zu 40 % durch Frittieren. Im Handel erhältliche Kartoffelchips, Chips und Flocken enthalten unterschiedliche Mengen an Glykoalkaloiden. Es bestehen Bedenken hinsichtlich der Frittierprozesse, insbesondere im Hinblick auf die Häufigkeit, mit der das zum Frittieren verwendete Öl gewechselt wird. Das Öl kann mit Glykoalkaloiden gesättigt werden und es kann zu einer Rückdiffusion in die Kartoffel kommen, wodurch der Glykoalkaloidspiegel ansteigt. (Friedman 2006)

Welche anderen Medikamente beeinflussen? Potato

Keine davon gut dokumentiert. (Korpan 2004) In Experimenten mit Kaninchen verstärkten Kartoffelglykoalkaloide die neuromuskuläre Blockierungswirkung des Anästhetikums Mivacurium (Friedman 2006) und Succinylcholin. (Bestas 2013)

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