Potato

一般名： Solanum Tuberosum L.
ブランド名： Irish Potato, Potato, US Russet, White Potato

の使用法 Potato

抗真菌および抗菌活性

ジャガイモタンパク質の抗真菌および抗菌特性は、飼料または食品への添加物として、または病原体に対する耐性が強化された新しい作物品種の開発における役割を示唆している可能性があります。(Bártová) 2019)

抗酸化作用

ポリフェノール、特にアントシアニンなどのフラボノイドは、フリーラジカルを捕捉して抗酸化物質として作用する能力を示し、心血管疾患、がん、神経変性疾患の予防に役立ち、健康を守る効果をもたらします。炎症によって誘発される糖尿病性腎症。(Rasheed 2022)

抗増殖効果

動物データおよびインビトロデータ

ヒト結腸癌細胞および肝臓癌細胞に対する抗増殖効果がインビトロで実証されています。(Friedman 2006, Friedman 2005) 他のグリコアルカロイドこれらの種は、マウスやヒト固形腫瘍細胞株の腫瘍、基底細胞癌、扁平上皮癌、腺癌に対して阻害作用を示しています。(Friedman 2005, Leo 2008, Shih 2007)

心臓血管の健康

動物データとインビトロデータ

ラットでの実験では、ジャガイモを強化した食事を丸ごと（皮も含む）摂取した場合、血漿コレステロールとトリグリセリドのレベルが3日間にわたって低下したことがわかりました。週の期間。血漿抗酸化能力も増加しました。(Robert 2006) インビトロ実験でも、ジャガイモ塊茎の抗酸化作用が確認されました。(Leo 2008、Liu 2003)

消化不良

臨床データ

消化不良の管理のためのジャガイモジュースの使用は、限られた臨床試験によって支持されています。(Chrubasik 2006、Vlachojannis 2010)

ジャガイモの摂取と糖尿病のリスクとの関連

臨床データ

ジャガイモの摂取と 2 型糖尿病 (T2D) および妊娠糖尿病 (GDM) のリスクとの関連に関する証拠が蓄積されています。 Guo 2021) この関連性の証拠を総合することを目的としたメタ分析では、参加者 323,475 人中 T2D 症例 21,357 件、妊娠 29,288 件中 GDM 症例 1,516 件を含む、合計 19 件の研究 (T2D について 13 件、GDM について 6 件) が特定されました。メタ分析により、ジャガイモ全体（相対リスク[RR]、1.19 [95% CI、1.06～1.34]）、ベイクド/ボイル/マッシュポテト（RR、1.08 [95% CI、1～1.34]）のT2Dリスクとの有意な正の関連が検出されました。 1.16]）、およびフライドポテト/フライドポテト（RR、1.33 [95% CI、1.03 ～ 1.7]）の摂取量は、西洋人の間で増加しました。用量反応メタ分析では、T2Dリスクが10%（95% CI、1.07～1.14、傾向に対するP <0.001）、2%（95% CI、1～1.04、傾向に対するP = 0.02）の有意な増加を示しました。ジャガイモ、揚げていないジャガイモ、揚げたジャガイモの総摂取量は、それぞれ 80 g/日 (1 食分) 増加ごとに 34% (95% CI、1.24 ～ 1.46; 傾向の P <0.001) でした。 GDM については、要約された推定値から、ジャガイモ全体 (RR、1.19 [95% CI、0.89 ～ 1.58]) およびフライドポテト/フライドポテト (RR、1.03 [95% CI、0.97 ～ 1.09]) について、有意ではないものの GDM リスクが高いことが示唆されました。西洋諸国での摂取量。用量反応メタ分析では、ジャガイモの総摂取量（RR、1.22; 95% CI、1.06 ～ 1.42; 傾向の P = 0.007）および揚げていないジャガイモの 1 日当たりの摂取量（80 g）ごとに、GDM リスクが有意に増加することが明らかになりました。 (RR、1.26; 95% CI、1.07 ～ 1.48; 傾向の P = 0.006)。ジャガイモの摂取量が多いほど、西洋人の間でT2Dリスクが高まると結論づけられました。この正の関係は、重要な用量反応様式を示しています。さらに、制御されたジャガイモの摂取は、潜在的な糖代謝上の利点をもたらす可能性があると結論付けられた。(Guo 2021) これは、コホート研究の用量反応メタ分析によって裏付けられ、ジャガイモの長期的な大量摂取は糖代謝と強く関連している可能性があると結論付けた。糖尿病のリスクが増加します。(Bidel 2018)

看護師の健康調査では、ジャガイモの摂取量が増加すると、特に肥満の女性で T2DM のリスクが高くなりました。(Halton 2006) 成人を対象に実施された別の研究T2DM患者は、ジャガイモ摂取と血糖値およびインスリン抵抗性への悪影響との関係を発見したのは、女性よりも1日当たりジャガイモを約50％多く摂取する男性のみであった。調査結果は、グルコース代謝に対する悪影響が生じる前に、ジャガイモ摂取量が一定の閾値を超える必要があることを示唆しています。(Ylönen 2007)

逆に、BMI 29.6±3.9 の成人を対象に実施された研究では (N= 90) エネルギー摂取量の調整、血糖指数、およびジャガイモの摂取に関する食事処方の減量に対する効果を評価したところ、体重減少には影響がなく、中性脂肪、耐糖能、インスリン、またはインスリン感受性にも影響は見られませんでした。(Randolph 2014)健康な成人（N=50）を対象とした無作為化クロスオーバー研究では、ノンフライポテトの毎日の摂取は血糖マーカーに影響を与えず、精製穀物と比較してより良い食事の質と関連していると結論づけています。さらに、心臓代謝のリスクに悪影響を与えることなく、カリウムと繊維の摂取量が改善されました。(Johnston 2020) 心臓代謝のリスクプロファイルが高い人は、カリウム摂取量の増加から恩恵を受ける可能性があります。(Stone 2021)

ジャガイモの血糖指数品種や調理法に影響されます。米国で一般的なラセットポテトは、適度に高い血糖指数を持っています（焼いたとき約 71、白パンと同様）。(Fernandes 2005) ジャガイモを事前に調理し、冷たくするか再加熱して食べると、血糖反応が低下します。(Buyken 2005、Fernandes) 2005、Neithercott 2009) 米食と比較した場合、茹でた、ローストした、または茹でて冷やしたジャガイモベースの食事は、食後の好ましくない血糖反応や夜間血糖コントロールとは関連しておらず、食事の一部として摂取した場合、T2DM 患者に適していると考えられます。混合夕食の様子。(Devlin 2021)

タンパク質分解活性

ジャガイモ塊茎由来のタンパク質はタンパク質分解活性を示しています。さまざまなジャガイモ種からのプロテアーゼ阻害剤の解明と潜在的な臨床応用は、現在進行中の研究分野です。(Cesari 2007、Kim 2006、Ruseler-van Embden 2004、Vlachojannis 2010)

Potato 副作用

調理したジャガイモと生のジャガイモを摂取した後にアナフィラキシーを起こした症例報告が存在します。アレルギー反応には、アトピー性皮膚炎、接触皮膚炎、鼻炎、喘鳴などが含まれます。(Beausoleil 2001、Majamaa 2001)

ボランティア間の研究では、有害な胃腸症状は総グリコアルカロイド濃度が 2 ～ 5 mg/kg 体重に起因することが示唆されています。 (Friedman 2006、Mensinga 2005) 消化器系の悪影響 (例、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐) が報告されており、一般に、枯れた塊茎、緑色になった塊茎、または発芽した塊茎の摂取に関連しています。(Friedman 2006、Korpan 2004、Mensinga 2005)

重度の腎機能障害のある人がジャガイモを過剰に摂取すると、高カリウム血症を引き起こす可能性がありますが、角切りにして茹でるとカリウム含有量が減少します。(Bethke 2008、Buyken 2005、Neithercott 2009)

成人におけるジャガイモ摂取と全原因がんおよび心血管系死亡のリスクとの関連を調べるために、前向きコホート研究の体系的レビューとメタ分析が実施されました。ジャガイモの摂取と死亡リスクとの間には有意な関連性はないと結論付けられました。ただし、これらの発見を確認するにはさらなる研究が必要です。（Darooghegi Mofrad 2020、Darooghegi Mofrad 2021）さらに、大規模な人口ベースのスカンジナビアコホート研究（HELGA）によると、ジャガイモの多量摂取は膵臓がんのリスクの増加と一貫して関連していませんでした（HELGA） ).(Åsli 2018)

服用する前に Potato

ジャガイモを食品として使用すると、GRAS が発生します。安全性と有効性が証明されていないため、過剰摂取は避けてください。

ジャガイモのグリコアルカロイドの神経管欠損への寄与が研究されています。動物実験では、ジャガイモのグリコアルカロイドが二分脊椎、無脳症、胚毒性、催奇形性を誘発する能力があることが示されています。しかし、胎児が神経管欠損を示した妊娠中の女性は、胎児が神経管欠損の影響を受けていない妊娠と比較して、血清グリコアルカロイドレベルが低かった。(Friedman 2006, Renwick 1984)

使い方 Potato

ジャガイモは食品として使用される場合、GRAS ステータスを取得します。特定の用量推奨を裏付ける臨床的証拠はありません。塊茎の食品としての広範な使用は、特にジャガイモの発芽時に有毒なグリコアルカロイドが発生することによって抑制されています。

生物学的半減期は、α-ソラニンで 10.7 時間、α-ソラニンで 19.1 時間と推定されています。 (Hellenäs 1992、Mensinga 2005) 市販のジャガイモ品種における総グリコアルカロイド濃度の推奨許容レベルは、生のジャガイモ 1 kg あたり 200 mg 以下ですが、このレベルの安全性については議論があり、米国では正式に採用されていません。 .(フリードマン 2006、コルパン 2004)

警告

ジャガイモに関連する主な毒素の 2 種類は、アクリルアミドとグリコアルカロイドです。(Barceloux 2009、Zaheer 2016)

食品中のアクリルアミドの存在は、アスパラギン間の熱誘発反応の結果です。メイラード反応として知られる還元糖。これらの前駆体化学物質の相対レベルは、それ自体が品種、生育条件、収穫時期、および保管方法に依存し、ジャガイモの最終的なアクリルアミド濃度を決定します。(Seal 2008) 熱の強さと調理方法は、ジャガイモの形成に直接関係します。アクリルアミドの。茹でて焼いたジャガイモには一般的にアクリルアミドの含有量が少ないのに対し、フライドポテト、ポテトチップス、トルティーヤチップスにはアクリルアミドの含有量が高くなります。(Friedman 2008、Seal 2008)

人間の食事によるアクリルアミドへの曝露量が最も多いのはジャガイモの摂取によるものです。 、シリアル、コーヒー。アクリルアミドへの最大許容暴露レベルは決定されておらず、動物実験では遺伝毒性が証明されているにもかかわらず、食事性アクリルアミドとがんとの直接的な関連性は確立されていません。(Friedman 2008) 疫学研究では、アクリルアミド摂取と女性の乳がんとの間に関連性がないことが示されています。 (Larsson 2009、Wilson 2009)、同様に男性のアクリルアミド摂取と結腸直腸癌との間に関連性はありません。(Larsson 2009)

グリコアルカロイドは動物実験で催奇形性物質として関与しています。インビトロ実験では、グリコアルカロイドがヒト血清コリンエステラーゼを阻害することが示されており、ジャガイモ摂取に関連する毒性の事例研究では、有効血漿コリンエステラーゼレベルは低かった。(Friedman 2006、Korpan 2004) この効果に関連する症状には、弱くて速い脈拍が含まれる。速くて浅い呼吸。せん妄;そして昏睡状態。特に枯れた塊茎、緑化した塊茎、または発芽した塊茎の摂取に関連した死亡報告が存在します。より一般的には、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの胃腸障害が報告されています。(Friedman 2006、Korpan 2004、Mensinga 2005) グリコアルカロイドによる細胞膜を通過するカルシウムおよびナトリウムイオンの輸送の妨害、およびコレステロールを含む細胞膜の破壊(Korpan 2004、Mandimika 2007)

グリコアルカロイドのソラニンとチャコニンはジャガイモに含まれています。ただし、グリコアルカロイドの総含有量は、ジャガイモの品種、収穫後の光と熱への曝露、調理と消費の加工方法によって異なります。(Friedman 2006) グリコアルカロイド含有量は、ジャガイモを茹でることによって約 3% 減少します。電子レンジで %、油で揚げると最大 40% 減ります。市販のポテトフライ、ポテトチップス、およびフレークには、さまざまな量のグリコアルカロイドが含まれています。揚げプロセス、特に揚げに使用する油を交換する頻度に関して懸念があります。油はグリコアルカロイドで飽和し、ジャガイモへの逆拡散が起こり、グリコアルカロイドのレベルが増加する可能性があります。(Friedman 2006)

他の薬がどのような影響を与えるか Potato

十分に文書化されたものはありません。(Korpan 2004) ウサギを使った実験では、ジャガイモのグリコアルカロイドは麻酔薬ミバクリウム (Friedman 2006) とスクシニルコリンの神経筋遮断作用を強化しました。(Bestas 2013)

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