Potato

일반적인 이름: Solanum Tuberosum L.
브랜드 이름: Irish Potato, Potato, US Russet, White Potato

사용법 Potato

항진균 및 항균 활성

감자 단백질의 항진균 및 항균 특성은 사료나 식품에 대한 첨가제로서의 역할을 제시하거나 병원균에 대한 저항력이 향상된 새로운 작물 품종 개발에 도움이 될 수 있습니다.(Bártová 2019)

항산화 효과

폴리페놀, 특히 안토시아닌과 같은 플라보노이드는 활성산소를 포착하고 항산화제 역할을 하는 능력을 보여 심혈관 질환, 암, 신경퇴행성 장애를 예방하는 데 도움이 되며 다음과 같은 보호 효과를 제공합니다. 염증으로 인한 당뇨병성 신증.(Rasheed 2022)

항증식 효과

동물 및 시험관 내 데이터

인간 결장암 및 간암 세포에 대한 항증식 효과가 시험관 내에서 입증되었습니다.(Friedman 2006, Friedman 2005) 종은 쥐와 인간 고형 종양 세포주뿐만 아니라 기저 및 편평 세포 암종과 선암종의 종양에 대한 억제 작용을 입증했습니다.(Friedman 2005, Leo 2008, Shih 2007)

심혈관 건강

동물 및 시험관 내 데이터

쥐를 대상으로 한 실험에서 3-3년 동안 감자 전체(피부 포함)가 풍부한 식단을 섭취한 경우 혈장 콜레스테롤과 중성지방 수치가 감소한 것으로 나타났습니다. 주 기간. 혈장 항산화 능력도 증가했습니다.(Robert 2006) 시험관 내 실험에서도 감자 괴경의 항산화 효과가 확인되었습니다.(Leo 2008, Liu 2003)

소화불량

임상 데이터

소화불량 관리를 위해 감자 주스를 사용하는 것은 제한된 임상 시험에서 뒷받침됩니다.(Chrubasik 2006, Vlachojannis 2010)

감자 섭취/당뇨병 위험 연관성

임상 데이터

감자 섭취와 제2형 당뇨병(T2D) 및 임신성 당뇨병(GDM) 위험 사이의 연관성에 관한 증거가 축적되고 있습니다.( Guo 2021) 이 연관성에 대한 증거를 종합하기 위한 메타 분석에서 323,475명의 참가자 중 21,357건의 T2D 사례와 29,288건의 임신 중 1,516건의 GDM 사례를 포함하여 총 19개 연구(T2D 13개, GDM 6개)가 확인되었습니다. 메타 분석에서는 전체 감자(상대 위험도[RR], 1.19[95% CI, 1.06~1.34]), 구운/삶은/으깬 감자(RR, 1.08[95% CI, 1~1.34])에서 제2형 당뇨병 위험과 상당히 긍정적인 연관성을 발견했습니다. 1.16]), 서양 인구의 감자튀김/감자튀김(RR, 1.33[95% CI, 1.03~1.7]) 섭취량. 용량-반응 메타 분석에서는 T2D 위험이 10%(95% CI, 1.07~1.14; 추세에 대한 P <0.001), 2%(95% CI, 1~1.04; 추세에 대한 P =0.02)만큼 유의하게 증가한 것으로 나타났습니다. 총 감자, 튀기지 않은 감자, 튀긴 감자 섭취량이 각각 80g/일(1회 제공량) 증가할 때마다 34%(95% CI, 1.24~1.46, 경향에 대한 P <0.001)입니다. GDM의 경우, 요약된 추정치는 총 감자(RR, 1.19 [95% CI, 0.89 ~ 1.58]) 및 감자 튀김/감자 튀김(RR, 1.03 [95% CI, 0.97 ~ 1.09])에 대해 유의하지는 않지만 더 높은 GDM 위험을 제안했습니다. 서구 국가에서의 섭취. 용량-반응 메타 분석에서 총 감자(RR, 1.22; 95% CI, 1.06~1.42; 추세에 대한 P =0.007)의 일일 제공량(80g) 섭취량에 대해 GDM 위험이 상당히 증가한 것으로 나타났습니다. (RR, 1.26; 95% CI, 1.07~1.48; 추세에 대한 P =0.006). 서양인의 감자 섭취량이 많을수록 제2형 당뇨병 위험이 높다는 결론이 나왔습니다. 이 긍정적인 관계는 중요한 용량-반응 방식을 나타냅니다. 또한, 통제된 감자 섭취가 잠재적인 포도당 대사 이점을 제공할 수 있다는 결론이 내려졌습니다.(Guo 2021) 이는 코호트 연구의 용량-반응 메타 분석에 의해 뒷받침되었으며, 이는 장기간에 걸쳐 감자를 많이 섭취하는 것이 당뇨병과 밀접한 관련이 있을 수 있다는 결론을 내렸습니다. 당뇨병 위험이 증가했습니다.(Bidel 2018)

간호사 건강 연구에서는 특히 비만 여성에게서 감자 섭취가 증가할수록 제2형 당뇨병의 위험이 더 높아졌습니다.(Halton 2006) 성인을 대상으로 실시된 또 다른 연구 T2DM 환자는 감자 섭취와 포도당 수치 및 인슐린 저항성에 대한 부정적인 영향 사이의 관계를 발견했습니다. 이는 남성에서만 여성보다 하루에 약 50% 더 많은 감자를 소비했습니다. 조사 결과에 따르면 포도당 대사에 좋지 않은 영향을 미치려면 감자 섭취량의 특정 기준치를 초과해야 합니다.(Ylönen 2007)

반대로, BMI가 29.6±3.9인 성인을 대상으로 실시한 연구(N= 90) 에너지 섭취량 조절, 혈당 지수, 감자 섭취에 대한 식이 처방이 체중 감소에 미치는 영향을 평가한 결과, 체중 감소에는 영향이 없었고 중성지방, 내당능, 인슐린 또는 인슐린 감수성에도 영향이 없는 것으로 나타났습니다(Randolph 2014). 건강한 성인(N=50)을 대상으로 한 무작위 교차 연구에서는 튀기지 않은 감자를 매일 섭취하는 것이 혈당 지표에 영향을 주지 않으며 정제된 곡물에 비해 더 나은 식단 품질과 관련이 있다는 결론을 내렸습니다. 또한, 심장 대사 위험에 부정적인 영향을 주지 않으면서 칼륨 및 섬유질 섭취가 개선되었습니다.(Johnston 2020) 심장 대사 위험 프로필이 높은 개인은 칼륨 섭취를 늘리면 도움이 될 수 있습니다.(Stone 2021)

감자의 혈당 지수 품종과 조리방법에 따라 영향을 받습니다. 미국에서 흔히 볼 수 있는 황갈색 감자는 혈당 지수가 적당히 높습니다(구웠을 때 약 71로 흰 빵과 비슷합니다).(Fernandes 2005) 감자를 미리 조리하고 차갑게 먹거나 다시 가열하면 혈당 반응이 감소합니다.(Buyken 2005, Fernandes 2005, Norcott 2009) 밥 식사와 비교했을 때 삶거나 볶거나 삶아서 식힌 감자 기반 식사는 바람직하지 않은 식후 혈당 반응이나 야간 혈당 조절과 관련이 없었으며 일부로 섭취할 때 T2DM 환자에게 적합한 것으로 간주될 수 있습니다 혼합 저녁 식사.(Devlin 2021)

단백질 분해 활성

감자 괴경에서 추출한 단백질은 단백질 분해 활성을 보여줍니다. 다양한 감자 종의 프로테아제 억제제에 대한 설명과 임상 적용 가능성은 현재 진행 중인 연구 분야입니다.(Cesari 2007, Kim 2006, Ruseler-van Embden 2004, Vlachojannis 2010)

Potato 부작용

요리된 감자와 생감자를 섭취한 후 아나필락시스가 발생한 사례 보고가 있습니다. 알레르기 반응에는 아토피성 피부염, 접촉성 피부염, 비염 및 천명음이 포함됩니다.(Beausoleil 2001, Majamaa 2001)

지원자들을 대상으로 한 연구에 따르면 총 글리코알칼로이드 농도가 체중 kg당 2~5mg일 때 불리한 GI 증상이 발생하는 것으로 나타났습니다. .(Friedman 2006, Mensinga 2005) 위장관 부작용(예: 복통, 설사, 메스꺼움, 구토)이 보고되었으며 일반적으로 마름병, 녹색 또는 싹이 돋은 괴경의 섭취와 관련이 있습니다.(Friedman 2006, Korpan 2004, Mensinga 2005)

심각한 신장 기능 장애가 있는 사람이 감자를 과도하게 섭취하면 고칼륨혈증이 발생할 수 있지만, 깍둑썰기와 끓이면 칼륨 함량이 감소합니다.(Bethke 2008, Buyken 2005, Norcott 2009)

전향적 코호트 연구에 대한 체계적인 검토와 메타 분석을 실시하여 성인의 감자 소비와 모든 원인의 암 위험 및 심혈관 사망 위험 사이의 연관성을 조사했습니다. 감자 섭취와 사망 위험 사이에는 유의미한 연관성이 없다는 결론이 나왔습니다. 그러나 이러한 결과를 확인하려면 추가 연구가 필요합니다.(Darooghegi Mofrad 2020, Darooghegi Mofrad 2021) 또한 대규모 인구 기반 스칸디나비아 코호트 연구(HELGA)에 따르면 높은 감자 섭취가 췌장암 위험 증가와 일관되게 연관되지는 않았습니다. ).(아슬리 2018)

복용 전 Potato

감자에는 음식으로 사용될 때 GRAS가 있습니다. 안전성과 유효성이 입증되지 않았으므로 과도한 섭취를 피하세요.

감자 글리코알칼로이드가 신경관 결함에 미치는 영향이 조사되었습니다. 동물 연구에서는 감자 글리코알칼로이드가 척추 이분증, 무뇌증, 배아 독성 및 최기형성을 유발하는 능력을 보여주었습니다. 그러나 태아가 신경관 결손을 보이는 임산부는 태아가 신경관 결손의 영향을 받지 않은 임신에 비해 혈청 글리코알칼로이드 수치가 낮았습니다.(Friedman 2006, Renwick 1984)

사용하는 방법 Potato

감자는 음식으로 사용될 때 GRAS 상태를 갖습니다. 특정 복용량 권장 사항을 뒷받침하는 임상 증거는 없습니다. 덩이줄기를 식품으로 널리 사용하는 것은 특히 싹이 트는 감자에서 독성 글리코알칼로이드의 발생으로 인해 완화되었습니다.

생물학적 반감기는 알파-솔라닌의 경우 10.7시간, 알파-솔라닌의 경우 19.1시간으로 추정됩니다. chaconine.(Hellenäs 1992, Mensinga 2005) 상업용 감자 재배종에서 권장되는 총 글리코알칼로이드 농도의 허용 가능한 수준은 신선한 감자 200 mg/kg 이하이지만, 이 수준의 안전성은 논란의 여지가 있으며 미국에서는 공식적으로 채택되지 않았습니다. .(프리드먼 2006, 코판 2004)

경고

감자와 관련된 두 가지 주요 독소 유형은 아크릴아마이드와 글리코알칼로이드입니다.(Barceloux 2009, Zaheer 2016)

식품에 아크릴아마이드가 존재하는 것은 아스파라긴 사이의 열 유발 반응의 결과입니다. Maillard 반응으로 알려진 설탕 감소. 품종, 재배 조건, 수확 시간 및 저장에 따라 달라지는 이러한 전구체 화학 물질의 상대적 수준은 감자의 최종 아크릴아미드 농도를 결정합니다(Seal 2008). 열 강도 및 조리 방법은 형성과 직접적으로 관련됩니다. 아크릴아미드. 삶거나 구운 감자에는 일반적으로 아크릴아마이드가 적게 포함되어 있는 반면, 프렌치 프라이와 감자, 토르티야 칩에는 아크릴아마이드 함량이 더 높습니다.(Friedman 2008, Seal 2008)

음식을 통해 인간이 아크릴아마이드에 가장 많이 노출되는 것은 감자 섭취입니다. , 시리얼, 커피. 아크릴아마이드에 대한 허용 가능한 최대 노출 수준은 결정되지 않았으며, 유전독성이 입증된 동물 실험에도 불구하고 식이성 아크릴아마이드와 암 사이의 직접적인 연관성은 확립되지 않았습니다.(Friedman 2008) 역학 연구에서는 여성의 아크릴아마이드 소비와 유방암 사이에 연관성이 없는 것으로 나타났습니다. (Larsson 2009, Wilson 2009) 마찬가지로 남성의 아크릴아마이드 섭취와 대장암 사이에는 아무런 관련이 없습니다.(Larsson 2009)

글리코알칼로이드는 동물 연구에서 기형 유발 물질로 연루되어 있습니다. 시험관 내 실험에서는 글리코알칼로이드가 인간 혈청 콜린에스테라제를 억제하는 것으로 나타났으며, 감자 섭취와 관련된 독성 연구의 경우 효과적인 혈장 콜린에스테라제 수준은 낮았습니다.(Friedman 2006, Korpan 2004) 이 효과와 관련된 증상에는 약하고 빠른 맥박이 포함됩니다. 빠르고 얕은 호흡; 섬망 상태; 그리고 혼수상태. 특히 마름병, 녹색화 또는 싹이 튼 괴경의 섭취와 관련하여 사망에 대한 보고가 존재합니다. 보다 일반적으로 복통, 설사, 메스꺼움 및 구토를 포함한 GI 부작용이 보고됩니다.(Friedman 2006, Korpan 2004, Mensinga 2005) 글리코알칼로이드는 세포막을 통한 칼슘 및 나트륨 이온의 수송을 방해하고 콜레스테롤 함유 세포막을 파괴합니다. (Korpan 2004, Mandimika 2007)

글리코알칼로이드인 솔라닌과 차코닌은 감자에서 발견됩니다. 그러나 총 글리코알칼로이드 함량은 감자의 품종뿐만 아니라 수확 후 빛과 열에 대한 노출, 요리 및 섭취를 위한 가공 방법에 따라 달라집니다.(Friedman 2006) 글리코알칼로이드 함량은 감자를 끓이면 약 3% 감소합니다. 전자레인지로 조리하면 10%, 튀김으로 조리하면 최대 40%까지 높아집니다. 시중에서 판매되는 감자튀김, 칩, 플레이크에는 다양한 양의 글리코알칼로이드가 포함되어 있습니다. 튀김 과정, 특히 튀김에 사용되는 기름을 바꾸는 빈도와 관련하여 우려 사항이 있습니다. 기름은 글리코알칼로이드로 포화될 수 있으며, 감자로 다시 확산되어 글리코알칼로이드 수준이 증가할 수 있습니다.(Friedman 2006)

다른 약물은 어떤 영향을 미칠까요? Potato

잘 알려진 바는 없습니다.(Korpan 2004) 토끼를 대상으로 한 실험에서 감자 글리코알칼로이드는 마취제인 mivacurium(Friedman 2006)과 숙시닐콜린의 신경근 차단 작용을 강화했습니다.(Bestas 2013)

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