5 مكونات لاتينية وآسيوية يستخدمها كاتب الأطعمة متعدد الثقافات لـ...

اتبع Drugslib على
kiera wright-ru IZ يحمل شرائح مانجو فوق طاولة بها مفرش طاولة مكسيكي، وكيمتشي، وموز الجنةمشاركة الرسم التوضيحي على موقع Pinterest بواسطة بريتاني إنجلترا

في المرة الأولى والوحيدة التي ذهبت فيها إلى أخصائي التغذية، أعطوني كتيبًا يحتوي على وصفات صحية، كما قد تتوقع.

ومع ذلك، لم أكن مستعدًا لما رأيته.

استقبلني الشمام ذو اللون الباهت المحشو بالجبن القريش، وسلطات الخس الرطب، وبدائل الأرز اللطيفة عندما قمت بتقشير حزمة الورق.

"هل هذا هو الأمر حقًا؟" سألت.

وغني عن القول أنني شعرت بخيبة أمل. باعتباري كاتبًا للطعام ومطورًا للوصفات - وشخصًا يستمتع بتناول الطعام - فأنا أتوق إلى النكهة واللون والملمس والتنوع في طعامي.

لم يكن في الكتيب أي من ذلك.

أنا نصف آسيوي ونصف لاتيني. لقد كانت خلفيتي الثقافية دائمًا هي التي تحدد الأطباق التي أنجذب إليها، سواء كان ذلك لأنني نشأت مع مكون معين أو أردت اكتشاف المزيد عن تاريخ الوصفة.

بمجرد أن كبرت قليلاً وأصبحت على دراية بالحديث عن الطعام الصحي، سرعان ما أدركت أن الطعام الذي أحبه لم يكن جزءًا منه.

إن الطعام الذي يعتبر صحيًا يأتي دائمًا من عدسة مركزية أوروبية، وقد تم استبعاد العديد من الأطباق الآسيوية واللاتينية، إن لم يكن كلها.

لماذا كان الطعام الذي يستمتع به الأشخاص البيض جيدًا، ولكن ما أحببته وترعرعت عليه لم يكن كذلك؟

مكافحة التحيز الغذائي

وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية ولجنة التسجيل الغذائي، 80 بالمائة من حوالي 119000 اختصاصي تغذية مسجل في الولايات المتحدة هم من البيض غير اللاتينيين.

في نيويورك تايمز في مقال يحلل هذه النتائج، تشير الكاتبة بريا كريشنا إلى أن "العديد من اختصاصيي التغذية يقولون إن أبحاث الأكاديمية وبرامجها ومقالاتها تتجاهل المأكولات غير الغربية، أو تشير ضمنًا إلى أنها غير صحية. "

إن استبعاد مناطق بأكملها من العالم وتصنيف جميع أغذيتها على أنها غير صحية ليس مجرد خطأ وخطأ. إنها خسارة للجميع.

إن استخدام المكونات الآسيوية واللاتينية لتناول الطعام بشكل جيد في حياتي الشخصية يبدو وكأنه طريقة صغيرة لمحاربة الكثير من التفكير الضار. أطبخ لتغذية جسدي، لكن في المقابل، يسمح لي ذلك أيضًا باستعادة ذكرياتي السعيدة.

ينقلني قشر المانجو الأحمر والأخضر إلى طفولتي حيث كنت أركض حول أشجار المانجو مع أخي.

يعيدني المذاق المنعش للكيمتشي إلى السهرات التي كنت أقضيها مع الأصدقاء حول شواية كورية ساخنة.

وعندما أقوم بتقشير الموز الأخضر، تجعلني الرائحة أشعر وكأنني في منزلي.

إن استخدام المكونات الآسيوية واللاتينية لتناول الطعام بشكل جيد في حياتي الشخصية يبدو وكأنه طريقة صغيرة لمحاربة الكثير من التفكير الضار.

إليك بعض المكونات الآسيوية واللاتينية التي أطبخ بها لأتناول طعامًا جيدًا لجسدي وعقلي. يجلب كل طبق قدرًا كبيرًا من النكهة واللون والعناصر الغذائية إلى أي طبق يقدمونه.

لا توجد سلطات حزينة ومبللة هنا!

ميسو

أقيم حاليًا في طوكيو، لذلك هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الميسو التي يمكنني الوصول إليها بسهولة.

في الولايات المتحدة، يمكنك عادةً الاختيار من بين الميسو الأبيض أو الأصفر أو الأحمر في متاجر البقالة الآسيوية. يعتمد نطاق الألوان على مدة تخمير فول الصويا: الأبيض هو الأقل تخميرًا مع ملاحظات حلوة رقيقة، والأحمر هو الأكثر تقدمًا بنكهة عميقة وقوية.

لماذا أحبه

أنا أحب الميسو بسبب تنوعه الشديد. لقد استخدمته في كل شيء بدءًا من تتبيل الدجاج وحتى خلط عجينة البسكويت.

الفوائد

إنه غني بالأومامي، ولكنه يقدم أيضًا مجموعة من الفوائد الصحية.

وجدت الأبحاث التي أجريت عام 2021 أنه يحتوي على مجموعة واسعة من الإنزيمات المخمرة المغذية والأحماض الأمينية والميكروبات المفيدة.

كيفية العثور على الميسو واستخدامه

يمكنك بسهولة قم بشراء الميسو من معظم متاجر البقالة، لكن للحصول على أكبر تشكيلة، اذهب إلى السوق اليابانية.

استخدمه في الحساء وتتبيلات السلطة والمخللات والخبز وغير ذلك الكثير.

المانجو

لا شك أن المانجو هي فاكهتي المفضلة. أتناولها ممزوجة بالصلصة أو ممزوجة بالثلج أو مرشوشة بالطاجين، وهو توابل مكسيكية مصنوعة من الفلفل الحار والليمون والملح. لا توجد طريقة واحدة للاستمتاع بها.

لماذا أحبه

معظم محلات البقالة في الولايات المتحدة تبيع فقط مانجو تومي أتكينز (الكبيرة ذات اللونين الأحمر والأخضر)، ولكن هناك أكثر من ألف صنف بقوام وحلاوة مختلفة.

تتمتع مانجو إكسل في هاواي بقشرة رقيقة جدًا وبذرة رفيعة بنفس القدر، مما يعني أن نسبة الفاكهة اللذيذة أكبر بكثير. حتى أنه يُشار إليه أحيانًا باسم ذهب هاواي.

أنشأت شركتا أنور راتول ومانجو تشاونسا الباكستانيتان سوق WhatsApp السري لأن هذه الأنواع مطلوبة بشدة.

الفوائد

غنية بفيتامين C وفيتامين A، تقدم هذه الفاكهة المحبوبة العديد من الفوائد الصحية.

وفقًا لـ بحث عام 2021، ارتبط تناول المانجو بزيادة تناول العناصر الغذائية وجودة النظام الغذائي والنتائج الصحية المرتبطة بالوزن.

كيفية العثور على المانجو واستخدامها

المانجو متاحة بسهولة في جميع محلات السوبر ماركت تقريبا. تميل المناخات الأكثر دفئًا إلى زراعة المزيد من أصناف المانجو، لذا تأكد من مراجعة أسواق المزارعين المحليين.

استخدمها في صلصة السالسا، السلطات (الحلوة أو المالحة)، مقطعة إلى شرائح فوق الأرز اللزج، أو ممزوجة مع المانجو لاسي، أو نيئة مع القليل من الطاجين. كما أنها عنصر أساسي في وصفة السمك المشوي مع صلصة المانجو.

الفاصوليا المعلبة

بينما أحب قوام الفاصوليا المجففة، كثيرًا ما أجد نفسي أنسى ذلك نقع لهم في وقت مبكر. وذلك عندما تأتي الفاصوليا المعلبة.

في غضون لحظات، يمكنني تناول الفاصولياء المقلية أو الفاصوليا السوداء المتبلة بالكمون أو الحمص المقرمش.

لماذا أحبها

تمثل الفاصوليا جزءًا كبيرًا من الثقافة اللاتينية وهي شيء أنجذب إليه دائمًا لتناول وجبة سريعة ومرضية.

كما أنها ميسورة التكلفة وتتمتع بفترة صلاحية طويلة، ولهذا السبب أحتفظ دائمًا بكمية كبيرة مخبأة في مخزن المؤن الخاص بي عندما أشعر بالرغبة الشديدة في تناول الفاصوليا.

الفوائد

تحتوي علبة واحدة فقط من حبوب البينتو على 19.4 جرامًا من البروتين، ما يقرب من 30 بالمائة من الحصص الغذائية الموصى بها البالغة 64.8 جرامًا أو 0.36 جرامًا من البروتين لكل رطل (0.8 جرام لكل كجم) من وزن الجسم لمدة 180 جنيه للفرد.

وفقًا المراجعة المنهجية والتحليل التلوي لعام 2021، خفضت الفاصوليا الشائعة نسبة الكوليسترول الضار بنسبة 19 بالمائة، وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 11 بالمائة، وأمراض القلب التاجية بنسبة 22 بالمائة.

تشمل بعض أنواع الفاصوليا الشائعة المذكورة في الدراسة ما يلي:

  • الفاصوليا البحرية
  • فاصوليا البينتو
  • فاصوليا الفاصوليا

    li>

  • الفاصوليا البيضاء
  • الفاصوليا الحمراء

    • لاحظت المراجعة أيضًا أن الفاصوليا هي مصدر بروتين مستدام بيئيًا مقارنة بالمصادر الحيوانية.

    كيفية العثور على الفاصوليا واستخدامها

    لحسن الحظ، من المحتمل أن تجد الفاصوليا المعلبة في أي محل بقالة. استخدمها للتغميس، وامزجها مع الأرز، وضعها بالملعقة فوق خبز التورتيلا، واصنع وعاء الحبوب، والمزيد.

    الكيمتشي

    يمكن القول إن الكيمتشي هو الطبق الثقافي الأكثر أهمية في كوريا.

    لماذا أحبه

    على مدار أكثر من 3000 عام، تم تغليف رؤوس الملفوف الضخمة بخليط من السكر والملح والبصل والثوم والزنجبيل وجوتشوجارو (الفلفل الأحمر الكوري). ويترك ليخمر حتى يصبح منعشاً.

    بعض الطرق المفضلة لتناوله موجودة في الأرز المقلي، jjigae (الحساء الكوري)، أو ببساطة من الجرة مباشرة.

    الفوائد

    خلال فترة عملية التخمير، تشكل البروبيوتيك القوي الذي يجعل الكيمتشي طعامًا كوريًا خارقًا.

    وفقًا مراجعة عام 2018، وجد أن الكيمتشي له العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:

  • تحفيز وظيفة المناعة
  • الحد من الجذور الحرة
  • تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان
  • تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
  • تقليل خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي
  • زيادة البكتيريا المعوية
  • زيادة مستويات الحديد

    • كيفية العثور على الكيمتشي واستخدامه

    يمكنك عادةً العثور على الكيمتشي في معظم متاجر الأطعمة الصحية. للحصول على أكبر تشكيلة، تفضل بزيارة متجر بقالة كوري، مثل إتش مارت.

    هناك أنواع لا حصر لها من الكيمتشي، ولكل منها طابع خاص. النوع الأكثر شيوعًا مصنوع من الملفوف، والذي أحب مزجه مع الأرز المقلي، أو تناوله في الحساء، أو استخدامه ببساطة كطبق جانبي.

    لا يحتوي كل الكيمتشي الموجود في محل البقالة على البروبيوتيك. ابحث عن الكيمتشي في قسم الأطعمة المبردة واقرأ العبوة للتأكد من أن المنتج يحتوي على ثقافات حية ونشطة. لا تحتوي معظم منتجات الكيمتشي المعلبة على سلالات بروبيوتيك حية.

    الموز

    أخيرًا وليس آخرًا، الموز العظيم. في جميع أنحاء أفريقيا وأمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا ومنطقة البحر الكاريبي، كان الموز غذاءً أساسياً لعدة قرون.

    لماذا أحبه

    على عكس الموز الحلو، فإن الموز نشوي ويحتوي على كمية أقل من السكر. لقد نشأت وأنا أستمتع بها في حالتها الخضراء غير الناضجة وناضجة جدًا حتى تحولت إلى اللون الأسود.

    في كلتا المرحلتين وما بينهما، هناك طرق لا حصر لها لإعدادها.

    كان التوستون والمدورو أطباقًا جانبية ثابتة في منزل عائلتي.

    تُصنع أحجار التوستون عندما يكون الموز أخضر اللون وغير ناضج. إنها تستفيد بشكل كامل من تمددها عن طريق قليها مرتين وترك كل حافة ذهبية.

    من ناحية أخرى، المادورو من الأفضل صنعه باستخدام الموز الأسود المليء بالسكريات الطبيعية. في قلي سطحي سريع، تتكرمل القطع السكرية وتصبح الشريحة بأكملها طرية.

    الفوائد

    إنها مصدر غني بالألياف وتحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم، من بين العديد من الفوائد الأخرى.

    أشارت الأبحاث التي أجريت عام 2019 إلى أن لحم وقشور الموز تحتوي على نسبة عالية من العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل:

  • البوتاسيوم
  • الكالسيوم
  • المغنيسيوم
  • الفوسفور
  • النيتروجين
  • الألياف

    • كما أنها تلعب دورًا مهمًا في الأمن الغذائي ومنع سوء التغذية في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، بما في ذلك أفريقيا.

    كيفية العثور على موز الجنة واستخدامه

    موز الجنة متاح بسهولة في العديد من محلات البقالة في جميع أنحاء الولايات المتحدة

    إذا لم تتمكن من العثور عليهم في مكانك المعتاد، فتفضل بزيارة متجر بقالة في أحد أحياء اللاتينيين.

    هناك حقًا عدد لا حصر له من الطرق استمتع بالموز في كل مرحلة من مراحل النضج.

    بالنسبة للموز الأخضر، حاول صنع أحجار التونز. بالنسبة إلى الموز ذي اللون الأسود تقريبًا/الأسود بالكامل، قطعه إلى شرائح بزاوية واقليه لتحضير نبات المدورو.

    موارد للتغذية المناسبة ثقافيًا

    هل ترغب في معرفة المزيد، أو الوصول إلى معلومات أكثر تنوعًا، أو حتى رؤية اختصاصي تغذية يتمتع بالكفاءة الثقافية؟ تحقق من الموارد أدناه.

  • Food Heaven عبارة عن منصة متعددة الوسائط أسسها اثنان من اختصاصيي التغذية المسجلين من ذوي البشرة السوداء. إنها تساعد الأشخاص على تغيير الطريقة التي يتناولون بها الطعام من خلال الأكل البديهي واحترام الجسم.
  • دليل رمضان الصحي عبارة عن خطة وجبات كاملة لشهر رمضان تركز على الصحة.
  • المؤسسة الأمريكية الهندية للسرطان هي منظمة وطنية غير ربحية التي تساعد على معالجة أوجه عدم المساواة التي تواجهها المجتمعات الأصلية، بما في ذلك تلك المتعلقة بتوافر الغذاء والسيادة.
  • تنويع علم التغذية هو مجتمع للطلاب والمهنيين والمعلمين المكرسين لزيادة التنوع العرقي والعرقي في مهنة التغذية وعلم التغذية.
  • علم التغذية النقدي العالمي هي منظمة تدعم اتباع نهج أكثر شمولاً في علم التغذية، وتقود الاستفسار حول الجنس والعرق والطبقة والقدرة والحجم والمزيد.

    • اختصاصيي تغذية يتمتعون بالكفاءة الثقافية

  • مايا فيلر هي اختصاصية تغذية مسجلة وعضو هيئة تدريس مساعد في جامعة نيويورك. إنها تقدم علاجًا غذائيًا طبيًا وتعليمًا من منظور مضاد للتحيز يتمحور حول المريض ونهج حساس ثقافيًا.
  • أليس فيغيروا تأثرت بالعيش باللغة اللاتينية أمريكا عندما كانت طفلة. تتضمن استشاراتها/نهجها الغذائي التغذية الواعية المستمدة من الصحة العامة، وعلم النفس الإيجابي، والأبحاث القائمة على العلوم، والدراسات اليوغية، والتعاليم البوذية.
  • شيرين تشو هي أخصائية تغذية وطاهية حائزة على جوائز ولديها شغف بالأطعمة المستدامة والنباتية. تَغذِيَة. تعمل كمستشارة للعلامات التجارية النباتية لبناء مبادرات التغذية المستدامة.

    • الوجبات الجاهزة

    لا توجد ثقافة واحدة تحتكر الأكل الصحي. لقد حان الوقت لتكريم الثقافة والتقاليد والمأكولات الغنية التي تقدمها الثقافات السوداء والبنية.

    يمكن أن يكون القيام بذلك أمرًا بسيطًا، مثل زيارة متجر بقالة جديد يحتوي على أنواع مختلفة من الأطعمة التي اعتدت عليها أو البحث عن وصفة اعتاد أسلافك إعدادها.

    لا يجب أن يكون الطعام الصحي مملًا أو لطيفًا أو أبيض اللون على وجه الحصر.

    تمت معالجته باستخدام VSCO مع إعداد c3 المسبق

    كيرا رايت رويز كاتبة طعام ومطورة وصفات ومؤلفة مقيمة في طوكيو. سيصدر كتابها المصور الأول بعنوان "I WANT TO BE SPAGHETTI!" في يوليو 2023، وسيُنشر كتاب الطبخ الأول لها بعنوان "The Half-Latinx Cookbook" في ربيع عام 2025. تابعها على @kierawrr للمزيد.

    نشر : 2024-08-29 10:50

    اقرأ أكثر

    إخلاء المسؤولية

    تم بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات المقدمة من Drugslib.com، وتصل إلى -تاريخ، وكامل، ولكن لا يوجد ضمان بهذا المعنى. قد تكون المعلومات الدوائية الواردة هنا حساسة للوقت. تم تجميع معلومات موقع Drugslib.com للاستخدام من قبل ممارسي الرعاية الصحية والمستهلكين في الولايات المتحدة، وبالتالي لا يضمن موقع Drugslib.com أن الاستخدامات خارج الولايات المتحدة مناسبة، ما لم تتم الإشارة إلى خلاف ذلك على وجه التحديد. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com لا تؤيد الأدوية أو تشخص المرضى أو توصي بالعلاج. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com هي مورد معلوماتي مصمم لمساعدة ممارسي الرعاية الصحية المرخصين في رعاية مرضاهم و/أو لخدمة المستهلكين الذين ينظرون إلى هذه الخدمة كمكمل للخبرة والمهارة والمعرفة والحكم في مجال الرعاية الصحية وليس بديلاً عنها. الممارسين.

    لا ينبغي تفسير عدم وجود تحذير بشأن دواء معين أو مجموعة أدوية بأي حال من الأحوال على أنه يشير إلى أن الدواء أو مجموعة الأدوية آمنة أو فعالة أو مناسبة لأي مريض معين. لا يتحمل موقع Drugslib.com أي مسؤولية عن أي جانب من جوانب الرعاية الصحية التي يتم إدارتها بمساعدة المعلومات التي يوفرها موقع Drugslib.com. ليس المقصود من المعلومات الواردة هنا تغطية جميع الاستخدامات أو التوجيهات أو الاحتياطات أو التحذيرات أو التفاعلات الدوائية أو ردود الفعل التحسسية أو الآثار الضارة المحتملة. إذا كانت لديك أسئلة حول الأدوية التي تتناولها، استشر طبيبك أو الممرضة أو الصيدلي.

    الكلمات الرئيسية الشعبية