5 latinskoamerických a asijských ingrediencí, které tento multikulturní spisovatel potravin používá k…

Sledujte Drugslib
wp-content ruiz drží nad stolem nakrájené mango s mexickým ubrusem, kimchi a banány" class="css-1jytyml"/>Sdílet na Pinterestu Ilustrace Brittany England

Poprvé a jedinkrát, když jsem šel k dietologovi, dali mi brožuru se zdravými recepty, jak se dalo čekat.

Přesto jsem nebyl připraven na to, co jsem viděl.

Když jsem loupal balík papíru, přivítal mě matně zbarvený meloun plněný tvarohem, rozmočený salát z ledového salátu a nevýrazné náhražky rýže.

„Je to opravdu ono?“ zeptal jsem se.

Netřeba říkat, že jsem byl zklamán. Jako autor jídla a vývojář receptů – a člověk, který rád jí – toužím po chuti, barvě, struktuře a rozmanitosti svého jídla.

V brožuře nic z toho nebylo.

Jsem napůl Asiat a napůl Latinoameričan. Můj kulturní původ mě vždy informoval o tom, k jakým jídlům jsem přitahován, ať už proto, že jsem vyrostl s konkrétní ingrediencí, nebo jsem chtěl zjistit více o historii receptu.

Jakmile jsem trochu povyrostl a začal jsem si uvědomovat konverzaci o zdravém jídle, brzy jsem si uvědomil, že jídlo, které mám rád, není součástí.

Jídlo považované za zdravé vždy pocházelo z eurocentrického objektivu a mnoho, ne-li všechna, asijská a latinskoamerická jídla byla vynechána.

Proč bylo jídlo, které si bílí lidé užívali, v pořádku, ale to, co se mi líbilo a na kterém jsem vyrůstal, ne?

Bojovat proti nutričním předsudkům

Podle komise Akademie výživy a dietetiky pro dietetické registrace, 80 procent ze zhruba 119 000 registrovaných dietetiků v USA jsou nehispánští běloši.

V New York Times článek analyzující tato zjištění, spisovatel Priya Krishna poznamenává, že „mnoho dietologů tvrdí, že výzkum, programy a články akademie ignorují nezápadní kuchyně nebo naznačují, že jsou nezdravé. “

Vyloučit celé regiony světa a označovat všechna jeho jídla jako nezdravá není jen falešné a špatné. Je to ztráta pro všechny.

Používání asijských a latinskoamerických ingrediencí k dobrému stravování v osobním životě mi připadá jako malý způsob, jak bojovat proti spoustě škodlivého myšlení. Vařím, abych vyživil své tělo, ale na oplátku mi to také umožňuje znovu prožít šťastné vzpomínky.

Červená a zelená slupka manga mě přenáší do dětství, kde jsem s bratrem běhal kolem mangovníků.

Špičková chuť kimchi mě vrací do nocí s přáteli u rozpáleného korejského BBQ grilu.

A kdykoli oloupu zelené jitrocele, cítím se podle vůně jako doma.

Používání asijských a latinskoamerických ingrediencí k dobrému stravování v osobním životě mi připadá jako malý způsob, jak bojovat proti spoustě škodlivého myšlení.

Zde jsou některé z asijských a latinskoamerických ingrediencí, ze kterých vařím, aby se mi dobře najedlo jak tělo, tak mysl. Každý z nich přináší bohatství chutí, barev a živin do jakéhokoli jídla, ve kterém jsou.

Žádné smutné, vlhké saláty!

Miso

Momentálně sídlím v Tokiu, takže je pro mě snadno dostupné velké množství miso.

V USA si obvykle v asijských obchodech s potravinami můžete vybrat z bílého, žlutého nebo červeného miso. Barevná škála závisí na tom, jak dlouho jsou sójové boby fermentovány: bílá je nejméně fermentovaná s jemnými sladkými tóny až po červená nejzralejší s hlubokou a robustní chutí.

Proč to miluji

Miluji miso, protože je extrémně univerzální. Použil jsem ho ve všem, od marinování kuřete po míchání těsta na sušenky.

Výhody

Je bohatý na umami, ale nabízí také řadu zdravotních výhod.

Výzkum z roku 2021 zjistil, že obsahuje širokou škálu výživných fermentovaných enzymů, aminokyselin a prospěšných mikrobů.

Jak najít a používat miso

Můžete snadno kupujte miso ve většině obchodů s potravinami, ale pro největší výběr jděte na japonský trh.

Používejte jej na polévky, salátové dresinky, marinády, pečení a další.

Mango

Ruce dolů, mango je moje oblíbené ovoce. Jím je zamíchané do salsy, smíchané s ledem nebo posypané Tajínem, mexickým kořením z chilli, limetky a soli. Neexistuje žádný způsob, jak si je užít.

Proč to miluji

Většina obchodů s potravinami v USA nabízí pouze mango Tommy Atkins (velké červené a zelené), ale existuje více než tisíc druhů s různou texturou a sladkostí.

Hawai’i’s Excel mango má velmi tenkou slupku a stejně tenká semena, což znamená mnohem větší poměr šťavnatého ovoce. Někdy se dokonce označuje jako Havajské zlato.

Pákistánští mangové Anwar Ratol a Chaunsa zrodili podzemní trh WhatsApp, protože tyto odrůdy jsou tak vyhledávané.

Výhody

Toto oblíbené ovoce bohaté na vitamín C a vitamín A nabízí několik zdravotních výhod.

Podle výzkum z roku 2021, konzumace manga byla spojena s vyšším příjmem živin, kvalitou stravy a zdravotními výsledky souvisejícími s hmotností.

Jak najít a používat mango

Mango je snadno dostupné téměř ve všech supermarketech. Teplejší klima má tendenci pěstovat více odrůd manga, takže se nezapomeňte podívat na místní farmářské trhy.

Používejte je na salsu, saláty (sladké nebo slané), nakrájené na lepkavou rýži, rozmixované do mangového lassi nebo jen syrové s trochou Tajínu. Jsou také klíčovou ingrediencí v mém receptu na rybu pečenou v adobo s mangovou salsou.

Konzervované fazole

I když miluji texturu sušených fazolí, často se přistihnu, že zapomínám namočte je předem. Tehdy projdou konzervované fazole.

Během chvilky můžu jíst smažené fazole, černé fazole kořeněné kmínem nebo křupavá cizrna.

Proč to miluji

Fazole jsou obrovskou součástí latinskoamerické kultury a jsou něčím, co vždy tíhnu k rychlému, ale uspokojivému jídlu.

Jsou také cenově dostupné a mají dlouhou životnost, což je důvod, proč si pořád nechávám pořádnou zásobu schovanou ve spíži pro případ, že mě přepadne touha po fazolích.

Výhody

Jen jedna plechovka fazolí má 19,4 gramů bílkovin, téměř 30 procent Doporučená dietní dávka 64,8 gramů nebo 0,36 gramů bílkovin na libru (0,8 gramů na kg) tělesné hmotnosti 180 liber osoba.

Podle 2021 systematický přehled a metaanalýza, běžné fazole snížily LDL cholesterol o 19 procent, riziko kardiovaskulárních onemocnění o 11 procent a koronární onemocnění srdce o 22 procent.

Některé běžné druhy fazolí zmíněné ve studii zahrnují:

  • navy fazole
  • pinto fazole
  • haricot fazole
  • bílé fazole
  • červené fazole

    • Recenze také poznamenala, že fazole jsou ekologicky udržitelným zdrojem bílkovin ve srovnání se živočišnými.

    Jak najít a používat fazole

    Naštěstí pravděpodobně najdete konzervované fazole v každém obchodě s potravinami. Použijte je dipy, spárujte s rýží, lžící nakládejte na tortilly, připravte misku na zrno a další.

    Kimchi

    Kimchi je pravděpodobně nejdůležitějším kulturním pokrmem Koreje.

    Proč to miluji

    Více než 3000 let byly obrovské hlávky zelí obalovány ve směsích cukru, soli, cibule, česneku, zázvoru a gochugaru (korejský červený pepř) a nechá se fermentovat, dokud nebude kyselý.

    Některé z mých oblíbených způsobů, jak to jíst, jsou ve smažené rýži, jjigae (korejský guláš) nebo jednoduše přímo ze sklenice.

    Výhody

    Během fermentačním procesem se tvoří silná probiotika, díky nimž je kimchi korejskou superpotravinou.

    Podle recenze z roku 2018, bylo zjištěno, že kimchi má několik zdravotních výhod, včetně:

  • stimulace imunitních funkcí
  • snížení volných radikálů
  • snížení rizika některých druhů rakoviny
  • snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění
  • snížení rizika metabolického syndromu
  • zvýšení střevní mikroflóry
  • zvýšení hladiny železa

    • Jak najít a používat kimchi

    Kimchi běžně najdete ve většině obchodů se zdravou výživou. Největší výběr najdete v korejském obchodě s potravinami, jako je H-Mart.

    Existuje nespočet druhů kimchi a každý z nich je speciální. Nejběžnější variantou je zelí, které rád přimíchávám do smažené rýže, jím do polévek nebo používám jen jako přílohu.

    Ne každé kimchi, které najdete v obchodě s potravinami, obsahuje probiotika. Hledejte kimchi v sekci chlazených potravin a přečtěte si obal, abyste se ujistili, že produkt obsahuje živé, aktivní kultury. Většina konzervovaných produktů kimchi neobsahuje živé probiotické kmeny.

    Plantains

    V neposlední řadě je to mohutný jitrocel. V celé Africe, Latinské Americe, jihovýchodní Asii a Karibiku jsou plantejny po staletí základní potravinou.

    Proč je miluji

    Na rozdíl od sladkých banánů jsou jitrocel škrobovité a obsahují méně cukru. Vyrostl jsem a užíval jsem si je v jejich zeleném, nezralém stavu a tak zralých, že zčernaly.

    V obou fázích a mezi nimi existuje nespočet způsobů, jak je připravit.

    Tostones a maduros byly stálé přílohy v mém rodinném domě.

    Tostones se vyrábí, když jsou banány zelené a nezralé. Plně využívá jejich stratchity tím, že je dvakrát opraží a každý okraj ponechá zlatavý.

    Na druhou stranu maduros se nejlépe vyrábí z jitrocelů, které jsou černé a plné přírodních cukrů. V rychlém mělkém smažení cukrové kousky zkaramelizují a celý plátek změkne.

    Výhody

    Jsou bohatým zdrojem vlákniny a kromě mnoha dalších výhod obsahují řadu vitamínů a minerálů, jako je hořčík a draslík.

    Výzkum z roku 2019 poznamenal, že dužina a slupky jitrocele mají vysoký obsah několika důležitých živin, jako jsou:

  • draslík
  • vápník
  • hořčík
  • fosfor
  • dusík
  • vlákno

    • Hrají také důležitou roli při zajišťování potravin a prevenci podvýživy v tropických a subtropických oblastech včetně Afriky.

    Jak najít a využít jitrocele

    Jitrocely jsou snadno dostupné v mnoha obchodech s potravinami po celých USA

    Pokud je nemůžete najít na svém obvyklém místě, navštivte obchod s potravinami ve čtvrti Latinx.

    Existuje skutečně nekonečné množství způsobů, jak vychutnejte si jitrocel v každé fázi zralosti.

    U zelených jitrocelů zkuste vyrobit tostones. U téměř černých/celočerných jitrocelů nakrájejte pod úhlem a smažte, abyste získali maduros.

    Zdroje pro kulturně kompetentní výživu

    Zdroje pro kulturně kompetentní výživu

    a> Chcete se dozvědět více, získat přístup k rozmanitějším informacím nebo dokonce navštívit kulturně kompetentního dietologa? Podívejte se na níže uvedené zdroje.Food Heaven je multimediální platforma založená dvěma černošskými dietetiky. Pomáhají lidem změnit způsob stravování pomocí intuitivního stravování a respektu k tělu.Průvodce zdravým ramadánem je kompletní jídelní plán pro ramadán, který se zaměřuje na wellness.American Indian Cancer Foundation je národní nezisková organizace který pomáhá řešit nespravedlnosti, kterým čelí domorodé komunity, včetně těch, které souvisí s dostupností potravin a suverenitou. Diverzifikace dietetiky je komunita pro studenty, odborníky a pedagogy, která se věnuje zvyšování etnické a rasové rozmanitosti v profesi výživy a dietetiky. Světová kritická dietetika je organizace, která prosazuje inkluzivnější přístup k dietetice a je průkopníkem v otázkách pohlaví, rasy, třídy, schopností, velikosti a dalších. Kulturně kompetentní dietologovéMaya Feller je registrovaná dietoložka na výživu a příslušná fakulta na New York University. Poskytuje léčebnou nutriční terapii a vzdělávání od nezaujatého, na pacienta zaměřeného a kulturně citlivý přístup. Alice Figueroa byla ovlivněna životem v latině Amerika jako dítě. Její výživové poradenství/přístup zahrnuje všímavou výživu odvozenou z veřejného zdraví, pozitivní psychologie a vědeckého výzkumu všímavosti, jógových studií a buddhistických učení.Sherene Chou je oceněná dietoložka a šéfkuchařka s vášní pro udržitelné potraviny a rostlinné výživa. Působí jako konzultantka značek rostlinného původu při budování iniciativ udržitelné výživy.Takeaway Žádná jednotlivá kultura nemá monopol na zdravé stravování. Je na čase, abychom ctili bohatou kulturu, tradice a kuchyně, které černé a hnědé kultury nabízejí. Může to být stejně jednoduché jako návštěva nového obchodu s potravinami s jinými druhy potravin, než na jaké jste zvyklí, nebo vykopání receptu, který připravovali vaši předci. Zdravé jídlo nemusí být nudné, nevýrazné nebo výhradně bílé. Zpracováno pomocí VSCO s předvolbou c3 Kiera Wright-Ruiz je spisovatelka jídel, vývojářka receptů a autorka se sídlem v Tokiu. Její první obrázková kniha „CHCI BÝT SPAGHETTI!“ vychází v červenci 2023 a její první kuchařka „The Half-Latinx Cookbook“ vyjde na jaře 2025. Sledujte ji na @kierawrr, kde najdete další informace.

    Vyslán : 2024-08-29 10:50

    Přečtěte si více

    Odmítnutí odpovědnosti

    Vynaložili jsme veškeré úsilí, abychom zajistili, že informace poskytované na webu Drugslib.com jsou přesné a aktuální -datum a úplné, ale v tomto smyslu není poskytována žádná záruka. Informace o léčivech zde uvedené mohou být časově citlivé. Informace Drugslib.com byly sestaveny pro použití zdravotnickými lékaři a spotřebiteli ve Spojených státech, a proto Drugslib.com nezaručuje, že použití mimo Spojené státy jsou vhodné, pokud není výslovně uvedeno jinak. Informace o drogách na webu Drugslib.com nepodporují léky, nediagnostikují pacienty ani nedoporučují terapii. Informace o lécích na webu Drugslib.com jsou informačním zdrojem, který má pomáhat licencovaným lékařům v péči o jejich pacienty a/nebo sloužit spotřebitelům, kteří tuto službu vnímají jako doplněk, a nikoli náhradu za odborné znalosti, dovednosti, znalosti a úsudek zdravotní péče. praktikující.

    Neexistence varování pro daný lék nebo lékovou kombinaci by v žádném případě neměla být vykládána tak, že naznačuje, že lék nebo léková kombinace je pro daného pacienta bezpečná, účinná nebo vhodná. Drugslib.com nepřebírá žádnou odpovědnost za jakýkoli aspekt zdravotní péče poskytované s pomocí informací, které poskytuje Drugslib.com. Informace obsažené v tomto dokumentu nejsou určeny k pokrytí všech možných použití, pokynů, opatření, varování, lékových interakcí, alergických reakcí nebo nežádoucích účinků. Máte-li otázky týkající se léků, které užíváte, zeptejte se svého lékaře, zdravotní sestry nebo lékárníka.

    Populární klíčová slova