5 lateinamerikanische und asiatische Zutaten, die dieser multikulturelle Food-Autor verwendet, um…
Auf Pinterest teilen Illustration von Brittany EnglandAls ich zum ersten und einzigen Mal zu einem Ernährungsberater ging, bekam ich erwartungsgemäß eine Broschüre mit gesunden Rezepten.
Trotzdem war ich nicht auf das vorbereitet, was ich sah.
Mattfarbene Melonen gefüllt mit Hüttenkäse, matschiger Eisbergsalat und milder Reisersatz begrüßten mich, als ich das Bündel Papier abzog.
„Ist es das wirklich?“ Ich fragte.
Unnötig zu erwähnen, dass ich enttäuscht war. Als Food-Autorin und Rezeptentwicklerin – und als Person, die gerne isst – sehne ich mich nach Geschmack, Farbe, Textur und Vielfalt in meinem Essen.
Die Broschüre enthielt nichts davon.
Ich bin halb Asiatin und halb Latinx. Mein kultureller Hintergrund hat schon immer beeinflusst, zu welchen Gerichten ich mich hingezogen fühle, sei es, weil ich mit einer bestimmten Zutat aufgewachsen bin oder weil ich mehr über die Geschichte eines Rezepts erfahren wollte.
Als ich etwas älter wurde und auf die Diskussion um gesunde Ernährung aufmerksam wurde, wurde mir schnell klar, dass das Essen, das ich mochte, kein Teil davon war.
Nahrungsmittel, die als gesund galten, wurden immer aus einer eurozentrischen Perspektive betrachtet und viele, wenn nicht alle, asiatische und lateinamerikanische Gerichte wurden außen vor gelassen.
Warum war das Essen, das die Weißen genossen, in Ordnung, das, was ich mochte und mit dem ich aufgewachsen bin, jedoch nicht?
Kampf gegen Ernährungsvoreingenommenheit
Laut der Commission on Dietetic Registration der Academy of Nutrition and Dietetics 80 Prozent der rund 119.000 registrierten Ernährungsberater in den USA sind nicht-hispanische Weiße.
In Die Verwendung asiatischer und lateinamerikanischer Zutaten für eine gute Ernährung in meinem Privatleben scheint eine kleine Möglichkeit zu sein, gegen viele schädliche Gedanken anzukämpfen. Ich koche, um meinen Körper zu nähren, aber im Gegenzug ermöglicht es mir auch, meine schönen Erinnerungen noch einmal zu erleben. Die rote und grüne Schale der Mangos versetzt mich in meine Kindheit, als ich mit meinem Bruder um Mangobäume herumlief. Der würzige Geschmack von Kimchi erinnert mich an Abende mit Freunden an einem heißen koreanischen BBQ-Grill. Und wenn ich grüne Kochbananen schäle, fühle ich mich durch den Geruch wie zu Hause. Hier sind einige der asiatischen und lateinamerikanischen Zutaten, mit denen ich koche, um sowohl meinem Körper als auch meinem Geist etwas Gutes zu tun. Jeder von ihnen bringt eine Fülle an Geschmack, Farbe und Nährstoffen in jedes Gericht, in dem er sich befindet. Hier gibt es keine traurigen, matschigen Salate! Ich lebe derzeit in Tokio, daher gibt es eine große Auswahl an Miso, die für mich leicht zugänglich ist. In den USA können Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften normalerweise zwischen weißem, gelbem und rotem Miso wählen. Die Farbpalette hängt davon ab, wie lange die Sojabohnen fermentiert werden: Weiß ist am wenigsten fermentiert mit subtilen süßen Noten, während Rot am längsten gereift ist und einen tiefen, kräftigen Geschmack hat. Ich liebe Miso, weil es so vielseitig ist. Ich habe es für alles verwendet, vom Marinieren von Hühnchen bis zum Mischen von Keksteig. Es ist reich an Umami, bietet aber auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Untersuchungen aus dem Jahr 2021 ergaben, dass es eine große Vielfalt an nahrhaften fermentierten Enzymen, Aminosäuren und nützlichen Mikroben enthält. Das können Sie ganz einfach Kaufen Sie Miso in den meisten Lebensmittelgeschäften, aber die größte Auswahl finden Sie auf einem japanischen Markt. Verwenden Sie es für Suppen, Salatdressings, Marinaden, Backen und mehr. Zweifellos sind Mangos meine Lieblingsfrucht. Ich esse sie in Salsa gemischt, mit Eis gemixt oder mit Tajín bestreut, einem mexikanischen Gewürz aus Chili, Limette und Salz. Es gibt keine einzige Möglichkeit, sie zu genießen. Die meisten Lebensmittelgeschäfte in den USA führen nur Mangos von Tommy Atkins (die großen roten und grünen), aber es gibt über tausend Sorten mit unterschiedlichen Texturen und Süßen. Hawai’is Excel-Mangos haben eine sehr dünne Schale und einen ebenso dünnen Kern, was einen viel größeren Anteil an saftigen Früchten bedeutet. Manchmal wird es sogar als Hawai'is Gold. Pakistans Anwar Ratol- und Chaunsa-Mangos haben eine unterirdischer WhatsApp-Markt, weil diese Varianten so begehrt sind. Diese beliebte Frucht ist reich an Vitamin C und Vitamin A und bietet mehrere gesundheitliche Vorteile. Laut Studien aus dem Jahr 2021 ergaben, dass der Verzehr von Mangos mit einer höheren Nährstoffaufnahme, Ernährungsqualität und gewichtsbezogenen Gesundheitsergebnissen verbunden war. Mangos sind in fast allen Supermärkten erhältlich. In wärmeren Klimazonen werden tendenziell mehr Mangosorten angebaut. Schauen Sie sich daher unbedingt die örtlichen Bauernmärkte an. Verwenden Sie sie für Salsa, Salate (süß oder herzhaft), auf Klebreis geschnitten, mit Mango-Lassi vermischt oder einfach roh mit etwas Tajín. Sie sind auch eine wichtige Zutat in meinem Rezept für in Adobo gebratenen Fisch mit Mango-Salsa. Obwohl ich die Textur von getrockneten Bohnen liebe, vergesse ich es oft Weichen Sie sie vorher ein. Dann kommen Bohnen aus der Dose ins Spiel. Binnen weniger Augenblicke kann ich gekühlte Bohnen, mit Kreuzkümmel gewürzte schwarze Bohnen oder knusprige Kichererbsen. Bohnen sind ein großer Teil der lateinamerikanischen Kultur und etwas, zu dem ich immer eine schnelle, aber sättigende Mahlzeit mag. Außerdem sind sie erschwinglich und lange haltbar. Deshalb habe ich immer einen großen Vorrat in meiner Speisekammer für den Fall, dass das Verlangen nach Bohnen überkommt. Nur eine Dose Pintobohnen enthält 19,4 Gramm Protein, fast 30 Prozent des Empfohlene Nahrungsaufnahme von 64,8 Gramm oder 0,36 Gramm Protein pro Pfund (0,8 Gramm pro kg) Körpergewicht für a 180-Pfund-Person. Laut einem Systematische Überprüfung und Metaanalyse 2021: Bohnen senkten das LDL-Cholesterin um 19 Prozent, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 11 Prozent und die koronare Herzkrankheit um 22 Prozent. Einige in der Studie erwähnte häufige Bohnenarten sind: In der Rezension wurde außerdem darauf hingewiesen, dass Bohnen im Vergleich zu tierischen Proteinen eine ökologisch nachhaltige Proteinquelle darstellen. Glücklicherweise werden Sie wahrscheinlich fündig Bohnenkonserven in jedem Lebensmittelgeschäft. Verwenden Sie Dips, kombinieren Sie sie mit Reis, löffeln Sie sie über Tortillas, bereiten Sie eine Körnerschüssel zu und vieles mehr. Kimchi ist wohl das wichtigste kulturelle Gericht Koreas. Seit über 3.000 Jahren werden riesige Kohlköpfe mit einer Mischung aus Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gochugaru (koreanischer roter Pfeffer) überzogen. und fermentieren lassen, bis es würzig ist. Ich esse es am liebsten in gebratenem Reis, jjigae (koreanischer Eintopf), oder einfach direkt aus dem Glas. Während der Durch den Fermentationsprozess entstehen leistungsstarke Probiotika, die Kimchi zu einem koreanischen Superfood machen. Laut einem Bericht 2018, Kimchi hat mehrere gesundheitliche Vorteile, darunter: Kimchi finden Sie üblicherweise in den meisten Reformhäusern. Die größte Auswahl finden Sie in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft, z. B. H-Mart. Es gibt unzählige Arten von Kimchi und jede ist etwas Besonderes. Die häufigste Sorte ist Kohl, den ich gerne in gebratenen Reis mische, in Suppen esse oder einfach als Beilage verwende. Nicht jedes Kimchi, das man in einem Lebensmittelgeschäft findet, enthält Probiotika. Suchen Sie im Bereich gekühlte Lebensmittel nach Kimchi und lesen Sie die Verpackung, um sicherzustellen, dass das Produkt lebende, aktive Kulturen enthält. Die meisten Kimchi-Dosenprodukte enthalten keine lebenden probiotischen Stämme. Zu guter Letzt gibt es noch die mächtige Kochbanane. In ganz Afrika, Lateinamerika, Südostasien und der Karibik sind Kochbananen seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Im Gegensatz zu süßen Bananen sind Kochbananen stärkehaltig und enthalten weniger Zucker. Ich bin damit aufgewachsen, sie sowohl im grünen, unreifen Zustand als auch im so reifen Zustand zu genießen, dass sie schwarz wurden. In beiden Phasen und dazwischen gibt es unzählige Möglichkeiten, sie vorzubereiten. Tostones und Maduros waren in meinem Elternhaus ständige Beilagen. Tostones werden hergestellt, wenn die Kochbananen grün und unreif sind. Es nutzt ihre Stratchigkeit voll aus, indem es sie doppelt frittiert und jeden Rand goldbraun hinterlässt. Andererseits Maduros werden am besten mit Kochbananen zubereitet, die schwarz und voller natürlicher Zucker sind. Bei einem kurzen, flachen Braten karamellisieren die zuckerhaltigen Stücke und die gesamte Scheibe wird zart. Sie sind eine reichhaltige Ballaststoffquelle und enthalten neben vielen anderen Vorteilen eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium und Kalium. Untersuchungen aus dem Jahr 2019 ergaben, dass das Fruchtfleisch und die Schalen von Kochbananen viele wichtige Nährstoffe enthalten, darunter: Sie spielen auch eine wichtige Rolle bei der Ernährungssicherheit und der Vorbeugung von Unterernährung in tropischen und subtropischen Gebieten, einschließlich Afrika. Kochbananen sind leicht erhältlich in vielen Lebensmittelgeschäften in den USA Wenn Sie sie an Ihrem gewohnten Ort nicht finden können, besuchen Sie ein Lebensmittelgeschäft in einem Latinx-Viertel. Es gibt wirklich unendlich viele Möglichkeiten, Genießen Sie Kochbananen in jedem Reifestadium. Für grüne Kochbananen versuchen Sie es mit Tostones. Für fast schwarze/gänzlich schwarze Kochbananen schneiden Sie sie schräg auf und braten Sie sie zu Maduros. Möchten Sie mehr erfahren, auf vielfältigere Informationen zugreifen oder sogar einen kulturell kompetenten Ernährungsberater aufsuchen? Schauen Sie sich die Ressourcen unten an. Kulturell kompetente Ernährungsberater Keine einzelne Kultur hat ein Monopol auf gesunde Ernährung. Es ist an der Zeit, die reiche Kultur, Traditionen und Küche zu würdigen, die schwarze und braune Kulturen zu bieten haben. Dies kann so einfach sein wie der Besuch eines neuen Lebensmittelgeschäfts mit anderen Lebensmitteln, als Sie es gewohnt sind, oder das Ausgraben eines Rezepts, das Ihre Vorfahren gemacht haben. Gesundes Essen muss nicht langweilig, langweilig oder ausschließlich weiß sein. Kiera Wright-Ruiz ist eine Food-Autorin, Rezeptentwicklerin und Autorin mit Sitz in Tokio. Ihr erstes Bilderbuch „I WANT TO BE SPAGHETTI!“ erscheint im Juli 2023 und ihr erstes Kochbuch „The Half-Latinx Cookbook“ erscheint im Frühjahr 2025. Folgen Sie ihr unter @kierawrr für mehr. Gesendet : 2024-08-29 10:50 Es wurden alle Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass die von Drugslib.com bereitgestellten Informationen korrekt und aktuell sind aktuell und vollständig, eine Garantie hierfür kann jedoch nicht übernommen werden. Die hierin enthaltenen Arzneimittelinformationen können zeitkritisch sein. 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Asiatische und lateinamerikanische Zutaten zu verwenden, um mich in meinem Privatleben gut zu ernähren, fühlt sich wie eine kleine Möglichkeit an, gegen viele schädliche Gedanken anzukämpfen.
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