5 ingredientes latinos y asiáticos que este escritor gastronómico multicultural utiliza para...
Compartir en Pinterest Ilustración de Brittany EnglandLa primera y única vez que fui a un dietista, me dieron un folleto con recetas saludables, como era de esperar.
Aun así, no estaba preparado para lo que vi.
Melón de color apagado relleno con requesón, ensaladas de lechuga iceberg empapadas y sustitutos suaves del arroz me saludaron mientras retiraba el paquete de papel.
“¿Es esto realmente todo?” Yo pregunté.
No hace falta decir que me decepcionó. Como escritor gastronómico y desarrollador de recetas (y persona que disfruta comer), anhelo el sabor, el color, la textura y la diversidad de mi comida.
El folleto no decía nada de eso.
Soy mitad asiática y mitad latina. Mi origen cultural siempre ha influido en los platos que me atraen, ya sea porque crecí con un ingrediente específico o porque quería descubrir más sobre la historia de una receta.
Una vez que crecí un poco y tomé conciencia de la conversación sobre comida saludable, pronto me di cuenta de que la comida que me gustaba no formaba parte de ella.
Los alimentos considerados saludables siempre provinieron de una perspectiva eurocéntrica y muchos, si no todos, los platos asiáticos y latinos quedaron excluidos.
¿Por qué la comida que disfrutaban los blancos estaba bien, pero la que a mí me gustaba y con la que crecí no?
Luchando contra el sesgo nutricional
Según la Comisión de Registro Dietético de la Academia de Nutrición y Dietética, 80 por ciento de aproximadamente 119.000 dietistas registrados en los EE. UU. son blancos no hispanos.
En New York Times que analiza estos hallazgos, la escritora Priya Krishna señala que “muchos dietistas dicen que las investigaciones, los programas y los artículos de la academia ignoran las cocinas no occidentales o dan a entender que no son saludables. "
Excluir regiones enteras del mundo y etiquetar todos sus alimentos como no saludables no es sólo falso e incorrecto. Es una pérdida para todos.
Usar ingredientes asiáticos y latinos para comer bien en mi vida personal parece una pequeña forma de luchar contra muchos pensamientos dañinos. Cocino para nutrir mi cuerpo, pero a cambio, también me permite revivir mis recuerdos felices.
La piel roja y verde de los mangos me transporta a mi infancia, donde corría entre los árboles de mango con mi hermano.
El sabor picante del kimchi me recuerda a las noches de fiesta con amigos alrededor de una parrilla caliente coreana.
Y cada vez que pelo plátanos verdes, el olor me hace sentir como en casa.
Usar ingredientes asiáticos y latinos para comer bien en mi vida personal parece una pequeña forma de luchar contra muchos pensamientos dañinos.
Estos son algunos de los ingredientes asiáticos y latinos con los que cocino para comer bien tanto para mi cuerpo como para mi mente. Cada uno aporta una gran riqueza de sabor, color y nutrición a cualquier plato en el que se encuentren.
¡Aquí no hay ensaladas tristes y empapadas!
Miso
Actualmente resido en Tokio, por lo que hay una gran variedad de miso a los que puedo acceder fácilmente.
En Estados Unidos, normalmente puedes elegir entre miso blanco, amarillo o rojo en las tiendas de comestibles asiáticas. La gama de colores depende de cuánto tiempo se fermentan las semillas de soja: la blanca es la menos fermentada con sutiles notas dulces y la roja es la más añeja con un sabor profundo y robusto.
Por qué me encanta
Me encanta el miso por lo extremadamente versátil que es. Lo he usado en todo, desde marinar pollo hasta mezclar masa para galletas.
Beneficios
Es rico en umami, pero también ofrece una serie de beneficios para la salud.
Una investigación de 2021 encontró que contiene una amplia variedad de enzimas fermentadas nutritivas, aminoácidos y microbios beneficiosos.
Cómo encontrar y usar miso
Puedes fácilmente Compre miso en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero para obtener la mayor selección, vaya a un mercado japonés.
Úselo para sopas, aderezos para ensaladas, adobos, productos para hornear y más.
Mango
Sin lugar a dudas, los mangos son mi fruta favorita. Los como mezclados con salsa, licuados con hielo o espolvoreados con Tajín, un condimento mexicano hecho de chile, lima y sal. No hay una única forma de disfrutarlos.
Por qué me encanta
La mayoría de las tiendas de comestibles en EE. UU. solo venden mangos Tommy Atkins (los grandes, rojos y verdes), pero hay más de mil variedades con diferentes texturas y dulces.
Los mangos Excel de Hawaii tienen una piel muy fina y una semilla igualmente fina, lo que significa una proporción de fruta jugosa mucho mayor. Incluso a veces se lo conoce como El oro de Hawaii.
Los mangos Anwar Ratol y Chaunsa de Pakistán han dado origen a una mercado clandestino de WhatsApp porque esas variedades son muy buscadas.
Beneficios
Rica en vitamina C y vitamina A, esta querida fruta ofrece varios beneficios para la salud.
Según Investigación de 2021, comer mangos se asoció con una mayor ingesta de nutrientes, calidad de la dieta y resultados de salud relacionados con el peso.
Cómo encontrar y utilizar el mango
Los mangos están disponibles en casi todos los supermercados. Los climas más cálidos tienden a cultivar más variedades de mango, así que asegúrese de visitar los mercados de agricultores locales.
Úselos para salsa, ensaladas (dulces o saladas), cortadas en rodajas sobre arroz glutinoso, mezcladas con lassi de mango o simplemente crudas con un poco de Tajín. También son un ingrediente clave en mi receta de pescado braseado en adobo con salsa de mango.
Frijoles enlatados
Aunque me encanta la textura de los frijoles secos, a menudo me olvido de remójelos con anticipación. Ahí es cuando aparecen los frijoles enlatados.
En unos momentos, puedo comer frijoles refritos, frijoles negros condimentados con comino o garbanzos crujientes.
Por qué me encanta
Los frijoles son una gran parte de la cultura latina y son algo por lo que siempre me inclino para una comida rápida pero satisfactoria.
También son asequibles y tienen una larga vida útil, por lo que siempre mantengo una buena cantidad guardada en mi despensa para cuando llegue el antojo de frijoles.
Beneficios
Solo una lata de frijoles pintos tiene 19,4 gramos de proteína, casi el 30 por ciento de la Cantidad dietética recomendada de 64,8 gramos o 0,36 gramos de proteína por libra (0,8 gramos por kg) de peso corporal para un Persona de 180 libras.
Según un Revisión sistemática y metanálisis de 2021, los frijoles comunes redujeron el colesterol LDL en un 19 por ciento, el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 11 por ciento y la enfermedad coronaria en un 22 por ciento.
Algunos tipos comunes de frijoles mencionados en el estudio incluyen:
La revisión también señaló que los frijoles son una fuente de proteína ecológicamente sustentable en comparación con las de origen animal.
Cómo encontrar y usar frijoles
Afortunadamente, es probable que los encuentres. frijoles enlatados en cualquier supermercado. Úselos para salsas, combínelos con arroz, colóquelos sobre tortillas, haga un tazón de cereales y más.
Kimchi
El kimchi es posiblemente el plato cultural más importante de Corea.
Por qué me encanta
Durante más de 3000 años, enormes cabezas de repollo han estado cubiertas con mezclas de azúcar, sal, cebolla, ajo, jengibre y gochugaru (pimiento rojo coreano). y se deja fermentar hasta que esté picante.
Algunas de mis formas favoritas de comerlo son con arroz frito, jjigae (guiso coreano), o simplemente directamente del frasco.
Beneficios
Durante el Durante el proceso de fermentación se forman poderosos probióticos que hacen del kimchi un superalimento coreano.
Según un Revisión de 2018, se ha descubierto que el kimchi tiene varios beneficios para la salud, entre ellos:
Cómo encontrar y usar kimchi
Comúnmente puedes encontrar kimchi en la mayoría de las tiendas naturistas. Para obtener la selección más amplia, visite una tienda de comestibles coreana, como H-Mart.
Existen innumerables tipos de kimchi y cada uno es especial. La variedad más común está hecha con repollo, que me gusta mezclar con arroz frito, comer en sopas o simplemente usarlo como acompañamiento.
No todo el kimchi que se encuentra en el supermercado contiene probióticos. Busque kimchi en la sección de alimentos refrigerados y lea el empaque para asegurarse de que el producto contenga cultivos vivos y activos. La mayoría de los productos de kimchi enlatados no contienen cepas probióticas vivas.
Plátanos
Por último, pero no menos importante, está el poderoso plátano. En África, América Latina, el sudeste asiático y el Caribe, los plátanos han sido un alimento básico durante siglos.
Por qué me encantan
A diferencia de los plátanos dulces, los plátanos tienen almidón y contienen menos azúcar. Crecí disfrutándolos tanto en su estado verde, sin madurar, como en su estado tan maduro que se volvieron negros.
En ambas etapas y entre ellas, existen innumerables formas de prepararlos.
Los tostones y maduros eran acompañamientos constantes en mi casa familiar.
Tostones se elaboran cuando los plátanos están verdes e inmaduros. Se aprovecha al máximo su textura friéndolas dos veces y dejando todos los bordes dorados.
Por otro lado, maduros se preparan mejor con plátanos negros y llenos de azúcares naturales. En una fritura rápida, los trozos azucarados se caramelizan y toda la rebanada se vuelve tierna.
Beneficios
Son una rica fuente de fibra y contienen una variedad de vitaminas y minerales como magnesio y potasio, entre muchos otros beneficios.
Investigación de 2019 señaló que la pulpa y la cáscara del plátano tienen un alto contenido de varios nutrientes importantes, como:
También desempeñan un papel importante en la seguridad alimentaria y en la prevención de la desnutrición en zonas tropicales y subtropicales, incluida África.
Cómo encontrar y utilizar plátanos
Los plátanos están fácilmente disponibles en muchas tiendas de comestibles en todo EE. UU.
Si no puedes encontrarlos en tu lugar habitual, visita una tienda de comestibles en un barrio latino.
Existen realmente infinitas formas de disfruta los plátanos en cada etapa de madurez.
Para los plátanos verdes, intente hacer tostones. Para obtener plátanos casi negros o completamente negros, córtelos en ángulo y fríelos para obtener maduros.
Recursos para una nutrición culturalmente competente
¿Quiere aprender más, acceder a información más diversa o incluso consultar a un dietista culturalmente competente? Consulte los recursos a continuación.
Dietistas culturalmente competentes
Takeaway
Ninguna cultura tiene el monopolio de la alimentación saludable. Es hora de honrar la rica cultura, tradiciones y cocinas que las culturas negras y marrones tienen para ofrecer.
Hacerlo puede ser tan simple como visitar una nueva tienda de comestibles con tipos de alimentos diferentes a los que estás acostumbrado o desenterrar una receta que solían hacer tus antepasados.
La comida sana no tiene por qué ser aburrida, insulsa o exclusivamente blanca.
Procesado con VSCO con preset c3Kiera Wright-Ruiz es escritora gastronómica, desarrolladora de recetas y autora y vive en Tokio. Su primer libro ilustrado, “I WANT TO BE SPAGHETTI!”, se publicará en julio de 2023, y su primer libro de cocina, “The Half-Latinx Cookbook”, se publicará en la primavera de 2025. Síguela en @kierawrr para obtener más información.
Al corriente : 2024-08-29 10:50
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