5 ingrédients latino-asiatiques que cet écrivain culinaire multiculturel utilise pour…
Partager sur Pinterest Illustration par Brittany EnglandLa première et unique fois que je suis allée chez une diététiste, elle m'a donné un dépliant contenant des recettes saines, comme on peut s'y attendre.
Pourtant, je n’étais pas préparé à ce que j’ai vu.
Des cantaloups de couleur terne farcis au fromage cottage, des salades de laitue iceberg détrempées et des substituts de riz fades m'ont accueilli alors que je décollais le paquet de papier.
« Est-ce vraiment ça ? » J'ai demandé.
Inutile de dire que j'ai été déçu. En tant qu'écrivain culinaire et développeur de recettes - et personne qui aime manger - j'ai soif de saveur, de couleur, de texture et de diversité dans mes aliments.
La brochure ne contenait rien de tout cela.
Je suis à moitié asiatique et à moitié latino. Mon origine culturelle a toujours déterminé les plats qui m’attirent, que ce soit parce que j’ai grandi avec un ingrédient spécifique ou que je voulais en savoir plus sur l’histoire d’une recette.
Une fois que j'ai grandi un peu et que j'ai pris conscience de la conversation sur les aliments sains, j'ai vite réalisé que la nourriture que j'aimais n'en faisait pas partie.
Les aliments jugés sains provenaient toujours d'une optique eurocentrique et de nombreux plats asiatiques et latino-américains, sinon tous, étaient laissés de côté.
Pourquoi la nourriture que les Blancs appréciaient était-elle acceptable, alors que celle que j'aimais et avec laquelle j'ai grandi ne l'était pas ?
Lutte contre les préjugés nutritionnels
Selon la Commission de l'Académie de nutrition et de diététique sur l'enregistrement diététique, 80 % des quelque 119 000 diététistes agréés aux États-Unis sont des Blancs non hispaniques.
Dans New York Times analysant ces résultats, l'écrivain Priya Krishna note que « de nombreux diététistes affirment que les recherches, les programmes et les articles de l'académie ignorent les cuisines non occidentales ou sous-entendent qu'elles sont malsaines. »
exclure des régions entières du monde et qualifier tous leurs aliments de malsains n'est pas seulement faux et erroné. C'est une perte pour tout le monde.
Utiliser des ingrédients asiatiques et latino-américains pour bien manger dans ma vie personnelle me semble être un petit moyen de lutter contre de nombreuses pensées néfastes. Je cuisine pour nourrir mon corps, mais en retour, cela me permet aussi de revivre mes bons souvenirs.
La peau rouge et verte des mangues me transporte dans mon enfance où je courais autour des manguiers avec mon frère.
Le goût piquant du kimchi me rappelle les soirées entre amis autour d'un barbecue coréen bien chaud.
Et chaque fois que j'épluche des plantains verts, leur odeur me donne l'impression d'être chez moi.
Utiliser des ingrédients asiatiques et latino-américains pour bien manger dans ma vie personnelle me semble être un petit moyen de lutter contre de nombreuses pensées néfastes.
Voici quelques-uns des ingrédients asiatiques et latinos avec lesquels je cuisine pour bien manger pour mon corps et mon esprit. Chacun apporte une richesse de saveurs, de couleurs et de nutriments au plat dans lequel ils se trouvent.
Pas de salades tristes et détrempées ici !
Miso
Je vis actuellement à Tokyo, il existe donc une grande variété de miso qui m'est facilement accessible.
Aux États-Unis, vous pouvez généralement choisir parmi du miso blanc, jaune ou rouge dans les épiceries asiatiques. La gamme de couleurs dépend de la durée de fermentation des graines de soja : le blanc étant le moins fermenté avec de subtiles notes sucrées, le rouge étant le plus vieilli avec une saveur profonde et robuste.
Pourquoi je l'aime
J'adore le miso car il est extrêmement polyvalent. Je l’ai utilisé dans tout, de la marinade du poulet au mélange de pâte à biscuits.
Avantages
Il est riche en umami, mais offre également une gamme de bienfaits pour la santé.
Des recherches menées en 2021 ont révélé qu'il contient une grande variété d'enzymes fermentées nutritives, d'acides aminés et de microbes bénéfiques.
Comment trouver et utiliser le miso
Vous pouvez facilement achetez du miso dans la plupart des épiceries, mais pour le plus grand choix, rendez-vous sur un marché japonais.
Utilisez-le pour les soupes, les vinaigrettes, les marinades, les pâtisseries et bien plus encore.
Mangue
Sans conteste, les mangues sont mon fruit préféré. Je les mange mélangés à de la salsa, mélangés à de la glace ou saupoudrés de Tajín, un assaisonnement mexicain à base de piment, de citron vert et de sel. Il n’y a pas qu’une seule façon d’en profiter.
Pourquoi je l'aime
La plupart des épiceries aux États-Unis ne proposent que des mangues Tommy Atkins (les grosses rouges et vertes), mais il existe plus d'un millier de variétés avec des textures et des douceurs différentes.
Les mangues Excel d'Hawaï ont une peau très fine et une graine tout aussi fine, ce qui signifie un rapport de fruits juteux beaucoup plus important. Il est même parfois appelé L'or d'Hawaï.
Les mangues Anwar Ratol et Chaunsa du Pakistan ont donné naissance à une marché souterrain de WhatsApp parce que ces variétés sont très recherchées.
Bienfaits
Riche en vitamine C et en vitamine A, ce fruit bien-aimé offre plusieurs bienfaits pour la santé.
Selon Recherche 2021, la consommation de mangues était associée à un apport nutritionnel plus élevé, à une qualité alimentaire plus élevée et à des résultats de santé liés au poids.
Comment trouver et utiliser la mangue
Les mangues sont facilement disponibles dans presque tous les supermarchés. Les climats plus chauds ont tendance à produire davantage de variétés de mangues, alors assurez-vous de consulter les marchés de producteurs locaux.
Utilisez-les pour la salsa, salades (sucrées ou salées), tranchées sur du riz gluant, mélangées à un lassi à la mangue, ou simplement crues avec un peu de Tajín. Ils sont également un ingrédient clé de ma recette de poisson poêlé à l’adobo avec salsa à la mangue.
Haricots en conserve
Bien que j'aime la texture des haricots secs, j'oublie souvent de faites-les tremper à l'avance. C’est à ce moment-là que les haricots en conserve arrivent.
En quelques instants, je peux manger des haricots frits, des haricots noirs épicés au cumin ou pois chiches croquants.
Pourquoi je l'aime
Les haricots font partie intégrante de la culture Latinx et sont quelque chose vers lequel je suis toujours attiré pour un repas rapide mais satisfaisant.
Ils sont également abordables et ont une longue durée de conservation, c'est pourquoi j'en garde toujours une grosse quantité dans mon garde-manger lorsque j'ai envie de haricots.
Avantages
Une seule boîte de haricots pinto contient 19,4 grammes de protéines, soit près de 30 % des Apport nutritionnel recommandé de 64,8 grammes ou 0,36 gramme de protéines par livre (0,8 gramme par kg) de poids corporel pour un Personne de 180 livres.
Selon un Revue systématique et méta-analyse 2021, les haricots communs ont réduit le cholestérol LDL de 19 %, le risque de maladie cardiovasculaire de 11 % et de maladie coronarienne de 22 %.
Certains types courants de haricots mentionnés dans l'étude incluent :
L'étude a également noté que les haricots constituent une source de protéines écologiquement durable par rapport aux sources animales.
Comment trouver et utiliser les haricots
Heureusement, vous en trouverez probablement haricots en conserve dans n'importe quelle épicerie. Utilisez-les comme trempettes, associez-les à du riz, versez-les sur des tortillas, préparez un bol de céréales et bien plus encore.
Kimchi
Le kimchi est sans doute le plat culturel le plus important de Corée.
Pourquoi je l'aime
Depuis plus de 3 000 ans, d'énormes têtes de chou sont enrobées d'un mélange de sucre, de sel, d'oignon, d'ail, de gingembre et de gochugaru (poivron rouge coréen). et laissé fermenter jusqu'à ce qu'il soit piquant.
Certaines de mes façons préférées de le manger sont le riz frit, jjigae (ragoût coréen), ou simplement directement du pot.
Avantages
Pendant le processus de fermentation, forme de probiotiques puissants qui font du kimchi un superaliment coréen.
Selon un Revue 2018, il a été démontré que le kimchi présente plusieurs avantages pour la santé, notamment :
Comment trouver et utiliser le kimchi
Vous pouvez généralement trouver du kimchi dans la plupart des magasins d'aliments naturels. Pour le plus grand choix, visitez une épicerie coréenne, comme H-Mart.
Il existe d'innombrables types de kimchi, et chacun est spécial. La variété la plus courante est à base de chou, que j'aime mélanger au riz frit, manger dans des soupes ou simplement utiliser comme accompagnement.
Tous les kimchi trouvés dans une épicerie ne contiennent pas de probiotiques. Recherchez le kimchi dans la section des aliments réfrigérés et lisez l'emballage pour vous assurer que le produit contient des cultures vivantes et actives. La plupart des produits de kimchi en conserve ne contiennent pas de souches probiotiques vivantes.
Plantains
Le dernier mais non le moindre est le puissant plantain. Partout en Afrique, en Amérique latine, en Asie du Sud-Est et dans les Caraïbes, les plantains constituent un aliment de base depuis des siècles.
Pourquoi je les aime
Contrairement aux bananes sucrées, les plantains sont féculents et contiennent moins de sucre. J'ai grandi en les appréciant à la fois dans leur état vert, non mûr et si mûr qu'ils sont devenus noirs.
À ces deux étapes et entre les deux, il existe d'innombrables façons de les préparer.
Les tostones et les maduros étaient des plats d'accompagnement constants dans ma maison familiale.
Tostones sont fabriqués lorsque les plantains sont verts et non mûrs. Il profite pleinement de leur straticité en les faisant frire deux fois et en laissant chaque bord doré.
Par contre, maduros sont mieux préparés avec des plantains noirs et pleins de sucres naturels. Dans une friture rapide et peu profonde, les morceaux sucrés caramélisent et la tranche entière devient tendre.
Avantages
Ils sont une riche source de fibres et contiennent une variété de vitamines et de minéraux comme le magnésium et le potassium, entre autres bienfaits.
Des recherches de 2019 ont révélé que la chair et la peau des plantains sont riches en plusieurs nutriments importants, comme :
Ils jouent également un rôle important dans la sécurité alimentaire et la prévention de la malnutrition dans les zones tropicales et subtropicales, y compris en Afrique.
Comment trouver et utiliser les plantains
Les plantains sont facilement disponibles dans de nombreuses épiceries aux États-Unis
Si vous ne parvenez pas à les trouver à votre endroit habituel, visitez une épicerie dans un quartier Latinx.
Il existe vraiment une infinité de façons de dégustez des plantains à chaque stade de maturité.
Pour les plantains verts, essayez de faire des tostones. Pour des plantains presque noirs/entièrement noirs, coupez-les en biais et faites-les frire pour obtenir des maduros.
Ressources pour une alimentation culturellement compétente
Vous souhaitez en savoir plus, accéder à des informations plus diversifiées ou même consulter une diététiste culturellement compétente ? Consultez les ressources ci-dessous.
Diététistes culturellement compétents
À emporter
Aucune culture n’a le monopole de l’alimentation saine. Il est temps d’honorer la riche culture, les traditions et les cuisines que les cultures noires et brunes ont à offrir.
Cela peut être aussi simple que de visiter une nouvelle épicerie proposant des types d'aliments différents de ceux auxquels vous êtes habitué ou de déterrer une recette que préparaient vos ancêtres.
Une alimentation saine ne doit pas nécessairement être ennuyeuse, fade ou exclusivement blanche.
Traité avec VSCO avec le préréglage c3Kiera Wright-Ruiz est une rédactrice culinaire, une créatrice de recettes et une auteure basée à Tokyo. Son premier livre d'images, « I WANT TO BE SPAGHETTI ! », paraît en juillet 2023, et son premier livre de cuisine, « The Half-Latinx Cookbook », sera publié au printemps 2025. Suivez-la sur @kierawrr pour en savoir plus.
Publié : 2024-08-29 10:50
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