5 Bahan Latin dan Asia yang Digunakan Penulis Makanan Multikultural ini untuk…

Ikuti Drugslib di
kiera wright-ruiz memegang irisan mangga di atas meja dengan taplak meja Meksiko, kimchi, dan pisang rajaBagikan di Pinterest Ilustrasi oleh Brittany England

Pertama dan satu-satunya kali saya pergi ke ahli diet, mereka memberi saya pamflet berisi resep sehat, seperti yang Anda duga.

Tetap saja, saya belum siap dengan apa yang saya lihat.

Blewah berwarna kusam yang diisi dengan keju cottage, salad selada gunung es yang basah, dan pengganti nasi yang hambar menyambut saya saat saya mengupas bungkusan kertasnya.

“Benarkah ini?” saya bertanya.

Tak perlu dikatakan lagi, saya kecewa. Sebagai penulis makanan dan pengembang resep—dan orang yang senang makan—saya mendambakan rasa, warna, tekstur, dan keragaman dalam makanan saya.

Pamflet itu tidak memuat hal seperti itu.

Saya setengah Asia dan setengah Latin. Latar belakang budaya saya selalu memberi tahu saya hidangan apa yang membuat saya tertarik, apakah itu karena saya tumbuh dengan bahan tertentu atau ingin mengetahui lebih banyak tentang sejarah suatu resep.

Setelah saya beranjak dewasa dan sadar akan percakapan tentang makanan sehat, saya segera menyadari bahwa makanan yang saya sukai bukanlah bagian dari hal tersebut.

Makanan yang dianggap sehat selalu berasal dari sudut pandang Euro-sentris dan banyak, jika tidak semua, masakan Asia dan Latin yang diabaikan.

Mengapa makanan yang disukai orang kulit putih oke, tapi makanan yang saya sukai dan saya makan tidak?

Melawan bias nutrisi

Menurut Komisi Akademi Nutrisi dan Diet untuk Registrasi Diet, 80 persen dari sekitar 119.000 ahli diet terdaftar di AS adalah orang kulit putih non-Hispanik.

Dalam New York Times yang menganalisis temuan ini, penulis Priya Krishna mencatat bahwa “banyak ahli gizi mengatakan penelitian, program, dan artikel akademi tersebut mengabaikan masakan non-Barat, atau menyiratkan bahwa masakan tersebut tidak sehat. ”

Menyingkirkan seluruh wilayah di dunia dan memberi label semua makanan di wilayah tersebut sebagai tidak sehat bukan hanya salah. Ini merupakan kerugian bagi semua orang.

Menggunakan bahan-bahan Asia dan Latin untuk makan enak dalam kehidupan pribadi saya terasa seperti cara kecil untuk melawan banyak pemikiran berbahaya. Aku memasak untuk menyehatkan tubuhku, tapi sebagai imbalannya, itu juga memungkinkanku menghidupkan kembali kenangan indahku.

Kulit mangga yang berwarna merah dan hijau membawaku ke masa kecilku dimana aku berlarian di sekitar pohon mangga bersama saudara laki-lakiku.

Rasa kimchi yang tajam mengingatkan saya pada malam hari bersama teman-teman di sekitar panggangan BBQ Korea yang panas.

Dan setiap kali saya mengupas pisang raja, baunya membuat saya merasa seperti berada di rumah sendiri.

Menggunakan bahan-bahan Asia dan Latin untuk makan enak dalam kehidupan pribadi saya terasa seperti cara kecil untuk melawan banyak pemikiran berbahaya.

Berikut adalah beberapa bahan Asia dan Latin yang saya masak agar dapat dimakan dengan baik untuk tubuh dan pikiran saya. Masing-masing salad menghadirkan kekayaan rasa, warna, dan nutrisi pada hidangan apa pun yang disantapnya.

Tidak ada salad yang menyedihkan dan basah di sini!

Miso

Saat ini saya tinggal di Tokyo, jadi ada banyak variasi miso yang mudah saya akses.

Di AS, Anda biasanya dapat memilih miso putih, kuning, atau merah di toko bahan makanan Asia. Kisaran warna tergantung pada berapa lama kedelai difermentasi: putih adalah yang paling sedikit difermentasi dengan aroma manis yang halus, dan merah adalah yang paling tua dengan rasa yang dalam dan kuat.

Mengapa saya menyukainya

Saya suka miso karena sangat serbaguna. Saya telah menggunakannya dalam segala hal mulai dari mengasinkan ayam hingga mencampur adonan kue.

Manfaat

Kaya umami, namun juga menawarkan beragam manfaat kesehatan.

Penelitian dari tahun 2021 menemukan bahwa Miso mengandung berbagai macam enzim fermentasi bergizi, asam amino, dan mikroba bermanfaat.

Cara menemukan dan menggunakan miso

Anda dapat dengan mudah beli miso di sebagian besar toko kelontong, tetapi untuk pilihan terbanyak, pergilah ke pasar Jepang.

Gunakan untuk sup, saus salad, marinade, kue kering, dan banyak lagi.

Mangga

Sebenarnya, mangga adalah buah favorit saya. Saya memakannya dicampur ke dalam salsa, dicampur dengan es atau ditaburi Tajín, bumbu Meksiko yang terbuat dari cabai, jeruk nipis, dan garam. Tidak ada satu cara untuk menikmatinya.

Mengapa saya menyukainya

Sebagian besar toko kelontong di AS hanya menjual mangga Tommy Atkins (yang besar berwarna merah dan hijau), namun terdapat lebih dari seribu varietas dengan tekstur dan rasa manis yang berbeda.

Mangga Excel Hawaii memiliki kulit yang sangat tipis dan biji yang sama tipisnya, yang berarti rasio buah yang berair jauh lebih besar. Bahkan terkadang disebut sebagai emas Hawaii.

Mangga Anwar Ratol dan Chaunsa dari Pakistan telah melahirkan pasar WhatsApp bawah tanah karena jenis tersebut sangat dicari.

Manfaat

Kaya akan vitamin C dan vitamin A, buah kesayangan ini menawarkan beberapa manfaat bagi kesehatan.

Menurut penelitian tahun 2021, makan mangga dikaitkan dengan asupan nutrisi yang lebih tinggi, kualitas makanan, dan hasil kesehatan terkait berat badan.

Cara menemukan dan menggunakan mangga

Mangga sudah tersedia di hampir semua supermarket. Iklim yang lebih hangat cenderung menghasilkan lebih banyak varietas mangga, jadi pastikan untuk mengunjungi pasar petani setempat.

Gunakan untuk salsa, salad (manis atau gurih), diiris di atas ketan, dicampur ke dalam lassi mangga, atau mentah saja dengan sedikit Tajín. Mereka juga merupakan bahan utama dalam resep ikan adobo saya dengan salsa mangga.

Kacang kalengan

Meskipun saya menyukai tekstur kacang kering, saya sering kali lupa rendam terlebih dahulu. Saat itulah kacang kalengan muncul.

Dalam beberapa saat, saya bisa makan kacang refried, kacang hitam yang dibumbui jinten, atau kacang buncis renyah.

Mengapa saya menyukainya

Kacang adalah bagian penting dari budaya Latinx dan saya selalu tertarik untuk menyantapnya dengan cepat namun memuaskan.

Harganya juga terjangkau dan umur simpannya panjang, itulah sebabnya saya selalu menyimpan persediaan dalam jumlah besar di dapur ketika keinginan makan kacang muncul.

Manfaat

Hanya satu kaleng kacang pinto yang mengandung 19,4 gram protein, hampir 30 persen dari Tunjangan Diet yang Direkomendasikan sebesar 64,8 gram atau 0,36 gram protein per pon (0,8 gram per kg) berat badan untuk a 180 pon orang.

Menurut tinjauan sistematis dan meta-analisis tahun 2021, kacang-kacangan mengurangi kolesterol LDL sebesar 19 persen, risiko penyakit kardiovaskular sebesar 11 persen, dan penyakit jantung koroner sebesar 22 persen.

Beberapa jenis kacang-kacangan yang umum disebutkan dalam penelitian ini meliputi:

  • kacang navy
  • kacang pinto
  • kacang haricot
  • kacang putih
  • kacang merah

    • Ulasan tersebut juga mencatat bahwa kacang-kacangan merupakan sumber protein yang ramah lingkungan dibandingkan dengan sumber protein hewani.

    Cara menemukan dan menggunakan kacang-kacangan

    Untungnya, Anda mungkin akan menemukannya kacang kalengan di toko kelontong mana pun. Gunakan saus, padukan dengan nasi, sendokkan di atas tortilla, buat mangkuk gandum, dan masih banyak lagi.

    Kimchi

    Kimchi bisa dibilang merupakan hidangan budaya paling penting di Korea.

    Mengapa saya menyukainya

    Selama lebih dari 3.000 tahun, kubis berukuran besar telah dilapisi dengan campuran gula, garam, bawang merah, bawang putih, jahe, dan gochugaru (cabai merah Korea) dan dibiarkan terfermentasi sampai tajam.

    Beberapa cara favorit saya untuk memakannya adalah dengan nasi goreng, jjigae (rebusan Korea), atau langsung dari toples.

    Manfaat

    Selama proses fermentasi, bentuk probiotik kuat yang menjadikan kimchi makanan super Korea.

    Menurut ulasan 2018, kimchi terbukti memiliki beberapa manfaat kesehatan, antara lain:

  • merangsang fungsi kekebalan tubuh
  • mengurangi radikal bebas
  • mengurangi risiko kanker tertentu
  • mengurangi risiko penyakit kardiovaskular
  • mengurangi risiko sindrom metabolik
  • meningkatkan mikroflora usus
  • meningkatkan kadar zat besi

    • Cara menemukan dan menggunakan kimchi

    Anda biasanya dapat menemukan kimchi di sebagian besar toko makanan kesehatan. Untuk pilihan terbanyak, kunjungi toko kelontong Korea, seperti H-Mart.

    Ada banyak sekali jenis kimchi, dan masing-masing jenisnya spesial. Variasi yang paling umum dibuat dengan kubis, yang saya suka campurkan ke dalam nasi goreng, dimakan dalam sup, atau sekadar digunakan sebagai pendamping.

    Tidak semua kimchi yang ditemukan di toko kelontong mengandung probiotik. Carilah kimchi di bagian makanan berpendingin dan bacalah kemasannya untuk memastikan produk tersebut mengandung kultur hidup dan aktif. Kebanyakan produk kimchi kalengan tidak mengandung strain probiotik hidup.

    Pisang raja

    Yang terakhir adalah pisang raja yang perkasa. Di seluruh Afrika, Amerika Latin, Asia Tenggara, dan Karibia, pisang raja telah menjadi makanan pokok selama berabad-abad.

    Mengapa saya menyukainya

    Tidak seperti pisang manis, pisang raja mengandung tepung dan mengandung lebih sedikit gula. Saya tumbuh dengan menikmatinya dalam keadaan hijau, belum matang, dan begitu matang hingga berubah menjadi hitam.

    Pada kedua tahap dan di antaranya, ada banyak cara untuk mempersiapkannya.

    Tostones dan maduros selalu menjadi lauk pauk di rumah keluarga saya.

    Tostones dibuat saat pisang raja masih hijau dan mentah. Ini sepenuhnya memanfaatkan stratinessnya dengan menggorengnya dua kali dan membiarkan setiap tepinya berwarna keemasan.

    Sebaliknya, maduro paling baik dibuat dengan pisang raja yang berwarna hitam dan penuh gula alami. Dalam penggorengan dangkal yang cepat, potongan manis menjadi karamel dan seluruh irisan menjadi empuk.

    Manfaat

    Mereka kaya akan serat dan mengandung berbagai vitamin dan mineral seperti magnesium dan potasium, serta banyak manfaat lainnya.

    Penelitian pada tahun 2019 mencatat bahwa daging dan kulit pisang raja mengandung beberapa nutrisi penting, seperti:

  • kalium
  • kalsium
  • magnesium
  • fosfor
  • nitrogen
  • serat

    • Pisang raja juga berperan penting dalam ketahanan pangan dan mencegah malnutrisi di daerah tropis dan subtropis, termasuk Afrika.

    Cara menemukan dan memanfaatkan pisang raja

    Pisang raja sudah tersedia di banyak toko kelontong di seluruh AS

    Jika Anda tidak dapat menemukannya di tempat biasa, kunjungi toko kelontong di lingkungan Latinx.

    Ada banyak sekali cara untuk nikmati pisang raja pada setiap tahap kematangannya.

    Untuk pisang raja hijau, cobalah membuat tostones. Untuk pisang raja yang hampir hitam/semuanya hitam, potong miring dan goreng untuk membuat maduro.

    Sumber daya untuk nutrisi yang kompeten secara budaya

    Ingin mempelajari lebih lanjut, mengakses informasi yang lebih beragam, atau bahkan menemui ahli diet yang kompeten secara budaya? Lihat sumber daya di bawah.

  • Food Heaven adalah platform multimedia yang didirikan oleh dua ahli diet terdaftar berkulit hitam. Mereka membantu orang mengubah cara makan mereka dengan pola makan intuitif dan menghormati tubuh.
  • Panduan Ramadhan Sehat adalah rencana makan lengkap untuk Ramadhan yang berpusat pada kesehatan.
  • American Indian Cancer Foundation adalah organisasi nirlaba nasional yang membantu mengatasi kesenjangan yang dihadapi masyarakat adat, termasuk kesenjangan yang berkaitan dengan ketersediaan dan kedaulatan pangan.
  • Diversifikasi Diet adalah komunitas bagi pelajar, profesional, dan pendidik yang berdedikasi untuk meningkatkan keragaman etnis dan ras dalam profesi nutrisi dan dietetika.
  • Diet Kritis Dunia adalah organisasi yang memperjuangkan pendekatan dietetika yang lebih inklusif, memelopori penyelidikan tentang gender, ras, kelas, kemampuan, ukuran tubuh, dan banyak lagi.

    • Ahli diet yang kompeten secara budaya

  • Maya Feller adalah ahli gizi dan ahli gizi terdaftar di New York University. Dia memberikan terapi nutrisi medis dan pendidikan dari kelompok yang antibias, berpusat pada pasien, dan pendekatan sensitif budaya.
  • Alice Figueroa dipengaruhi oleh kehidupan dalam bahasa Latin Amerika ketika masih kecil. Konseling/pendekatan nutrisinya melibatkan nutrisi mindful yang berasal dari kesehatan masyarakat, psikologi positif, dan penelitian berbasis sains mindfulness, studi Yoga, dan ajaran Buddha.
  • Sherene Chou adalah ahli diet dan koki pemenang penghargaan dengan hasrat terhadap pangan berkelanjutan dan nabati nutrisi. Dia bertindak sebagai konsultan merek nabati untuk membangun inisiatif nutrisi berkelanjutan.

    • Takeaway

    Tidak ada satu budaya pun yang memonopoli pola makan sehat. Sudah waktunya kita menghormati kekayaan budaya, tradisi, dan masakan yang ditawarkan oleh budaya Hitam dan Coklat.

    Melakukannya bisa semudah mengunjungi toko kelontong baru yang menjual jenis makanan berbeda dari biasanya atau menggali resep yang biasa dibuat oleh nenek moyang Anda.

    Makanan sehat tidak harus membosankan, hambar, atau hanya berwarna putih.

    Diproses dengan VSCO dengan preset c3

    Kiera Wright-Ruiz adalah penulis makanan, pengembang resep, dan penulis yang tinggal di Tokyo. Buku bergambar pertamanya, “I WANT TO BE SPAGHETTI!,” diterbitkan pada bulan Juli 2023, dan buku masak pertamanya, “The Half-Latinx Cookbook,” akan diterbitkan pada musim semi tahun 2025. Ikuti dia di @kierawrr untuk mengetahui lebih lanjut.

    Diposting : 2024-08-29 10:50

    Baca selengkapnya

    Penafian

    Segala upaya telah dilakukan untuk memastikan bahwa informasi yang diberikan oleh Drugslib.com akurat, terkini -tanggal, dan lengkap, namun tidak ada jaminan mengenai hal tersebut. Informasi obat yang terkandung di sini mungkin sensitif terhadap waktu. Informasi Drugslib.com telah dikumpulkan untuk digunakan oleh praktisi kesehatan dan konsumen di Amerika Serikat dan oleh karena itu Drugslib.com tidak menjamin bahwa penggunaan di luar Amerika Serikat adalah tepat, kecuali dinyatakan sebaliknya. Informasi obat Drugslib.com tidak mendukung obat, mendiagnosis pasien, atau merekomendasikan terapi. Informasi obat Drugslib.com adalah sumber informasi yang dirancang untuk membantu praktisi layanan kesehatan berlisensi dalam merawat pasien mereka dan/atau untuk melayani konsumen yang memandang layanan ini sebagai pelengkap, dan bukan pengganti, keahlian, keterampilan, pengetahuan, dan penilaian layanan kesehatan. praktisi.

    Tidak adanya peringatan untuk suatu obat atau kombinasi obat sama sekali tidak boleh ditafsirkan sebagai indikasi bahwa obat atau kombinasi obat tersebut aman, efektif, atau sesuai untuk pasien tertentu. Drugslib.com tidak bertanggung jawab atas segala aspek layanan kesehatan yang diberikan dengan bantuan informasi yang disediakan Drugslib.com. Informasi yang terkandung di sini tidak dimaksudkan untuk mencakup semua kemungkinan penggunaan, petunjuk, tindakan pencegahan, peringatan, interaksi obat, reaksi alergi, atau efek samping. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang obat yang Anda konsumsi, tanyakan kepada dokter, perawat, atau apoteker Anda.

    Kata Kunci Populer