5 ingredienti latini e asiatici che questo scrittore di cibo multiculturale usa per...
Condividi su Pinterest Illustrazione di Brittany EnglandLa prima e unica volta che sono andata da un dietista, mi hanno dato un opuscolo con ricette salutari, come puoi aspettarti.
Tuttavia, non ero preparato per quello che ho visto.
Meloni dai colori opachi ripieni di ricotta, insalate di lattuga iceberg fradicie e sostitutivi del riso insipidi mi hanno accolto mentre staccavo il fascio di carta.
"È davvero così?" ho chiesto.
Inutile dire che sono rimasto deluso. In qualità di scrittore di cibo e sviluppatore di ricette, nonché persona a cui piace mangiare, desidero sapore, colore, consistenza e diversità nel mio cibo.
L'opuscolo non conteneva nulla di tutto ciò.
Sono per metà asiatico e per metà latinoamericano. Il mio background culturale ha sempre informato da quali piatti sono attratto, sia perché sono cresciuto con un ingrediente specifico o perché volevo scoprire di più sulla storia di una ricetta.
Quando sono cresciuto e ho preso coscienza del discorso sul cibo sano, ho presto capito che il cibo che mi piaceva non ne faceva parte.
Il cibo ritenuto sano proveniva sempre da una prospettiva eurocentrica e molti, se non tutti, i piatti asiatici e latini venivano esclusi.
Perché il cibo apprezzato dai bianchi era OK, ma quello che piaceva a me e con cui sono cresciuto no?
Lotta contro i pregiudizi nutrizionali
Secondo la Commissione sulla registrazione dietetica dell'Accademia di nutrizione e dietetica, 80% dei circa 119.000 dietisti registrati negli Stati Uniti sono bianchi non ispanici.
In New York Times che analizza questi risultati, la scrittrice Priya Krishna osserva che "molti dietologi affermano che le ricerche, i programmi e gli articoli dell'accademia ignorano le cucine non occidentali o lasciano intendere che siano malsane. "
Escludere intere regioni del mondo ed etichettare tutto il cibo come malsano non è solo falso e sbagliato. È una perdita per tutti.
Utilizzare ingredienti asiatici e latini per mangiare bene nella mia vita personale mi sembra un piccolo modo per combattere molti pensieri dannosi. Cucino per nutrire il mio corpo, ma in cambio mi permette anche di rivivere i miei ricordi felici.
La buccia rossa e verde dei manghi mi riporta alla mia infanzia, quando correvo tra gli alberi di mango con mio fratello.
Il gusto piccante del kimchi mi riporta alle serate fuori con gli amici attorno a un barbecue coreano caldo.
E ogni volta che sbuccio i platani verdi, il loro profumo mi fa sentire come se fossi a casa.
Utilizzare ingredienti asiatici e latini per mangiare bene nella mia vita personale sembra un piccolo modo per combattere molti pensieri dannosi.
Ecco alcuni degli ingredienti asiatici e latini con cui cucino per mangiare bene sia per il corpo che per la mente. Ognuno apporta una ricchezza di sapore, colore e nutrimento a qualunque piatto si trovi.
Niente insalate tristi e mollicce qui!
Miso
Al momento vivo a Tokyo, quindi c'è un'enorme varietà di miso a cui posso accedere facilmente.
Negli Stati Uniti, di solito puoi scegliere tra miso bianco, giallo o rosso nei negozi di alimentari asiatici. La gamma di colori dipende da quanto tempo vengono fermentati i semi di soia: il bianco è il meno fermentato con sottili note dolci, al rosso è il più invecchiato con un sapore profondo e robusto.
Perché lo adoro
Adoro il miso per la sua estrema versatilità. L'ho usato in tutto, dalla marinatura del pollo alla miscelazione dell'impasto per biscotti.
Vantaggi
È ricco di umami, ma offre anche una serie di benefici per la salute.
Una ricerca del 2021 ha scoperto che contiene un'ampia varietà di enzimi fermentati nutrienti, amminoacidi e microbi benefici.
Come trovare e utilizzare il miso
Puoi facilmente acquista il miso nella maggior parte dei negozi di alimentari, ma per la selezione più ampia, vai in un mercato giapponese.
Usalo per zuppe, condimenti per insalate, marinate, prodotti da forno e altro ancora.
Mango
Senza dubbio, i manghi sono il mio frutto preferito. Li mangio mescolati con salsa, mescolati con ghiaccio o cosparsi di Tajín, un condimento messicano a base di peperoncino, lime e sale. Non esiste un modo per goderseli.
Perché lo adoro
La maggior parte dei negozi di alimentari negli Stati Uniti vende solo mango Tommy Atkins (quelli grandi rossi e verdi), ma esistono oltre mille varietà con consistenze e dolcezze diverse.
I mango Excel di Hawaii hanno una buccia molto sottile e un seme altrettanto sottile, il che significa una proporzione di frutti succosi molto maggiore. A volte viene anche chiamato L'oro delle Hawaii.
I mango Anwar Ratol e Chaunsa del Pakistan hanno dato vita a una mercato sotterraneo di WhatsApp perché queste varietà sono così ricercate.
Vantaggi
Ricco di vitamina C e vitamina A, questo amato frutto offre numerosi benefici per la salute.
Secondo Ricerca del 2021, il consumo di mango è stato associato a un maggiore apporto di nutrienti, alla qualità della dieta e a risultati di salute legati al peso.
Come trovare e utilizzare il mango
I manghi sono facilmente reperibili in quasi tutti i supermercati. I climi più caldi tendono a coltivare più varietà di mango, quindi assicurati di controllare i mercati degli agricoltori locali.
Usali per la salsa, insalate (dolci o salate), tagliate a fette su riso appiccicoso, mescolate con lassi di mango o semplicemente crude con un po' di Tajín. Sono anche un ingrediente chiave nella mia ricetta di pesce scottato con adobo e salsa di mango.
Fagioli in scatola
Anche se adoro la consistenza dei fagioli secchi, spesso mi ritrovo a dimenticarmene immergerli in anticipo. È allora che arrivano i fagioli in scatola.
In pochi istanti posso mangiare fagioli fritti, fagioli neri speziati con cumino o ceci croccanti.
Perché mi piace
I fagioli sono una parte importante della cultura Latinx e sono qualcosa verso cui gravito sempre per un pasto veloce ma soddisfacente.
Sono anche convenienti e hanno una lunga durata, motivo per cui ne tengo sempre una scorta abbondante nascosta nella mia dispensa per quando arriva la voglia di fagioli.
Vantaggi
Solo una lattina di fagioli borlotti contiene 19,4 grammi di proteine, quasi il 30% del Assegno dietetico raccomandato di 64,8 grammi o 0,36 grammi di proteine per libbra (0,8 grammi per kg) di peso corporeo per un persona da 180 sterline.
Secondo un revisione sistematica e meta-analisi del 2021, i fagioli comuni hanno ridotto il colesterolo LDL del 19%, il rischio di malattie cardiovascolari dell'11% e di malattie coronariche del 22%.
Alcuni tipi comuni di fagioli menzionati nello studio includono:
L'analisi ha inoltre rilevato che i fagioli sono una fonte proteica ecologicamente sostenibile rispetto a quelli di origine animale.
Come trovare e utilizzare i fagioli
Fortunatamente, è probabile che fagioli in scatola in qualsiasi negozio di alimentari. Usali come salse, abbinali al riso, aggiungili con un cucchiaio alle tortillas, prepara una ciotola per cereali e altro ancora.
Kimchi
Il kimchi è probabilmente il piatto culturale più importante della Corea.
Perché lo adoro
Per oltre 3.000 anni, enormi teste di cavolo sono state ricoperte di miscele di zucchero, sale, cipolla, aglio, zenzero e gochugaru (pepe rosso coreano) e lasciato alle fermate fino al piccante.
Alcuni dei miei modi preferiti per mangiarlo sono nel riso fritto, jjigae (stufato coreano), o semplicemente direttamente dal barattolo.
Vantaggi
Durante il processo di fermentazione, si formano potenti probiotici che rendono il kimchi un superalimento coreano.
Secondo un revisione del 2018, è stato scoperto che il kimchi ha numerosi benefici per la salute, tra cui:
Come trovare e utilizzare il kimchi
Di solito puoi trovare il kimchi nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali. Per la selezione più ampia, visita un negozio di alimentari coreano, come H-Mart.
Esistono innumerevoli tipi di kimchi e ognuno è speciale. La varietà più comune è quella a base di cavolo, che mi piace mescolare al riso fritto, mangiare nelle zuppe o semplicemente usare come contorno.
Non tutti i kimchi che si trovano in un negozio di alimentari contengono probiotici. Cerca il kimchi nella sezione degli alimenti refrigerati e leggi la confezione per essere sicuro che il prodotto contenga colture vive e attive. La maggior parte dei prodotti kimchi in scatola non contengono ceppi probiotici vivi.
platani
Ultimo ma non meno importante è il potente platano. In tutta l’Africa, l’America Latina, il Sud-Est asiatico e i Caraibi, i platani sono da secoli un alimento base.
Perché li adoro
A differenza delle banane dolci, i platani sono ricchi di amido e contengono meno zucchero. Sono cresciuto godendoli sia nel loro stato verde, non maturo, sia così maturi da diventare neri.
In entrambe le fasi e in quelle intermedie, esistono innumerevoli modi per prepararli.
Tostones e maduros erano contorni costanti nella mia casa di famiglia.
Tostones vengono preparati quando i platani sono verdi e acerbi. Sfrutta appieno la loro elasticità friggendoli due volte e lasciando dorare ogni bordo.
D'altra parte, maduro sono realizzati al meglio con platani neri e ricchi di zuccheri naturali. In una frittura veloce e poco profonda, i pezzetti zuccherini si caramellano e l'intera fetta diventa tenera.
Vantaggi
Sono una ricca fonte di fibre e contengono una varietà di vitamine e minerali come magnesio e potassio, oltre a molti altri benefici.
Una ricerca del 2019 ha rilevato che la polpa e le bucce di piantaggine sono ricche di numerosi nutrienti importanti, come:
Svolgono inoltre un ruolo importante nella sicurezza alimentare e nella prevenzione della malnutrizione nelle aree tropicali e subtropicali, compresa l'Africa.
Come trovare e utilizzare i platani
I platani sono facilmente disponibili in molti negozi di alimentari negli Stati Uniti
Se non riesci a trovarli nel tuo solito posto, visita un negozio di alimentari in un quartiere di Latinx.
Esistono davvero infiniti modi per gusta i platani in ogni fase di maturazione.
Per i platani verdi, prova a preparare i tostones. Per platani quasi neri/completamente neri, tagliali ad angolo e friggi per preparare i maduros.
Risorse per un'alimentazione culturalmente competente
Vuoi saperne di più, accedere a informazioni più diversificate o persino consultare un dietista culturalmente competente? Dai un'occhiata alle risorse di seguito.
Dietologi culturalmente competenti
Takeaway
Nessuna cultura ha il monopolio dell'alimentazione sana. È tempo di onorare la ricca cultura, tradizioni e cucina che le culture nere e marroni hanno da offrire.
Farlo può essere semplice come visitare un nuovo negozio di alimentari con tipi di cibo diversi da quelli a cui sei abituato o scovare una ricetta che preparavano i tuoi antenati.
Il cibo sano non deve essere noioso, insipido o esclusivamente bianco.
Elaborato con VSCO con preimpostazione c3Kiera Wright-Ruiz è una scrittrice di cibo, sviluppatrice di ricette e autrice con sede a Tokyo. Il suo primo libro illustrato, "VOGLIO ESSERE SPAGHETTI!", uscirà nel luglio 2023, e il suo primo libro di cucina, "The Half-Latinx Cookbook", sarà pubblicato nella primavera del 2025. Seguitela su @kierawrr per ulteriori informazioni.
Pubblicato : 2024-08-29 10:50
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