この多文化フードライターが使用する 5 つのラテン系とアジアの食材…

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キーラ ライト-ルイズメキシカン テーブル クロス、キムチ、プランテンが置かれたテーブルの上に、スライスしたマンゴーを持っています。Pinterest で共有 イラスト: Brittany England

最初で唯一、栄養士のところに行ったとき、ご想像のとおり、健康的なレシピが載ったパンフレットをくれました。

それでも、私は見たものに対する準備ができていませんでした。

紙束を剥がすと、カッテージチーズを詰めたくすんだ色のマスクメロン、ねっとりしたアイスバーグレタスのサラダ、そして味気のない米の代替品が出迎えてくれました。

「本当にそうなの？」私は尋ねた。

言うまでもなく、私はがっかりしました。フードライター、レシピ開発者、そして食べることを楽しむ人として、私は食べ物の風味、色、食感、多様性を切望しています。

パンフレットにはそのようなことは何もありませんでした。

私はアジア人とラテン系のハーフです。私が特定の食材を使って育ったからでも、レシピの歴史をもっと知りたかったからでも、私がどの料理に惹かれるかは、私の文化的背景によって常に決まります。

少し大きくなって、健康的な食べ物についての話題に気づくようになると、自分の好きな食べ物がその中に含まれていないことにすぐに気づきました。

健康に良いとされる食べ物は常にヨーロッパ中心の視点から来ており、すべてではないにしても、多くのアジア料理やラテン料理が除外されていました。

白人が楽しんでいた食べ物は大丈夫なのに、私が好きで食べて育った食べ物はダメなのはなぜでしょうか?

栄養の偏りに対する反撃

栄養士登録に関するアカデミー栄養学委員会によると、米国の管理栄養士約 119,000 人の 80 パーセントは非ヒスパニック系白人です。

ニューヨーク タイムズの記事で、作家のプリヤ クリシュナは次のように述べています。「多くの栄養士は、アカデミーの研究、プログラム、記事は非西洋料理を無視している、または非西洋料理が不健康であることをほのめかしていると述べています。」 」

世界全体の地域を除外し、その地域のすべての食品を不健康であるとレッテルを貼ることは、単に間違っていて間違っているというだけではありません。それは誰にとっても損失です。

私生活でアジアとラテン系の食材を使っておいしく食べることは、多くの有害な考え方と戦う小さな方法のように思えます。私は体に栄養を与えるために料理をしますが、その代わりに幸せな思い出を思い出すこともできます。

マンゴーの赤と緑の皮を見ると、弟と一緒にマンゴーの木の周りを走り回っていた幼少期を思い出します。

キムチのピリッとした味を感じると、熱い韓国式バーベキューグリルを囲みながら友人たちと夜の外出を思い出します。

そして、緑のプランテンの皮をむくたびに、その香りを嗅ぐと家に帰ってきたような気分になります。

私生活でアジアとラテン系の食材を使っておいしく食べることは、多くの有害な考え方と戦う小さな方法のように感じます。

ここでは、体と心に良い食事をするために私が料理に使用しているアジアとラテン系の食材をいくつか紹介します。それぞれがどんな料理にも豊かな風味、色、栄養をもたらします。

悲しくて水浸しなサラダはここにはありません!

味噌

私は現在東京に拠点を置いているので、簡単に手に入る味噌の種類が豊富にあります。

米国では通常、アジア系食料品店で白、黄、赤味噌から選ぶことができます。色の範囲は大豆の発酵時間によって異なります。白は発酵が最も少なくほのかな甘い香りがあり、赤は最も熟成しており深くしっかりとした味わいです。

気に入った理由

味噌は非常に用途が広いので大好きです。鶏肉のマリネからクッキー生地の混合まで、あらゆるものに使用しました。

利点

うま味が豊富ですが、さまざまな健康上の利点もあります。

2021 年の研究では、味噌には栄養豊富な発酵酵素、アミノ酸、有益な微生物が豊富に含まれていることがわかりました。

味噌の見つけ方と使い方

味噌は簡単に見つけることができます。味噌はほとんどの食料品店で購入できますが、最も豊富な品揃えを求めているなら、日本市場に行ってください。

スープ、サラダドレッシング、マリネ、ベーキングなどに使用します。

マンゴー

間違いなく、マンゴーは私の一番好きな果物です。私はそれらをサルサに混ぜたり、氷と混ぜたり、唐辛子、ライム、塩で作られたメキシコの調味料であるタジンをふりかけて食べます。楽しみ方は一つではありません。

気に入った理由

米国のほとんどの食料品店では、トミー アトキンス マンゴー (赤と緑の大きなマンゴー) しか扱っていませんが、食感や甘さの異なる 1,000 種類以上のマンゴーが存在します。

ハワイのエクセル マンゴーは、皮が非常に薄く、種も同様に薄いため、ジューシーな果実の比率がはるかに高くなります。 ハワイの黄金です。

パキスタンのアンワル ラトル マンゴーとチャウンサ マンゴーは、WhatsApp のアンダーグラウンド市場は、これらの種類が非常に人気があるためです。

利点

ビタミン C とビタミン A が豊富なこの人気の果物には、いくつかの健康上の利点があります。

2021 年の調査によると、マンゴーを食べると、栄養素の摂取量、食事の質、体重に関連する健康上の結果が向上することがわかりました。

マンゴーの見つけ方と使い方

マンゴーはほとんどすべてのスーパーマーケットで簡単に入手できます。温暖な気候ではより多くの種類のマンゴーが栽培される傾向があるため、地元のファーマーズ マーケットをぜひチェックしてください。

サルサに使用してください。サラダ（甘いものまたは風味豊かなもの）、もち米の上にスライスしたり、マンゴーラッシーにブレンドしたり、生で少しのタジンと一緒に食べたりします。これらは、私のアドボ焼き魚のマンゴーサルサ添えレシピの重要な材料でもあります。

缶詰の豆

私は乾燥豆の食感が大好きですが、よく忘れていることに気づきます。事前に浸しておきます。そんなときに登場するのが缶詰豆です。

すぐに、リフライド ビーンズ、クミンで味付けした黒豆、または カリカリひよこ豆。

私が豆を愛する理由

豆はラテン系文化の大きな部分を占めており、手早くても満足のいく食事として私はいつも惹かれます。

価格も手頃で、賞味期限も長いので、私は豆が食べたくなったときのために、常に大量にパントリーに隠しておきます。

利点

ピント ビーンズの缶 1 つだけでも、タンパク質 19.4 グラム、推奨食事許容量は、体重 1 ポンドあたり 64.8 グラムまたはタンパク質 0.36 グラム (1 kg あたり 0.8 グラム) です。体重 180 ポンドの人。

2021 年の体系的レビューとメタ分析によると、インゲン豆は LDL コレステロールを 19%、心血管疾患のリスクを 11%、冠状動脈性心疾患を 22% 減少させました。

研究で言及されている一般的な種類の豆には次のものがあります。

  • ネイビーインゲン
  • ピント豆
  • インゲン豆
  • 白インゲン豆
  • 金時豆

    • このレビューでは、豆が動物由来のタンパク源と比較して、生態学的に持続可能なタンパク源であることも指摘しています。

    豆の見つけ方と使い方

    幸いなことに、豆は見つかる可能性が高いです。どこの食料品店でも買える缶詰の豆。ディップにしたり、ご飯と合わせたり、トルティーヤにスプーンでかけたり、穀物ボウルを作ったり、さまざまな使い方ができます。

    キムチ

    キムチはおそらく韓国で最も重要な文化料理です。

    私がこれを愛する理由

    3,000 年以上にわたり、巨大なキャベツの穂は、砂糖、塩、玉ねぎ、ニンニク、生姜、コチュガル (韓国の唐辛子) の混合物でコーティングされてきました。ピリピリするまで発酵させます。

    私のお気に入りの食べ方は、チャーハンに入れることです。チゲ (韓国風シチュー)、または単に瓶から出したまま。

    利点

    発酵プロセス、強力なプロバイオティクスの形成により、キムチは韓国のスーパーフードになります。

    2018 年のレビューによると、キムチには次のような健康上の利点があることが判明しています。

  • 免疫機能の刺激
  • フリーラジカルの減少
  • 特定のがんのリスクを軽減する
  • 心血管疾患のリスクを軽減する
  • メタボリックシンドロームのリスクを軽減する
  • 腸内細菌叢を増やす
  • >鉄分レベルの増加

    • キムチの見つけ方と使い方

    キムチは、ほとんどの健康食品店で一般的に見つけることができます。豊富な品揃えが必要な場合は、H マート。

    キムチには無数の種類があり、それぞれが特別です。最も一般的なのはキャベツで作られたもので、私はチャーハンに混ぜたり、スープに入れたり、単に付け合わせとして使ったりするのが好きです。

    食料品店で売られているすべてのキムチにプロバイオティクスが含まれているわけではありません。冷蔵食品セクションでキムチを探し、パッケージを読んで、その製品に生きた活性培養物が含まれていることを確認してください。ほとんどの缶詰キムチ製品には、生きたプロバイオティクス株が含まれていません。

    プランテン

    最後に重要なことは、強力なプランテーンです。アフリカ、ラテンアメリカ、東南アジア、カリブ海全域で、プランテンは何世紀にもわたって主食でした。

    私がバナナを愛する理由

    甘いバナナとは異なり、プランテンはでんぷん質で糖分が少ないです。私は、熟していない緑色の状態と、熟して黒くなった状態の両方を楽しんで育ちました。

    両方の段階とその中間で、それらを準備する方法は無数にあります。

    トストーネとマドゥロは私の実家では常におかずでした。

    トストーネは、プランテンが緑色で未熟なときに作られます。生地の弾力性を最大限に活かし、二度揚げし、端まで黄金色に仕上げています。

    一方、マドゥロスは、黒くて天然の糖分が豊富なプランテンで作るのが最適です。軽く揚げると、砂糖の入った部分がキャラメル状になり、スライス全体が柔らかくなります。

    利点

    食物繊維が豊富で、さまざまなビタミンやマグネシウム、カリウムなどのミネラル、その他多くの利点が含まれています。

    2019 年の研究では、プランテンの果肉と皮には、次のような重要な栄養素が豊富に含まれていることがわかりました。

  • カリウム
  • カルシウム
  • マグネシウム
  • リン
  • 窒素
  • 繊維

    • オオバコは、アフリカを含む熱帯および亜熱帯地域の食糧安全保障や栄養失調の予防にも重要な役割を果たしています。

    オオバコの見つけ方と利用方法

    オオバコは簡単に入手できます。米国中の多くの食料品店で販売されています。

    いつもの場所で見つからない場合は、ラテン系地域の食料品店を訪れてください。

    プランテンを熟度のどの段階でもお楽しみください。

    緑のプランテンの場合は、トストーネを作ってみてください。ほぼ黒/真っ黒なプランテンの場合は、斜めにスライスして揚げてマドゥロを作ります。

    文化的に適切な栄養に関するリソース

    文化的に適切な栄養に関するリソース

    a> さらに詳しく知りたい、より多様な情報にアクセスしたい、あるいは文化的に有能な栄養士に会いたいですか?以下のリソースを確認してください。Food Heaven は、2 人の黒人管理栄養士によって設立されたマルチメディア プラットフォームです。人々が直感的な食事と身体への敬意を持って食事の仕方を変えるのに役立ちます。ヘルシー ラマダン ガイドは、健康を中心としたラマダンの完全な食事プランです。アメリカン インディアンがん財団は全国的な非営利団体です。これは、食料の入手可能性や主権に関連する不平等など、先住民コミュニティが直面する不平等に対処するのに役立ちます。 多様な栄養学 は、栄養学および栄養学の専門職における民族および人種の多様性を高めることに専念する学生、専門家、教育者のためのコミュニティです。 世界的に重要な栄養学は、栄養学に対するより包括的なアプローチを擁護し、性別、人種、階級、能力、体格などに関する調査の先頭に立っている組織です。 文化的に有能な栄養士マヤ フェラーは、管理栄養士の栄養士であり、ニューヨーク大学の非常勤教員です。彼女は、偏見を排除した患者中心の医療栄養療法と教育を提供しています。文化的に配慮したアプローチ。 アリス フィゲロアはラテン語での生活に影響を受けました子供の頃はアメリカ。彼女の栄養カウンセリング/アプローチには、公衆衛生、ポジティブ心理学、マインドフルネスの科学に基づいた研究、ヨガ研究、仏教の教えに基づいたマインドフルな栄養学が含まれます。シェリーン・チョウは、受賞歴のある栄養士兼シェフであり、持続可能な食品と植物ベースの食品に情熱を持っています。栄養。彼女は植物ベースのブランドのコンサルタントとして、持続可能な栄養への取り組みを構築しています。テイクアウト 健康的な食事については、単一の文化が独占しているわけではありません。今こそ、黒人と褐色文化が提供する豊かな文化、伝統、料理を尊重するときです。 これは、これまでとは異なる種類の食品を扱う新しい食料品店に行ったり、先祖が作っていたレシピを探したりするのと同じくらい簡単です。 健康的な食べ物は、退屈、味気ない、または白だけである必要はありません。 c3 プリセットを使用して VSCO で処理 キーラ・ライト・ルイスは、東京を拠点とするフードライター、レシピ開発者、作家です。彼女の最初の絵本「I WANT TO BE SPAGHETTI!」は 2023 年 7 月に出版され、最初の料理本「The Half-Latinx Cookbook」は 2025 年春に出版される予定です。@kierawrr までお問い合わせください。

    投稿しました : 2024-08-29 10:50

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