다문화 음식 작가가 사용하는 5가지 라틴계 및 아시아 재료…

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kiera wright-ruiz 멕시코 식탁보, 김치, 질경이와 함께 테이블 위에 얇게 썬 망고를 들고 있습니다.Share on Pinterest Illustration by Brittany England

제가 처음이자 마지막으로 영양사에게 갔을 때, 예상하셨듯이 건강한 요리법이 담긴 팜플렛을 받았습니다.

아직도 내가 본 것에 대한 준비가 되어 있지 않았다.

종이 묶음을 벗기자 코티지 치즈로 속을 채운 칙칙한 색 멜론, 눅눅한 빙산 양상추 샐러드, 부드러운 쌀 대용품이 나를 반겼습니다.

“이거 진짜야?” 나는 물었다.

말할 필요도 없이 실망했어요. 음식 작가이자 조리법 개발자이자 먹는 것을 즐기는 사람으로서 저는 음식의 맛, 색상, 질감 및 다양성을 갈망합니다.

팜플렛에는 그런 내용이 전혀 없었습니다.

저는 절반은 아시아인이고 절반은 라틴계입니다. 내 문화적 배경은 내가 특정 재료와 함께 자랐기 때문이든, 요리법의 역사에 대해 더 많은 것을 알고 싶었기 때문에 항상 내가 어떤 요리에 끌리는지에 대해 알려주었습니다.

좀 더 나이가 들고 건강한 음식에 대한 대화를 접하고 나니 내가 좋아하는 음식이 거기에 속하지 않는다는 것을 곧 깨달았다.

건강에 좋다고 여겨지는 음식은 항상 유럽 중심의 관점에서 나왔고 전부는 아니더라도 많은 아시아 요리와 라틴 요리가 제외되었습니다.

백인들이 좋아하는 음식은 괜찮은데, 내가 좋아하고 자란 음식은 왜 그렇지 않았나요?

영양 편견에 맞서 싸우기

아카데미 영양 및 식이요법 등록 위원회에 따르면 80% 미국에 등록된 영양사 약 119,000명 중 비히스패닉계 백인입니다.

New York Times 기사에서 작가 Priya Krishna는 다음과 같이 언급했습니다. "많은 영양학자는 아카데미의 연구, 프로그램 및 기사가 비서구 요리를 무시하거나 건강에 해롭다고 암시한다고 말합니다. ”

세계의 모든 지역을 배제하고 모든 음식에 건강에 해로운 라벨을 붙이는 것은 단지 거짓이거나 잘못된 것이 아닙니다. 모두에게 손실입니다.

개인 생활에서 잘 먹기 위해 아시아 및 라틴계 재료를 사용하는 것은 많은 해로운 생각에 맞서 싸우는 작은 방법처럼 느껴집니다. 나는 몸에 영양을 공급하기 위해 요리를 하지만, 그 대가로 행복한 추억을 되살릴 수도 있습니다.

망고의 빨간색과 초록색 껍질은 나를 형과 함께 망고 나무 주위를 뛰어다니던 어린 시절로 데려갑니다.

김치의 톡 쏘는 맛은 나를 친구들과 함께 뜨거운 한국식 바비큐 그릴에 둘러앉아 밤을 보내던 시절로 데려갑니다.

그리고 녹색 질경이 껍질을 벗길 때마다 그 냄새가 마치 집에 온 것 같은 느낌을 줍니다.

개인 생활에서 잘 먹기 위해 아시아 및 라틴계 재료를 사용하는 것은 많은 해로운 생각에 맞서 싸우는 작은 방법처럼 느껴집니다.

몸과 마음에 모두 건강하게 먹기 위해 제가 요리하는 아시아 및 라틴계 재료 중 일부는 다음과 같습니다. 각 재료는 어떤 요리에든 풍부한 맛, 색상 및 영양을 더해 줍니다.

슬프고 눅눅한 샐러드는 없습니다!

미소

저는 현재 도쿄에 거주하고 있기 때문에 쉽게 접할 수 있는 된장이 매우 다양합니다.

미국에서는 일반적으로 아시아 식료품점에서 흰색 된장, 노란색 된장, 빨간색 된장 중에서 선택할 수 있습니다. 색상 범위는 콩이 얼마나 오랫동안 발효되었는지에 따라 달라집니다. 흰색은 가장 덜 발효되어 은은한 달콤한 향이 나고 빨간색은 가장 오래 숙성되어 깊고 견고한 향이 납니다.

내가 이 작품을 좋아하는 이유

저는 된장이 매우 다재다능하기 때문에 좋아합니다. 닭고기를 재우는 것부터 쿠키 반죽을 섞는 것까지 모든 일에 사용했어요.

이점

감칠맛이 풍부할 뿐만 아니라 다양한 건강상의 이점도 제공합니다.

2021년 연구에 따르면 다양한 영양가 있는 발효효소, 아미노산, 유익한 미생물이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다.

된장을 찾고 활용하는 방법

간단하게 할 수 있는 대부분의 식료품점에서 된장을 구입하세요. 하지만 가장 많은 종류를 선택하려면 일본 시장에 가세요.

수프, 샐러드 드레싱, 양념장, 베이킹 등에 사용하세요.

망고

물론 망고는 제가 가장 좋아하는 과일이에요. 나는 그것을 살사에 섞거나 얼음과 섞거나 칠리, 라임, 소금으로 만든 멕시코 조미료인 타진을 뿌려 먹습니다. 그것을 즐길 수 있는 방법은 없습니다.

내가 이 작품을 좋아하는 이유

미국의 대부분의 식료품점은 Tommy Atkins 망고(빨간색과 녹색의 큰 망고)만 취급하지만 질감과 단맛이 서로 다른 천 가지가 넘는 종류가 있습니다.

하와이의 엑셀망고는 껍질이 매우 얇고 씨도 똑같이 얇기 때문에 과즙 비율이 훨씬 높습니다. 하와이의 금.

파키스탄의 Anwar Ratol과 Chaunsa 망고는 지하 WhatsApp 시장은 그러한 품종이 매우 인기가 있기 때문입니다.

이점

비타민 C와 비타민 A가 풍부하여 사랑받는 이 과일은 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다.

2021년 연구에 따르면 망고 섭취는 더 높은 영양 섭취량, 식단의 질, 체중 관련 건강 결과와 관련이 있었습니다.

망고를 찾고 사용하는 방법

망고는 거의 모든 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 기후가 따뜻할수록 망고 품종이 더 많이 자라는 경향이 있으므로 현지 농산물 직거래 장터를 꼭 확인하세요.

살사에 사용하세요. 샐러드(달콤하거나 짭짤한), 찹쌀 위에 얇게 썰어서 망고 라씨와 섞거나 약간의 타진을 곁들인 생샐러드. 또한 망고 살사 레시피를 곁들인 아도보로 구운 생선의 핵심 재료이기도 합니다.

콩 통조림

저는 말린 콩의 식감을 좋아하지만 종종 잊어버리는 경우가 많습니다. 미리 담그십시오. 그때 통조림 콩이 나옵니다.

금방에 볶은 콩, 커민을 곁들인 검은콩 또는 바삭한 병아리콩.

내가 좋아하는 이유

콩은 라틴계 문화의 큰 부분을 차지하며, 빠르고 만족스러운 식사를 위해 제가 항상 선호하는 음식입니다.

또한 가격이 저렴하고 유통기한이 길기 때문에 콩이 먹고 싶을 때를 대비해 항상 식료품 저장실에 넉넉한 양을 보관해 두곤 합니다.

이점

핀토 콩 한 캔에는 19.4g의 단백질은 권장 식사 허용량은 체중 1파운드(kg당 0.8g)당 64.8g 또는 0.36g의 단백질입니다. 180파운드의 사람.

2021년 체계적 검토 및 메타 분석에 따르면, 일반 콩은 LDL 콜레스테롤을 19%, 심혈관 질환 위험을 11%, 관상동맥 심장 질환을 22% 감소시켰습니다.

연구에서 언급된 몇 가지 일반적인 콩 유형은 다음과 같습니다:

  • 네이비 콩
  • 핀토 콩
  • 하리코 콩

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  • 흰 콩
  • 붉은 강낭콩

    • 또한 리뷰에서는 콩이 동물성 단백질에 비해 생태학적으로 지속 가능한 단백질 공급원이라고 언급했습니다.

    콩을 찾고 사용하는 방법

    다행히도 다음을 찾을 가능성이 높습니다. 식료품점에서 파는 통조림 콩. 딥을 사용하고, 밥과 짝을 이루고, 토르티야 위에 숟가락을 얹고, 곡물 그릇을 만드는 등 다양한 작업을 해보세요.

    김치

    김치는 틀림없이 한국의 가장 중요한 문화 음식입니다.

    내가 좋아하는 이유

    3,000년 넘게 거대한 양배추 머리에 설탕, 소금, 양파, 마늘, 생강, 고추가루(한국 고추)를 섞어 코팅했습니다. 톡 쏘는 맛이 날 때까지 발효되도록 방치했습니다.

    제가 가장 좋아하는 먹는 방법은 볶음밥입니다. 찌개(한국식 찌개) 또는 단지에서 바로 꺼낼 수도 있습니다.

    혜택

    발효과정을 통해 김치를 한국의 슈퍼푸드로 만드는 강력한 프로바이오틱스가 형성됩니다.

    2018년 리뷰에 따르면 김치는 다음과 같은 여러 건강상의 이점이 있는 것으로 밝혀졌습니다.

  • 면역 기능 자극
  • 유해산소 감소
  • 특정 암 위험 감소
  • 심혈관 질환 위험 감소
  • 대사 증후군 위험 감소
  • 장내 미생물 증가
  • 철분 수치 증가

    • 김치를 찾고 활용하는 방법

    김치는 대부분의 건강식품 매장에서 흔히 찾을 수 있습니다. 가장 다양한 제품을 선택하려면 H마트.

    김치의 종류는 셀 수 없이 많고, 각각은 특별합니다. 가장 흔한 김치는 양배추로 만들어서 볶음밥에 섞거나 국에 먹거나 간단히 반찬으로 사용하는 것을 좋아합니다.

    식료품점에서 파는 모든 김치에 프로바이오틱스가 포함되어 있는 것은 아닙니다. 냉장 식품 코너에서 김치를 찾아보고 포장을 읽어 해당 제품에 살아 있는 활성 문화가 포함되어 있는지 확인하세요. 대부분의 통조림 김치 제품에는 살아있는 프로바이오틱스 균주가 포함되어 있지 않습니다.

    질경이

    마지막으로 중요한 것은 강력한 질경이입니다. 아프리카, 라틴 아메리카, 동남아시아 및 카리브해 전역에서 질경이는 수세기 동안 주식이었습니다.

    내가 바나나를 좋아하는 이유

    달콤한 바나나와 달리 질경이는 녹말이 많고 설탕 함량이 적습니다. 나는 녹색의 익지 않은 상태와 너무 익어서 검게 변하는 것을 즐기며 자랐습니다.

    두 단계와 그 사이에는 셀 수 없이 많은 준비 방법이 있습니다.

    토스톤과 마두로스는 우리 집에서 늘 먹던 반찬이었다.

    토스톤은 질경이가 녹색이고 덜 익었을 때 만들어집니다. 두 번 튀겨서 모든 가장자리를 황금색으로 남겨두는 방식으로 탄력성을 최대한 활용합니다.

    반면에 마두로는 검고 천연 설탕이 풍부한 질경이로 만드는 것이 가장 좋습니다. 빠르게 튀기면 달콤한 조각이 캐러멜화되고 전체 조각이 부드러워집니다.

    이점

    섬유질이 풍부하고 다양한 비타민과 미네랄, 마그네슘, 칼륨 등 다양한 효능이 함유되어 있습니다.

    2019년 연구에 따르면 질경이 과육과 껍질에는 다음과 같은 여러 중요한 영양소가 많이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다.

  • 칼륨
  • 칼슘
  • 마그네슘
  • 인
  • 질소
  • 섬유

    • 질경이는 아프리카를 포함한 열대 및 아열대 지역의 식량 안보와 영양실조 예방에도 중요한 역할을 합니다.

    질경이를 찾고 사용하는 방법

    질경이는 쉽게 구할 수 있습니다. 미국 전역의 많은 식료품점에서

    평소 찾는 곳에서 찾을 수 없다면 라틴스 지역의 식료품점을 방문해 보세요.

    질경이를 즐기세요 모든 숙성 단계에서.

    녹색 질경이의 경우 토스톤을 만들어 보세요. 검은색에 가까운 플랜테인의 경우 비스듬히 자르고 튀겨서 마두로스를 만드세요.

    문화적으로 적합한 영양을 위한 리소스

    a> 더 자세히 알아보고, 더 다양한 정보에 접근하고 싶거나, 문화적으로 유능한 영양사를 만나고 싶으십니까? 아래 리소스를 확인하세요.Food Heaven은 두 명의 흑인 영양사가 설립한 멀티미디어 플랫폼입니다. 사람들이 직관적인 식사와 신체 존중을 바탕으로 식사 방식을 바꾸도록 돕습니다.건강한 라마단 가이드는 웰빙에 중점을 둔 라마단 전체 식사 계획입니다.아메리칸 인디언 암 재단은 전국 비영리 단체입니다. 이는 식량 가용성 및 주권과 관련된 불평등을 포함하여 원주민 공동체가 직면한 불평등을 해결하는 데 도움이 됩니다. 다양한 식이요법 영양 및 영양학 분야에서 민족적, 인종적 다양성을 높이는 데 헌신하는 학생, 전문가, 교육자를 위한 커뮤니티입니다. 세계 중요 영양학 식이요법에 대한 보다 포괄적인 접근 방식을 옹호하고 성별, 인종, 계급, 능력, 규모 등에 대한 조사를 주도하는 조직입니다. 문화적으로 유능한 영양사Maya Feller는 등록 영양사 영양사이자 뉴욕대학교 겸임 교수입니다. 그녀는 편견이 없고 환자 중심적인 문화적으로 민감한 접근 방식. Alice Figueroa는 라틴어 생활의 영향을 받았습니다. 어린 시절의 미국. 그녀의 영양 상담/접근 방식에는 공중 보건, 긍정 심리학, 마음챙김 과학 기반 연구, 요가 연구 및 불교 가르침에서 파생된 주의 깊은 영양이 포함됩니다.Sherene Chou는 수상 경력이 있는 영양사이자 셰프이며 지속 가능한 식품과 식물 기반 식품에 대한 열정을 갖고 있습니다. 영양물 섭취. 그녀는 지속 가능한 영양 계획을 구축하기 위해 식물성 브랜드의 컨설턴트로 활동하고 있습니다.테이크아웃 건강한 식습관을 독점하는 단일 문화는 없습니다. 이제는 흑인과 갈색 문화가 제공하는 풍부한 문화, 전통, 요리를 존중할 때입니다. 기존과 다른 종류의 음식을 판매하는 새로운 식료품점을 방문하거나 조상들이 만들던 요리법을 알아내는 것만큼 간단할 수 있습니다. 건강한 음식은 지루하거나, 밋밋하거나, 흰색일 필요는 없습니다. c3 사전 설정을 사용하여 VSCO로 처리됨 Kiera Wright-Ruiz는 도쿄에 거주하는 음식 작가이자 레시피 개발자이자 작가입니다. 그녀의 첫 번째 그림책인 "I WANT TO BE SPAGHETTI!"는 2023년 7월에 출간되며, 그녀의 첫 번째 요리책인 "The Half-Latinx Cookbook"은 2025년 봄에 출판될 예정입니다. @kierawrr에서 자세한 내용을 확인하세요.

    게시됨 : 2024-08-29 10:50

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