5 składników pochodzenia latynoskiego i azjatyckiego, których używa ten wielokulturowy pisarz kulinarny…

Śledź Drugslib na
kiera wright- ruiz trzyma pokrojone mango nad stołem z meksykańskim obrusem, kimchi i bananamiUdostępnij na Pintereście Ilustracja autorstwa Brittany England

Gdy pierwszy i jedyny raz poszłam do dietetyka, jak można było się spodziewać, wręczył mi broszurę ze zdrowymi przepisami.

Mimo to nie byłem przygotowany na to, co zobaczyłem.

Gdy odrywałam papier, przywitała mnie matowa kantalupa nadziewana twarogiem, rozmoczona sałata lodowa i łagodne substytuty ryżu.

„Czy to naprawdę to?” zapytałem.

Nie trzeba dodawać, że byłem rozczarowany. Jako autor tekstów kulinarnych i twórca przepisów – a także osoba, która lubi jeść – pragnę smaku, koloru, tekstury i różnorodności w moim jedzeniu.

W broszurze nic takiego nie było.

Jestem w połowie Azjatą i w połowie Latynosem. Moje pochodzenie kulturowe zawsze wpływało na to, jakie dania mnie pociągają, czy to dlatego, że dorastałam z konkretnym składnikiem, czy też chciałam dowiedzieć się więcej o historii przepisu.

Kiedy trochę podrosłam i dowiedziałam się, że toczy się dyskusja na temat zdrowej żywności, szybko zdałam sobie sprawę, że jedzenie, które lubiłam, nie było jej częścią.

Żywność uważana za zdrową zawsze była postrzegana z perspektywy eurocentrycznej i pomijano wiele, jeśli nie wszystkie, dania azjatyckie i latynoskie.

Dlaczego jedzenie, którym cieszyli się biali ludzie, było w porządku, ale to, co lubiłem ja i w którym dorastałem, już nie?

Walka z uprzedzeniami żywieniowymi

Według Komisji ds. Rejestracji Dietetycznej Akademii Żywienia i Dietetyki: 80 procent z około 119 000 zarejestrowanych dietetyków w USA to osoby rasy białej niebędące Latynosami.

W w artykule w New York Times analizującym te ustalenia pisarka Priya Krishna zauważa, że ​​„wielu dietetyków twierdzi, że badania, programy i artykuły Akademii ignorują kuchnie niezachodnie lub sugerują, że są one niezdrowe. ”

Wykluczanie całych regionów świata i oznaczanie całej żywności jako niezdrowej nie jest tylko fałszywe i błędne. To strata dla wszystkich.

Wykorzystywanie składników azjatyckich i latynoskich do prawidłowego odżywiania się w życiu osobistym wydaje mi się niewielkim sposobem na walkę z wieloma szkodliwymi myślami. Gotuję, aby odżywić swoje ciało, ale w zamian pozwala mi to również przeżyć szczęśliwe wspomnienia.

Czerwona i zielona skórka mango przenosi mnie do dzieciństwa, kiedy biegałam z bratem po drzewach mango.

Ostry smak kimchi przenosi mnie z powrotem do wieczorów z przyjaciółmi przy gorącym koreańskim grillu.

Za każdym razem, gdy obieram zielone plantany, czuję zapach, jakbym był w domu.

Wykorzystywanie składników azjatyckich i latynoskich do prawidłowego odżywiania się w życiu osobistym wydaje mi się niewielkim sposobem na walkę z wieloma szkodliwymi myślami.

Oto niektóre składniki azjatyckie i latynoskie, z których gotuję, aby odżywiać się dobrze zarówno dla ciała, jak i umysłu. Każdy wnosi bogactwo smaku, koloru i wartości odżywczych do dowolnego dania, w którym się znajduje.

Tutaj nie ma smutnych, rozmoczonych sałatek!

Miso

Obecnie mieszkam w Tokio, więc istnieje ogromna różnorodność miso, do której mam łatwy dostęp.

W USA w azjatyckich sklepach spożywczych zazwyczaj można wybierać spośród białych, żółtych i czerwonych miso. Zakres kolorów zależy od czasu fermentacji ziaren soi: biały jest najmniej sfermentowany z subtelnymi słodkimi nutami, a czerwony jest najdłużej dojrzewający i ma głęboki, mocny smak.

Dlaczego to kocham

Uwielbiam miso ze względu na jego niezwykłą wszechstronność. Używałem go do wszystkiego, od marynowania kurczaka po mieszanie ciasta na ciasteczka.

Korzyści

Jest bogaty w umami, ale oferuje także szereg korzyści zdrowotnych.

Badania z 2021 r. wykazały, że zawiera szeroką gamę odżywczych fermentowanych enzymów, aminokwasów i pożytecznych drobnoustrojów.

Jak znaleźć i wykorzystać miso

Możesz łatwo kupuj miso w większości sklepów spożywczych, ale największy wybór znajdziesz na rynku japońskim.

Użyj go do zup, sosów sałatkowych, marynat, wypieków i nie tylko.

Mango

Bez wątpienia mango to mój ulubiony owoc. Jem je zmieszane z salsą, z lodem lub posypane Tajín, meksykańską przyprawą składającą się z chili, limonki i soli. Nie ma jednego sposobu, aby się nimi cieszyć.

Dlaczego to kocham

Większość sklepów spożywczych w USA oferuje wyłącznie mango Tommy Atkins (duże czerwone i zielone), ale istnieje ponad tysiąc odmian o różnej konsystencji i słodyczy.

Mango Excel z Hawajów mają bardzo cienką skórkę i równie cienkie nasiona, co oznacza znacznie większy stosunek soczystych owoców. Czasami nazywa się go nawet Złoto Hawajów.

Pakistańskie mango Anwar Ratol i Chaunsa dały początek podziemny rynek WhatsApp, ponieważ te odmiany są tak poszukiwane.

Korzyści

Ten ukochany owoc, bogaty w witaminę C i witaminę A, oferuje szereg korzyści zdrowotnych.

Zgodnie z Badania z 2021 r. wykazały, że jedzenie mango wiąże się z większym spożyciem składników odżywczych, jakością diety i wynikami zdrowotnymi związanymi z wagą.

Jak znaleźć i wykorzystać mango

Mango są łatwo dostępne w prawie każdym supermarkecie. W cieplejszym klimacie rośnie więcej odmian mango, dlatego koniecznie odwiedź lokalne targi rolników.

Użyj ich do salsy, sałatki (na słodko lub na słono), pokrojone na lepkim ryżu, zmieszane z mango lassi lub po prostu surowe z odrobiną Tajín. Są także kluczowym składnikiem mojego przepisu na rybę smażoną adobo z salsą mango.

Fasola w puszkach

Chociaż uwielbiam konsystencję suszonej fasoli, często zdarza mi się zapominać namocz je wcześniej. Wtedy właśnie pojawia się fasola w puszkach.

W ciągu kilku chwil mogę zjeść smażoną fasolę, czarną fasolę przyprawioną kminkiem lub chrupiąca ciecierzyca.

Dlaczego to uwielbiam

Fasola jest ogromną częścią kultury latynoskiej i zawsze skłaniam się ku niej jako szybki, ale satysfakcjonujący posiłek.

Są też niedrogie i mają długi okres przydatności do spożycia, dlatego zawsze trzymam w spiżarni pokaźny zapas, na wypadek, gdy poczuję ochotę na fasolę.

Korzyści

Tylko jedna puszka fasoli pinto zawiera 19,4 grama białka, prawie 30 procent Zalecana dawka dietetyczna wynosząca 64,8 grama, czyli 0,36 grama białka na funt (0,8 grama na kilogram) masy ciała dla Osoba ważąca 180 funtów.

Zgodnie z przegląd systematyczny i metaanaliza z 2021 r. wykazały, że fasola zwyczajna zmniejszyła cholesterol LDL o 19 procent, ryzyko chorób układu krążenia o 11 procent i chorobę niedokrwienną serca o 22 procent.

Niektóre popularne rodzaje fasoli wymienione w badaniu to:

  • fasola granatowa
  • fasola pinto
  • fasola fasolowa

  • fasola fasolowa

    li>
  • fasola biała
  • fasola czerwona

    • W przeglądzie wskazano również, że fasola jest ekologicznie zrównoważonym źródłem białka w porównaniu z fasolą pochodzenia zwierzęcego.

    Jak znaleźć fasolę i ją wykorzystać

    Na szczęście prawdopodobnie znajdziesz fasola w puszkach w każdym sklepie spożywczym. Używaj ich jako dipów, łącz z ryżem, nakładaj na tortille, przygotuj miskę na zboże i nie tylko.

    Kimchi

    Kimchi to prawdopodobnie najważniejsze danie kulturowe Korei.

    Dlaczego to uwielbiam

    Od ponad 3000 lat ogromne główki kapusty pokrywa się mieszaniną cukru, soli, cebuli, czosnku, imbiru i gochugaru (koreańskiej czerwonej papryki) i pozostawiono do fermentacji, aż stanie się pikantny.

    Moje ulubione sposoby jedzenia to smażony ryż, jjigae (koreański gulasz), lub po prostu prosto ze słoika.

    Korzyści

    Podczas procesie fermentacji powstają silne probiotyki, dzięki którym kimchi jest koreańskim superfoodem.

    Zgodnie z przegląd z 2018 r. stwierdzono, że kimchi ma szereg korzyści zdrowotnych, w tym:

  • stymuluje funkcje odpornościowe
  • redukuje liczbę wolnych rodników
  • zmniejszanie ryzyka niektórych nowotworów
  • zmniejszanie ryzyka chorób układu krążenia
  • zmniejszanie ryzyka zespołu metabolicznego
  • zwiększanie mikroflory jelitowej
  • zwiększanie poziomu żelaza

    • Jak znaleźć i używać kimchi

    Kimchi powszechnie można znaleźć w większości sklepów ze zdrową żywnością. Największy wybór znajdziesz w koreańskim sklepie spożywczym, np. H-Mart.

    Istnieje niezliczona ilość rodzajów kimchi, a każdy z nich jest wyjątkowy. Najpopularniejszym wariantem jest kapusta, którą lubię dodawać do smażonego ryżu, jeść do zup lub po prostu używać jako dodatku.

    Nie wszystkie kimchi znalezione w sklepie spożywczym zawierają probiotyki. Poszukaj kimchi w dziale z żywnością chłodzoną i przeczytaj opakowanie, aby upewnić się, że produkt zawiera żywe, aktywne kultury bakterii. Większość produktów kimchi w puszkach nie zawiera żywych szczepów probiotycznych.

    Banaty

    Ostatni, ale nie najmniej ważny jest potężny babka lancetowata. W Afryce, Ameryce Łacińskiej, Azji Południowo-Wschodniej i na Karaibach banany są od wieków podstawowym pożywieniem.

    Dlaczego je kocham

    W przeciwieństwie do słodkich bananów, banany są skrobiowe i zawierają mniej cukru. Dorastałem, ciesząc się nimi zarówno w stanie zielonym, niedojrzałym, jak i tak dojrzałym, że stały się czarne.

    Na obu etapach i pomiędzy nimi istnieje niezliczona ilość sposobów ich przygotowania.

    Tostones i maduros były stałymi dodatkami w moim domu rodzinnym.

    Tostones powstają, gdy banany są zielone i niedojrzałe. W pełni wykorzystuje ich rozciągliwość, smażąc je dwukrotnie i pozostawiając każdy brzeg złocisty.

    Z drugiej strony maduros najlepiej przyrządza się z plantanów, które są czarne i pełne naturalnych cukrów. Podczas szybkiego, płytkiego smażenia słodkie kawałki karmelizują się, a cały plasterek staje się miękki.

    Korzyści

    Są bogatym źródłem błonnika i zawierają wiele witamin i minerałów, takich jak magnez i potas, a także wiele innych korzyści.

    Badania z 2019 r. wykazały, że miąższ i skórki babki lancetowatej są bogate w kilka ważnych składników odżywczych, takich jak:

  • potas
  • wapń
  • magnez
  • fosfor
  • azot
  • włókno

    • Odgrywają także ważną rolę w bezpieczeństwie żywnościowym i zapobieganiu niedożywieniu na obszarach tropikalnych i subtropikalnych, w tym w Afryce.

    Jak znaleźć i wykorzystać banany

    Bandany są łatwo dostępne w wielu sklepach spożywczych na terenie całych Stanów Zjednoczonych

    Jeśli nie możesz ich znaleźć w swoim zwykłym miejscu, odwiedź sklep spożywczy w dzielnicy Latinx.

    Istnieje naprawdę nieskończona liczba sposobów na ciesz się plantanami na każdym etapie dojrzałości.

    W przypadku zielonych plantanów spróbuj zrobić tostones. W przypadku prawie czarnych/całkowicie czarnych bananów pokrój je pod kątem i usmaż, aby uzyskać maduros.

    Materiały dotyczące żywienia zgodnego z kulturą

    a>

    Chcesz dowiedzieć się więcej, uzyskać dostęp do bardziej zróżnicowanych informacji, a nawet spotkać się z dietetykiem kompetentnym kulturowo? Sprawdź zasoby poniżej.

  • Przewodnik po zdrowym Ramadanie to pełny plan posiłków na Ramadan, skupiający się na dobrym zdrowiu.
  • Fundacja American Indian Cancer Foundation to krajowa organizacja non-profit pomaga to zaradzić nierównościom, z jakimi borykają się społeczności tubylcze, w tym związanym z dostępnością żywności i suwerennością.
  • Urozmaicaj dietę to społeczność zrzeszająca studentów, profesjonalistów i nauczycieli, której celem jest zwiększanie różnorodności etnicznej i rasowej w zawodach związanych z żywieniem i dietetyką.
  • World Critical Dietetics to organizacja propagująca bardziej włączające podejście do dietetyki, przewodząca dociekaniom dotyczącym płci, rasy, klasy, zdolności, rozmiaru i nie tylko.

    • Dietetycy kompetentni kulturowo

  • Maya Feller jest zarejestrowaną dietetyczką i dietetyczką na Uniwersytecie Nowojorskim. Prowadzi terapię żywieniową i edukację w sposób bezstronny, skupiony na pacjencie i podejście uwzględniające wrażliwość kulturową.
  • Na Alice Figueroa miało wpływ życie w języku łacińskim Ameryka jako dziecko. Jej doradztwo żywieniowe/podejście żywieniowe obejmuje uważne odżywianie wywodzące się z badań naukowych dotyczących zdrowia publicznego, psychologii pozytywnej i uważności, studiów jogicznych i nauk buddyjskich.
  • Sherene Chou to wielokrotnie nagradzana dietetyczka i szef kuchni, której pasją jest żywność zrównoważona i pochodzenia roślinnego odżywianie. Pełni funkcję konsultanta marek roślinnych w celu tworzenia inicjatyw dotyczących zrównoważonego żywienia.

    • Na wynos

    Żadna pojedyncza kultura nie ma monopolu na zdrowe odżywianie. Nadszedł czas, abyśmy uhonorowali bogatą kulturę, tradycje i kuchnie, które mają do zaoferowania kultury czarne i brązowe.

    Może to być tak proste, jak odwiedzenie nowego sklepu spożywczego z produktami innymi niż te, do których jesteś przyzwyczajony, lub odszukanie przepisu, który robili Twoi przodkowie.

    Zdrowa żywność nie musi być nudna, mdła i wyłącznie biała.

    Przetworzone za pomocą VSCO z ustawieniem c3

    Kiera Wright-Ruiz to autorka artykułów kulinarnych, opracowująca przepisy i mieszkająca w Tokio. Jej pierwsza książka obrazkowa „I WANT TO BE SPAGHETTI!” ukaże się w lipcu 2023 r., a jej pierwsza książka kucharska „The Half-Latinx Cookbook” ukaże się wiosną 2025 r. Obserwuj ją na @kierawrr, aby uzyskać więcej.

    Wysłano : 2024-08-29 10:50

    Czytaj więcej

    Zastrzeżenie

    Dołożono wszelkich starań, aby informacje dostarczane przez Drugslib.com były dokładne i aktualne -data i kompletność, ale nie udziela się na to żadnej gwarancji. Informacje o lekach zawarte w niniejszym dokumencie mogą mieć charakter wrażliwy na czas. Informacje na stronie Drugslib.com zostały zebrane do użytku przez pracowników służby zdrowia i konsumentów w Stanach Zjednoczonych, dlatego też Drugslib.com nie gwarantuje, że użycie poza Stanami Zjednoczonymi jest właściwe, chyba że wyraźnie wskazano inaczej. Informacje o lekach na Drugslib.com nie promują leków, nie diagnozują pacjentów ani nie zalecają terapii. Informacje o lekach na Drugslib.com to źródło informacji zaprojektowane, aby pomóc licencjonowanym pracownikom służby zdrowia w opiece nad pacjentami i/lub służyć konsumentom traktującym tę usługę jako uzupełnienie, a nie substytut wiedzy specjalistycznej, umiejętności, wiedzy i oceny personelu medycznego praktycy.

    Brak ostrzeżenia dotyczącego danego leku lub kombinacji leków w żadnym wypadku nie powinien być interpretowany jako wskazanie, że lek lub kombinacja leków jest bezpieczna, skuteczna lub odpowiednia dla danego pacjenta. Drugslib.com nie ponosi żadnej odpowiedzialności za jakikolwiek aspekt opieki zdrowotnej zarządzanej przy pomocy informacji udostępnianych przez Drugslib.com. Informacje zawarte w niniejszym dokumencie nie obejmują wszystkich możliwych zastosowań, wskazówek, środków ostrożności, ostrzeżeń, interakcji leków, reakcji alergicznych lub skutków ubocznych. Jeśli masz pytania dotyczące przyjmowanych leków, skontaktuj się ze swoim lekarzem, pielęgniarką lub farmaceutą.

    Popularne słowa kluczowe