5 ingredientes latinos e asiáticos que este escritor de culinária multicultural usa para…
Compartilhar no Pinterest Ilustração de Brittany EnglandA primeira e única vez que fui ao nutricionista, eles me deram um panfleto com receitas saudáveis, como era de se esperar.
Mesmo assim, não estava preparado para o que vi.
Meloão de cor fosca recheado com queijo cottage, saladas encharcadas de alface e substitutos de arroz insossos me cumprimentaram enquanto eu retirava o maço de papel.
“É mesmo isso?” Perguntei.
Escusado será dizer que fiquei desapontado. Como escritor de culinária e desenvolvedor de receitas - e pessoa que gosta de comer - anseio por sabor, cor, textura e diversidade em minha comida.
O panfleto não continha nada disso.
Sou meio asiático e meio latino. A minha formação cultural sempre informou quais os pratos que me atraem, seja porque cresci com um ingrediente específico ou porque queria descobrir mais sobre a história de uma receita.
Depois que fiquei um pouco mais velho e tomei consciência da conversa sobre comida saudável, logo percebi que a comida que eu gostava não fazia parte dela.
Os alimentos considerados saudáveis sempre vieram de uma perspectiva eurocêntrica e muitos, se não todos, pratos asiáticos e latinos foram deixados de fora.
Por que a comida que os brancos apreciavam era boa, mas a que eu gostava e com a qual cresci não era?
Lutando contra o preconceito nutricional
De acordo com a Comissão de Registro Dietético da Academia de Nutrição e Dietética, 80% dos cerca de 119.000 nutricionistas registrados nos EUA são brancos não-hispânicos.
Em New York Times que analisa essas descobertas, a escritora Priya Krishna observa que “muitos nutricionistas dizem que as pesquisas, programas e artigos da academia ignoram as cozinhas não-ocidentais ou insinuam que elas não são saudáveis. ”
Descartar regiões inteiras do mundo e rotular todos os seus alimentos como não saudáveis não é apenas falso e errado. É uma perda para todos.
Usar ingredientes asiáticos e latinos para comer bem na minha vida pessoal parece uma pequena maneira de lutar contra muitos pensamentos prejudiciais. Cozinho para nutrir o meu corpo, mas em troca também me permite reviver as minhas memórias felizes.
A casca vermelha e verde das mangas me transporta para a minha infância, onde eu corria em volta das mangueiras com meu irmão.
O sabor picante do kimchi me leva de volta às noites fora com amigos em torno de uma churrasqueira coreana quente.
E sempre que descasco bananas verdes, o cheiro me faz sentir como se estivesse em casa.
Usar ingredientes asiáticos e latinos para comer bem na minha vida pessoal parece uma pequena maneira de lutar contra muitos pensamentos prejudiciais.
Aqui estão alguns dos ingredientes asiáticos e latinos com os quais cozinho para uma alimentação saudável, tanto para o corpo quanto para a mente. Cada um traz uma riqueza de sabor, cor e nutrição para qualquer prato que esteja preparando.
Não há saladas tristes e encharcadas aqui!
Miso
Atualmente moro em Tóquio, então há uma grande variedade de missô que é facilmente acessível para mim.
Nos EUA, geralmente você pode escolher entre missô branco, amarelo ou vermelho em supermercados asiáticos. A gama de cores depende de quanto tempo a soja é fermentada: o branco é o menos fermentado com sutis notas doces e o tinto é o mais envelhecido com um sabor profundo e robusto.
Por que adoro isso
Eu adoro missô por ser extremamente versátil. Eu usei em tudo, desde marinar frango até misturar massa de biscoito.
Benefícios
É rico em umami, mas também oferece uma série de benefícios à saúde.
Uma pesquisa de 2021 descobriu que ele contém uma grande variedade de enzimas fermentadas nutritivas, aminoácidos e micróbios benéficos.
Como encontrar e usar o missô
Você pode facilmente compre missô na maioria dos supermercados, mas para obter a maior seleção, vá a um mercado japonês.
Use-o para sopas, molhos para salada, marinadas, assados e muito mais.
Manga
Sem dúvida, manga é minha fruta favorita. Eu como misturados com molho, misturados com gelo ou polvilhados com Tajín, um tempero mexicano feito de pimenta, limão e sal. Não há uma maneira única de aproveitá-los.
Por que adoro isso
A maioria dos supermercados dos EUA vende apenas mangas Tommy Atkins (as grandes vermelhas e verdes), mas existem mais de mil variedades com diferentes texturas e doçuras.
As mangas Excel do Havaí têm casca muito fina e sementes igualmente finas, o que significa uma proporção de frutas suculentas muito maior. Às vezes é até chamado de Ouro do Havaí.
As mangas Anwar Ratol e Chaunsa do Paquistão deram origem a uma mercado subterrâneo do WhatsApp porque essas variedades são muito procuradas.
Benefícios
Rica em vitamina C e vitamina A, esta fruta querida oferece diversos benefícios à saúde.
De acordo com Pesquisa de 2021, comer manga foi associado a maior ingestão de nutrientes, qualidade da dieta e resultados de saúde relacionados ao peso.
Como encontrar e usar manga
As mangas estão disponíveis em quase todos os supermercados. Os climas mais quentes tendem a cultivar mais variedades de manga, por isso não deixe de conferir os mercados de produtores locais.
Use-os para fazer salsa, saladas (doces ou salgadas), fatiadas sobre arroz pegajoso, misturadas com manga lassi ou simplesmente cruas com um pouco de Tajín. Eles também são um ingrediente chave na minha receita de peixe grelhado com adobo com molho de manga.
Feijões enlatados
Embora eu ame a textura dos feijões secos, muitas vezes me esqueço de mergulhe-os com antecedência. É aí que surge o feijão enlatado.
Em poucos minutos, posso comer feijão frito, feijão preto temperado com cominho ou grão de bico crocante.
Por que adoro
O feijão é uma grande parte da cultura Latinx e é algo que sempre gosto para uma refeição rápida, mas satisfatória.
Eles também são acessíveis e têm uma vida útil longa, e é por isso que sempre mantenho um bom estoque guardado na minha despensa para quando o desejo por feijão chegar.
Benefícios
Apenas uma lata de feijão tem 19,4 gramas de proteína, quase 30% do Dose dietética recomendada de 64,8 gramas ou 0,36 gramas de proteína por libra (0,8 gramas por kg) de peso corporal para um Pessoa de 180 libras.
De acordo com um revisão sistemática e meta-análise de 2021, o feijão comum reduziu o colesterol LDL em 19%, o risco de doenças cardiovasculares em 11% e as doenças coronárias em 22%.
Alguns tipos comuns de feijão mencionados no estudo incluem:
A análise também observou que o feijão é uma fonte de proteína ecologicamente sustentável em comparação com os de origem animal.
Como encontrar e usar feijão
Felizmente, você provavelmente encontrará feijão enlatado em qualquer supermercado. Use-os em molhos, combine com arroz, coloque sobre tortilhas, faça uma tigela de grãos e muito mais.
Kimchi
Kimchi é sem dúvida o prato cultural mais importante da Coreia.
Por que adoro isso
Por mais de 3.000 anos, enormes cabeças de repolho foram cobertas com misturas de açúcar, sal, cebola, alho, gengibre e gochugaru (pimenta vermelha coreana) e deixe fermentar até ficar picante.
Algumas das minhas maneiras favoritas de comê-lo são arroz frito, jjigae (ensopado coreano), ou simplesmente direto da jarra.
Benefícios
Durante o processo de fermentação, forma de probióticos poderosos que fazem do kimchi um superalimento coreano.
De acordo com um Revisão de 2018, descobriu-se que o kimchi traz vários benefícios à saúde, incluindo:
Como encontrar e usar kimchi
É comum encontrar kimchi na maioria das lojas de produtos naturais. Para a maior seleção, visite um supermercado coreano, como H-Mart.
Existem inúmeros tipos de kimchi e cada um é especial. A variedade mais comum é feita com repolho, que gosto de misturar no arroz frito, comer em sopas ou simplesmente usar como acompanhamento.
Nem todo kimchi encontrado no supermercado contém probióticos. Procure kimchi na seção de alimentos refrigerados e leia a embalagem para ter certeza de que o produto contém culturas vivas e ativas. A maioria dos produtos de kimchi enlatados não contém cepas probióticas vivas.
Plantas
Por último, mas não menos importante, está a poderosa banana-da-terra. Em toda a África, América Latina, Sudeste Asiático e Caribe, a banana-da-terra tem sido um alimento básico há séculos.
Por que eu adoro elas
Ao contrário das bananas doces, as bananas são ricas em amido e contêm menos açúcar. Eu cresci apreciando-os em seu estado verde e não amadurecido e tão maduro que ficaram pretos.
Em ambas as etapas e entre elas, existem inúmeras maneiras de prepará-las.
Tostones e maduros eram acompanhamentos constantes na casa da minha família.
Tostones são feitos quando as bananas estão verdes e verdes. Aproveita ao máximo a sua estratificação, fritando-os duas vezes e deixando todas as pontas douradas.
Por outro lado, maduros são melhor feitos com bananas pretas e cheias de açúcares naturais. Em uma fritura rápida e rasa, os pedaços açucarados caramelizam e a fatia inteira fica macia.
Benefícios
Eles são uma rica fonte de fibras e contêm uma variedade de vitaminas e minerais como magnésio e potássio, entre muitos outros benefícios.
Uma pesquisa de 2019 observou que a polpa e as cascas da banana-da-terra são ricas em vários nutrientes importantes, como:
Eles também desempenham um papel importante na segurança alimentar e na prevenção da desnutrição em áreas tropicais e subtropicais, incluindo a África.
Como encontrar e usar bananas
As bananas estão prontamente disponíveis em muitos supermercados nos EUA
Se você não conseguir encontrá-los em seu local habitual, visite um supermercado em um bairro Latinx.
Existem realmente inúmeras maneiras de aprecie bananas em todos os estágios de maturação.
Para bananas verdes, experimente fazer tostones. Para bananas quase pretas/totalmente pretas, corte em ângulo e frite para fazer maduros.
Recursos para nutrição culturalmente competente
Quer saber mais, acessar informações mais diversas ou até mesmo consultar um nutricionista culturalmente competente? Confira os recursos abaixo.
Dietistas culturalmente competentes
Takeaway
Nenhuma cultura detém o monopólio da alimentação saudável. É hora de honrarmos a rica cultura, tradições e culinárias que as culturas negra e parda têm a oferecer.
Fazer isso pode ser tão simples quanto visitar um novo supermercado com tipos de alimentos diferentes dos que você está acostumado ou desenterrar uma receita que seus ancestrais costumavam fazer.
A comida saudável não precisa ser enfadonha, insípida ou exclusivamente branca.
Processado com VSCO com predefinição c3Kiera Wright-Ruiz é redatora de culinária, desenvolvedora de receitas e autora que mora em Tóquio. Seu primeiro livro ilustrado, “I WANT TO BE SPAGHETTI!”, será lançado em julho de 2023, e seu primeiro livro de receitas, “The Half-Latinx Cookbook”, será publicado na primavera de 2025. Siga-a em @kierawrr para mais.
Postou : 2024-08-29 10:50
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