5 ingrediente latino și asiatice pe care le folosește acest scriitor de alimente multiculturale pentru a...

Urmăriți Drugslib pe
Distribuie pe Pinterest Ilustrație de Brittany England

Prima și singura dată când am fost la un dietetician, mi-a dat un pamflet cu rețete sănătoase, așa cum v-ați aștepta.

Totuși, nu eram pregătit pentru ceea ce am văzut.

Pepenele galben plictisitor umplut cu brânză de vaci, salate ude de salată iceberg și înlocuitori de orez m-au întâmpinat în timp ce decojeam pachetul de hârtie.

„Este chiar acesta?” Am întrebat.

Inutil să spun că am fost dezamăgit. În calitate de scriitor de produse alimentare și dezvoltator de rețete – și persoană căreia îi place să mănânce – îmi doresc gust, culoare, textura și diversitate în mâncarea mea.

Pamfletul nu avea nimic din toate astea.

Sunt jumătate din Asia și jumătate Latinx. Contextul meu cultural a informat întotdeauna ce fel de mâncare sunt atras, fie că am crescut cu un anumit ingredient sau că am vrut să descopăr mai multe despre istoria unei rețete.

Odată ce am îmbătrânit puțin și am devenit conștient de conversația despre alimente sănătoase, mi-am dat seama curând că mâncarea care îmi plăcea nu face parte din ea.

Mâncarea considerată sănătoasă a venit întotdeauna dintr-o lentilă euro-centrică și multe, dacă nu toate, mâncărurile asiatice și latine au fost omise.

De ce mâncarea de care savurat oamenii albi a fost OK, dar ceea ce mi-a plăcut și cu care am crescut nu a fost?

Combaterea părtinirii nutriționale

Conform Academiei de Nutriție și Dietetică, Comisia pentru înregistrarea dietetică, 80% din aproximativ 119.000 de dieteticieni înregistrați în SUA sunt albi non-hispanici.

În New York Times articol care analizează aceste descoperiri, scriitorul Priya Krishna notează că „mulți dieteticieni spun că cercetările, programele și articolele academiei ignoră bucătăriile non-occidentale sau sugerează că sunt nesănătoase. ”

A exclude regiuni întregi ale lumii și a eticheta toate alimentele sale ca fiind nesănătoase nu este doar fals și greșit. Este o pierdere pentru toată lumea.

Folosirea ingredientelor asiatice și latine pentru a mânca bine în viața mea personală este o modalitate mică de a lupta împotriva multor gândiri dăunătoare. Gătesc pentru a-mi hrăni corpul, dar, în schimb, îmi permite și să-mi retrăiesc amintirile fericite.

Piea roșie și verde a mangoului mă transportă în copilăria mea, unde alergam în jurul copacilor de mango cu fratele meu.

Gustul acidulat al kimchi-ului mă duce înapoi la nopțile cu prietenii în jurul unui grătar coreean fierbinte.

Și ori de câte ori curăț pătlagini verzi, mirosul mă face să mă simt de parcă sunt acasă.

Folosirea ingredientelor asiatice și latinox pentru a mânca bine în viața mea personală este o modalitate mică de a lupta împotriva multor gândiri dăunătoare.

Iată câteva dintre ingredientele asiatice și latinox cu care gătesc pentru a mânca bine atât pentru corpul, cât și pentru mintea mea. Fiecare oferă o bogăție de aromă, culoare și nutriție indiferent de felul de mâncare în care se găsește.

Nu există salate triste și ude aici!

Miso

În prezent sunt stabilit în Tokyo, așa că există o mare varietate de miso care sunt ușor accesibile pentru mine.

În S.U.A., de obicei, puteți alege dintre miso alb, galben sau roșu din magazinele asiatice. Gama de culori depinde de cât timp sunt fermentate boabele de soia: albul fiind cel mai puțin fermentat, cu note dulci subtile, până la roșu fiind cel mai învechit, cu o aromă profundă și robustă.

De ce îmi place

Îmi place miso-ul pentru că este extrem de versatil. L-am folosit în orice, de la marinarea pui la amestecarea aluatului de prăjituri.

Beneficii

Este bogat în umami, dar oferă și o serie de beneficii pentru sănătate.

Cercetări din 2021 au descoperit că conține o mare varietate de enzime fermentate nutritive, aminoacizi și microbi benefici.

Cum să găsiți și să utilizați miso

Puteți ușor cumpărați miso de la majoritatea magazinelor alimentare, dar pentru cea mai mare selecție, mergeți la o piață japoneză.

Folosește-l pentru supe, sosuri de salată, marinate, coacere și multe altele.

Mango

De mână, mango este fructul meu preferat. Le mănânc amestecate în salsa, amestecate cu gheață sau stropite cu Tajín, un condiment mexican făcut din chili, lime și sare. Nu există o modalitate de a te bucura de ele.

De ce îmi place

Majoritatea magazinelor alimentare din SUA oferă doar mango Tommy Atkins (cele mari roșii și verzi), dar există peste o mie de soiuri cu texturi și dulciuri diferite.

Mango-ul Excel de la Hawaii au coaja foarte subțire și o sămânță la fel de subțire, ceea ce înseamnă o proporție mult mai mare de fructe suculente. Este chiar uneori denumit Aurul Hawaii.

Mango Anwar Ratol și Chaunsa din Pakistan au dat naștere unui piața subterană WhatsApp, deoarece acele soiuri sunt atât de căutate.

Beneficii

Bogat în vitamina C și vitamina A, acest fruct îndrăgit oferă mai multe beneficii pentru sănătate.

Conform cercetare din 2021, consumul de mango a fost asociat cu un aport mai mare de nutrienți, calitatea dietei și rezultate de sănătate legate de greutate.

Cum să găsiți și să utilizați mango

Mango sunt ușor disponibile în aproape toate supermarketurile. Climele mai calde tind să crească mai multe soiuri de mango, așa că asigurați-vă că vizitați piețele locale de fermieri.

Folosește-le pentru salsa, salate (dulci sau sărate), feliate peste orez lipicios, amestecate în lassi de mango sau pur și simplu crude cu puțin Tajín. Sunt, de asemenea, un ingredient cheie în rețeta mea de pește prăjit cu adobo și salsa de mango.

Conserve de fasole

Deși îmi place textura fasolei uscate, de multe ori am uitat să înmuiați-le înainte de timp. Atunci vin fasolea conservată.

În câteva momente, pot mânca fasole prăjită, fasole neagră condimentată cu chimen sau naut crocant.

De ce îmi place

Fasolea este o parte importantă a culturii Latinx și este ceva spre care gravit mereu pentru o masă rapidă, dar satisfăcătoare.

Sunt, de asemenea, la prețuri accesibile și au o durată de viață lungă, motiv pentru care țin întotdeauna o cantitate mare de rezerve ascunsă în cămară pentru atunci când pofta de fasole apare.

Avantaje

Doar o cutie de fasole pinto are 19,4 grame de proteine, aproape 30% din Doza dietetică recomandată de 64,8 grame sau 0,36 grame de proteine ​​pe kilogram (0,8 grame pe kg) de greutate corporală pentru o 180 de lire sterline persoană.

Conform unui Revizuire sistematică și meta-analiză 2021, fasolea comună a redus colesterolul LDL cu 19 la sută, riscul de boli cardiovasculare cu 11 la sută și bolile coronariene cu 22 la sută.

Unele tipuri comune de fasole menționate în studiu includ:

  • fasole marine
  • fasole pinto
  • fasole haricot
    • li>
  • fasole albă
  • fasole roșie

    • Recenzia a remarcat, de asemenea, că fasolea este o sursă de proteine ​​durabilă din punct de vedere ecologic în comparație cu cele de origine animală.

    Cum să găsiți și să utilizați fasolea

    Din fericire, este posibil să găsiți conserve de fasole la orice magazin alimentar. Folosiți-le dips, combinați cu orez, turnați peste tortilla, faceți un bol cu ​​cereale și multe altele.

    Kimchi

    Kimchi este, fără îndoială, cel mai important fel de mâncare culturală din Coreea.

    De ce îmi place

    De peste 3.000 de ani, capete uriașe de varză au fost acoperite cu amestecuri de zahăr, sare, ceapă, usturoi, ghimbir și gochugaru (ardei roșu coreean) și lăsat să se fermeze până când este acidulat.

    Unele dintre modurile mele preferate de a o mânca sunt în orez prăjit, jjigae (tocană coreeană), sau pur și simplu direct din borcan.

    Avantaje

    În timpul proces de fermentație, formă puternică de probiotice care fac din kimchi un superaliment coreean.

    Conform unui Recenzie din 2018, s-a constatat că kimchi-ul are mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv:

  • stimularea funcției imunitare
  • reducerea radicalilor liberi
  • reducerea riscului anumitor tipuri de cancer
  • reducerea riscului de boli cardiovasculare
  • reducerea riscului de sindrom metabolic
  • creșterea microflorei intestinale
  • creșterea nivelului de fier

    • Cum să găsiți și să utilizați kimchi

    Puteți găsi în mod obișnuit kimchi la majoritatea magazinelor naturiste. Pentru cea mai mare selecție, vizitați un magazin alimentar coreean, cum ar fi H-Mart.

    Există nenumărate tipuri de kimchi și fiecare este special. Cea mai comună varietate este făcută cu varză, pe care îmi place să o amestec cu orezul prăjit, să o mănânc în supe sau pur și simplu să o folosesc ca garnitură.

    Nu toate kimchi-urile găsite într-un magazin alimentar conțin probiotice. Căutați kimchi în secțiunea de alimente refrigerate și citiți ambalajul pentru a vă asigura că produsul conține culturi vii, active. Majoritatea produselor kimchi conservate nu conțin tulpini vii de probiotice.

    Platine

    Nu în ultimul rând este pătlagina puternică. În Africa, America Latină, Asia de Sud-Est și Caraibe, pătlaginele au fost un aliment de bază de secole.

    De ce le iubesc

    Spre deosebire de bananele dulci, pătlaginele sunt amidonoase și conțin mai puțin zahăr. Am crescut bucurându-mă de ele atât în ​​starea lor verde, necoaptă și atât de coaptă încât au devenit negre.

    În ambele etape și între ele, există nenumărate moduri de a le pregăti.

    Tostones și maduros erau garnituri constante în casa familiei mele.

    Tostones se fac atunci când pătlaginele sunt verzi și necoapte. Profită pe deplin de stratchiness lor, prăjindu-le dublu și lăsând fiecare margine aurie.

    Pe de altă parte, maduros sunt cel mai bine făcute cu pătlagină care sunt negre și pline de zaharuri naturale. Într-o prăjire rapidă și puțin adâncă, bucățile de zahăr se caramelizează și întreaga felie devine fragedă.

    Beneficii

    Sunt o sursă bogată de fibre și conțin o varietate de vitamine și minerale precum magneziu și potasiu, printre multe alte beneficii.

    Cercetări din 2019 au remarcat că pulpa și cojile de pătlagină sunt bogate în câțiva nutrienți importanți, cum ar fi:

  • potasiu
  • calciu
  • magneziu
  • fosfor
  • azot
  • fibre

    • De asemenea, joacă un rol important în securitatea alimentară și prevenirea malnutriției în zonele tropicale și subtropicale, inclusiv în Africa.

    Cum să găsiți și să folosiți pătlaginile

    Platanele sunt ușor disponibile la multe magazine alimentare din S.U.A.

    Dacă nu le puteți găsi în locul dvs. obișnuit, vizitați un magazin alimentar dintr-un cartier Latinx.

    Există cu adevărat o cantitate infinită de moduri de a bucurați-vă de pătlagină în fiecare etapă de coacere.

    Pentru pătlagini verzi, încercați să faceți tostones. Pentru pătlagini aproape negre/negre, feliați în unghi și prăjiți pentru a face maduros.

    Resurse pentru o nutriție cultural-competentă

    Doriți să aflați mai multe, să accesați informații mai diverse sau chiar să vedeți un dietetician competent din punct de vedere cultural? Consultați resursele de mai jos.

  • Ghidul Sănătos al Ramadanului este un plan complet de masă pentru Ramadan, care este centrat pe bunăstare.
  • American Indian Cancer Foundation este o organizație națională non-profit care ajută la abordarea inechităților cu care se confruntă comunitățile native, inclusiv cele legate de disponibilitatea alimentară și suveranitatea.
  • Diversifică dietetica este o comunitate pentru studenți, profesioniști și educatori dedicată creșterii diversității etnice și rasiale în profesia de nutriție și dietetică.
  • World Critical Dietetics este o organizație care susține o abordare mai incluzivă a dieteticii, conducând cercetările despre sex, rasă, clasă, abilități, mărime și multe altele.

    • Dieticieni competenți din punct de vedere cultural

  • Maya Feller este nutriționist și profesor adjunct la New York University. Ea oferă terapie medicală nutrițională și educație de la o persoană părtinitoare, centrată pe pacient și abordare sensibilă din punct de vedere cultural.
  • Alice Figueroa a fost influențată de viața în latină America în copilărie. Consilierea/abordarea ei în materie de nutriție implică o nutriție atentă derivată din sănătatea publică, psihologie pozitivă și cercetare bazată pe știință, studii yoghine și învățături budiste.
  • Sherene Chou este un dietetician și bucătar premiat cu o pasiune pentru alimente durabile și pe bază de plante nutriţie. Ea acționează ca consultant pentru mărcile pe bază de plante pentru a construi inițiative de nutriție durabilă.

    • Takeaway

    Nici o singură cultură nu are monopolul alimentației sănătoase. Este timpul să onorăm cultura bogată, tradițiile și bucătăriile pe care culturile negre și maro au de oferit.

    A face acest lucru poate fi la fel de simplu ca să vizitezi un nou magazin alimentar cu diferite tipuri de alimente decât cele cu care te-ai obișnuit sau să descoperi o rețetă pe care o făceau strămoșii tăi.

    Mâncarea sănătoasă nu trebuie să fie plictisitoare, fadă sau exclusiv albă.

    Procesat cu VSCO cu presetare c3

    Kiera Wright-Ruiz este scriitoare de produse alimentare, dezvoltator de rețete și autoare cu sediul în Tokyo. Prima ei carte ilustrată, „I WANT TO BE SPAGHETTI!”, apare în iulie 2023, iar prima ei carte de bucate, „The Half-Latinx Cookbook”, va apărea în primăvara anului 2025. Urmărește-o pe @kierawrr pentru mai multe.

    Postat : 2024-08-29 10:50

    Citeşte mai mult

    Declinare de responsabilitate

    S-au depus toate eforturile pentru a se asigura că informațiile furnizate de Drugslib.com sunt exacte, actualizate -data și completă, dar nu se face nicio garanție în acest sens. Informațiile despre medicamente conținute aici pot fi sensibile la timp. Informațiile Drugslib.com au fost compilate pentru a fi utilizate de către practicienii din domeniul sănătății și consumatorii din Statele Unite și, prin urmare, Drugslib.com nu garantează că utilizările în afara Statelor Unite sunt adecvate, cu excepția cazului în care se indică altfel. Informațiile despre medicamente de la Drugslib.com nu susțin medicamente, nu diagnostichează pacienții și nu recomandă terapie. Informațiile despre medicamente de la Drugslib.com sunt o resursă informațională concepută pentru a ajuta practicienii autorizați din domeniul sănătății în îngrijirea pacienților lor și/sau pentru a servi consumatorilor care văd acest serviciu ca un supliment și nu un substitut pentru expertiza, abilitățile, cunoștințele și raționamentul asistenței medicale. practicieni.

    Lipsa unui avertisment pentru un anumit medicament sau combinație de medicamente nu trebuie în niciun fel interpretată ca indicând faptul că medicamentul sau combinația de medicamente este sigură, eficientă sau adecvată pentru un anumit pacient. Drugslib.com nu își asumă nicio responsabilitate pentru niciun aspect al asistenței medicale administrat cu ajutorul informațiilor furnizate de Drugslib.com. Informațiile conținute aici nu sunt destinate să acopere toate utilizările posibile, instrucțiunile, precauțiile, avertismentele, interacțiunile medicamentoase, reacțiile alergice sau efectele adverse. Dacă aveți întrebări despre medicamentele pe care le luați, consultați medicul, asistenta sau farmacistul.

    Cuvinte cheie populare