5 латиноамериканских и азиатских ингредиентов, которые использует этот мультикультурный кулинарный писатель…

Следите за Drugslib на
kiera wright-ruiz держит ломтики манго над столом с мексиканской скатертью, кимчи и бананамиПоделиться на Pinterest Иллюстрация Бриттани Ингланд

В первый и единственный раз, когда я пошел к диетологу, он, как и следовало ожидать, дал мне брошюру с рецептами здорового питания.

Тем не менее, я не был готов к тому, что увидел.

Когда я развернула пачку бумаги, меня встретила дыня тусклого цвета, фаршированная творогом, сырым салатом из салата айсберг и мягкими заменителями риса.

«Это правда?» Я спросил.

Излишне говорить, что я был разочарован. Как кулинарный писатель и разработчик рецептов, а также человек, который любит есть, я жажду вкуса, цвета, текстуры и разнообразия в своей еде.

В брошюре ничего этого не было.

Я наполовину азиат, наполовину латиноамериканец. Мой культурный опыт всегда определял, какие блюда меня привлекают, будь то потому, что я вырос с определенным ингредиентом или хотел узнать больше об истории рецепта.

Когда я стал немного старше и узнал о разговоре о здоровой пище, я вскоре понял, что еда, которая мне нравится, не является его частью.

Пища, считающаяся здоровой, всегда исходила из евроцентристской точки зрения, и многие, если не все, азиатские и латиноамериканские блюда не учитывались.

Почему еда, которой наслаждались белые люди, была нормальной, а то, что мне нравилось и на которой я вырос, — нет?

Борьба с предвзятостью в отношении питания

По данным Комиссии по диетической регистрации Академии питания и диетологии, 80 процентов из примерно 119 000 зарегистрированных диетологов в США — белые неиспаноязычные люди.

В New York Times В статье, анализирующей эти результаты, писатель Прия Кришна отмечает, что «многие диетологи говорят, что исследования, программы и статьи академии игнорируют незападные кухни или подразумевают, что они вредны для здоровья. »

Исключать целые регионы мира и маркировать все продукты питания как нездоровые — это не просто ложь и неправильно. Это потеря для всех.

Использование азиатских и латиноамериканских ингредиентов для правильного питания в личной жизни кажется небольшим способом борьбы с множеством вредных мыслей. Я готовлю, чтобы питать свое тело, но, в свою очередь, это также позволяет мне пережить свои счастливые воспоминания.

Красно-зеленая кожура манго переносит меня в детство, где я бегал вокруг манговых деревьев со своим братом.

Острый вкус кимчи возвращает меня к вечерам с друзьями у горячего корейского гриля-барбекю.

И всякий раз, когда я чистю зеленые бананы, запах заставляет меня чувствовать себя как дома.

Использование азиатских и латиноамериканских ингредиентов для правильного питания в личной жизни кажется небольшим способом борьбы с вредным мышлением.

Вот некоторые азиатские и латиноамериканские ингредиенты, из которых я готовлю, чтобы питаться хорошо как для тела, так и для души. Каждый из них привносит богатство вкуса, цвета и питательности в любое блюдо.

Здесь нет грустных сырых салатов!

Мисо

Сейчас я живу в Токио, поэтому мне легко найти огромное разнообразие мисо.

В США вы обычно можете выбрать белое, желтое или красное мисо в азиатских продуктовых магазинах. Цветовая гамма зависит от того, как долго ферментируются соевые бобы: белые — наименее ферментированные, с тонкими сладкими нотками, красные — наиболее выдержанные, с глубоким, крепким вкусом.

Почему мне это нравится

Я люблю мисо за его универсальность. Я использовал его во всем: от маринования курицы до замешивания теста для печенья.

Польза

Он богат умами, но также имеет ряд преимуществ для здоровья.

Исследования 2021 года показали, что оно содержит широкий спектр питательных ферментированных ферментов, аминокислот и полезных микробов.

Как найти и использовать мисо

Вы можете легко покупайте мисо в большинстве продуктовых магазинов, но за самым большим выбором отправляйтесь на японский рынок.

Используйте его для супов, заправок для салатов, маринадов, выпечки и многого другого.

Манго

Несомненно, манго — мой любимый фрукт. Я ем их смешанными с сальсой, смешанными со льдом или посыпанными таджином, мексиканской приправой из перца чили, лайма и соли. Не существует единственного способа насладиться ими.

Почему мне это нравится

В большинстве продуктовых магазинов США продаются только манго Томми Аткинса (большие красные и зеленые), но существует более тысячи сортов с разной текстурой и сладостью.

Гавайские манго Excel имеют очень тонкую кожуру и такое же тонкое семя, что означает гораздо большее соотношение сочных фруктов. Его даже иногда называют Золото Гавайев.

Пакистанские манго Анвар Ратол и Чаунса породили подпольный рынок WhatsApp, потому что эти варианты пользуются большим спросом.

Польза

Этот любимый фрукт, богатый витамином С и витамином А, обладает рядом преимуществ для здоровья.

Согласно Исследование 2021 года показало, что употребление манго связано с более высоким потреблением питательных веществ, качеством диеты и последствиями для здоровья, связанными с весом.

Как найти и использовать манго

Манго можно купить практически во всех супермаркетах. В более теплом климате, как правило, выращивается больше сортов манго, поэтому обязательно посетите местные фермерские рынки.

Используйте их для сальсы, салаты (сладкие или соленые), нарезанные ломтиками липкого риса, смешанные с ласси из манго или просто сырые с небольшим количеством таджина. Они также являются ключевым ингредиентом моего рецепта обжаренной в адобо рыбы с сальсой из манго.

Консервированная фасоль

Хотя мне нравится текстура сушеных бобов, я часто забываю об этом замочить их заранее. Вот тогда и появляются консервированные бобы.

За считанные секунды я могу съесть жареную фасоль, черную фасоль с тмином или хрустящий нут.

Почему мне это нравится

Фасоль — огромная часть латиноамериканской культуры, и я всегда тяготею к ней, чтобы быстро, но сытно перекусить.

Они также доступны по цене и имеют длительный срок хранения, поэтому я всегда держу в кладовой изрядный запас на случай, если возникнет тяга к бобам.

Преимущества

Всего в одной банке фасоли пинто содержится 19,4 грамма белка, почти 30 процентов от Рекомендуемая диетическая норма составляет 64,8 грамма или 0,36 грамма белка на фунт (0,8 грамма на кг) массы тела для Человек весом 180 фунтов.

Согласно Систематический обзор и метаанализ 2021 года: обыкновенная фасоль снижает уровень холестерина ЛПНП на 19 процентов, риск сердечно-сосудистых заболеваний на 11 процентов и ишемической болезни сердца на 22 процента.

Некоторые распространенные виды фасоли, упомянутые в исследовании, включают:

  • синюю фасоль;
  • фасоль пинто;
  • фасоль
  • фасоль

    . li>

  • белая фасоль
  • красная фасоль

    • В обзоре также отмечается, что бобы являются экологически устойчивым источником белка по сравнению с продуктами животного происхождения.

    Как найти и использовать бобы

    К счастью, вы, скорее всего, найдете консервированная фасоль в любом продуктовом магазине. Используйте их как соусы, сочетайте с рисом, подавайте на лепешки, делайте миску с зерном и многое другое.

    Кимчи

    Кимчи, пожалуй, самое важное культурное блюдо Кореи.

    Почему я это люблю

    На протяжении более 3000 лет огромные кочаны капусты покрывали смесью сахара, соли, лука, чеснока, имбиря и гочугару (корейского красного перца). и оставили ферментироваться до пикантного состояния.

    Мне больше всего нравится есть его с жареным рисом, чджиге (корейское рагу) или просто прямо из банки.

    Преимущества

    Во время В процессе ферментации образуются мощные пробиотики, которые делают кимчи корейским суперпродуктом.

    Согласно обзор 2018 года было обнаружено, что кимчи имеет ряд преимуществ для здоровья, в том числе:

  • стимулирование иммунной функции;
  • снижение количества свободных радикалов.
  • снижение риска развития некоторых видов рака
  • снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
  • снижение риска метаболического синдрома
  • увеличение микрофлоры кишечника
  • повышение уровня железа

    • Как найти и использовать кимчи

    Кимчи обычно можно найти в большинстве магазинов здорового питания. Чтобы получить самый большой выбор, посетите корейский продуктовый магазин, например H-Mart.

    Существует бесчисленное множество видов кимчи, и каждый из них особенный. Самый распространенный вариант — капуста, которую я люблю добавлять в жареный рис, есть в супах или просто использовать в качестве гарнира.

    Не все кимчи, которые можно найти в продуктовом магазине, содержат пробиотики. Найдите кимчи в отделе охлажденных продуктов и прочитайте упаковку, чтобы убедиться, что продукт содержит живые активные культуры. Большинство консервированных продуктов кимчи не содержат живых пробиотических штаммов.

    Плантаны

    И последнее, но не менее важное: могучий подорожник. В Африке, Латинской Америке, Юго-Восточной Азии и странах Карибского бассейна бананы на протяжении веков были основным продуктом питания.

    Почему я их люблю

    В отличие от сладких бананов, бананы крахмалистые и содержат меньше сахара. Я вырос, наслаждаясь ими как зелеными, незрелыми, так и настолько спелыми, что они почернели.

    На обоих этапах и между ними существует бесчисленное множество способов их подготовки.

    Тостоны и мадуро были постоянными гарнирами в моем семейном доме.

    Тостоны изготавливаются, когда бананы еще зеленые и незрелые. Он полностью использует их растянутость, дважды обжаривая их и оставляя все края золотистыми.

    С другой стороны, мадуро лучше всего готовить из черных бананов, богатых натуральным сахаром. При быстром неглубоком обжаривании кусочки сахара карамелизуются, и весь ломтик становится нежным.

    Преимущества

    Они являются богатым источником клетчатки и содержат множество витаминов и минералов, таких как магний и калий, а также множество других преимуществ.

    Исследование 2019 года показало, что мякоть и кожура подорожника богаты несколькими важными питательными веществами, такими как:

  • калий
  • кальций
  • магний
  • фосфор
  • азот
  • клетчатка

    • Они также играют важную роль в обеспечении продовольственной безопасности и предотвращении недоедания в тропических и субтропических регионах, включая Африку.

    Как найти и использовать бананы

    Плантаны легко доступны. во многих продуктовых магазинах по всей территории США

    Если вы не можете найти их в обычном месте, посетите продуктовый магазин в латиноамериканском районе.

    Существует действительно бесконечное количество способов наслаждайтесь бананами на каждой стадии спелости.

    Чтобы получить зеленые бананы, попробуйте сделать тосты. Чтобы бананы стали почти черными или полностью черными, нарежьте их под углом и обжарьте, чтобы получились мадуро.

    Ресурсы для культурно-компетентного питания

    Ресурсы для культурно-компетентного питания

    Ресурсы

    a> Хотите узнать больше, получить доступ к более разнообразной информации или даже обратиться к компетентному в культурном отношении диетологу? Ознакомьтесь с ресурсами ниже.Food Heaven — это мультимедийная платформа, основанная двумя зарегистрированными чернокожими диетологами. Они помогают людям изменить свой образ питания с помощью интуитивного питания и уважения к телу.Путеводитель по здоровому образу жизни в Рамадан – это полноценный план питания на Рамадан, ориентированный на хорошее самочувствие.Фонд борьбы с раком американских индейцев – национальная некоммерческая организация. это помогает устранить неравенство, с которым сталкиваются коренные общины, в том числе связанное с наличием продовольствия и суверенитетом. Диверсификация диетологии — это сообщество студентов, специалистов и преподавателей, стремящихся к увеличению этнического и расового разнообразия в сфере питания и диетологии. Всемирная критическая диетология — это организация, которая выступает за более инклюзивный подход к диетологии, возглавляя исследования по вопросам пола, расы, класса, способностей, размера и многого другого. Культурно компетентные диетологиМайя Феллер — дипломированный диетолог и внештатный преподаватель Нью-Йоркского университета. Она предоставляет медицинскую диетотерапию и обучение от непредвзятого, ориентированного на пациента и подход с учетом культурных особенностей. Алиса Фигероа находилась под влиянием жизни на латыни Америка в детстве. Ее консультирование/подход по питанию включает в себя осознанное питание, основанное на здравоохранении, позитивной психологии и научных исследованиях осознанности, исследованиях йоги и буддийских учениях.Шерин Чоу – отмеченный наградами диетолог и шеф-повар, страстно любящий экологически чистые продукты питания и продукты растительного происхождения. питание. Она выступает консультантом брендов, производящих растительную продукцию, по разработке инициатив в области устойчивого питания.Takeaway Ни одна культура не имеет монополии на здоровое питание. Пришло время почтить богатую культуру, традиции и кухню, которую могут предложить чернокожие и коричневые культуры. Для этого можно просто посетить новый продуктовый магазин, где продаются продукты, отличные от тех, к которым вы привыкли, или найти рецепт, который готовили ваши предки. Здоровая еда не обязательно должна быть скучной, безвкусной или исключительно белой. Обработано с помощью VSCO с предустановкой c3. Кира Райт-Руис — кулинарный писатель, разработчик рецептов и автор из Токио. Ее первая книга с картинками «Я ХОЧУ БЫТЬ СПАГЕТТИ!» выйдет в июле 2023 года, а ее первая кулинарная книга «Полулатиноамериканская кулинарная книга» выйдет весной 2025 года. Следите за ней на @kierawrr для получения дополнительной информации.

    Опубликовано : 2024-08-29 10:50

    Читать далее

    Отказ от ответственности

    Мы приложили все усилия, чтобы гарантировать, что информация, предоставляемая Drugslib.com, является точной и соответствует -дата и полная информация, но никаких гарантий на этот счет не предоставляется. Содержащаяся здесь информация о препарате может меняться с течением времени. Информация Drugslib.com была собрана для использования медицинскими работниками и потребителями в Соединенных Штатах, и поэтому Drugslib.com не гарантирует, что использование за пределами Соединенных Штатов является целесообразным, если специально не указано иное. Информация о лекарствах на сайте Drugslib.com не рекламирует лекарства, не диагностирует пациентов и не рекомендует терапию. Информация о лекарствах на сайте Drugslib.com — это информационный ресурс, предназначенный для помощи лицензированным практикующим врачам в уходе за своими пациентами и/или для обслуживания потребителей, рассматривающих эту услугу как дополнение, а не замену опыта, навыков, знаний и суждений в области здравоохранения. практики.

    Отсутствие предупреждения для данного препарата или комбинации препаратов никоим образом не должно быть истолковано как указание на то, что препарат или комбинация препаратов безопасны, эффективны или подходят для конкретного пациента. Drugslib.com не несет никакой ответственности за какой-либо аспект здравоохранения, администрируемый с помощью информации, предоставляемой Drugslib.com. Информация, содержащаяся в настоящем документе, не предназначена для охвата всех возможных вариантов использования, направлений, мер предосторожности, предупреждений, взаимодействия лекарств, аллергических реакций или побочных эффектов. Если у вас есть вопросы о лекарствах, которые вы принимаете, проконсультируйтесь со своим врачом, медсестрой или фармацевтом.

    Популярные ключевые слова