5 латиноамериканських та азіатських інгредієнтів, які цей письменник про мультикультурну їжу використовує для...

Підпишіться на Drugslib
kiera wright -руїз тримає нарізане манго над столом із мексиканською скатертиною, кімчі та подорожникамиПоділитися на Pinterest Ілюстрація Бретані Інгленд

Першого й єдиного разу, коли я пішов до дієтолога, мені дали брошуру зі здоровими рецептами, як і можна було очікувати.

Проте я не був готовий до того, що побачив.

Коли я відклеював пачку паперу, мене зустріла диня тьмяного кольору, фарширована сиром, мокрий салат із салату айсберг і м’які замінники рису.

"Це справді так?" запитав я.

Зайве говорити, що я був розчарований. Як автор їжі та розробник рецептів і людина, яка любить їсти, я прагну смаку, кольору, текстури та різноманітності моїх страв.

У брошурі цього не було.

Я наполовину азіат і наполовину латиноамериканець. Моє культурне походження завжди вказувало на те, які страви мене приваблюють, чи то тому, що я виріс із певним інгредієнтом, чи хотів більше дізнатися про історію рецепту.

Коли я трохи подорослішав і почав говорити про здорову їжу, то незабаром зрозумів, що їжа, яка мені подобається, не є її частиною.

Їжа, яка вважалася здоровою, завжди походила з погляду євроцентриків, і багато, якщо не всі, азіатські та латиноамериканські страви залишалися поза увагою.

Чому їжа, яка подобалася білим людям, була нормальною, а те, що подобалося мені і я виростав, ні?

Боротьба з харчовими упередженнями

За даними Комісії Академії харчування та дієтології з реєстрації дієт, 80 відсотків із приблизно 119 000 зареєстрованих дієтологів у США є неіспаномовними білими.

У New York Times, яка аналізує ці висновки, письменниця Прія Крішна зазначає, що «багато дієтологів кажуть, що дослідження, програми та статті академії ігнорують незахідні кухні або натякають, що вони нездорові. »

Виключати цілі регіони світу та позначати всю їжу як нездорову — це не просто хибно й неправильно. Це втрата для всіх.

Використання азійських і латиноамериканських інгредієнтів для повноцінного харчування в моєму особистому житті здається маленьким способом боротьби з багатьма шкідливими думками. Я готую, щоб живити своє тіло, але, натомість, це також дозволяє мені знову пережити мої щасливі спогади.

Червоно-зелена шкірка манго переносить мене в дитинство, коли я бігав навколо мангових дерев зі своїм братом.

Гострий смак кімчі повертає мене до ночі з друзями біля гарячого корейського барбекю.

І щоразу, коли я чищу зелений подорожник, від запаху мені здається, що я вдома.

Використання азійських і латиноамериканських інгредієнтів для повноцінного харчування в моєму особистому житті здається маленьким способом боротьби з багатьма шкідливими думками.

Ось деякі азійські та латиноамериканські інгредієнти, які я готую, щоб добре харчуватися як для тіла, так і для розуму. Кожен із них привносить багатство смаку, кольору та поживності в будь-яку страву.

Тут немає сумних, мокрих салатів!

Місо

Наразі я живу в Токіо, тож я можу легко отримати величезний вибір місо.

У США в азіатських продуктових магазинах зазвичай можна вибрати біле, жовте або червоне місо. Колірний діапазон залежить від тривалості ферментації соєвих бобів: білі – найменш ферментовані з тонкими солодкими нотками, червоні – найбільш витримані з глибоким, стійким смаком.

Чому я це люблю

Я люблю місо через те, що воно надзвичайно універсальне. Я використовував його у всьому, від маринування курки до замішування тіста для печива.

Переваги

Він багатий на умамі, але також пропонує низку переваг для здоров’я.

Дослідження 2021 року виявили, що він містить широкий спектр поживних ферментованих ферментів, амінокислот і корисних мікробів.

Як знайти та використовувати місо

Ви можете легко купуйте місо в більшості продуктових магазинів, але для найбільшого вибору вирушайте на японський ринок.

Використовуйте його для приготування супів, заправок для салатів, маринадів, випічки тощо.

Манго

Манго — мій улюблений фрукт. Я їм, змішавши їх із сальсою, змішавши з льодом або посипавши таджином, мексиканською приправою з чилі, лайма та солі. Немає жодного способу насолодитися ними.

Чому я це люблю

Більшість продуктових магазинів у США продають лише манго Tommy Atkins (великі червоні та зелені), але є понад тисячу сортів із різною текстурою та солодкістю.

Манго Hawai’i’s Excel має дуже тонку шкірку та таке ж тонке насіння, що означає набагато більший вміст соковитих плодів. Його навіть іноді називають золото Гаваїв.

Пакистанські манго Anwar Ratol і Chaunsa створили підпільний ринок WhatsApp, оскільки ці різновиди дуже затребувані.

Переваги

Багатий вітаміном С і вітаміном А, цей улюблений фрукт має кілька переваг для здоров’я.

Згідно з дослідження 2021 року, споживання манго було пов’язане з більшим споживанням поживних речовин, якістю дієти та результатами для здоров’я, пов’язаними з вагою.

Як знайти та вживати манго

Манго можна придбати майже в усіх супермаркетах. У теплішому кліматі зазвичай вирощують більше сортів манго, тому обов’язково відвідайте місцеві фермерські ринки.

Використовуйте їх для сальси, салати (солодкі чи пікантні), нарізані на липкому рисі, змішані з манговим лассі або просто сирі з невеликою кількістю таджину. Вони також є ключовим інгредієнтом мого рецепту смаженої риби з манговою сальсою.

Консервована квасоля

Хоча мені подобається текстура сушених бобів, я часто забуваю замочіть їх заздалегідь. Саме тоді з’являється консервована квасоля.

За кілька хвилин я зможу з’їсти смажену квасолю, чорну квасолю, приправлену кмином, або хрусткий нут.

Чому я це люблю?

Квасоля є важливою частиною латиноамериканської культури, і я завжди прагну до неї, щоб швидко, але ситно поїсти.

Вони також доступні за ціною та мають тривалий термін зберігання, тому я завжди зберігаю чималий запас у своїй коморі, коли настане бажання квасолі.

Переваги

Лише одна банка бобів пінто містить 19,4 грама білка, майже 30 відсотків Рекомендована дієтична норма 64,8 грама або 0,36 грама білка на фунт (0,8 грама на кг) ваги тіла для 180 фунтів на людину.

Згідно з 2021 систематичний огляд і мета-аналіз, звичайна квасоля знизила рівень холестерину ЛПНЩ на 19 відсотків, ризик серцево-судинних захворювань на 11 відсотків і ішемічної хвороби серця на 22 відсотки.

Деякі поширені види квасолі, згадані в дослідженні, включають:

  • морську квасолю
  • боби пінто
  • квасоля
  • біла квасоля
  • червона квасоля

    • В огляді також зазначено, що квасоля є екологічно стійким джерелом білка порівняно з білком тваринного походження.

    Як знайти та використовувати квасолю

    На щастя, ви, ймовірно, знайдете консервована квасоля в будь-якому продуктовому магазині. Використовуйте соуси, поєднуйте з рисом, накладайте ложкою коржики, готуйте миску для зерна тощо.

    Кімчі

    Кімчі, мабуть, є найважливішою культурною стравою Кореї.

    Чому я це люблю?

    Понад 3000 років величезні качани капусти покривали сумішшю цукру, солі, цибулі, часнику, імбиру та гочугару (корейського червоного перцю) і залишити бродити до гострого стану.

    Деякі з моїх улюблених способів їсти це у смаженому рисі, jjigae (корейське рагу) або просто прямо з банки.

    Переваги

    Під час процес ферментації, потужна форма пробіотиків, які роблять кімчі корейським суперпродуктом.

    Згідно з Огляд за 2018 рік було виявлено, що кімчі має кілька переваг для здоров’я, зокрема:

  • стимулювання імунної функції
  • зменшення вільних радикалів
  • зменшення ризику деяких видів раку
  • зменшення ризику серцево-судинних захворювань
  • зменшення ризику метаболічного синдрому
  • збільшення мікрофлори кишечника
  • підвищення рівня заліза

    • Як знайти та використовувати кімчі

    Зазвичай кімчі можна знайти в більшості магазинів здорової їжі. Щоб отримати найбільший вибір, відвідайте корейський продуктовий магазин, наприклад H-Mart.

    Існує незліченна кількість видів кімчі, і кожен з них особливий. Найпоширенішим варіантом є капуста, яку я люблю змішувати зі смаженим рисом, їсти в супах або просто використовувати як гарнір.

    Не всі кімчі, які можна знайти в продуктовому магазині, містять пробіотики. Шукайте кімчі в розділі охолоджених продуктів і читайте упаковку, щоб переконатися, що продукт містить живі активні культури. Більшість консервованих продуктів кімчі не містять живих пробіотичних штамів.

    Подорожники

    Останній, але не менш важливий – це могутній подорожник. По всій Африці, Латинській Америці, Південно-Східній Азії та Карибському басейні подорожники були основним продуктом харчування протягом століть.

    Чому я їх люблю?

    На відміну від солодких бананів, подорожник крохмалистий і містить менше цукру. Я виріс, насолоджуючись ними як у зеленому, незрілому стані, так і в такому дозрілом стані, що вони стали чорними.

    На обох етапах і між ними існує незліченна кількість способів їх приготування.

    У моєму сімейному домі постійними гарнірами були тостоуни та мадурос.

    Tostones виготовляються, коли плантани зелені та незрілі. Він повністю використовує їх пластичність, двічі обсмажуючи їх і залишаючи кожен край золотистим.

    З іншого боку, maduros найкраще готувати з подорожників, які мають чорний колір і насичений природним цукром. Під час швидкого невеликого обсмажування шматочки цукру карамелізуються, а весь шматочок стає м’яким.

    Переваги

    Вони є багатим джерелом клітковини та містять ряд вітамінів і мінералів, як-от магній і калій, а також багато інших корисних речовин.

    Дослідження 2019 року показало, що м’якоть і шкірка подорожника мають високий вміст кількох важливих поживних речовин, як-от:

  • калій
  • кальцій
  • магній
  • фосфор
  • азот
  • клітковина

    • Вони також відіграють важливу роль у продовольчій безпеці та запобіганні недоїданню в тропічних і субтропічних регіонах, включаючи Африку.

    Як знайти та використовувати подорожники

    Подорожники легкодоступні у багатьох продуктових магазинах по всій території США

    Якщо ви не можете знайти їх у своєму звичайному місці, відвідайте продуктовий магазин у районі Latinx.

    Існує справді безмежна кількість способів насолоджуйтеся подорожниками на кожному етапі зрілості.

    Для зелених подорожників спробуйте зробити каміння. Для майже чорних/повністю чорних подорожників наріжте під кутом і обсмажте, щоб зробити мадуро.

    Ресурси для культурно-компетентного харчування

    Хочете дізнатися більше, отримати доступ до більш різноманітної інформації чи навіть відвідати культурно-компетентного дієтолога? Перегляньте ресурси нижче.

  • Food Heaven — це мультимедійна платформа, заснована двома чорношкірими дієтологами. Вони допомагають людям змінити спосіб харчування за допомогою інтуїтивно зрозумілого харчування та поваги до тіла.
  • Посібник здорового Рамадану – це повний план харчування на Рамадан, який зосереджується на оздоровленні.
  • Фонд боротьби з раком індіанців є національною некомерційною організацією що допомагає усунути нерівність, з якою стикаються корінні громади, включно з нерівністю щодо наявності їжі та суверенітету.
  • Урізноманітніть дієтологію це спільнота для студентів, професіоналів і викладачів, яка займається збільшенням етнічного та расового розмаїття у професії дієтолога та дієтолога.
  • Всесвітня критична дієтологія це організація, яка підтримує більш інклюзивний підхід до дієтології, очолюючи дослідження щодо статі, раси, класу, здібностей, розміру тощо.

    • Культурно-компетентні дієтологи

  • Майя Феллер є зареєстрованим дієтологом-дієтологом і ад’юнктом Нью-Йоркського університету. Вона надає медичну дієтологічну терапію та освіту від неупередженого, орієнтованого на пацієнта та культурний підхід.
  • Аліса Фігероа зазнала впливу латиноамериканського життя Америка в дитинстві. Її консультування/підхід щодо харчування включає уважне харчування, засноване на результатах громадської охорони здоров’я, позитивної психології та наукових досліджень усвідомленості, досліджень йоги та вчень буддизму.
  • Шерен Чоу — дієтолог і шеф-кухар, відзначений нагородами, із пристрастю до екологічно чистої їжі та рослинного походження харчування. Вона виступає консультантом брендів рослинного походження для розробки ініціатив щодо сталого харчування.

    • Винос

    Жодна культура не має монополії на здорове харчування. Настав час вшанувати багату культуру, традиції та кухні, які можуть запропонувати чорні та коричневі культури.

    Зробити це може бути так само просто, як відвідати новий продуктовий магазин з іншими видами їжі, ніж ви звикли, або розкопати рецепт, який готували ваші предки.

    Здорова їжа не обов’язково має бути нудною, м’якою чи виключно білою.

    Оброблено за допомогою VSCO з попередньою настройкою c3

    Кієра Райт-Руїз – письменниця про їжу, розробник рецептів і автор із Токіо. Її перша книжка з малюнками «Я ХОЧУ БУТИ СПАГЕТІ!» виходить у липні 2023 року, а її перша кулінарна книга «The Half-Latinx Cookbook» вийде навесні 2025 року. Слідкуйте за нею на @kierawrr, щоб дізнатися більше.

    Опубліковано : 2024-08-29 10:50

    Читати далі

    Відмова від відповідальності

    Було докладено всіх зусиль, щоб інформація, надана Drugslib.com, була точною, до -дата та повна, але жодних гарантій щодо цього не надається. Інформація про ліки, що міститься тут, може бути чутливою до часу. Інформація Drugslib.com була зібрана для використання медичними працівниками та споживачами в Сполучених Штатах, тому Drugslib.com не гарантує, що використання за межами Сполучених Штатів є доцільним, якщо спеціально не вказано інше. Інформація про ліки Drugslib.com не схвалює ліки, не ставить діагноз пацієнтів і не рекомендує терапію. Інформація про ліки на Drugslib.com – це інформаційний ресурс, призначений для допомоги ліцензованим медичним працівникам у догляді за їхніми пацієнтами та/або для обслуговування споживачів, які розглядають цю послугу як доповнення, а не заміну досвіду, навичок, знань і суджень у сфері охорони здоров’я. практиків.

    Відсутність попередження щодо певного препарату чи комбінації ліків у жодному разі не слід тлумачити як вказівку на те, що препарат чи комбінація препаратів є безпечними, ефективними чи прийнятними для будь-якого конкретного пацієнта. Drugslib.com не несе жодної відповідальності за будь-які аспекти медичної допомоги, що надається за допомогою інформації, яку надає Drugslib.com. Інформація, що міститься в цьому документі, не має на меті охопити всі можливі способи використання, інструкції, запобіжні заходи, попередження, лікарські взаємодії, алергічні реакції чи побічні ефекти. Якщо у вас є запитання щодо препаратів, які ви приймаєте, зверніться до свого лікаря, медсестри або фармацевта.

    Популярні ключові слова