9 نصائح لتناول طعام ممتع ومتوازن من مطبخ ديفيا الأيورفيدا

الطعام صديق يدعمك في صحتك.

نشأت ديفيا ألتر في بلغاريا. ما يبقى معها منذ الطفولة هو مدى ارتباط عائلتها بالطعام.

يقول ألتر: "لقد نشأت في منزل كان لدينا دائمًا قطعة أرض، وكنا نزرع أنواعًا مختلفة من الفواكه والخضروات، حتى اليوم". "كنا مرتبطين ارتباطًا وثيقًا بكيفية زراعة طعامنا، وكيف نحفظه لفصل الشتاء، وكيف نقوم بتخمير الملفوف".

إن ارتباط عائلتها بالطعام الذي يتناولونه قد وضع الأساس لحب ألتر اللاحق علاقتها بالطعام.

يقول ألتر: "أنا ممتن جدًا لهذا لأنه ليس كل ثقافة لديها هذه العلاقة الوثيقة جدًا بالطعام".

عندما وجدت اليوغا في سن المراهقة، بدأت ألتر في استكشاف الأكل النباتي. كمتدربة في المطبخ في أشرم اليوغا، تعلمت كيفية طهي طعام صحي نباتي مقابل دروس اليوغا.

يقول ألتر: "هكذا وقعت في حب الطبخ والطعام".

كيف يساعد الطعام على الشفاء

في وقت لاحق، عاش ألتر في الهند لمدة خمس سنوات وحصل على على اتصال مع الأيورفيدا، الطب الهندي التقليدي. تحكي قصة كيف تعاملت لأول مرة مع طبيب الأيورفيدا بعقلية غربية.

"كنت أذهب إلى طبيب الأيورفيدا وأقول، حسنًا، أعطني أي أعشاب أحتاجها، فيقول: "نعم، سأعطيك الأعشاب، ولكن قبل ذلك، إليك قائمة الأطعمة التي "إنها جيدة بالنسبة لك الآن" ، تشاركها.

وساعد هذا ألتر على فهم كيف يمكن للطعام أن يدعم الشفاء.

"كنت مثل، واو،" كما تقول. "هذه هي الطريقة التي يمكن بها حقًا استخدام الطعام كدواء."

مشاركة عملها

أعادت ألتر الحياة إلى فلسفتها عندما بدأت تدريس دروس الطبخ في مدينة نيويورك في عام 2009، و لاحقًا مع كتاب الطبخ الأول لها، "ما تأكله حسب ما تشعر به: مطبخ الأيورفيدا الجديد."

من هنا، أصبحت خدمة توصيل الوجبات في النهاية مطعمًا نباتيًا عندما Divya's Kitchen تم افتتاحه في الجهة الشرقية السفلى من مانهاتن في عام 2016.

هناك، يقدم Alter المأكولات الموسمية الطازجة مع لمسة الأيورفيدا.

تتضمن أحدث عروضها كتاب الطبخ لعام 2022 المسمى "متعة التوازن: دليل الأيورفيدا للطهي باستخدام المكونات العلاجية"، وسلسلة من خمسة مقالات على الإنترنت دروس متقدمة مصاحبة للكتاب.

هل ترغب في تعلم مبادئ الأكل الصحي التي تطبقها ألتر في كتب الطبخ الخاصة بها وعلى القائمة لها؟ تابع القراءة للحصول على نصائحها.

نصائح ديفيا لتناول الطعام المتوازن

إن الدروس التي اكتسبتها ألتر من دراساتها في طب الأيورفيدا وتجاربها الحياتية توضح الطريقة التي تطبخ بها الطعام وتتناوله اليوم.

ليس هناك طعام جيد وطعام سيء

أحد مبادئها الرئيسية؟ لا يوجد طعام جيد وطعام سيء.

"كل شيء في الطبيعة يمكن استخدامه كدواء"، كما تقول. "السؤال هو، هل هو جيد بالنسبة لك الآن أم لا؟"

يمكن أن تعتمد الإجابة على هذا على الطقس، والمواسم، بالإضافة إلى موسم حياتك.

يقول ألتر: "يحتاج جسمنا إلى التكيف مع كل هذه التغييرات، وجزء من هذا التكيف هو أيضًا تكييف نظامنا الغذائي بحيث يدعم كل ما نأكله ما نحن فيه الآن".

تتذكر إجابة أحد معلميها دائمًا ردًا على السؤال: "هل هذا جيد بالنسبة لي؟"

يقول ألتر: "الإجابة دائمًا هي أن الأمر يعتمد على ما تحتاجه الآن".

تناول الطعام الذي يقول جسمك "نعم" له

عندما يُطلب منك وصف المطبخ في Divya's Kitchen، يجيب ألتر بشكل قاطع: "نحن نقدم الطعام الذي يقول جسمك نعم له."

وهذا يعني طعامًا لذيذًا ومغذيًا للغاية ويمنحك النشاط.

يقول ألتر: "هذا هو السبب الرئيسي وراء تناولنا الطعام". "ليس المقصود فقط للترفيه. هذا هو الجانب الإبداعي منه، وهو أيضًا مهم جدًا. ولكن إذا لم يغذيك بعمق، وإذا كان يسليك فقط، فلن تشعر بالرضا."

على سبيل المثال، يشير ألتر إلى التجربة الشائعة المتمثلة في الشعور بالشبع ولكن عدم الرضا. وتقول إن هذا يرجع عادةً إلى نقص التغذية أو الذوق.

علاوة على تقديم طعام مُرضٍ للغاية، يلتزم Alter بتقديم طعام سهل الهضم. وتصف التأثير الإجمالي بالشعور بالشبع، ولكن ليس وكأنك بحاجة إلى أخذ قيلولة.

تناول الأطعمة التي تعمل معًا

بالإضافة إلى ذلك، يقول ألتر أن الجمع بين بعض الأطعمة يمكن أن يؤدي إلى عسر الهضم. على سبيل المثال، لا تقدم الفاكهة النيئة مع الطعام المطبوخ لأن ذلك قد يؤدي إلى الغازات أو الانتفاخ.

على الرغم من عدم وجود الكثير من الأدلة العلمية لدعم الجمع بين الطعام العام، إلا أن هناك بعض الدراسات تشير إلى ذلك أن الجمع بين بعض الأطعمة قد يكون له تأثيرات محددة.

على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت عام 2022 لمحاكاة حالات الجهاز الهضمي أن الحليب الممزوج بالفواكه أو مستخلص الشاي الأخضر أدى إلى تأثير مضاد للأكسدة أقل من مجموعات الأطعمة الأخرى الأكثر ملاءمة.

A وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن استهلاك ساعدت الخضروات الغنية بالكاروتينات إلى جانب الدهون الصحية على زيادة امتصاص العناصر الغذائية.

تشمل الخضروات التي تحتوي على الكاروتينات

الجزر

الطماطم

الفلفل الأحمر

السبانخ

القرنبيط

بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة أجريت عام 2022 أن تناول فيتامين C قد يساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أكثر فعالية.

يقول ألتر: "أطبق مبادئ التوافق الغذائي على كل طبق في قائمتنا [و] مع جميع وصفاتي". "في كثير من الأحيان نعتقد أننا نعاني من مشكلة هضمية مزمنة، لكنها ليست خطيرة. كل ما في الأمر أنك تتناول طعامين لا يتناسبان معًا بشكل جيد، ويقول جسمك: "مرحبًا، هذا ليس صحيحًا".

يمكن أن يكون أي طعام طعامًا أيورفيديًا

يلاحظ ألتر أن هناك فكرة خاطئة شائعة مفادها أن طعام الأيورفيدا هو نفس الطعام الهندي. وهذا ليس هو الحال في الواقع.

"الأيورفيدا تأتي من الهند. وتوضح قائلة: "إنه نظام علاجي طبي تقليدي في الهند، والعديد من الوصفات التقليدية القديمة هندية". "لكن مبادئ الأيورفيدا فيما يتعلق بالطعام هي مبادئ عالمية."

وعلى هذا النحو، فإن القائمة في Divya's Kitchen متنوعة.

يقول ألتر: "أنا أحب النكهات الإيطالية، لذلك لدينا اللازانيا والريزوتو... لكنني لا أعتبرها أي طعام إقليمي محدد". "ما أحاول فعله بوصفاتي وقائمة طعام Divya's Kitchen هو إظهار كيفية تطبيق هذه المبادئ العالمية للطعام على أي نوع من المأكولات."

تناول الطعام الذي نشأت عليه

نظرًا لأنه يمكن تطبيق مبادئ الأيورفيدا على أي نوع من الطعام، يؤكد ألتر على احترام تراثك الثقافي كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.

على سبيل المثال، تتحدث عن صديقة من إيران نشأت مع المطبخ الفارسي.

"إنه نوع من التوابل، ولذيذ جدًا، والكثير من الزعفران، والقرفة، وكل هذه التوابل المختلفة، والكثير من يقول ألتر: "الأرز والرمان". "هذا هو نوع الطعام الذي سيجعلها صحية. ستشعر بصحة جيدة عندما تأكلها."

تشير ألتر إلى أن الطعام الذي يوفر الراحة ويذكرك بأحبائك يمكن أن يكون شفاءً تمامًا مثل ما يسمى بالأطعمة "الصحية".

ومع ذلك، فهي تؤكد على ضرورة إنشاء نسخ غذائية كاملة من الأطعمة المفضلة لديك ستؤدي الأطباق دائمًا إلى الحصول على أكبر قدر من التغذية.

عندما سئلت عن الطعام البلغاري التقليدي الذي تستمتع به، كانت لدى ألتر إجابة جاهزة.

"إنه يسمى بانيتسا"، قالت. "إنها معجنات فيلو، ويمكنك الحصول على جميع أنواع الحشوات ... الجبن الرائب، أو السبانخ، أو اليقطين المبشور أو التفاح - مثل الفطيرة. إنه لذيذ حقًا."

تناول الطعام حسب ما تشعر به

تمامًا كما يقول كتاب الطبخ الخاص بها، تركز ألتر كثيرًا على تناول الطعام بما يتناسب مع شعور جسمك وعقلك.

وتقترح عليك الاستماع إلى السؤال التالي: "ما الذي يحدث في جسمك الآن؟"

على سبيل المثال، من المحتمل أن تحتاج المرأة الحامل إلى المزيد من الأطعمة المغذية والبناءة. إذا كنت تقوم بعمل بدني شاق للغاية، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى أطعمة ثقيلة - وليس السلطات فقط.

يقدم موقع Alter عصير الكرفس كمثال.

"بعض الناس يصابون بالجنون بسبب عصير الكرفس. وتقول: "قد يكون الأمر جيدًا بالنسبة لك أو غير جيد بالنسبة لك".

يقول ألتر أن عصير الكرفس يمكن أن يساعد في تبريد الحموضة وحرقة المعدة. من ناحية أخرى، يمكن أن يزيد من صفات البرودة والجفاف في الجسم، مما يجعله أقل من مثالي ليوم بارد وعاصف.

يقول ألتر: "لن يؤدي ذلك إلا إلى زيادة تلك الطاقة في جسمك". "يجب أن تكون لديك معرفة أساسية بخصائص المكونات حتى تتمكن من تحديد متى تضعها على طبقك ومكان الاحتفاظ بها على الرف."

استرخِ في علاقتك بالطعام
h3>
قد تكون معرفة ما يجب تناوله أمرًا مربكًا، بل وحتى مرهقًا.
يقول ألتر: "من المهم أن تسترخي في علاقتك بالطعام". "قد تتناول الطعام الأكثر صحة، ولكن إذا كنت تتناوله في حالة من التوتر، فحتى أفضل الأطعمة بالنسبة لك لن تكون مفيدة لك."
يؤكد ألتر على التركيز على متعة تناول الطعام. قبل كل شيء.

انتقل إلى المنتجات العضوية عندما تستطيع

يقول ألتر: "قد تحتوي قوائم طعامنا على أكثر من 85% من المكونات العضوية المعتمدة". "إنهم دائمًا ما يتم إعدادهم طازجًا، لذلك لا نقدم بقايا الطعام. "نحن نطبخها طازجة كل يوم. "

تقول إن هذه النضارة تضمن أعلى جودة من التغذية، ولكنها تضمن أيضًا سهولة هضمها.

تركيز محلي

بالإضافة إلى ذلك، تشير إلى أن الأطعمة الصحية المستوردة يمكن أن تحظى أحيانًا بشعبية غير متناسبة. وهذا يمكن أن يخلق رؤية منحرفة لما هو الأفضل حقًا للناس والكوكب.

تقول: "إن أملا أو أمالاكي هي فاكهة أيورفيدا مشهورة جدًا". "إذا ذهبت إلى هولندا ولم تكن فاكهة مكافحة غسل الأموال تنمو في الفناء الخلفي لمنزلك أو في الحي الذي تسكن فيه، فلا بأس بذلك. ربما تحتاج إلى نباتات الهندباء الخضراء التي تنمو في الفناء الخلفي لمنزلك."

اجعل الطعام صديقك

على الرغم من أن الطعام قد يبدو معقدًا في بعض الأحيان، إلا أن ألتر تؤكد أن الأمر لا يتعلق بالقواعد.

"لا أستطيع أن أؤكد بما فيه الكفاية على أهمية عدم الخوف من تناول الطعام"، كما تقول. "الطريقة التي تمكنت بها من معالجة علاقتي بالطعام هي التفكير في الطعام باعتباره صديقي - باعتباره رفيقي الموجود هنا لدعمي في رفاهيتي."

إنها تدعو ضيوفها وقراء كتب الطبخ على حدٍ سواء إلى الاستمتاع بالتغذية.

كريستال هوشاو هي أم وكاتبة وممارس اليوغا منذ فترة طويلة. قامت بالتدريس في استوديوهات خاصة، وصالات رياضية، وفي أماكن فردية في لوس أنجلوس، تايلاند، ومنطقة خليج سان فرانسيسكو. وهي تشارك استراتيجيات مدروسة للرعاية الذاتية من خلال الدورات التدريبية عبر الإنترنت على وايلد مجاني بسيط. يمكنك العثور عليها على Instagram .

نشر : 2024-05-28 14:36

اقرأ أكثر

إخلاء المسؤولية

تم بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات المقدمة من Drugslib.com، وتصل إلى -تاريخ، وكامل، ولكن لا يوجد ضمان بهذا المعنى. قد تكون المعلومات الدوائية الواردة هنا حساسة للوقت. تم تجميع معلومات موقع Drugslib.com للاستخدام من قبل ممارسي الرعاية الصحية والمستهلكين في الولايات المتحدة، وبالتالي لا يضمن موقع Drugslib.com أن الاستخدامات خارج الولايات المتحدة مناسبة، ما لم تتم الإشارة إلى خلاف ذلك على وجه التحديد. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com لا تؤيد الأدوية أو تشخص المرضى أو توصي بالعلاج. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com هي مورد معلوماتي مصمم لمساعدة ممارسي الرعاية الصحية المرخصين في رعاية مرضاهم و/أو لخدمة المستهلكين الذين ينظرون إلى هذه الخدمة كمكمل للخبرة والمهارة والمعرفة والحكم في مجال الرعاية الصحية وليس بديلاً عنها. الممارسين.

لا ينبغي تفسير عدم وجود تحذير بشأن دواء معين أو مجموعة أدوية بأي حال من الأحوال على أنه يشير إلى أن الدواء أو مجموعة الأدوية آمنة أو فعالة أو مناسبة لأي مريض معين. لا يتحمل موقع Drugslib.com أي مسؤولية عن أي جانب من جوانب الرعاية الصحية التي يتم إدارتها بمساعدة المعلومات التي يوفرها موقع Drugslib.com. ليس المقصود من المعلومات الواردة هنا تغطية جميع الاستخدامات أو التوجيهات أو الاحتياطات أو التحذيرات أو التفاعلات الدوائية أو ردود الفعل التحسسية أو الآثار الضارة المحتملة. إذا كانت لديك أسئلة حول الأدوية التي تتناولها، استشر طبيبك أو الممرضة أو الصيدلي.