9 Tipps für eine fröhliche, ausgewogene Ernährung aus der ayurvedischen Küche von Divya

Essen ist ein Freund, der Sie bei Ihrem Wohlbefinden unterstützt.

Divya Alter ist in Bulgarien aufgewachsen. Was ihr seit ihrer Kindheit im Gedächtnis geblieben ist, ist die Beziehung ihrer Familie zum Essen.

„Ich bin in einem Haushalt aufgewachsen, in dem wir immer ein Stück Land hatten, und wir haben auch heute noch verschiedene Obst- und Gemüsesorten angebaut“, sagt Alter. „Wir waren sehr eng damit verbunden, wie wir unsere Lebensmittel anbauen, wie wir sie für den Winter konservieren und wie wir Kohl fermentieren.“

Die Verbindung ihrer Familie zu den Lebensmitteln, die sie aßen, legte den Grundstein für Alters spätere Liebe Affäre mit Essen.

„Dafür bin ich sehr dankbar, denn nicht jede Kultur hat eine so eng verbundene Beziehung zum Essen“, sagt Alter.

Als sie als Teenager Yoga entdeckte, begann Alter, sich mit pflanzlicher Ernährung zu beschäftigen. Als Küchenpraktikantin im Yoga-Ashram lernte sie im Austausch für Yoga-Kurse, wie man gesunde, pflanzliche Lebensmittel kocht.

„So habe ich mich ins Kochen und Essen verliebt“, sagt Alter.

Wie Essen die Heilung unterstützt

Später lebte Alter fünf Jahre lang in Indien und bekam in Kontakt mit Ayurveda, der traditionellen indischen Medizin. Sie erzählt die Geschichte, wie sie erstmals mit westlicher Denkweise auf einen Ayurveda-Arzt zuging.

„Ich ging zum Ayurveda-Arzt und sagte: Okay, gib mir alle Kräuter, die ich brauche, und er sagte: ‚Ja, ich gebe dir die Kräuter, aber vorher ist hier die Liste der Lebensmittel, die ich brauche sind im Moment gut für dich“, teilt sie mit.

Dies half Alter zu verstehen, wie Nahrung die Heilung unterstützen kann.

„Ich dachte, wow“, sagt sie. „So können Lebensmittel wirklich als Medizin verwendet werden.“

Ihre Arbeit teilen

Alter erweckte ihre Philosophie zum Leben, als sie 2009 begann, Kochkurse in New York City zu geben später mit ihrem ersten Kochbuch, „Was Sie nach Ihrem Befinden essen sollten: Die neue ayurvedische Küche.“

Von da an wurde aus einem Essenslieferdienst schließlich ein pflanzliches Restaurant, als Divya's Kitchen wurde 2016 in Manhattans Lower East Side eröffnet.

Dort serviert Alter frisch zubereitete saisonale Gerichte mit ayurvedischer Note.

Zu ihren neuesten Angeboten gehört das Kochbuch 2022 mit dem Titel „Joy of Balance: Ein ayurvedischer Leitfaden zum Kochen mit heilenden Zutaten“ und eine Reihe von fünf Online-Kursen Meisterkurse begleitend zum Buch.

Möchten Sie die Prinzipien einer gesunden Ernährung erlernen, die Alter in ihren Kochbüchern usw. anwendet ihre Speisekarte? Lesen Sie weiter, um ihre Tipps zu erhalten.

Divyas Tipps für eine ausgewogene Ernährung

Alters Lehren aus ihren Ayurveda-Studien und Lebenserfahrungen prägen die Art und Weise, wie sie heute kocht und isst.

Es gibt kein gutes oder schlechtes Essen

Eines ihrer wichtigsten Prinzipien? Es gibt kein gutes oder schlechtes Essen.

„Alles in der Natur kann als Medizin verwendet werden“, sagt sie. „Die Frage ist, ist es jetzt gut für Sie oder nicht?“

Die Antwort darauf kann vom Wetter, den Jahreszeiten und Ihrer Lebensphase abhängen.

„Unser Körper muss sich an all diese Veränderungen anpassen, und ein Teil dieser Anpassung besteht auch darin, unsere Ernährung so anzupassen, dass alles, was wir essen, unsere aktuelle Situation unterstützt“, sagt Alter.

Sie erinnert sich an eine Antwort, die einer ihrer Lehrer immer auf die Frage gab: „Ist das gut für mich?“

„Die Antwort lautet immer: ‚Es kommt darauf an‘. Es kommt darauf an, was Sie gerade brauchen“, sagt Alter.

Essen Sie Lebensmittel, zu denen Ihr Körper „Ja“ sagt.

Als Alter gebeten wird, die Küche in Divya's Kitchen zu beschreiben, antwortet er eindeutig: „Wir servieren Lebensmittel, zu denen Ihr Körper „Ja“ sagt.“

Das bedeutet Essen, das sowohl köstlich als auch äußerst nährend und belebend ist.

„Das ist der Hauptgrund, warum wir essen“, sagt Alter. „Es ist nicht nur zur Unterhaltung gedacht. Das ist der kreative Aspekt, der ebenfalls sehr wichtig ist. Aber wenn es dich nicht tief nährt, wenn es dich nur unterhält, wirst du nicht zufrieden sein.“

Als Beispiel verweist Alter auf die häufige Erfahrung, sich satt, aber nicht zufrieden zu fühlen. Sie sagt, dass dies normalerweise auf einen Mangel an Nährstoffen oder Geschmack zurückzuführen ist.

Alter bietet nicht nur äußerst sättigende Lebensmittel an, sondern legt auch großen Wert auf leicht verdauliche Lebensmittel. Sie beschreibt den Gesamteffekt als ein Sättigungsgefühl, aber nicht als müsste man ein Nickerchen machen.

Essen Sie Lebensmittel, die zusammenpassen

Außerdem sagt Alter, dass die Kombination bestimmter Lebensmittel zu Verdauungsstörungen führen kann. Sie serviert zum Beispiel kein rohes Obst zusammen mit gekochtem Essen, da dies zu Blähungen oder Blähungen führen kann.

Während es nicht viele wissenschaftliche Beweise gibt, die eine allgemeine Kombination von Nahrungsmitteln belegen, gibt es einige Studien, die darauf hinweisen dass die Kombination bestimmter Lebensmittel spezifische Auswirkungen haben kann.

Zum Beispiel ein Studie 2022 über simulierte Verdauungszustände ergab, dass Milch gemischt mit Früchten oder Grüntee-Extrakt zu einer geringeren antioxidativen Wirkung führte als andere günstigere Lebensmittelkombinationen.

A Studie aus dem Jahr 2017 fand das aufwändig Gemüse, das reich an Carotinoiden ist, sowie gesunde Fette trugen dazu bei, die Nährstoffaufnahme zu erhöhen.

Zu den Gemüsen, die Carotinoide enthalten, gehören

Karotten

Tomaten

rote Paprika

Spinat

Brokkoli

Außerdem ein 2022 ergab, dass der Verzehr von Vitamin C dem Körper helfen kann, Eisen effektiver aufzunehmen.

„Ich wende die Grundsätze der Lebensmittelverträglichkeit auf jedes Gericht auf unserer Speisekarte [und] auf alle meine Rezepte an“, sagt Alter. „Oft denken wir, dass wir ein chronisches Verdauungsproblem haben, aber das ist nichts Ernstes. Es ist nur so, dass man zwei Lebensmittel isst, die einfach nicht gut zusammenpassen, und der Körper sagt: ‚Hey, das ist nicht richtig.‘“

Jedes Lebensmittel kann ayurvedisches Essen sein

Alter weist darauf hin, dass es ein weit verbreitetes Missverständnis gibt, dass ayurvedisches Essen dasselbe ist wie indisches Essen. Das ist eigentlich nicht der Fall.

„Ayurveda kommt aus Indien. Es handelt sich um ein traditionelles medizinisches Heilsystem Indiens, und viele der alten traditionellen Rezepte sind indisch“, erklärt sie. „Aber die Prinzipien des Ayurveda in Bezug auf Lebensmittel sind universell.“

Deshalb ist die Speisekarte bei Divya’s Kitchen vielfältig.

„Ich liebe italienische Aromen, deshalb haben wir Lasagne und Risotto … aber ich bezeichne es nicht als ein bestimmtes regionales Essen“, sagt Alter. „Mit meinen Rezepten und der Speisekarte von Divya's Kitchen versuche ich zu zeigen, wie man diese universellen Ernährungsprinzipien auf jede Art von Küche anwenden kann.“

Iss das Essen, mit dem du aufgewachsen bist

Da ayurvedische Prinzipien auf jede Art von Lebensmitteln angewendet werden können, legt Alter Wert darauf, Ihr kulturelles Erbe als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung zu würdigen.

Zum Beispiel erzählt sie von einer Freundin aus dem Iran, die mit der persischen Küche aufgewachsen ist.

„Es ist irgendwie scharf, wirklich aromatisch, viel Safran, Zimt und all diese verschiedenen Gewürze, jede Menge.“ Reis und Granatäpfel“, sagt Alter. „Das ist die Art von Essen, die sie gesund macht. Sie wird sich gesund fühlen, wenn sie es isst.“

Essen, das Trost spendet und Sie an geliebte Menschen erinnert, kann genauso heilsam sein wie sogenannte „gesunde“ Lebensmittel, bemerkt Alter.

Sie betont jedoch, dass Sie Vollwertversionen Ihres Lieblingsessens kreieren sollten Gerichte ergeben immer die meisten Nährstoffe.

Auf die Frage, welches traditionelle bulgarische Essen sie mag, hatte Alter eine Antwort parat.

„Es heißt Banitsa“, sagt sie. „Es ist Filoteig und man kann alle Arten von Füllungen haben: Quark, Spinat, geriebenen Kürbis oder Äpfel – ein bisschen wie ein Strudel.“ Es ist wirklich sehr, sehr lecker.“

Essen Sie, wie Sie sich fühlen

Genau wie es in ihrem Kochbuch heißt, legt Alter großen Wert darauf, dass sich die Ernährung auf Körper und Geist auswirkt.

Sie schlägt vor, sich einzuschalten und zu fragen: „Was geht gerade in Ihrem Körper vor?“

Zum Beispiel benötigt eine schwangere Person wahrscheinlich mehr aufbauende und nahrhafte Nahrung. Wenn Sie sehr schwere körperliche Arbeit verrichten, benötigen Sie wahrscheinlich schwerere Lebensmittel – nicht nur Salate.

Als Beispiel nennt Alter Selleriesaft.

„Manche Leute sind verrückt nach Selleriesaft. Es kann gut für Sie sein oder nicht“, sagt sie.

Alter sagt, dass Selleriesaft helfen kann, Säuregehalt und Sodbrennen abzukühlen. Andererseits kann es die Kälte- und Trockenheitseigenschaften des Körpers verstärken, was ihn für einen kalten, stürmischen Tag weniger geeignet macht.

„Es wird nur die Energie in Ihrem Körper erhöhen“, sagt Alter. „Sie müssen Grundkenntnisse über die Eigenschaften der Zutaten haben, damit Sie entscheiden können, wann Sie sie auf Ihren Teller laden und wo Sie sie im Regal aufbewahren möchten.“

Entspannen Sie sich in Ihrer Beziehung zum Essen

Zu wissen, was man essen soll, kann verwirrend und sogar stressig sein.

„Es ist wichtig, die Beziehung zum Essen zu entspannen“, sagt Alter. „Sie essen vielleicht das gesündeste Essen, aber wenn Sie es in einem gestressten Zustand essen, ist selbst das beste Essen nicht gut für Sie.“

Alter legt Wert darauf, sich auf die Freude am Essen zu konzentrieren vor allem.

Gehen Sie biologisch, wenn Sie können

„Unsere Menüs bestehen vielleicht zu mehr als 85 % aus zertifizierten Bio-Zutaten“, sagt Alter. „Sie werden immer frisch zubereitet, wir servieren also keine Reste. Wir kochen es jeden Tag frisch.“

Diese Frische gewährleistet die höchste Qualität der Ernährung, sorgt aber auch dafür, dass es leicht verdaulich ist, sagt sie.

Ein lokaler Fokus

Außerdem stellt sie fest, dass importierte gesunde Lebensmittel manchmal unverhältnismäßig beliebt sein können. Dies kann zu einer verzerrten Sicht auf das führen, was wirklich das Beste für die Menschen und den Planeten ist.

„Amla oder Amalaki ist eine sehr berühmte ayurvedische Frucht“, sagt sie. „Wenn Sie in die Niederlande reisen und in Ihrem Garten oder Ihrer Nachbarschaft keine Amla-Früchte wachsen, ist das in Ordnung. Vielleicht brauchen Sie das Löwenzahngrün, das in Ihrem Garten wächst.“

Machen Sie Essen zu Ihrem Freund

Obwohl Essen manchmal kompliziert erscheinen kann, betont Alter, dass es nicht um Regeln geht.

„Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig es ist, keine Angst vor dem Essen zu haben“, sagt sie. „Ich konnte meine Beziehung zum Essen heilen, indem ich Essen als meinen Freund betrachte – als meinen Begleiter, der mich bei meinem Wohlbefinden unterstützt.“

Sie lädt ihre Gäste und Kochbuchleser gleichermaßen ein, Freude daran zu finden, genährt zu werden.

Crystal Hoshaw ist Mutter, Autorin und langjährige Yoga-Praktizierende. Sie hat in privaten Studios, Fitnessstudios und im Einzelunterricht in Los Angeles, Thailand und der San Francisco Bay Area unterrichtet. Sie teilt achtsame Strategien zur Selbstfürsorge in Online-Kursen unter Einfach Wild Free. Sie finden sie auf Instagram .

Gesendet : 2024-05-28 14:36

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