9 Συμβουλές για χαρούμενο, ισορροπημένο φαγητό από την Ayurvedic Kitchen της Divya

Το φαγητό είναι ένας φίλος που σας υποστηρίζει στην ευημερία σας.

Η Divya Alter μεγάλωσε στη Βουλγαρία. Αυτό που της μένει από την παιδική ηλικία είναι η σχέση της οικογένειάς της με το φαγητό.

«Μεγάλωσα σε ένα νοικοκυριό όπου είχαμε πάντα ένα κομμάτι γης και καλλιεργούσαμε διάφορα είδη φρούτων και λαχανικών, ακόμη και σήμερα», λέει ο Alter. "Ήμασταν πολύ στενά συνδεδεμένοι με το πώς καλλιεργούμε το φαγητό μας, πώς το συντηρούσαμε για το χειμώνα και πώς ζυμώναμε το λάχανο."

Η σχέση της οικογένειάς της με το φαγητό που έτρωγε έθεσε τα θεμέλια για την μετέπειτα αγάπη της Alter σχέση με το φαγητό.

«Είμαι πολύ ευγνώμων για αυτό γιατί δεν έχει κάθε πολιτισμός αυτή η πολύ συνδεδεμένη σχέση με το φαγητό», λέει ο Alter.

Όταν βρήκε τη γιόγκα ως έφηβη, η Alter άρχισε να εξερευνά τη διατροφή με βάση τα φυτά. Ως ασκούμενη κουζίνα στο άσραμ της γιόγκα, έμαθε πώς να μαγειρεύει υγιεινά τρόφιμα φυτικής προέλευσης σε αντάλλαγμα για μαθήματα γιόγκα.

"Έτσι ερωτεύτηκα τη μαγειρική και το φαγητό", λέει ο Alter.

Πώς το φαγητό υποστηρίζει τη θεραπεία

Αργότερα, ο Alter έζησε στην Ινδία για πέντε χρόνια και πήρε σε επαφή με την Αγιουρβέδα, την ινδική παραδοσιακή ιατρική. Αφηγείται την ιστορία του πώς προσέγγισε για πρώτη φορά έναν γιατρό της Αγιουρβέδα με δυτική νοοτροπία.

"Πήγαινα στον γιατρό της Αγιουρβέδα και έλεγα, εντάξει, δώσε μου ό,τι βότανα χρειάζομαι, και μου έλεγε, "Ναι, θα σου δώσω τα βότανα, αλλά πριν από αυτό, εδώ είναι η λίστα με τα τρόφιμα που είναι καλό για σένα αυτή τη στιγμή», μοιράζεται.

Αυτό βοήθησε τον Alter να καταλάβει πώς τα τρόφιμα μπορούν να υποστηρίξουν τη θεραπεία.

«Ήμουν σαν, ουάου», λέει. «Έτσι μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιηθεί το φαγητό ως φάρμακο.»

Μοιράζοντας τη δουλειά της

Η Alter έδωσε ζωή στη φιλοσοφία της όταν άρχισε να διδάσκει μαθήματα μαγειρικής στη Νέα Υόρκη το 2009 και αργότερα με το πρώτο της βιβλίο μαγειρικής, "Τι να φάτε για το πώς νιώθετε: Η νέα κουζίνα της Αγιουρβέδα."

Από εκεί, μια υπηρεσία παράδοσης γευμάτων έγινε τελικά εστιατόριο φυτικής προέλευσης όταν Το Divya's Kitchen άνοιξε στο Lower East Side του Μανχάταν το 2016.

Εκεί, το Alter σερβίρει φρεσκομαγειρεμένο εποχικό φαγητό με αγιουρβεδική πινελιά.

Οι πιο πρόσφατες προσφορές της περιλαμβάνουν το βιβλίο μαγειρικής του 2022 που ονομάζεται "Joy of Balance: An Ayurvedic Guide to Cooking with Healing Ingredients" και μια σειρά από πέντε online Masterclasses που θα συνοδεύουν το βιβλίο.

Θέλετε να μάθετε τις αρχές υγιεινής διατροφής που εφαρμόζει η Alter στα βιβλία μαγειρικής της και στις εξής: το μενού της; Διαβάστε παρακάτω για να πάρετε τις συμβουλές της.

Συμβουλές της Divya για ισορροπημένη διατροφή

Τα μαθήματα της Άλτερ από τις αγιουρβεδικές της σπουδές και τις εμπειρίες της ζωής πληροφορούν τον τρόπο που μαγειρεύει και τρώει φαγητό σήμερα.

Δεν υπάρχει καλό ή κακό φαγητό

Μια από τις κύριες αρχές της; Δεν υπάρχει καλό ή κακό φαγητό.

«Τα πάντα στη φύση μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φάρμακο», λέει. "Το ερώτημα είναι, είναι καλό για εσάς αυτή τη στιγμή ή όχι;"

Η απάντηση σε αυτό μπορεί να εξαρτηθεί από τον καιρό, τις εποχές, καθώς και από την εποχή της ζωής σας.

"Το σώμα μας χρειάζεται να προσαρμόσει όλες αυτές τις αλλαγές και μέρος αυτής της προσαρμογής είναι επίσης η προσαρμογή της διατροφής μας έτσι ώστε ό,τι τρώμε να υποστηρίζει τη θέση που βρισκόμαστε αυτή τη στιγμή", λέει ο Alter.

Θυμάται μια απάντηση που πάντα έδινε ένας από τους δασκάλους της στην ερώτηση «Είναι καλό αυτό για μένα;»

"Η απάντηση είναι πάντα, "εξαρτάται". Εξαρτάται από το τι χρειάζεστε αυτήν τη στιγμή", λέει ο Alter.

Τρώτε φαγητό που το σώμα σας λέει «ναι»

Όταν του ζητήθηκε να περιγράψει την κουζίνα στο Divya's Kitchen, ο Alter απαντά οριστικά: «Σερβίρουμε φαγητό που το σώμα σας λέει ναι».

Αυτό σημαίνει ότι το φαγητό είναι νόστιμο, καθώς και βαθιά θρεπτικό και δυναμωτικό.

"Αυτός είναι ο κύριος λόγος που τρώμε", λέει ο Alter. «Δεν προορίζεται μόνο για ψυχαγωγία. Αυτή είναι η δημιουργική πτυχή του, η οποία είναι επίσης πολύ σημαντική. Αλλά αν δεν σας θρέφει βαθιά, αν σας διασκεδάζει, δεν θα είστε ικανοποιημένοι.»

Για παράδειγμα, το Alter επισημαίνει την κοινή εμπειρία του να νιώθετε χορτάτοι αλλά όχι ικανοποιημένοι. Λέει ότι αυτό συνήθως οφείλεται σε κάτι που λείπει από άποψη διατροφής ή γεύσης.

Εκτός από την προσφορά βαθιάς χορταστικής τροφής, το Alter δεσμεύεται για φαγητά που είναι εύκολο να χωνευτούν. Περιγράφει τη συνολική επίδραση ως αίσθημα κορεσμού, αλλά όχι σαν να πρέπει να πάρετε έναν υπνάκο.

Τρώτε τροφές που λειτουργούν μαζί

Επιπλέον, ο Alter λέει ότι ο συνδυασμός ορισμένων τροφών μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία. Για παράδειγμα, δεν σερβίρει ωμά φρούτα μαζί με μαγειρεμένο φαγητό, επειδή μπορεί να προκαλέσει αέρια ή φούσκωμα.

Αν και δεν υπάρχουν πολλά επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν τον γενικό συνδυασμό φαγητού, υπάρχουν ορισμένες μελέτες που δείχνουν ότι ο συνδυασμός ορισμένων τροφίμων μπορεί να έχει συγκεκριμένα αποτελέσματα.

Για παράδειγμα, ένα Μελέτη 2022 προσομοιωμένων πεπτικών καταστάσεων διαπίστωσε ότι το γάλα αναμεμειγμένο με φρούτα ή εκχύλισμα πράσινου τσαγιού είχε χαμηλότερη αντιοξειδωτική δράση από άλλους πιο ευνοϊκούς συνδυασμούς τροφίμων.

A μελέτη του 2017 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση λαχανικά πλούσια σε καροτενοειδή μαζί με υγιή λίπη βοήθησαν στην αύξηση της απορρόφησης θρεπτικών συστατικών.

Τα λαχανικά που περιέχουν καροτενοειδή περιλαμβάνουν

καρότα

τομάτες

κόκκινες πιπεριές

σπανάκι

μπρόκολο

Επιπλέον, ένα 2022 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση βιταμίνης C μπορεί να βοηθήσει το σώμα να απορροφήσει τον σίδηρο πιο αποτελεσματικά.

"Εφαρμόζω τις αρχές συμβατότητας των τροφίμων σε κάθε πιάτο του μενού μας [και] με όλες τις συνταγές μου", λέει ο Alter. «Συχνά πιστεύουμε ότι έχουμε ένα χρόνιο πεπτικό πρόβλημα, αλλά δεν είναι τίποτα σοβαρό. Απλώς τρώτε δύο φαγητά που απλά δεν πάνε καλά μαζί και το σώμα σας λέει, "α, δεν είναι σωστό".

Οποιοδήποτε φαγητό μπορεί να είναι αγιουρβεδικό φαγητό

Alter σημειώνει ότι υπάρχει μια κοινή παρανόηση ότι το φαγητό της Αγιουρβέδα είναι το ίδιο πράγμα με το ινδικό φαγητό. Αυτό στην πραγματικότητα δεν ισχύει.

"Η Αγιουρβέδα προέρχεται από την Ινδία. Είναι ένα παραδοσιακό ιατρικό θεραπευτικό σύστημα της Ινδίας και πολλές από τις παλιές παραδοσιακές συνταγές είναι ινδικές», εξηγεί. "Αλλά οι αρχές της Αγιουρβέδα σε σχέση με το φαγητό είναι καθολικές."

Ως εκ τούτου, το μενού στο Divya's Kitchen είναι ποικίλο.

"Λατρεύω τις ιταλικές γεύσεις, οπότε έχουμε λαζάνια και ριζότο...αλλά δεν το χαρακτηρίζω ως κάποιο ιδιαίτερο τοπικό φαγητό", λέει ο Alter. "Αυτό που προσπαθώ να κάνω με τις συνταγές μου και το μενού από το Divya's Kitchen είναι να δείξω πώς να εφαρμόζω αυτές τις καθολικές αρχές του φαγητού σε κάθε είδους κουζίνα."

Φάτε το φαγητό με το οποίο μεγαλώσατε

Δεδομένου ότι οι αρχές της Αγιουρβέδα μπορούν να εφαρμοστούν σε οποιοδήποτε είδος φαγητού, το Alter δίνει έμφαση στην τιμή της πολιτιστικής σας κληρονομιάς ως μέρος μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής.

Για παράδειγμα, μιλάει για μια φίλη από το Ιράν που μεγάλωσε με περσική κουζίνα.

"Είναι κάπως πικάντικο, πραγματικά γευστικό, πολύ σαφράν, κανέλα και όλα αυτά τα διαφορετικά μπαχαρικά, πολλά ρύζι και ρόδια», λέει ο Alter. «Αυτό είναι το είδος φαγητού που θα την κάνει υγιή. Θα αισθάνεται υγιής όταν το φάει."

Τα τρόφιμα που παρέχουν άνεση και σας θυμίζουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα μπορεί να είναι εξίσου θεραπευτικά με τα λεγόμενα «υγιεινά» τρόφιμα, σημειώνει η Alter.

Ωστόσο, τονίζει ότι η δημιουργία εκδόσεων ολικής άλεσης των αγαπημένων σας τροφών ολικής άλεσης. τα πιάτα θα έχουν πάντα ως αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη τροφή.

Όταν ρωτήθηκε ποιο παραδοσιακό βουλγαρικό φαγητό απολαμβάνει, η Alter είχε έτοιμη μια απάντηση.

"Λέγεται μπανίτσα", λέει. «Είναι ζύμη με φιλό και μπορείτε να έχετε όλα τα είδη γέμισης… τυρί τυρί, σπανάκι, ψιλοκομμένη κολοκύθα ή μήλα—κάπως σαν στρούντελ. Είναι πραγματικά, πολύ νόστιμο.”

Τρώτε όπως νιώθετε

Όπως λέει το βιβλίο μαγειρικής της, η Alter δίνει μεγάλη έμφαση στο φαγητό για το πώς αισθάνονται το σώμα και το μυαλό σας.

Προτείνει να συντονιστείτε ρωτώντας, "Τι συμβαίνει στο σώμα σας αυτήν τη στιγμή;"

Για παράδειγμα, μια έγκυος πιθανότατα θα χρειαστεί περισσότερη τροφή για οικοδόμηση και θρεπτική αξία. Εάν κάνετε πολύ βαριά σωματική εργασία, πιθανότατα θα χρειαστείτε πιο βαριά φαγητά—όχι μόνο σαλάτες.

Το Alter προσφέρει για παράδειγμα χυμό σέλινου.

«Μερικοί άνθρωποι τρελαίνονται με το χυμό σέλινου. Μπορεί να είναι καλό για εσάς ή όχι για εσάς», λέει.

Ο Alter λέει ότι ο χυμός σέλινου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της οξύτητας και της καούρας. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να αυξήσει τις κρύες και ξηρές ιδιότητες στο σώμα, καθιστώντας το λιγότερο από ιδανικό για μια κρύα, θορυβώδη μέρα.

"Θα αυξήσει μόνο αυτή την ενέργεια στο σώμα σας", λέει ο Alter. "Πρέπει να έχετε βασικές γνώσεις για τις ιδιότητες των συστατικών, ώστε να μπορείτε να καθορίσετε πότε θα το προσκαλέσετε στο πιάτο σας και πού θα το κρατήσετε στο ράφι."

Χαλαρώστε στη σχέση σας με το φαγητό

h3>
Το να γνωρίζετε τι να φάτε μπορεί να σας προκαλέσει σύγχυση—ακόμα και αγχωτικό.
"Είναι σημαντικό να χαλαρώνετε στη σχέση σας με το φαγητό", λέει ο Alter. "Μπορεί να τρώτε το πιο υγιεινό φαγητό, αλλά αν το τρώτε σε κατάσταση στρες, ακόμη και το καλύτερο φαγητό για εσάς δεν θα είναι καλό για εσάς."
Ο Alter τονίζει ότι εστιάζετε στη χαρά του τρώγοντας πάνω απ 'όλα.

Επιλέξτε οργανικά όταν μπορείτε

"Τα μενού μας είναι ίσως περισσότερο από 85% πιστοποιημένα βιολογικά συστατικά", λέει ο Alter. «Είναι πάντα φρέσκα παρασκευασμένα, επομένως δεν σερβίρουμε υπολείμματα. Το μαγειρεύουμε φρέσκο κάθε μέρα."

Αυτή η φρεσκάδα εξασφαλίζει την υψηλότερη ποιότητα διατροφής, αλλά διασφαλίζει επίσης ότι είναι εύκολο να χωνευτεί, λέει.

Μια τοπική εστίαση

Επιπλέον, σημειώνει ότι τα εισαγόμενα υγιεινά τρόφιμα μπορεί μερικές φορές να γίνουν δυσανάλογα δημοφιλή. Αυτό μπορεί να δημιουργήσει μια λοξή άποψη για το τι είναι πραγματικά καλύτερο για τους ανθρώπους και τον πλανήτη.

"Το Amla ή το amalaki είναι ένα πολύ διάσημο φρούτο της Αγιουρβέδα", λέει. «Αν πάτε στην Ολλανδία και τα φρούτα amla δεν φυτρώνουν στην αυλή σας ή στη γειτονιά σας, δεν πειράζει. Ίσως χρειάζεστε τα χόρτα της πικραλίδας που φυτρώνουν στην αυλή σας."

Κάντε το φαγητό φίλο σας

Αν και το φαγητό μπορεί μερικές φορές να φαίνεται περίπλοκο, η Alter τονίζει ότι δεν πρόκειται για κανόνες.

"Δεν μπορώ να τονίσω αρκετά τη σημασία του να μην φοβάσαι να τρως φαγητό", λέει. «Ο τρόπος με τον οποίο μπόρεσα να θεραπεύσω τη σχέση μου με το φαγητό είναι να θεωρώ το φαγητό ως φίλο μου—ως τον σύντροφό μου που είναι εδώ για να με στηρίξει στην ευημερία μου».

Προκαλεί τους πελάτες της και τους αναγνώστες βιβλίων μαγειρικής να βρουν χαρά όταν τρέφονται.

Η Crystal Hoshaw είναι μητέρα, συγγραφέας και ασκούμενη εδώ και καιρό γιόγκα. Έχει διδάξει σε ιδιωτικά στούντιο, γυμναστήρια και σε ατομικούς χώρους στο Λος Άντζελες, στην Ταϊλάνδη και στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο. Μοιράζεται προσεκτικές στρατηγικές για αυτοφροντίδα μέσω διαδικτυακών μαθημάτων στη διεύθυνση Simple Wild Free. Μπορείτε να τη βρείτε στο Instagram .

Δημοσιεύτηκε : 2024-05-28 14:36

Διαβάστε περισσότερα

Αποποίηση ευθυνών

Έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες που παρέχονται από το Drugslib.com είναι ακριβείς, μέχρι -ημερομηνία και πλήρης, αλλά δεν παρέχεται καμία εγγύηση για το σκοπό αυτό. Οι πληροφορίες φαρμάκων που περιέχονται εδώ μπορεί να είναι ευαίσθητες στο χρόνο. Οι πληροφορίες του Drugslib.com έχουν συγκεντρωθεί για χρήση από επαγγελματίες υγείας και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες και επομένως το Drugslib.com δεν εγγυάται ότι οι χρήσεις εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατάλληλες, εκτός εάν ρητά αναφέρεται διαφορετικά. Οι πληροφορίες φαρμάκων του Drugslib.com δεν υποστηρίζουν φάρμακα, δεν κάνουν διάγνωση ασθενών ή συνιστούν θεραπεία. Οι πληροφορίες για τα φάρμακα του Drugslib.com είναι ένας ενημερωτικός πόρος που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους αδειοδοτημένους επαγγελματίες υγείας στη φροντίδα των ασθενών τους ή/και να εξυπηρετούν τους καταναλωτές που βλέπουν αυτήν την υπηρεσία ως συμπλήρωμα και όχι ως υποκατάστατο της τεχνογνωσίας, των δεξιοτήτων, της γνώσης και της κρίσης της υγειονομικής περίθαλψης επαγγελματίες.

Η απουσία προειδοποίησης για ένα δεδομένο φάρμακο ή συνδυασμό φαρμάκων σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ότι το φάρμακο ή ο συνδυασμός φαρμάκων είναι ασφαλής, αποτελεσματικός ή κατάλληλος για οποιονδήποτε δεδομένο ασθενή. Το Drugslib.com δεν αναλαμβάνει καμία ευθύνη για οποιαδήποτε πτυχή της υγειονομικής περίθαλψης που παρέχεται με τη βοήθεια των πληροφοριών που παρέχει το Drugslib.com. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν δεν προορίζονται να καλύψουν όλες τις πιθανές χρήσεις, οδηγίες, προφυλάξεις, προειδοποιήσεις, αλληλεπιδράσεις με φάρμακα, αλλεργικές αντιδράσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα φάρμακα που παίρνετε, συμβουλευτείτε το γιατρό, τη νοσοκόμα ή τον φαρμακοποιό σας.