9 consejos para una alimentación alegre y equilibrada de la cocina ayurvédica de Divya

La comida es un amigo que te apoya en tu bienestar.

Divya Alter creció en Bulgaria. Lo que permanece con ella desde la infancia es cómo se relacionaba su familia con la comida.

“Crecí en una casa donde siempre tuvimos un pedazo de tierra y cultivábamos diferentes tipos de frutas y verduras, incluso hoy en día”, dice Alter. "Estábamos muy estrechamente relacionados con la forma en que cultivamos nuestros alimentos, cómo los conservamos para el invierno y cómo fermentamos el repollo".

La conexión de su familia con los alimentos que comían sentó las bases del amor posterior de Alter. asunto con la comida.

“Estoy muy agradecido por esto porque no todas las culturas tienen esta relación tan conectada con la comida”, dice Alter.

Cuando descubrió el yoga cuando era adolescente, Alter comenzó a explorar la alimentación basada en plantas. Como pasante de cocina en el ashram de yoga, aprendió a cocinar alimentos saludables a base de plantas a cambio de clases de yoga.

“Así es como me enamoré de la cocina y de la comida”, dice Alter.

Cómo la comida favorece la curación

Más tarde, Alter vivió en la India durante cinco años y consiguió en contacto con Ayurveda, la medicina tradicional india. Ella cuenta la historia de cómo se acercó por primera vez a un médico ayurvédico con mentalidad occidental.

“Iría al médico ayurvédico y le diría, está bien, dame las hierbas que necesito, y él me decía: 'Sí, te daré las hierbas, pero antes de eso, aquí está la lista de alimentos que son buenos para ti ahora mismo'”, comparte.

Esto ayudó a Alter a comprender cómo los alimentos pueden favorecer la curación.

“Pensé: ¡guau!”, dice. “Así es como realmente se pueden utilizar los alimentos como medicina”.

Compartir su trabajo

Alter dio vida a su filosofía cuando comenzó a impartir clases de cocina en la ciudad de Nueva York en 2009, y más tarde con su primer libro de cocina, “Qué comer según cómo te sientes: la nueva cocina ayurvédica.”

A partir de ahí, un servicio de entrega de comidas finalmente se convirtió en un restaurante basado en plantas cuando Divya's Kitchen abrió en el Lower East Side de Manhattan en 2016.

Allí, Alter sirve comida de temporada recién preparada con un toque ayurvédico.

Sus ofertas más recientes incluyen el libro de cocina de 2022 llamado “Joy of Balance: An Ayurvedic Guide to Cooking with Healing Ingredients” y una serie de cinco Clases magistrales para acompañar el libro.

Quieres aprender los principios de alimentación saludable que Alter aplica en sus libros de cocina y en su menú? Siga leyendo para conocer sus consejos.

Consejos de Divya para una alimentación equilibrada

Las lecciones que Alter obtuvo de sus estudios ayurvédicos y sus experiencias de vida influyen en la forma en que cocina y come alimentos hoy en día.

No hay comida buena ni mala

¿Uno de sus grandes principios? No hay comida buena ni mala.

“Todo lo que hay en la naturaleza se puede utilizar como medicina”, afirma. “La pregunta es: ¿es bueno para ti ahora o no?”

La respuesta puede depender del clima, las estaciones y la etapa de tu vida.

“Nuestro cuerpo necesita adaptarse a todos estos cambios, y parte de esta adaptación también es adaptar nuestra dieta para que todo lo que comemos respalde nuestro estado actual”, dice Alter.

Recuerda una respuesta que uno de sus profesores siempre daba a la pregunta: "¿Esto es bueno para mí?"

“La respuesta siempre es “depende”. Depende de lo que necesites en este momento”, afirma Alter.

Come alimentos a los que tu cuerpo dice "sí"

Cuando se le pide que describa la cocina de Divya's Kitchen, Alter responde categóricamente: "Servimos alimentos a los que tu cuerpo dice que sí".

Eso significa comida que sea deliciosa, además de profundamente nutritiva y energizante.

“Esa es la razón principal por la que comemos”, dice Alter. “No es sólo para entretenimiento. Ese es el aspecto creativo, que también es muy importante. Pero si no te nutre profundamente, si sólo te entretiene, no vas a quedar satisfecho”.

Como ejemplo, Alter señala la experiencia común de sentirse lleno pero no satisfecho. Ella dice que esto generalmente se debe a algo que falta en términos de nutrición o sabor.

Además de ofrecer alimentos profundamente satisfactorios, Alter apuesta por alimentos que sean fáciles de digerir. Ella describe el efecto general como sentirse lleno, pero no como si fuera necesario tomar una siesta.

Coma alimentos que funcionen juntos

Además, Alter dice que combinar ciertos alimentos puede provocar indigestión. Por ejemplo, no sirve fruta cruda junto con alimentos cocidos porque puede provocar gases o hinchazón.

Si bien no hay mucha evidencia científica que respalde la combinación general de alimentos, hay algunos estudios que indican que combinar ciertos alimentos puede tener efectos específicos.

Por ejemplo, un Estudio de 2022 de condiciones digestivas simuladas encontró que la leche mezclada con frutas o extracto de té verde daba como resultado un efecto antioxidante menor que otras combinaciones más favorables de alimentos.

A estudio de 2017 encontró que consumir Las verduras ricas en carotenoides junto con grasas saludables ayudaron a aumentar la absorción de nutrientes.

Las verduras que contienen carotenoides incluyen

zanahorias

tomates

pimientos rojos

espinacas

brócoli

Además, un estudio de 2022 encontró que consumir vitamina C puede ayudar al cuerpo a absorber el hierro de manera más efectiva.

“Aplico los principios de compatibilidad alimentaria a cada plato de nuestro menú [y] a todas mis recetas”, dice Alter. “Muchas veces pensamos que tenemos un problema digestivo crónico, pero no es nada grave. Es solo que estás comiendo dos alimentos que no combinan bien juntos y tu cuerpo dice: 'oye, eso no está bien'”.

Cualquier alimento puede ser alimento ayurvédico

Alter señala que existe una idea errónea común de que la comida ayurvédica es lo mismo que la comida india. En realidad, ese no es el caso.

“Ayurveda viene de la India. Es un sistema de curación médica tradicional de la India y muchas de las antiguas recetas tradicionales son indias”, explica. "Pero los principios del Ayurveda en relación con la comida son universales".

Como tal, el menú de Divya's Kitchen es diverso.

“Me encantan los sabores italianos, por eso tenemos lasaña y risotto... pero no los caracterizo como una comida regional en particular”, dice Alter. “Lo que intento hacer con mis recetas y el menú de Divya's Kitchen es mostrar cómo aplicar estos principios universales de la alimentación a cualquier tipo de cocina”.

Come la comida con la que creciste

Dado que los principios ayurvédicos se pueden aplicar a cualquier tipo de alimento, Alter enfatiza honrar su herencia cultural como parte de una dieta saludable y equilibrada.

Por ejemplo, comparte acerca de una amiga de Irán que creció con la cocina persa.

“Es algo picante, muy sabrosa, mucho azafrán, canela y todas estas especias diferentes, muchas arroz y granadas”, dice Alter. “Ese es el tipo de comida que la hará saludable. Se sentirá saludable cuando lo coma”.

Los alimentos que brindan consuelo y te recuerdan a tus seres queridos pueden ser tan curativos como los llamados alimentos "saludables", señala Alter.

Sin embargo, enfatiza que crear versiones integrales de tu alimento favorito Los platos siempre resultarán más nutritivos.

Cuando se le preguntó qué comida tradicional búlgara le gusta, Alter tenía una respuesta lista.

“Se llama banitsa”, dice. “Es masa filo y puedes tener todo tipo de rellenos... requesón, espinacas, calabaza rallada o manzanas, algo así como un strudel. Es realmente delicioso”.

Come según te sientas

Tal como dice su libro de cocina, Alter pone mucho énfasis en comer teniendo en cuenta cómo se siente el cuerpo y la mente.

Ella sugiere sintonizarnos preguntando: "¿Qué está pasando en tu cuerpo en este momento?"

Por ejemplo, una persona embarazada probablemente necesitará más alimentos reconstituyentes y nutritivos. Si realizas un trabajo físico muy intenso, probablemente necesitarás alimentos más pesados, no solo ensaladas.

Alter ofrece como ejemplo el jugo de apio.

“Algunas personas se vuelven locas con el jugo de apio. Puede ser bueno o no para ti”, dice.

Alter dice que el jugo de apio puede ayudar a enfriar la acidez y la acidez de estómago. Por otro lado, puede aumentar las cualidades frías y secas del cuerpo, lo que lo hace menos que ideal para un día frío y ventoso.

“Solo aumentará esa energía en tu cuerpo”, dice Alter. “Hay que tener conocimientos básicos de las propiedades de los ingredientes para poder determinar cuándo invitarlos al plato y dónde guardarlos en el estante”.

Relájate en tu relación con la comida

Saber qué comer puede resultar confuso e incluso estresante.

“Es importante relajarse en la relación con la comida”, dice Alter. "Puede que estés comiendo la comida más saludable, pero si la comes en un estado de estrés, incluso la mejor comida para ti no será buena para ti".

Alter enfatiza centrarse en el placer de comer. sobre todo.

Vuélvete orgánico cuando puedas

“Nuestros menús contienen quizás más del 85% de ingredientes orgánicos certificados”, dice Alter. “Siempre están recién preparados, por eso no servimos sobras. Lo cocinamos fresco todos los días”.

Esta frescura garantiza una nutrición de la más alta calidad, pero también garantiza que sea fácil de digerir, afirma.

Un enfoque local

Además, señala que los alimentos saludables importados a veces pueden volverse desproporcionadamente populares. Esto puede crear una visión sesgada de lo que realmente es mejor para las personas y el planeta.

“Amla o amalaki es una fruta ayurvédica muy famosa”, dice. “Si vas a los Países Bajos y la fruta amla no crece en tu patio trasero o en tu vecindario, está bien. Tal vez necesites las hojas de diente de león que crecen en tu patio trasero”.

Haz de la comida tu amiga

Aunque la comida a veces puede parecer complicada, Alter enfatiza que no se trata de reglas.

“No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de no tener miedo de comer”, dice. "La forma en que pude sanar mi relación con la comida es pensar en la comida como mi amiga, como mi compañera que está aquí para apoyarme en mi bienestar".

Invita tanto a sus comensales como a los lectores de libros de cocina a disfrutar de la alimentación.

Crystal Hoshaw es madre, escritora y practicante de yoga desde hace mucho tiempo. Ha enseñado en estudios privados, gimnasios y en entornos individuales en Los Ángeles, Tailandia y el Área de la Bahía de San Francisco. Comparte estrategias conscientes para el cuidado personal a través de cursos en línea en Sencillo Salvaje Gratis. Puedes encontrarla en Instagram .

Al corriente : 2024-05-28 14:36

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