9 conseils pour une alimentation joyeuse et équilibrée de la cuisine ayurvédique de Divya

La nourriture est une amie qui vous soutient dans votre bien-être.

Divya Alter a grandi en Bulgarie. Ce qui lui reste depuis l’enfance, c’est la façon dont sa famille considérait la nourriture.

« J'ai grandi dans une maison où nous avons toujours eu un lopin de terre et où nous cultivions différentes sortes de fruits et de légumes, même aujourd'hui », explique Alter. "Nous étions très étroitement liés à la façon dont nous cultivions nos aliments, à la façon dont nous les conservions pour l'hiver et à la façon dont nous fermions le chou."

Le lien de sa famille avec la nourriture qu'ils mangeaient a jeté les bases de l'amour ultérieur d'Alter. affaire avec la nourriture.

"Je suis très reconnaissant pour cela, car toutes les cultures n'ont pas cette relation très connectée à la nourriture", déclare Alter.

Quand elle a découvert le yoga lorsqu'elle était adolescente, Alter a commencé à explorer l'alimentation à base de plantes. En tant que stagiaire en cuisine à l'ashram de yoga, elle a appris à cuisiner des aliments sains à base de plantes en échange de cours de yoga.

"C'est ainsi que je suis tombé amoureux de la cuisine et de la nourriture", explique Alter.

Comment la nourriture favorise la guérison

Plus tard, Alter a vécu cinq ans en Inde et a obtenu en contact avec l'Ayurveda, la médecine traditionnelle indienne. Elle raconte comment elle a contacté pour la première fois un médecin ayurvédique avec une mentalité occidentale.

« J'allais chez le médecin ayurvédique et je lui disais : d'accord, donnez-moi toutes les herbes dont j'ai besoin, et il répondait : « Ouais, je vais vous donner les herbes, mais avant cela, voici la liste des aliments qui sont bons pour vous en ce moment », partage-t-elle.

Cela a aidé Alter à comprendre comment la nourriture peut favoriser la guérison.

« Je me suis dit : wow », dit-elle. "C'est véritablement ainsi que la nourriture peut être utilisée comme médicament."

Partager son travail

Alter a donné vie à sa philosophie lorsqu'elle a commencé à donner des cours de cuisine à New York en 2009, et plus tard avec son premier livre de cuisine, « Que manger en fonction de ce que vous ressentez : la nouvelle cuisine ayurvédique. »

À partir de là, un service de livraison de repas est finalement devenu un restaurant à base de plantes lorsque Divya's Kitchen a ouvert ses portes dans le Lower East Side de Manhattan en 2016.

Là, Alter sert des plats de saison fraîchement préparés avec une touche ayurvédique.

Ses offres les plus récentes incluent le livre de recettes 2022 intitulé « Joy of Balance : An Ayurvedic Guide to Cooking with Healing Ingredients », et une série de cinq Masterclasses pour accompagner le livre.

Vous voulez apprendre les principes d'une alimentation saine qu'Alter applique dans ses livres de cuisine et sur son menu ? Lisez la suite pour obtenir ses conseils.

Les conseils de Divya pour une alimentation équilibrée

Les leçons d'Alter tirées de ses études ayurvédiques et de ses expériences de vie éclairent sa façon de cuisiner et de manger aujourd'hui.

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise nourriture

Un de ses grands principes ? Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise nourriture.

« Tout ce qui existe dans la nature peut être utilisé comme médicament », dit-elle. "La question est : est-ce que c'est bon pour vous en ce moment ou pas ?"

La réponse à cette question peut dépendre de la météo, des saisons, ainsi que de votre saison de vie.

"Notre corps doit s'adapter à tous ces changements, et une partie de cette adaptation consiste également à adapter notre alimentation afin que tout ce que nous mangeons nous soutienne là où nous en sommes actuellement", explique Alter.

Elle se souvient d'une réponse que l'un de ses professeurs donnait toujours à la question : "Est-ce que c'est bon pour moi ?"

« La réponse est toujours : « ça dépend ». Cela dépend de ce dont vous avez besoin à l'heure actuelle », explique Alter.

Manger des aliments auxquels votre corps dit 'oui'

Lorsqu'on lui demande de décrire la cuisine de Divya's Kitchen, Alter répond sans hésiter : "Nous servons des aliments auxquels votre corps dit oui."

Cela signifie des aliments délicieux, profondément nourrissants et énergisants.

"C'est la principale raison pour laquelle nous mangeons", explique Alter. « Ce n’est pas seulement destiné au divertissement. C’est l’aspect créatif, qui est également très important. Mais si cela ne vous nourrit pas profondément, si cela ne fait que vous divertir, vous ne serez pas satisfait. »

À titre d'exemple, Alter cite l'expérience courante de se sentir rassasié mais pas satisfait. Elle dit que cela est généralement dû à un manque de nutrition ou de goût.

En plus d'offrir des aliments profondément satisfaisants, Alter s'engage à proposer des aliments faciles à digérer. Elle décrit l'effet global comme une sensation de satiété, mais pas comme si vous aviez besoin de faire une sieste.

Mangez des aliments qui fonctionnent ensemble

De plus, Alter affirme que la combinaison de certains aliments peut entraîner une indigestion. Par exemple, elle ne sert pas de fruits crus avec des aliments cuits, car cela pourrait provoquer des gaz ou des ballonnements.

Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de preuves scientifiques pour soutenir la combinaison générale d'aliments, certaines études indiquent que combiner certains aliments peut avoir des effets spécifiques.

Par exemple, un Une étude de 2022 sur des conditions digestives simulées a révélé que le lait mélangé à des fruits ou à de l'extrait de thé vert entraînait un effet antioxydant plus faible que d'autres combinaisons d'aliments plus favorables.

A étude de 2017 a révélé que la consommation les légumes riches en caroténoïdes ainsi que les graisses saines ont contribué à augmenter l’absorption des nutriments.

Les légumes qui contiennent des caroténoïdes comprennent

les carottes

les tomates

les poivrons rouges

les épinards

brocoli

De plus, un Une étude de 2022 a révélé que la consommation de vitamine C peut aider l'organisme à absorber le fer plus efficacement.

"J'applique les principes de compatibilité alimentaire à chaque plat de notre menu [et] à toutes mes recettes", explique Alter. « On pense souvent qu’on a un problème digestif chronique, mais ce n’est rien de grave. C'est juste que vous mangez deux aliments qui ne vont tout simplement pas bien ensemble, et votre corps dit : « Hé, ce n'est pas bien. » »

N'importe quel aliment peut être un aliment ayurvédique

Alter note qu'il existe une idée fausse répandue selon laquelle la nourriture ayurvédique est la même chose que la nourriture indienne. Ce n'est en fait pas le cas.

« L'Ayurveda vient de l'Inde. Il s’agit d’un système de guérison médical traditionnel en Inde, et bon nombre des anciennes recettes traditionnelles sont indiennes », explique-t-elle. "Mais les principes de l'Ayurveda en matière d'alimentation sont universels."

En tant que tel, le menu du Divya's Kitchen est diversifié.

"J'adore les saveurs italiennes, c'est pourquoi nous proposons des lasagnes et du risotto... mais je ne les considère pas comme un aliment régional particulier", déclare Alter. "Ce que j'essaie de faire avec mes recettes et le menu de Divya's Kitchen, c'est de montrer comment appliquer ces principes universels de l'alimentation à tout type de cuisine."

Mangez la nourriture avec laquelle vous avez grandi

Étant donné que les principes ayurvédiques peuvent être appliqués à tout type d'aliment, Alter met l'accent sur le respect de votre héritage culturel dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.

Par exemple, elle parle d'une amie iranienne qui a grandi avec la cuisine persane.

"C'est plutôt épicé, vraiment savoureux, avec beaucoup de safran, de cannelle et toutes ces différentes épices, beaucoup de du riz et des grenades », explique Alter. « C’est le genre de nourriture qui la rendra en bonne santé. Elle se sentira en bonne santé lorsqu'elle en mangera. »

Les aliments qui vous réconfortent et vous rappellent vos proches peuvent être tout aussi curatifs que les aliments dits « sains », note Alter.

Cependant, elle souligne que créer des versions complètes de vos aliments préférés les plats seront toujours les plus nourrissants.

Quand on lui a demandé quelle nourriture traditionnelle bulgare elle apprécie, Alter avait une réponse toute prête.

"Ça s'appelle banitsa", dit-elle. «C'est de la pâte filo, et vous pouvez avoir toutes sortes de garnitures… du fromage blanc, des épinards, de la citrouille râpée ou des pommes, un peu comme un strudel. C'est vraiment, vraiment délicieux."

Mangez selon ce que vous ressentez

Comme le dit son livre de recettes, Alter accorde une grande importance à l'alimentation en fonction de la sensation de votre corps et de votre esprit.

Elle suggère de se mettre à l'écoute en demandant : "Que se passe-t-il dans votre corps en ce moment ?"

Par exemple, une personne enceinte aura probablement besoin de davantage d'aliments constructifs et nourrissants. Si vous effectuez un travail physique très intense, vous aurez probablement besoin d'aliments plus lourds, pas seulement de salades.

Alter propose le jus de céleri à titre d'exemple.

« Certaines personnes deviennent folles du jus de céleri. Cela peut être bon ou pas bon pour vous », dit-elle.

Alter affirme que le jus de céleri peut aider à calmer l'acidité et les brûlures d'estomac. D’un autre côté, il peut augmenter les qualités froides et sèches du corps, ce qui le rend loin d’être idéal pour une journée froide et venteuse.

« Cela ne fera qu'augmenter cette énergie dans votre corps », explique Alter. "Vous devez avoir des connaissances de base sur les propriétés des ingrédients afin de pouvoir déterminer quand les inviter dans votre assiette et où les conserver en rayon."

Détendez-vous dans votre relation avec la nourriture

Savoir quoi manger peut être déroutant, voire stressant.

"Il est important de se détendre dans votre relation avec la nourriture", explique Alter. "Vous mangez peut-être la nourriture la plus saine, mais si vous la mangez dans un état de stress, même la meilleure nourriture pour vous ne sera pas bonne pour vous."

Alter met l'accent sur la joie de manger. par-dessus tout.

Passez au bio quand vous le pouvez

« Nos menus contiennent peut-être plus de 85 % d'ingrédients certifiés biologiques », explique Alter. « Ils sont toujours fraîchement préparés, donc nous ne servons pas de restes. Nous le cuisinons frais tous les jours. »

Cette fraîcheur garantit une nutrition de la plus haute qualité, mais elle garantit également qu'il est facile à digérer, dit-elle.

Une orientation locale

De plus, elle note que les aliments santé importés peuvent parfois devenir extrêmement populaires. Cela peut créer une vision biaisée de ce qui est vraiment le mieux pour les gens et la planète.

« L'Amla ou amalaki est un fruit ayurvédique très célèbre », dit-elle. « Si vous allez aux Pays-Bas et que les fruits amla ne poussent pas dans votre jardin ou dans votre quartier, ce n'est pas grave. Peut-être avez-vous besoin des feuilles de pissenlit qui poussent dans votre jardin. »

Faites de la nourriture votre ami

Même si la nourriture peut parfois sembler compliquée, Alter souligne qu'il ne s'agit pas de règles.

"Je ne saurais trop insister sur l'importance de ne pas avoir peur de manger", dit-elle. "La façon dont j'ai pu guérir ma relation avec la nourriture est de considérer la nourriture comme mon amie, comme mon compagnon qui est là pour me soutenir dans mon bien-être."

Elle invite ses convives et ses lecteurs de livres de cuisine à trouver la joie d'être nourrie.

Crystal Hoshaw est une mère, une écrivaine et une pratiquante de yoga de longue date. Elle a enseigné dans des studios privés, des gymnases et en tête-à-tête à Los Angeles, en Thaïlande et dans la région de la baie de San Francisco. Elle partage des stratégies de pleine conscience pour prendre soin de soi à travers des cours en ligne sur Simple Sauvage Gratuit. Vous pouvez la trouver sur Instagram .

Publié : 2024-05-28 14:36

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