9 consigli per un'alimentazione gioiosa ed equilibrata dalla cucina ayurvedica di Divya

Il cibo è un amico che ti sostiene nel tuo benessere.

Divya Alter è cresciuta in Bulgaria. Ciò che le rimane fin dall'infanzia è il modo in cui la sua famiglia si relazionava al cibo.

"Sono cresciuto in una famiglia in cui abbiamo sempre avuto un pezzo di terra e, anche oggi, coltivavamo diversi tipi di frutta e verdura", afferma Alter. "Eravamo strettamente legati al modo in cui coltiviamo il nostro cibo, a come lo conserviamo per l'inverno e a come facciamo fermentare il cavolo."

Il legame della sua famiglia con il cibo che mangiavano gettò le basi per il successivo amore di Alter relazione con il cibo.

"Ne sono molto grato perché non tutte le culture hanno questo rapporto così stretto con il cibo", afferma Alter.

Quando ha scoperto lo yoga da adolescente, Alter ha iniziato a esplorare l'alimentazione a base vegetale. Come stagista di cucina presso l'ashram di yoga, ha imparato a cucinare cibi sani a base vegetale in cambio di lezioni di yoga.

"È così che mi sono innamorato della cucina e del cibo", afferma Alter.

Come il cibo favorisce la guarigione

Successivamente, Alter ha vissuto in India per cinque anni e ha ottenuto in contatto con l'Ayurveda, la medicina tradizionale indiana. Racconta la storia di come si è avvicinata per la prima volta a un medico ayurvedico con una mentalità occidentale.

"Andavo dal medico ayurvedico e gli dicevo, okay, dammi tutte le erbe di cui ho bisogno, e lui rispondeva: 'Sì, ti darò le erbe, ma prima, ecco l'elenco degli alimenti che ti fanno bene in questo momento'”, condivide.

Ciò ha aiutato Alter a capire come il cibo possa favorire la guarigione.

"Ho pensato, wow", dice. "Questo è davvero il modo in cui il cibo può essere usato come medicina."

Condividendo il suo lavoro

Alter ha dato vita alla sua filosofia quando ha iniziato a tenere corsi di cucina a New York nel 2009, e più tardi con il suo primo libro di cucina, "Cosa mangiare in base a come ti senti: la nuova cucina ayurvedica."

Da lì, un servizio di consegna pasti è infine diventato un ristorante a base vegetale quando Divya's Kitchen ha aperto nel Lower East Side di Manhattan nel 2016.

Lì, Alter serve piatti stagionali preparati al momento con un tocco ayurvedico.

Le sue offerte più recenti includono il libro di ricette del 2022 intitolato "Joy of Balance: An Ayurvedic Guide to Cooking with Healing Ingredients" e una serie di cinque Masterclass per accompagnare il libro.

Vuoi apprendere i principi di un'alimentazione sana che Alter applica nei suoi libri di cucina e su il suo menù? Continua a leggere per ottenere i suoi consigli.

I consigli di Divya per un'alimentazione equilibrata

Le lezioni di Alter derivanti dai suoi studi ayurvedici e dalle sue esperienze di vita informano il modo in cui cucina e mangia il cibo oggi.

Non esiste cibo buono o cattivo

Uno dei suoi principi fondamentali? Non esiste cibo buono o cattivo.

"Tutto in natura può essere usato come medicina", afferma. "La domanda è: ti fa bene in questo momento oppure no?"

La risposta può dipendere dal tempo, dalle stagioni e anche dalla stagione della tua vita.

"Il nostro corpo deve adattarsi a tutti questi cambiamenti e parte di questo adattamento consiste anche nell'adattare la nostra dieta in modo che qualunque cosa mangiamo supporti la situazione in cui ci troviamo in questo momento", afferma Alter.

Ricorda una risposta che uno dei suoi insegnanti dava sempre alla domanda: "Va bene per me?"

"La risposta è sempre: 'dipende'. Dipende da ciò di cui hai bisogno in questo momento", afferma Alter.

Mangia cibo a cui il tuo corpo dice "sì"

Quando gli viene chiesto di descrivere la cucina di Divya's Kitchen, Alter risponde in modo definitivo: "Serviamo cibo a cui il tuo corpo dice di sì".

Ciò significa cibo delizioso oltre che profondamente nutriente ed energizzante.

"Questo è il motivo principale per cui mangiamo", afferma Alter. “Non è pensato solo per l’intrattenimento. Questo è l’aspetto creativo, che è anche molto importante. Ma se non ti nutre profondamente, se ti intrattiene solo, non sarai soddisfatto."

Come esempio, Alter indica l'esperienza comune di sentirsi sazi ma non soddisfatti. Dice che questo di solito è dovuto a qualcosa che manca in termini di nutrizione o gusto.

Oltre a offrire cibo profondamente soddisfacente, Alter si impegna a fornire cibi facili da digerire. Descrive l'effetto complessivo come una sensazione di sazietà, ma non come se avessi bisogno di fare un pisolino.

Mangia cibi che funzionano insieme

Inoltre, Alter afferma che la combinazione di determinati alimenti può portare a indigestione. Ad esempio, non serve frutta cruda insieme a cibi cotti perché potrebbe causare gas o gonfiore.

Sebbene non ci siano molte prove scientifiche a sostegno della combinazione generale dei cibi, ci sono alcuni studi che indicano che la combinazione di determinati alimenti può avere effetti specifici.

Ad esempio, un Studio del 2022 sulle condizioni digestive simulate ha rilevato che il latte mescolato con frutta o estratto di tè verde ha prodotto un effetto antiossidante inferiore rispetto ad altre combinazioni di alimenti più favorevoli.

A studio del 2017 ha rilevato che il consumo le verdure ricche di carotenoidi insieme a grassi sani hanno contribuito ad aumentare l'assorbimento dei nutrienti.

Le verdure che contengono carotenoidi includono

carote

pomodori

peperoni rossi

spinaci

broccoli

Inoltre, un studio del 2022 ha scoperto che il consumo di vitamina C può aiutare il corpo ad assorbire il ferro in modo più efficace.

"Applico i principi di compatibilità alimentare a ogni piatto del nostro menu [e] a tutte le mie ricette", afferma Alter. “Spesso pensiamo di avere un problema digestivo cronico, ma non è niente di grave. È solo che stai mangiando due cibi che non stanno bene insieme e il tuo corpo dice: 'ehi, non è giusto'".

Qualsiasi cibo può essere cibo ayurvedico

Alter nota che c'è un malinteso comune secondo cui il cibo ayurvedico è la stessa cosa del cibo indiano. In realtà non è così.

“L'Ayurveda viene dall'India. È un sistema di guarigione medica tradizionale dell’India e molte delle antiche ricette tradizionali sono indiane”, spiega. "Ma i principi dell'Ayurveda in relazione al cibo sono universali."

Pertanto, il menu di Divya's Kitchen è vario.

"Adoro i sapori italiani, quindi abbiamo lasagne e risotti... ma non li definisco come un piatto regionale in particolare", afferma Alter. "Ciò che cerco di fare con le mie ricette e il menu di Divya's Kitchen è mostrare come applicare questi principi universali del cibo a qualsiasi tipo di cucina."

Mangia il cibo con cui sei cresciuto

Poiché i principi ayurvedici possono essere applicati a qualsiasi tipo di cibo, Alter sottolinea l'importanza di onorare il proprio patrimonio culturale come parte di una dieta sana ed equilibrata.

Ad esempio, racconta di un'amica iraniana cresciuta con la cucina persiana.

"È un po' speziata, davvero saporita, con molto zafferano, cannella e tutte queste spezie diverse, un sacco di riso e melograni”, dice Alter. “Questo è il tipo di cibo che la renderà sana. Si sentirà in salute quando lo mangerà."

Il cibo che ti dà conforto e ti ricorda i tuoi cari può essere curativo quanto i cosiddetti cibi "sani", osserva Alter.

Tuttavia, sottolinea che creare versioni integrali dei tuoi cibi preferiti i piatti forniranno sempre il massimo nutrimento.

Quando le è stato chiesto quale cibo tradizionale bulgaro le piace, Alter aveva una risposta pronta.

"Si chiama banitsa", dice. “È pasta filo e puoi avere tutti i tipi di ripieni... ricotta, spinaci, zucca o mele grattugiate, una specie di strudel. È davvero, davvero delizioso."

Mangia come ti senti

Proprio come dice il suo libro di cucina, Alter pone molta enfasi sul mangiare in base alle sensazioni del corpo e della mente.

Suggerisce di sintonizzarsi chiedendo: "Cosa sta succedendo nel tuo corpo in questo momento?"

Ad esempio, una persona incinta avrà probabilmente bisogno di più cibo nutriente e nutriente. Se svolgi un lavoro fisico molto pesante, probabilmente avrai bisogno di cibi più pesanti, non solo di insalate.

Alter offre come esempio il succo di sedano.

“Alcune persone impazziscono con il succo di sedano. Può andarti bene oppure no”, dice.

Alter afferma che il succo di sedano può aiutare a raffreddare l'acidità e il bruciore di stomaco. D’altro canto, può aumentare le caratteristiche di freddo e secchezza del corpo, rendendolo meno che ideale per una giornata fredda e ventosa.

"Aumenterà solo l'energia nel tuo corpo", afferma Alter. "Devi avere una conoscenza di base delle proprietà degli ingredienti in modo da poter determinare quando invitarlo nel piatto e dove tenerlo sullo scaffale."

Rilassati nel tuo rapporto con il cibo

Sapere cosa mangiare può creare confusione, persino stressante.

"È importante rilassare il rapporto con il cibo", afferma Alter. "Forse stai mangiando il cibo più sano, ma se lo mangi in uno stato di stress, anche il cibo migliore per te non ti farà bene."

Alter sottolinea l'attenzione alla gioia di mangiare soprattutto.

Diventa organico quando puoi

"I nostri menu contengono forse più dell'85% di ingredienti biologici certificati", afferma Alter. “Sono sempre preparati al momento, quindi non serviamo gli avanzi. Lo cuciniamo fresco ogni giorno."

Questa freschezza garantisce la massima qualità nutrizionale, ma garantisce anche che sia facile da digerire, afferma.

Un focus locale

Inoltre, osserva che gli alimenti salutari importati a volte possono diventare sproporzionatamente popolari. Ciò può creare una visione distorta di ciò che è veramente meglio per le persone e il pianeta.

"Amla o amalaki è un frutto ayurvedico molto famoso", afferma. “Se vai nei Paesi Bassi e il frutto dell’amla non cresce nel tuo giardino o nel tuo quartiere, va bene. Forse hai bisogno dei denti di leone che crescono nel tuo giardino."

Rendi il cibo tuo amico

Sebbene il cibo a volte possa sembrare complicato, Alter sottolinea che non è una questione di regole.

"Non potrò mai sottolineare abbastanza l'importanza di non avere paura di mangiare cibo", afferma. "Il modo in cui sono riuscito a guarire il mio rapporto con il cibo è pensare al cibo come a un mio amico, come al mio compagno che è qui per sostenermi nel mio benessere."

Invita i suoi commensali e i lettori di libri di cucina a trovare gioia nell'essere nutriti.

Crystal Hoshaw è una madre, scrittrice e praticante di yoga di lunga data. Ha insegnato in studi privati, palestre e in contesti individuali a Los Angeles, Tailandia e nella Baia di San Francisco. Condivide strategie consapevoli per la cura di sé attraverso corsi online su Semplice selvaggio gratuito. Puoi trovarla su Instagram .

Pubblicato : 2024-05-28 14:36

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