ディヴィヤのアーユルヴェーダキッチンから学ぶ、楽しくバランスの取れた食事のための 9 つのヒント

食べ物はあなたの健康をサポートしてくれる友達です。

Divya Alter はブルガリアで育ちました。幼い頃から彼女の心に残っているのは、彼女の家族がどのように食べ物と関わっていたかということです。

「私はいつも土地を持っている家庭で育ち、今でもさまざまな種類の果物や野菜を栽培していました」とアルターさんは言います。「私たちは、食べ物をどのように育てるか、冬に向けて保存する方法、そしてキャベツをどのように発酵させるかということと非常に密接に関係していました。」

彼女の家族と自分たちが食べた食べ物とのつながりが、その後のオルターの愛の基礎を築きました。食べ物に関すること。

「すべての文化が食べ物と密接な関係を持っているわけではないので、このことにとても感謝しています」とアルターは言います。

オルターさんは 10 代のときにヨガに出会い、植物ベースの食事を探求し始めました。ヨガアシュラムのキッチンインターンとして、彼女はヨガのクラスと引き換えに、健康的な植物ベースの食べ物を調理する方法を学びました。

「これが私が料理と食べ物に夢中になった方法です」とアルターは言います。

食べ物が治癒をどのようにサポートするか

その後、アルターはインドに 5 年間住んで、インドの伝統医学であるアーユルヴェーダに触れる。彼女は、西洋的な考え方を持つアーユルヴェーダ医師に最初にアプローチしたときの話を語ります。

「アーユルヴェーダの医師のところに行って、必要なハーブを何でもくださいと言うと、彼はこう言いました。『はい、ハーブをあげます。でもその前に、これが健康に良い食品のリストです』今はあなたにとって良いことなのよ」と彼女はシェアする。

これは、オルターが食べ物がどのように治癒をサポートするかを理解するのに役立ちました。

「すごいと思いました」と彼女は言います。「これがまさに、食品を薬として使用できる方法です。」

自分の作品を共有する

アルターは、2009 年にニューヨーク市で料理教室を教え始めたときに、自分の哲学に命を吹き込みました。その後、最初の料理本「気分に合わせて何を食べるか: 新しいアーユルヴェーダキッチン」

そこから、食事宅配サービスは最終的に植物ベースのレストランになりました。Divya's Kitchen は、2016 年にマンハッタンのローワーイーストサイドにオープンしました。

そこで、Alter はアーユルヴェーダのアレンジを加えた作りたての季節料理を提供しています。

彼女の最新の作品には、「バランスの喜び: 癒しの食材を使った料理のアーユルヴェーダガイド」および 5 つのオンラインシリーズマスタークラスは本に付属しています。

アルターが料理本やその他の作品で適用している健康的な食事の原則を学びたい彼女のメニューは？彼女のヒントを得るために読んでください。

バランスの取れた食事に関する Divyas のヒント

アルターさんのアーユルヴェーダの研究と人生経験から得た教訓は、今日の料理の作り方や食べ方に影響を与えています。

食べ物に良いも悪いもありません

彼女の主要な原則の 1 つは何ですか?食べ物に良いも悪いもありません。

「自然界のものはすべて薬として使用できます」と彼女は言います。「問題は、今があなたにとって良いことなのか、そうでないことなのかということです。」

これに対する答えは、天気、季節、そして人生の季節によって異なります。

「私たちの体はこれらすべての変化に適応する必要があります。この適応の一環として、何を食べても私たちが今いる状況をサポートできるように食生活を適応させることも必要です」とアルター氏は言います。

彼女は、「これは私にとって良いことですか?」という質問に対して、教師の 1 人がいつも答えていたことを思い出します。

「答えは常に、『それは状況による』です。それは、あなたが今何を必要としているかによって異なります」とアルター氏は言います。

体が「イエス」と言う食べ物を食べましょう

ディヴィヤズキッチンの料理について尋ねられると、アルターはきっぱりとこう答えます。「私たちはあなたの体がイエスと言う食べ物を提供します。」

それは、おいしいだけでなく、深い栄養と活力を与える食べ物を意味します。

「それが私たちが食事をする主な理由です」とアルターは言います。「これは単なる娯楽のためのものではありません。それがクリエイティブな側面であり、非常に重要でもあります。しかし、それがあなたに深い栄養を与えてくれなかったり、ただ楽しませるだけだったら、あなたは満足できないでしょう。」

一例として、Alter 氏は、満腹感はあるものの満足感が得られないという共通の経験を挙げています。彼女によると、これは通常、栄養や味覚の欠如によるものです。

アルターでは、満足感の高い料理を提供するだけでなく、消化のよい食事にもこだわっています。彼女は全体的な効果について、満腹感はあるものの、昼寝が必要なほどではないと説明しています。

一緒に効果のある食べ物を食べる

さらに、アルター氏は、特定の食品を組み合わせると消化不良を引き起こす可能性があると述べています。たとえば、ガスや膨満感を引き起こす可能性があるため、彼女は調理済みの食品と一緒に生の果物を提供しません。

一般的な食品の組み合わせを裏付ける科学的証拠はあまりありませんが、それを示す研究がいくつかあります。特定の食品を組み合わせると特定の効果が得られる可能性があります。

たとえば、2022 年の模擬消化条件に関する研究では、牛乳と果物または緑茶抽出物を混合すると、他のより好ましい食品の組み合わせよりも抗酸化作用が低下することがわかりました。

A 2017 年の調査では、カロテノイドが豊富な野菜と健康的な脂肪は、栄養素の吸収を促進します。

カロテノイドを含む野菜には、

ニンジン

トマト

赤ピーマン

ほうれん草

ブロッコリー

さらに、2022 年の研究では、ビタミン C を摂取すると、体が鉄分をより効果的に吸収できる可能性があることがわかりました。

「私は、メニューのすべての料理と私のすべてのレシピに、食品との適合性の原則を適用しています」と Alter 氏は言います。「慢性的な消化器系の問題があると思われがちですが、それは深刻なものではありません。ただ、相性の悪い 2 つの食べ物を食べていると、体が『それは違う』と言っているだけです。」

どんな食べ物もアーユルヴェーダ料理になり得る

アルター氏は、アーユルヴェーダ料理がインド料理と同じものであるという一般的な誤解があると指摘しています。実際にはそうではありません。

「アーユルヴェーダはインド発祥です。これはインドの伝統的な医療治癒システムであり、古い伝統的なレシピの多くはインドのものです」と彼女は説明します。「しかし、食べ物に関するアーユルヴェーダの原則は普遍的です。」

そのため、Divya's Kitchen のメニューは多様です。

「私はイタリアの味が大好きなので、ラザニアやリゾットもあります…しかし、私はそれを特定の郷土料理として特徴付けていません」とアルターは言います。「私が自分のレシピや Divya's Kitchen のメニューでやろうとしているのは、食品の普遍的な原則をあらゆる種類の料理に適用する方法を示すことです。」

自分が食べて育った食べ物を食べる

アーユルヴェーダの原則はあらゆる種類の食品に適用できるため、アルターは健康的でバランスの取れた食事の一部として文化遺産を尊重することを重視しています。

たとえば、彼女はペルシャ料理で育ったイラン出身の友人について話しています。

「ちょっとスパイシーで、本当に風味豊かで、サフラン、シナモン、その他さまざまなスパイスがたくさん入っています。米とザクロです」とアルターは言います。「それは彼女を健康にする種類の食べ物です。これを食べると彼女は健康になるでしょう。」

安らぎを与え、愛する人を思い出させる食べ物は、いわゆる「健康的な」食べ物と同じくらい癒しになる可能性がある、とアルター氏は言います。

しかし、彼女は、あなたのお気に入りの自然食品バージョンを作ることを強調します。料理は常に最も栄養価の高いものになります。

伝統的なブルガリア料理は何ですかと尋ねると、アルターさんは答えを用意していました。

「それはバニツァと呼ばれるものです」と彼女は言います。「これはフィロペストリーで、カードチーズ、ほうれん草、かぼちゃの細切り、リンゴなど、あらゆる種類の具材を詰めることができます。シュトルーデルのようなものです。本当に本当においしいです。」

気分に合わせて食べてください

彼女の料理本に書かれているように、オルターは体と心をどう感じるかということを食べることに非常に重点を置いています。

彼女は、「今、あなたの体の中で何が起こっていますか？」と尋ねて、状況を理解することを提案しています。

たとえば、妊娠している人は、体を作り、栄養を与える食べ物がより多く必要になる可能性があります。非常に激しい肉体労働をする場合は、サラダだけでなく、より重い食べ物が必要になる可能性があります。

Alter では、一例としてセロリジュースを提供しています。

「セロリジュースに夢中になる人もいます。それはあなたにとって良いこともあれば、良くないこともあります」と彼女は言います。

アルターさんによると、セロリジュースは胃酸過多や胸やけを和らげる効果があるそうです。その一方で、体の寒さや乾燥を促進する可能性があり、寒くて荒れ狂う日には理想的ではありません。

「体内のエネルギーが増加するだけです」とアルターは言います。「いつお皿に盛り付けるか、棚のどこに置いておくかを判断できるように、食材の特性についての基本的な知識が必要です。」

リラックスして食べ物との関係を考えましょう
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何を食べるべきかを知ることは混乱を招き、ストレスにさえなることがあります。
「食べ物との関係においてリラックスすることが重要です」とアルターは言います。「あなたは最も健康的な食べ物を食べているかもしれませんが、ストレス状態でそれを食べている場合、あなたにとって最高の食べ物であっても、あなたにとって良いものではありません。」
オルターは、食べる喜びに焦点を当てることを強調しています。

可能な場合はオーガニックにしましょう

「私たちのメニューはおそらく 85% 以上が認定オーガニック食材です」と Alter 氏は言います。「常に出来たてを提供するので、残り物は提供しません。毎日新鮮に調理しています。」

この鮮度により、最高品質の栄養が保証されますが、同時に消化も容易になると彼女は言います。

地元へのこだわり

さらに、彼女は、輸入健康食品が不釣り合いに人気を博す場合があるとも指摘しています。これにより、人々と地球にとって何が本当に最善であるかについて、偏った見方が生じる可能性があります。

「アムラまたはアマラキは、アーユルヴェーダの非常に有名な果物です」と彼女は言います。「オランダに行って、裏庭や近所にアムラの果実が育っていなくても、大丈夫です。裏庭に生えているタンポポの葉が必要かもしれません。」

食べ物を友達にしましょう

食べ物は時々複雑に見えるかもしれませんが、オルターさんは、それはルールの問題ではないと強調します。

「食べ物を食べることを恐れないことの重要性は、どれだけ強調しても足りません」と彼女は言います。「私が食べ物との関係を癒すことができた方法は、食べ物を友達、つまり私の健康をサポートしてくれる仲間として考えることです。」

彼女は、食事をする人にも料理本の読者にも、栄養を摂ることに喜びを見つけるよう勧めています。

クリスタル・ホショーは母親であり、作家であり、長年ヨガを実践している人でもあります。彼女は、ロサンゼルス、タイ、サンフランシスコベイエリアのプライベートスタジオ、ジム、マンツーマンの環境で教えてきました。彼女は、のオンラインコースを通じてセルフケアのためのマインドフルな戦略を共有しています。シンプルワイルドフリーです。彼女は Instagram で見つけることができます。 .

投稿しました : 2024-05-28 14:36

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