9 tips voor vreugdevol en evenwichtig eten uit Divya's Ayurvedische keuken

Eten is een vriend die je ondersteunt in je welzijn.

Divya Alter groeide op in Bulgarije. Wat haar vanaf haar kindertijd bijblijft, is hoe haar familie omging met eten.

"Ik ben opgegroeid in een huishouden waar we altijd een stuk land hadden en waar we ook vandaag nog verschillende soorten groenten en fruit verbouwden", zegt Alter. “We waren heel nauw verbonden met de manier waarop we ons voedsel verbouwen, hoe we het voor de winter bewaarden en hoe we kool fermenteerden.”

De band van haar familie met het voedsel dat ze aten legde de basis voor Alters latere liefde affaire met eten.

"Ik ben hier erg dankbaar voor, omdat niet elke cultuur een zo nauw verbonden relatie met voedsel heeft", zegt Alter.

Toen ze als tiener yoga ontdekte, begon Alter plantaardig eten te verkennen. Als keukenstagiair bij de yoga-ashram leerde ze in ruil voor yogalessen gezond, plantaardig eten koken.

“Zo werd ik verliefd op koken en op eten”, zegt Alter.

Hoe voedsel de genezing ondersteunt

Later woonde Alter vijf jaar in India en kreeg in contact met Ayurveda, de Indiase traditionele geneeskunde. Ze vertelt het verhaal van hoe ze voor het eerst een ayurvedische arts met een westerse mentaliteit benaderde.

“Ik zou naar de Ayurvedische arts gaan en zeggen, oké, geef me alle kruiden die ik nodig heb, en hij zou zeggen: 'Ja, ik zal je de kruiden geven, maar daarvoor is hier de lijst met voedingsmiddelen die ik nodig heb' zijn op dit moment goed voor je '', deelt ze.

Dit hielp Alter begrijpen hoe voedsel de genezing kan ondersteunen.

"Ik dacht: wauw", zegt ze. “Dit is echt hoe voedsel als medicijn kan worden gebruikt.”

Haar werk delen

Alter bracht haar filosofie tot leven toen ze in 2009 kooklessen begon te geven in New York City, en later met haar eerste kookboek, “Wat u kunt eten op basis van hoe u zich voelt: de nieuwe ayurvedische keuken.”

Van daaruit werd een maaltijdbezorgservice uiteindelijk een plantaardig restaurant toen Divya's Kitchen werd in 2016 geopend aan de Lower East Side van Manhattan.

Daar serveert Alter vers bereide seizoensgerechten met een ayurvedische twist.

Haar meest recente aanbod omvat onder meer het kookboek uit 2022 genaamd “Joy of Balance: An Ayurvedic Guide to Cooking with Healing Ingredients,” en een serie van vijf online Masterclasses bij het boek.

Wil je de principes van gezond eten leren die Alter toepast in haar kookboeken en elders haar menukaart? Lees verder voor haar tips.

Divya's tips voor evenwichtig eten

Alter's lessen uit haar Ayurvedische studies en levenservaringen bepalen de manier waarop ze vandaag de dag kookt en eet.

Er bestaat geen goed of slecht eten

Een van haar belangrijkste principes? Er bestaat geen goed of slecht eten.

“Alles in de natuur kan als medicijn worden gebruikt”, zegt ze. “De vraag is: is het op dit moment goed voor je of niet?”

Het antwoord hierop kan afhangen van het weer, de seizoenen en je levensseizoen.

"Ons lichaam moet al deze veranderingen aanpassen, en een deel van deze aanpassing is ook het aanpassen van ons dieet, zodat alles wat we eten ondersteunt waar we nu zijn", zegt Alter.

Ze herinnert zich een antwoord dat een van haar leraren altijd gaf als antwoord op de vraag: ‘Is dit goed voor mij?’

"Het antwoord is altijd: 'Dat hangt ervan af.' Het hangt af van wat je op dit moment nodig hebt", zegt Alter.

Eet voedsel waar je lichaam 'ja' tegen zegt

Op de vraag om de keuken van Divya's Kitchen te beschrijven, antwoordt Alter resoluut: "Wij serveren voedsel waar je lichaam ja tegen zegt."

Dat betekent voedsel dat zowel heerlijk als diep voedzaam en energiek is.

“Dat is de belangrijkste reden waarom we eten”, zegt Alter. “Het is niet alleen bedoeld voor entertainment. Dat is het creatieve aspect ervan, en dat is ook heel belangrijk. Maar als het je niet diep voedt, als het je alleen maar vermaakt, zul je niet tevreden zijn.”

Als voorbeeld wijst Alter op de veel voorkomende ervaring van een vol maar niet tevreden gevoel. Ze zegt dat dit meestal te wijten is aan een gebrek aan voeding of smaak.

Naast het aanbieden van zeer bevredigend voedsel, zet Alter zich ook in voor voedsel dat licht verteerbaar is. Ze beschrijft het algehele effect als een vol gevoel, maar niet alsof je een dutje moet doen.

Eet voedsel dat bij elkaar past

Bovendien zegt Alter dat het combineren van bepaalde voedingsmiddelen tot indigestie kan leiden. Ze serveert bijvoorbeeld geen rauw fruit samen met gekookt voedsel, omdat dit kan leiden tot gasvorming of een opgeblazen gevoel.

Hoewel er niet veel wetenschappelijk bewijs is dat algemene voedselcombinaties ondersteunt, zijn er wel enkele onderzoeken die dit aangeven dat het combineren van bepaalde voedingsmiddelen specifieke effecten kan hebben.

Bijvoorbeeld een Onderzoek uit 2022 naar gesimuleerde spijsverteringsomstandigheden heeft uitgewezen dat melk vermengd met fruit of groene thee-extract resulteerde in een lager antioxiderend effect dan andere, gunstiger combinaties van voedingsmiddelen.

Een blijkt dat consumeren Groenten die rijk zijn aan carotenoïden en gezonde vetten hielpen de opname van voedingsstoffen te verhogen.

Groenten die carotenoïden bevatten zijn onder meer

Daarnaast een onderzoek uit 2022 is gebleken dat de consumptie van vitamine C het lichaam kan helpen ijzer effectiever te absorberen.

"Ik pas de principes van voedselcompatibiliteit toe op elk gerecht op ons menu [en] op al mijn recepten", zegt Alter. “Vaak denken we dat we een chronisch spijsverteringsprobleem hebben, maar het is niets ernstigs. Het is gewoon dat je twee voedingsmiddelen eet die gewoon niet goed samengaan, en je lichaam zegt: 'Hé, dat klopt niet.'”

Elk voedsel kan ayurvedisch voedsel zijn

< Alter merkt op dat er een algemene misvatting bestaat dat ayurvedisch eten hetzelfde is als Indiaas eten. Dat is eigenlijk niet het geval.

“Ayurveda komt uit India. Het is een traditioneel medisch geneessysteem uit India, en veel van de oude traditionele recepten zijn Indiaas”, legt ze uit. “Maar de principes van Ayurveda met betrekking tot voeding zijn universeel.”

Als zodanig is het menu bij Divya’s Kitchen divers.

"Ik hou van Italiaanse smaken, dus we hebben wel lasagne en risotto... maar ik beschouw het niet als een specifiek regionaal gerecht", zegt Alter. “Wat ik probeer te doen met mijn recepten en het menu van Divya's Kitchen is laten zien hoe je deze universele voedingsprincipes kunt toepassen op welke keuken dan ook.”

Eet het voedsel waarmee je bent opgegroeid

Aangezien de Ayurvedische principes op elk soort voedsel kunnen worden toegepast, legt Alter de nadruk op het eren van je culturele erfgoed als onderdeel van een gezond, uitgebalanceerd dieet.

Ze vertelt bijvoorbeeld over een vriendin uit Iran die is opgegroeid met de Perzische keuken.

“Het is nogal pittig, heel smaakvol, veel saffraan, kaneel en al deze verschillende kruiden, veel rijst en granaatappelen”, zegt Alter. ‘Dat is het soort voedsel dat haar gezond zal maken. Ze zal zich gezond voelen als ze het eet.”

Voedsel dat troost biedt en je aan dierbaren doet denken, kan net zo genezend zijn als zogenaamde ‘gezonde’ voedingsmiddelen, merkt Alter op.

Ze benadrukt echter dat het maken van volwaardige versies van je favoriet gerechten zullen altijd de meeste voeding opleveren.

Op de vraag van welk traditioneel Bulgaars eten ze houdt, had Alter een antwoord klaar.

“Het heet banitsa”, zegt ze. “Het is filodeeg en je kunt allerlei soorten vullingen hebben: kwark, spinazie, geraspte pompoen of appels, een beetje zoals een strudel. Het is echt heel erg lekker.”

Eet zoals jij je voelt

Net zoals haar kookboek zegt, legt Alter veel nadruk op eten voor hoe je lichaam en geest aanvoelen.

Ze stelt voor om af te stemmen door te vragen: "Wat gebeurt er op dit moment in je lichaam?"

Een zwangere vrouw zal bijvoorbeeld waarschijnlijk meer opbouwende en voedzame voeding nodig hebben. Als je heel zwaar lichamelijk werk doet, heb je waarschijnlijk zwaarder voedsel nodig, niet alleen salades.

Alter biedt als voorbeeld selderijsap.

“Sommige mensen worden gek van selderijsap. Het kan goed voor je zijn of niet goed voor je”, zegt ze.

Alter zegt dat selderiesap kan helpen de zuurgraad en brandend maagzuur af te koelen. Aan de andere kant kan het de koude en droge eigenschappen van het lichaam vergroten, waardoor het niet ideaal is voor een koude, stormachtige dag.

“Het zal de energie in je lichaam alleen maar vergroten”, zegt Alter. “Je moet basiskennis hebben van de eigenschappen van de ingrediënten, zodat je kunt bepalen wanneer je het op je bord moet leggen en waar je het in het schap moet laten liggen.”

Ontspan in je relatie met eten
h3>
Weten wat je moet eten kan verwarrend en zelfs stressvol zijn.
“Het is belangrijk om te ontspannen in je relatie met eten”, zegt Alter. “Je eet misschien het gezondste voedsel, maar als je het in een gestresste toestand eet, zal zelfs het beste voedsel voor jou niet goed voor je zijn.”
Alter benadrukt dat je je moet concentreren op het plezier van eten vooral.

Ga biologisch als je kunt

"Onze menu's bestaan misschien wel voor meer dan 85% uit gecertificeerde biologische ingrediënten", zegt Alter. “Ze worden altijd vers bereid, dus we serveren geen restjes. We koken het elke dag vers.”

Deze versheid zorgt voor voeding van de hoogste kwaliteit, maar zorgt er ook voor dat het licht verteerbaar is, zegt ze.

Een lokale focus

Bovendien merkt ze op dat geïmporteerde gezonde voedingsmiddelen soms onevenredig populair kunnen worden. Dit kan een vertekend beeld creëren van wat echt het beste is voor mens en planeet.

“Amla of amalaki is een zeer bekende Ayurvedische vrucht”, zegt ze. "Als je naar Nederland gaat en er groeit geen amla-fruit in je achtertuin of in je buurt, dan is dat oké. Misschien heb je het paardenbloemgroen nodig dat in je achtertuin groeit.”

Maak van eten je vriend

Hoewel eten soms ingewikkeld kan lijken, benadrukt Alter dat het niet om regels gaat.

“Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk het is om niet bang te zijn om voedsel te eten”, zegt ze. “De manier waarop ik mijn relatie met eten heb kunnen genezen, is door eten als mijn vriend te beschouwen – als mijn metgezel die hier is om mij te ondersteunen in mijn welzijn.”

Ze nodigt haar diners en kookboeklezers uit om vreugde te vinden in het gevoed worden.

Crystal Hoshiw is een moeder, schrijfster en al jarenlang yogabeoefenaar. Ze heeft lesgegeven in privéstudio's, sportscholen en in één-op-één-settings in Los Angeles, Thailand en de San Francisco Bay Area. Ze deelt bewuste strategieën voor zelfzorg via online cursussen op Eenvoudig Wild Gratis. Je kunt haar vinden op Instagram .

Geplaatst : 2024-05-28 14:36

Lees verder

Disclaimer

Er is alles aan gedaan om ervoor te zorgen dat de informatie die wordt verstrekt door Drugslib.com accuraat en up-to-date is -datum en volledig, maar daarvoor wordt geen garantie gegeven. De hierin opgenomen geneesmiddelinformatie kan tijdgevoelig zijn. De informatie van Drugslib.com is samengesteld voor gebruik door zorgverleners en consumenten in de Verenigde Staten en daarom garandeert Drugslib.com niet dat gebruik buiten de Verenigde Staten gepast is, tenzij specifiek anders aangegeven. De geneesmiddeleninformatie van Drugslib.com onderschrijft geen geneesmiddelen, diagnosticeert geen patiënten of beveelt geen therapie aan. De geneesmiddeleninformatie van Drugslib.com is een informatiebron die is ontworpen om gelicentieerde zorgverleners te helpen bij de zorg voor hun patiënten en/of om consumenten te dienen die deze service zien als een aanvulling op en niet als vervanging voor de expertise, vaardigheden, kennis en beoordelingsvermogen van de gezondheidszorg. beoefenaars.

Het ontbreken van een waarschuwing voor een bepaald medicijn of een bepaalde medicijncombinatie mag op geen enkele manier worden geïnterpreteerd als een indicatie dat het medicijn of de medicijncombinatie veilig, effectief of geschikt is voor een bepaalde patiënt. Drugslib.com aanvaardt geen enkele verantwoordelijkheid voor enig aspect van de gezondheidszorg die wordt toegediend met behulp van de informatie die Drugslib.com verstrekt. De informatie in dit document is niet bedoeld om alle mogelijke toepassingen, aanwijzingen, voorzorgsmaatregelen, waarschuwingen, geneesmiddelinteracties, allergische reacties of bijwerkingen te dekken. Als u vragen heeft over de medicijnen die u gebruikt, neem dan contact op met uw arts, verpleegkundige of apotheker.