9 dicas para uma alimentação alegre e equilibrada da cozinha ayurvédica de Divya

A comida é uma amiga que ajuda você no seu bem-estar.

Divya Alter cresceu na Bulgária. O que fica com ela desde a infância é a forma como sua família se relacionava com a comida.

“Cresci em uma casa onde sempre tivemos um pedaço de terra e cultivamos diversos tipos de frutas e vegetais até hoje”, diz Alter. “Estávamos intimamente ligados à forma como cultivamos nossos alimentos, como os preservávamos para o inverno e como fermentávamos o repolho.”

A conexão de sua família com os alimentos que comiam lançou as bases para o amor posterior de Alter. caso com comida.

“Sou muito grato por isso, porque nem todas as culturas têm essa relação muito conectada com a comida”, diz Alter.

Quando ela descobriu a ioga na adolescência, Alter começou a explorar a alimentação baseada em vegetais. Como estagiária de cozinha no ashram de ioga, ela aprendeu a cozinhar alimentos saudáveis à base de plantas em troca de aulas de ioga.

“Foi assim que me apaixonei pela culinária e pela comida”, diz Alter.

Como a comida auxilia na cura

Mais tarde, Alter morou na Índia por cinco anos e conseguiu em contato com o Ayurveda, medicina tradicional indiana. Ela conta a história de como abordou pela primeira vez um médico ayurvédico com mentalidade ocidental.

“Eu iria ao médico ayurvédico e diria, ok, me dê todas as ervas que eu preciso, e ele diria: 'Sim, vou te dar as ervas, mas antes disso, aqui está a lista de alimentos que são bons para você agora'”, ela compartilha.

Isso ajudou Alter a entender como os alimentos podem ajudar na cura.

“Eu fiquei tipo, uau”, ela diz. “É assim que os alimentos podem ser usados como remédios.”

Compartilhando seu trabalho

Alter deu vida à sua filosofia quando começou a dar aulas de culinária na cidade de Nova York em 2009, e mais tarde, com seu primeiro livro de receitas, “O que comer para saber como você se sente: a nova cozinha ayurvédica.”

A partir daí, um serviço de entrega de refeições acabou se tornando um restaurante baseado em vegetais quando Divya's Kitchen foi inaugurado no Lower East Side de Manhattan em 2016.

Lá, o Alter serve comida sazonal preparada na hora com um toque ayurvédico.

Seus produtos mais recentes incluem o livro de receitas de 2022 chamado “Alegria do equilíbrio: um guia ayurvédico para cozinhar com ingredientes curativos” e uma série de cinco Masterclasses para acompanhar o livro.

Quer aprender os princípios de alimentação saudável que Alter aplica em seus livros de receitas e em outros o cardápio dela? Continue lendo para obter dicas dela.

Dicas de Divya para uma alimentação balanceada

As lições de Alter sobre seus estudos ayurvédicos e experiências de vida informam a maneira como ela cozinha e come hoje.

Não existe comida boa ou ruim

Um de seus princípios fundamentais? Não existe comida boa ou ruim.

“Tudo na natureza pode ser usado como remédio”, diz ela. “A questão é: isso é bom para você agora ou não?”

A resposta pode depender do clima, das estações, bem como da época da sua vida.

“Nosso corpo precisa se adaptar a todas essas mudanças, e parte dessa adaptação também é adaptar nossa dieta para que tudo o que comemos mantenha onde estamos agora”, diz Alter.

Ela se lembra de uma resposta que um de seus professores sempre dava à pergunta: ‘Isso é bom para mim?’

“A resposta é sempre ‘depende’. Depende do que você precisa no momento”, diz Alter.

Coma alimentos aos quais seu corpo diz 'sim'

Quando solicitado a descrever a culinária do Divya's Kitchen, Alter responde definitivamente: “Servimos alimentos aos quais seu corpo diz sim”.

Isso significa comida deliciosa, além de profundamente nutritiva e energizante.

“Essa é a principal razão pela qual comemos”, diz Alter. “Não se destina apenas ao entretenimento. Esse é o aspecto criativo, que também é muito importante. Mas se isso não te nutrir profundamente, se apenas te entreter, você não ficará satisfeito.”

Como exemplo, Alter aponta a experiência comum de sentir-se satisfeito, mas não satisfeito. Ela diz que isso geralmente se deve a alguma falta em termos de nutrição ou sabor.

Além de oferecer alimentos profundamente satisfatórios, a Alter está comprometida com alimentos que sejam fáceis de digerir. Ela descreve o efeito geral como sensação de saciedade, mas não como se você precisasse tirar uma soneca.

Coma alimentos que funcionem juntos

Além disso, Alter diz que combinar certos alimentos pode causar indigestão. Por exemplo, ela não serve frutas cruas junto com alimentos cozidos porque isso pode causar gases ou inchaço.

Embora não haja muitas evidências científicas para apoiar a combinação geral de alimentos, existem alguns estudos que indicam que a combinação de certos alimentos pode ter efeitos específicos.

Por exemplo, um estudo de 2022 de condições digestivas simuladas descobriu que leite misturado com frutas ou extrato de chá verde resultou em um efeito antioxidante menor do que outras combinações de alimentos mais favoráveis.

A estudo de 2017 descobriu que consumir vegetais ricos em carotenóides juntamente com gorduras saudáveis ajudaram a aumentar a absorção de nutrientes.

Os vegetais que contêm carotenóides incluem

cenoura

tomates

pimentão vermelho

espinafre

brócolis

Além disso, um estudo de 2022 descobriu que consumir vitamina C pode ajudar o corpo a absorver o ferro de maneira mais eficaz.

“Eu aplico os princípios de compatibilidade alimentar a todos os pratos do nosso cardápio [e] a todas as minhas receitas”, diz Alter. “Muitas vezes pensamos que temos um problema digestivo crônico, mas não é nada grave. Acontece que você está comendo dois alimentos que simplesmente não combinam, e seu corpo diz: 'ei, isso não está certo.'”

Qualquer alimento pode ser comida ayurvédica

Alter observa que há um equívoco comum de que a comida ayurvédica é a mesma coisa que a comida indiana. Na verdade, esse não é o caso.

“O Ayurveda vem da Índia. É um sistema de cura médica tradicional da Índia, e muitas das antigas receitas tradicionais são indianas”, explica ela. “Mas os princípios do Ayurveda em relação à alimentação são universais.”

Como tal, o menu do Divya’s Kitchen é diversificado.

“Adoro os sabores italianos, por isso temos lasanha e risoto… mas não os caracterizo como nenhum alimento regional específico”, diz Alter. “O que tento fazer com minhas receitas e o cardápio do Divya's Kitchen é mostrar como aplicar esses princípios universais da alimentação a qualquer tipo de culinária.”

Coma a comida com a qual você cresceu

Como os princípios ayurvédicos podem ser aplicados a qualquer tipo de alimento, Alter enfatiza o respeito à sua herança cultural como parte de uma dieta saudável e equilibrada.

Por exemplo, ela conta sobre um amigo do Irã que cresceu com a culinária persa.

“É meio picante, muito saboroso, com muito açafrão, canela e todos esses temperos diferentes, muito arroz e romã”, diz Alter. “Esse é o tipo de comida que a deixará saudável. Ela se sentirá saudável quando comer.”

Alimentos que proporcionam conforto e lembram seus entes queridos podem ser tão curativos quanto os chamados alimentos “saudáveis”, observa Alter.

No entanto, ela enfatiza que criar versões integrais de seus alimentos favoritos os pratos sempre resultarão em mais nutrição.

Quando questionada sobre qual comida tradicional búlgara ela gosta, Alter tinha uma resposta pronta.

“Chama-se banitsa”, diz ela. “É massa filo, e você pode ter todos os tipos de recheios… requeijão, espinafre, abóbora ralada ou maçã – como um strudel. É muito, muito delicioso.”

Coma de acordo com o que você sente

Assim como diz seu livro de receitas, Alter dá muita ênfase à alimentação de acordo com a sensação do corpo e da mente.

Ela sugere sintonizar perguntando: “O que está acontecendo em seu corpo agora?”

Por exemplo, uma pessoa grávida provavelmente precisará de mais alimentos fortalecedores e nutritivos. Se você faz trabalho físico muito pesado, provavelmente precisará de alimentos mais pesados, não apenas saladas.

Alter oferece suco de aipo como exemplo.

“Algumas pessoas enlouquecem com suco de aipo. Pode ser bom para você ou não”, diz ela.

Alter diz que o suco de aipo pode ajudar a acalmar a acidez e a azia. Por outro lado, pode aumentar as qualidades frias e secas do corpo, tornando-o menos do que ideal para um dia frio e tempestuoso.

“Isso só aumentará a energia do seu corpo”, diz Alter. “Você precisa ter conhecimento básico das propriedades dos ingredientes para poder determinar quando convidá-los para o seu prato e onde mantê-los na prateleira.”

Relaxe em sua relação com a comida

Saber o que comer pode ser confuso e até mesmo estressante.

“É importante relaxar na sua relação com a comida”, diz Alter. “Você pode estar comendo os alimentos mais saudáveis, mas se estiver estressado, mesmo os melhores alimentos para você não serão bons para você.”

Alter enfatiza o foco na alegria de comer. acima de tudo.

Seja orgânico quando puder

“Nossos cardápios têm talvez mais de 85% de ingredientes orgânicos certificados”, diz Alter. “São sempre preparados na hora, por isso não servimos sobras. Nós o cozinhamos fresco todos os dias.”

Esse frescor garante uma nutrição da mais alta qualidade, mas também garante que seja fácil de digerir, diz ela.

Um foco local

Além disso, ela observa que os alimentos saudáveis importados podem, às vezes, tornar-se desproporcionalmente populares. Isto pode criar uma visão distorcida do que é realmente melhor para as pessoas e para o planeta.

“Amla ou amalaki é uma fruta ayurvédica muito famosa”, diz ela. “Se você for para a Holanda e a fruta amla não estiver crescendo no seu quintal ou na sua vizinhança, tudo bem. Talvez você precise dos dentes-de-leão que crescem no seu quintal.”

Faça da comida sua amiga

Embora a comida às vezes possa parecer complicada, Alter enfatiza que não se trata de regras.

“Não consigo enfatizar o suficiente a importância de não ter medo de comer”, diz ela. “A forma como consegui curar a minha relação com a comida foi pensar na comida como minha amiga – como minha companheira que está aqui para me apoiar no meu bem-estar.”

Ela convida seus clientes e leitores de livros de receitas a encontrarem alegria em serem nutridos.

Crystal Hoshaw é mãe, escritora e praticante de ioga de longa data. Ela lecionou em estúdios particulares, academias e em ambientes individuais em Los Angeles, Tailândia e na área da baía de São Francisco. Ela compartilha estratégias conscientes de autocuidado por meio de cursos on-line em Simples Selvagem Grátis. Você pode encontrá-la no Instagram .

Postou : 2024-05-28 14:36

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