9 sfaturi pentru o mâncare veselă și echilibrată de la bucătăria ayurvedică Divya

Mâncarea este un prieten care te sprijină în bunăstarea ta.

Divya Alter a crescut în Bulgaria. Ceea ce rămâne cu ea din copilărie este modul în care familia ei s-a legat de mâncare.

„Am crescut într-o gospodărie în care am avut întotdeauna o bucată de pământ și am cultivat diferite tipuri de fructe și legume, chiar și astăzi”, spune Alter. „Am fost foarte strâns legați de modul în care ne cultivăm alimentele, de modul în care le-am păstrat pentru iarnă și de modul în care fermentam varza.”

Legătura familiei ei cu alimentele pe care le-au mâncat a pus bazele dragostei de mai târziu a lui Alter. aventură cu mâncarea.

„Sunt foarte recunoscător pentru asta, deoarece nu orice cultură are această relație foarte legată de mâncare”, spune Alter.

Când a găsit yoga în adolescență, Alter a început să exploreze alimentația pe bază de plante. Ca stagiar în bucătărie la ashramul de yoga, ea a învățat cum să gătească alimente sănătoase, pe bază de plante, în schimbul cursurilor de yoga.

„Așa m-am îndrăgostit de gătit și de mâncare”, spune Alter.

Cum alimentele sprijină vindecarea

Mai târziu, Alter a trăit în India timp de cinci ani și a primit în contact cu Ayurveda, medicina tradițională indiană. Ea povestește cum a abordat prima dată un medic ayurvedic cu o mentalitate occidentală.

„Mă duceam la medicul ayurvedic și spuneam, bine, dă-mi orice ierburi de care am nevoie, iar el îmi spunea: „Da, îți voi da ierburile, dar înainte de asta, iată lista alimentelor care sunt bune pentru tine chiar acum'”, spune ea.

Acest lucru l-a ajutat pe Alter să înțeleagă cum alimentele pot sprijini vindecarea.

„Am fost ca, wow”, spune ea. „Acesta este cu adevărat modul în care mâncarea poate fi folosită ca medicament.”

Își împărtășește munca

Alter și-a adus la viață filosofia când a început să predea cursuri de gătit în New York City în 2009 și mai târziu, cu prima ei carte de bucate, „Ce să mănânci pentru cum te simți: noua bucătărie ayurvedică.”

De acolo, un serviciu de livrare a mesei a devenit în cele din urmă un restaurant pe bază de plante când Divya's Kitchen s-a deschis în Lower East Side din Manhattan în 2016.

Acolo, Alter servește mâncăruri de sezon proaspăt preparate, cu o notă ayurvedică.

Ofertele sale cele mai recente includ cartea de bucate din 2022 numită „Bucuria echilibrului: un ghid ayurvedic pentru gătit cu ingrediente vindecătoare” și o serie de cinci Clasuri de master pentru a însoți cartea.

Vrei să înveți principiile de alimentație sănătoasă pe care Alter le aplică în cărțile ei de bucate și pe meniul ei? Citiți mai departe pentru a obține sfaturile ei.

Sfaturile lui Divya pentru o alimentație echilibrată

Lecțiile lui Alter din studiile ei ayurvedice și experiențele de viață informează modul în care gătește și mănâncă astăzi.

Nu există mâncare bună sau rea

Unul dintre principiile ei majore? Nu există mâncare bună sau rea.

„Totul în natură poate fi folosit ca medicament”, spune ea. „Întrebarea este, este bine pentru tine acum sau nu?”

Răspunsul la aceasta poate depinde de vreme, de anotimpuri, precum și de anotimpul vieții tale.

„Corpul nostru trebuie să adapteze toate aceste schimbări, iar o parte a acestei adaptări este, de asemenea, să ne adaptăm dieta, astfel încât orice mâncăm să ne susțină acolo unde ne aflăm acum”, spune Alter.

Își amintește un răspuns pe care unul dintre profesorii ei l-a dat întotdeauna ca răspuns la întrebarea „Este bun pentru mine?”

„Răspunsul este întotdeauna „depinde”. Depinde de ceea ce aveți nevoie acum”, spune Alter.

Mănâncă alimente pentru care corpul tău spune „da”

Când i se cere să descrie bucătăria de la Divya's Kitchen, Alter răspunde definitiv: „Servim alimente pentru care corpul tău spune da.”

Asta înseamnă mâncare delicioasă, precum și profund hrănitoare și energizantă.

„Acesta este principalul motiv pentru care mâncăm”, spune Alter. „Nu este destinat doar divertismentului. Acesta este aspectul creativ al acesteia, care este, de asemenea, foarte important. Dar dacă nu te hrănește profund, dacă doar te distrează, nu vei fi mulțumit.”

De exemplu, Alter indică experiența comună de a te simți plin, dar nemulțumit. Ea spune că acest lucru se datorează de obicei ceva lipsit în ceea ce privește nutriția sau gustul.

Pe lângă faptul că oferă mâncăruri profund satisfăcătoare, Alter este dedicată alimentelor care sunt ușor de digerat. Ea descrie efectul general ca fiind să te simți plin, dar nu ca și cum ai avea nevoie să tragi un pui de somn.

Mănâncă alimente care funcționează împreună

În plus, Alter spune că combinarea anumitor alimente poate duce la indigestie. De exemplu, ea nu servește fructe crude împreună cu alimente gătite, deoarece pot provoca gaze sau balonare.

Deși nu există prea multe dovezi științifice care să susțină combinarea generală a alimentelor, există unele studii care să indice că combinarea anumitor alimente poate avea efecte specifice.

De exemplu, un Studiul din 2022 al afecțiunilor digestive simulate a constatat că laptele amestecat cu fructe sau extract de ceai verde a dus la un efect antioxidant mai scăzut decât alte combinații mai favorabile de alimente.

A studiu din 2017 a constatat că consumul legumele bogate în carotenoide împreună cu grăsimi sănătoase au ajutat la creșterea absorbției nutrienților.

Legumele care conțin carotenoizi includ

morcovi

roșiile

ardei gras roșii

spanac

broccoli

În plus, un Studiu din 2022 a constatat că consumul de vitamina C poate ajuta organismul să absoarbă fierul mai eficient.

„Aplic principiile compatibilității alimentare la fiecare fel de mâncare din meniul nostru [și] la toate rețetele mele”, spune Alter. „De multe ori credem că avem o problemă digestivă cronică, dar nu este nimic grav. Doar că mănânci două alimente care pur și simplu nu merg bine împreună, iar corpul tău spune: „hei, nu este în regulă.””

Orice aliment poate fi mâncare ayurvedică

Alter notează că există o concepție greșită comună că mâncarea ayurvedică este același lucru cu mâncarea indiană. De fapt, nu este cazul.

„Ayurveda vine din India. Este un sistem medical tradițional de vindecare din India și multe dintre vechile rețete tradiționale sunt indiene”, explică ea. „Dar principiile Ayurveda în legătură cu mâncarea sunt universale.”

Ca atare, meniul de la Divya’s Kitchen este divers.

„Îmi plac aromele italiene, așa că avem lasagna și risotto... dar nu le caracterizez ca fiind o mâncare regională anume”, spune Alter. „Ceea ce încerc să fac cu rețetele mele și cu meniul de la Divya’s Kitchen este să arăt cum să aplic aceste principii universale ale alimentelor în orice fel de bucătărie.”

Mâncați mâncarea cu care ați crescut

Întrucât principiile ayurvedice pot fi aplicate oricărui fel de alimente, Alter pune accentul pe onorarea moștenirii tale culturale ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate.

De exemplu, povestește despre o prietenă din Iran care a crescut cu bucătăria persană.

„Este cam picant, foarte aromat, mult șofran, scorțișoară și toate aceste condimente diferite, multe orez și rodii”, spune Alter. „Acesta este genul de mâncare care o va face sănătoasă. Se va simți sănătoasă când o mănâncă.”

Mâncarea care oferă confort și vă amintește de cei dragi poate fi la fel de tămăduitoare ca și așa-numitele alimente „sănătoase”, notează Alter.

Cu toate acestea, ea subliniază că crearea de versiuni integrale ale alimentelor preferate. felurile de mâncare vor avea întotdeauna ca rezultat cea mai bună hrană.

Când a fost întrebat ce mâncare tradițională bulgară îi place, Alter a avut un răspuns gata.

„Se numește banitsa”, spune ea. „Este aluat filo și poți avea tot felul de umpluturi... cașcaval, spanac, dovleac mărunțit sau mere — cam ca un ștrudel. Este cu adevărat, foarte delicios.”

Mănâncă după cum te simți

Așa cum spune cartea ei de bucate, Alter pune mult accent pe mâncare pentru a simți corpul și mintea.

Ea sugerează să se acorde întrebând: „Ce se întâmplă în corpul tău acum?”

De exemplu, o persoană însărcinată va avea probabil nevoie de mai multă hrană de construcție și hrănire. Dacă faci o muncă fizică foarte grea, probabil că vei avea nevoie de alimente mai grele, nu doar de salate.

Alter oferă suc de țelină ca exemplu.

„Unii oameni înnebunesc cu suc de țelină. Poate fi bine pentru tine sau nu pentru tine”, spune ea.

Alter spune că sucul de țelină poate ajuta la răcirea acidității și a arsurilor la stomac. Pe de altă parte, poate crește calitățile de frig și uscat în organism, făcându-l mai puțin decât ideal pentru o zi rece și plină de vânt.

„Acesta va crește doar acea energie din corpul tău”, spune Alter. „Trebuie să ai cunoștințe de bază despre proprietățile ingredientelor, astfel încât să poți stabili când să-l inviti în farfurie și unde să-l păstrezi pe raft.”

Relaxează-te în relația ta cu mâncarea

h3>
A ști ce să mănânci poate fi confuz – chiar stresant.
„Este important să vă relaxați în relația cu mâncarea”, spune Alter. „Este posibil să mănânci cea mai sănătoasă mâncare, dar dacă o mănânci într-o stare de stres, nici cea mai bună mâncare pentru tine nu va fi bună pentru tine.”
Alter subliniază concentrarea asupra bucuriei de a mânca mai presus de toate.

Deveniți organic când puteți

„Meniurile noastre sunt poate peste 85% ingrediente organice certificate”, spune Alter. „Sunt întotdeauna proaspăt preparate, așa că nu servim resturi. Îl gătim proaspăt în fiecare zi.”

Această prospețime asigură o nutriție de cea mai înaltă calitate, dar asigură și faptul că este ușor de digerat, spune ea.

O concentrare locală

În plus, ea observă că alimentele sănătoase importate pot deveni uneori disproporționat de populare. Acest lucru poate crea o viziune distorsionată asupra a ceea ce este cu adevărat mai bun pentru oameni și planetă.

„Amla sau amalaki este un fruct ayurvedic foarte faimos”, spune ea. „Dacă mergi în Țările de Jos și fructele amla nu cresc în curtea din spate sau în cartierul tău, este în regulă. Poate că ai nevoie de verdeața de păpădie care crește în curtea ta.”

Fă din mâncare prietenul tău

Deși mâncarea poate părea uneori complicată, Alter subliniază că nu este vorba despre reguli.

„Nu pot sublinia suficient importanța de a nu mă teme să mănânc mâncare”, spune ea. „Modul în care am reușit să-mi vindec relația cu mâncarea este să mă gândesc la mâncare ca pe prietenul meu – ca pe tovarășul meu care este aici pentru a mă sprijini în bunăstarea mea.”

Își invită meserii și cititorii cărților de bucate deopotrivă să găsească bucurie în a fi hrănită.

Crystal Hoshaw este mamă, scriitoare și practicantă de yoga de multă vreme. Ea a predat în studiouri private, săli de sport și în medii individuale din Los Angeles, Thailanda și zona golfului San Francisco. Ea împărtășește strategii conștiente pentru îngrijirea de sine prin cursuri online la Simplu Wild Free. O puteți găsi pe Instagram .

Postat : 2024-05-28 14:36

Citeşte mai mult

Declinare de responsabilitate

S-au depus toate eforturile pentru a se asigura că informațiile furnizate de Drugslib.com sunt exacte, actualizate -data și completă, dar nu se face nicio garanție în acest sens. Informațiile despre medicamente conținute aici pot fi sensibile la timp. Informațiile Drugslib.com au fost compilate pentru a fi utilizate de către practicienii din domeniul sănătății și consumatorii din Statele Unite și, prin urmare, Drugslib.com nu garantează că utilizările în afara Statelor Unite sunt adecvate, cu excepția cazului în care se indică altfel. Informațiile despre medicamente de la Drugslib.com nu susțin medicamente, nu diagnostichează pacienții și nu recomandă terapie. Informațiile despre medicamente de la Drugslib.com sunt o resursă informațională concepută pentru a ajuta practicienii autorizați din domeniul sănătății în îngrijirea pacienților lor și/sau pentru a servi consumatorilor care văd acest serviciu ca un supliment și nu un substitut pentru expertiza, abilitățile, cunoștințele și raționamentul asistenței medicale. practicieni.

Lipsa unui avertisment pentru un anumit medicament sau combinație de medicamente nu trebuie în niciun fel interpretată ca indicând faptul că medicamentul sau combinația de medicamente este sigură, eficientă sau adecvată pentru un anumit pacient. Drugslib.com nu își asumă nicio responsabilitate pentru niciun aspect al asistenței medicale administrat cu ajutorul informațiilor furnizate de Drugslib.com. Informațiile conținute aici nu sunt destinate să acopere toate utilizările posibile, instrucțiunile, precauțiile, avertismentele, interacțiunile medicamentoase, reacțiile alergice sau efectele adverse. Dacă aveți întrebări despre medicamentele pe care le luați, consultați medicul, asistenta sau farmacistul.