Conexões alimentares africanas além-fronteiras: jornadas, influências e tradições

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As pessoas aprendem a expressar amor de diversas maneiras. Identificamos o que está disponível para dar, o que podemos compartilhar e o que será apreciado. De abraços a presentes extravagantes, encontramos nossas linguagens do amor e nos tornamos mais fluentes à medida que praticamos falar e vivê-las.

A comida é uma linguagem de amor universal e, na comunidade negra, esse amor é profundo. Vem do desejo de nutrir os outros, passar tempo juntos, manter tradições e permanecer dentro de nossas possibilidades.

Embora soframos os efeitos da desigualdade racial, desde a perda de vidas até a vida em desertos alimentares, uma coisa que todos sabemos fazer é garantir que todos sejam alimentados.

A comida como expressão da cultura

A comida não é apenas uma forma de amor, mas também uma forma de construir e proteger a cultura.

Os migrantes retêm o conhecimento de sua terra natal, trazendo diferentes nomes para ingredientes e métodos tradicionais de preparo. Os pais negros garantem que seus filhos e netos aprendam esses nomes e as habilidades necessárias para transformá-los em seus pratos preferidos.

Assim, a comida se torna uma fonte de memória.

O feijão-fradinho no dia de Ano Novo traz prosperidade para a família, garantindo sua posição no cardápio todos os anos. Todo mundo que come daquela panela se lembra dos anos anteriores, de quem fez o feijão-fradinho e do que os mais velhos tinham a dizer sobre isso.

Da mesma forma, o frango condimentado lembra a última visita à Jamaica quando os temperos adequados e temperos foram adquiridos e nossa tia-avó compartilhou o segredo da melhor salada de batata.

Quando crianças, somos chamados à cozinha para ajudar a preparar o jantar.

Tire o frango do freezer antes que a mamãe chegue em casa. Descasque as batatas para a salada de batata. Rale o queijo para fazer a torta de macarrão. Lave o arroz. Ferva os ovos. Rale o repolho. Descasque as ervilhas. Corte as cebolas em cubos. Pique a carne.

Os mais velhos garantem que aprendamos a fazer o trabalho de preparação. À medida que envelhecemos, nossas responsabilidades aumentam.

Vá ao açougue e compre os cortes de carne certos. Limpe o frango. Cuidado com a panela. Continue mexendo, não pare.

Sem receita, mas amor

Passamos tanto tempo na cozinha e à volta da mesa de jantar que as memórias são infinitas. Quando nos sentamos para fazer refeições em ocasiões especiais, não há como saber quais virão à tona para nós ou para as outras pessoas presentes.

Sempre sabemos quais pratos precisamos preparar para cada feriado e ocasião. No entanto, a nova geração precisa de ajuda é no processo.

Como é possível que gastemos tanto tempo ajudando os mais velhos na preparação dos alimentos sem aprender as receitas específicas?

Em primeiro lugar, não existem receitas. Mesmo que alguém tenha rabiscado por insistência de outro parente, é uma aproximação. Nenhum pedaço de papel pode lhe dizer como transformar comida em amor.

Nossas avós nos dizem para adicionar um punhado de queijo. Dizem-nos para cozinhar a massa até à metade e depois deixá-la na água durante alguns minutos – mas não muito tempo! Eles nos alertam para não enxaguar depois de escorrer. Eles nos dão medidas aos poucos, mas nossas mãos não são as mãos deles. Eles sugerem tempero em granulados, traços, moedas e “apenas o suficiente”.

Queremos muito que eles falem conosco em xícaras e colheres de sopa.

Eles ouvem nosso desespero quando ligamos para eles. À medida que eles “ummm” em seus receptores, podemos imaginá-los, de olhos fechados, tentando pensar em algo de tamanho, cor ou textura comparável.

“Por favor, vovó”, pensamos. “Apenas me diga: ‘Tanto macarrão, tanto queijo, tanto leite. Primeiro faça isso, depois isso, depois isso.’”

A vovó diz: “É só um pouquinho disso, um pouquinho daquilo. Faça isso até parecer massa de panqueca. Talvez um pouco mais grosso.”

Nossos mais velhos nos dizem para simplesmente fazer isso. Faça o que parece certo. Parece que eles confiam mais em nós do que nós mesmos.

Buscamos receitas, ligando por aí em busca de medidas e métodos precisos. Tudo o que podemos lembrar é como ficava em nossos pratos. O sabor. A lembrança que tivemos da última vez que o tivemos.

“O que você estava fazendo durante todo aquele tempo enquanto eu cozinhava?”

Reclamamos que estávamos presos descascando batatas, mas então ouvimos o sorriso da vovó.

“Quantas batatas você descascou?”

Tudo volta. Sabemos quantas batatas irão alimentar a nossa casa. Lembramos como era a montanha de queijo ralado. Não estávamos prestando atenção quando o frango estava sendo temperado, mas lembramos como era ao entrar no forno. Podemos determinar quantos ramos de alecrim foram colocados nele.

Podemos lembrar a cor dos temperos e o sabor, para que possamos descobrir pela visão e pelo cheiro à medida que avançamos.

A culinária negra constrói comunidade

Os idosos negros não dão receitas. Eles nos dão muito mais. Seus menus estão seguros em nossas memórias. O cheiro das suas cozinhas nunca nos abandona. Eles nos ajudam a desenvolver as habilidades e a velocidade que facilitam o trabalho de preparação.

Agora que somos adultos, os idosos negros nos dão a liberdade de explorar por conta própria, com anos de orientação e comida deliciosa como nosso objetivo. fundação.

Aprendemos que comida não é apenas ciência. É uma arte. Não cria apenas sentimentos, vem do sentimento.

Nós brincamos sobre espalhar ingredientes “até que os ancestrais digam: ‘Pare’”, mas isso é real. Aprendemos a seguir a nossa intuição, a ser criativos e a fazer de cada refeição uma experiência, desde a preparação até ao relaxamento pós-sobremesa.

A culinária negra é a construção de uma comunidade. As refeições negras são comunitárias. A criatividade negra é uma prática diária que transforma a nostalgia na construção de novas memórias.

Alicia A. Wallace é uma feminista negra queer, defensora dos direitos humanos das mulheres e escritora. Ela é apaixonada por justiça social e construção de comunidades. Ela gosta de cozinhar, cozinhar, cuidar do jardim, viajar e conversar com todos e com ninguém ao mesmo tempo em Twitter.

Postou : 2024-08-29 10:50

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