Evite la intoxicación alimentaria en estas fiestas

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Revisado médicamente por Carmen Pope, BPharm. Última actualización el 22 de noviembre de 2023.

Por Dennis Thompson y Carole Tanzer Miller, reporteros de HealthDay

MIÉRCOLES, 22 de noviembre de 2023: Lo último que quiere un anfitrión de vacaciones es que los invitados sufran una intoxicación alimentaria durante el banquete que han preparado.

Es por eso que la seguridad alimentaria es particularmente importante mientras la gente se prepara para las festividades navideñas, dicen los expertos del centro de control de intoxicaciones.

“Olvidarse de la seguridad alimentaria es una receta para el desastre”, Dr. Diane Calello, directora médica ejecutiva del Centro de control de intoxicaciones de Nueva Jersey de la Facultad de medicina de Rutgers Nueva Jersey en Newark, en un comunicado de prensa. "No importa lo ocupada que esté tu cocina durante las vacaciones, recuerda siempre los riesgos de manipular los alimentos de forma inadecuada".

Se estima que cada año 48 millones de estadounidenses enferman por intoxicación alimentaria, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU.

Durante la temporada navideña de noviembre y diciembre pasados, solo el Centro de Control de Envenenamientos de Nueva Jersey recibió más de 200 llamadas preguntando sobre intoxicación alimentaria, preparación, servicio y almacenamiento de alimentos, dijeron los expertos.

Calello aconseja que las personas recuerden cuatro pasos para la seguridad alimentaria: limpiar, separar, cocinar y enfriar.

Las personas deben lavarse las manos con frecuencia durante la preparación de alimentos, usando agua tibia y jabón. También deben enjuagar las frutas y verduras.

Mantener las carnes, aves y mariscos crudos separados de otros alimentos que no requieren cocción adicional puede prevenir la contaminación cruzada, afirmó Calello.

Deben mantenerse separados al comprar comestibles y en el refrigerador, y las personas deben usar tablas de cortar separadas para cada uno durante la preparación, dijo.

Al cocinar, las personas deben usar un termómetro para asegurarse de que los alimentos se cocinen a una temperatura interna segura.

Y una vez lista la comida, las personas deben guardar inmediatamente las sobras en un refrigerador a menos de 40 grados. Los alimentos perecederos deben refrigerarse en un plazo de dos horas.

Calello también recomienda que las personas nunca descongelen alimentos congelados en la encimera, ya que los gérmenes transmitidos por los alimentos pueden crecer muy rápidamente en los alimentos que se dejan a temperatura ambiente durante más de dos horas. En su lugar, descongela en el frigorífico, en agua fría o en el microondas.

Los cocineros navideños deben dejar sus tareas en manos de otra persona si tienen resfriados, aconseja Calello.

“No prepares comida si tienes algún tipo de enfermedad o infección respiratoria, ya que esto pone a tus invitados en riesgo de enfermarse”, dijo.

Las preguntas comunes que recibe el Centro de Control de Envenenamientos durante las vacaciones incluyen:

  • “Comí relleno cocido en el pavo. ¿Me enfermaré?” Quizás no, pero no es una buena idea cocinar relleno dentro de un pavo. Es más probable que no esté bien cocinado: las bacterias dañinas del pavo pueden sobrevivir en un relleno que no haya alcanzado una temperatura de 165 grados en el centro.
  • “Los brownies de marihuana que hicimos para los invitados adultos terminaron en la mesa de postres y algunos niños se metieron en ellos. ¿Qué hacemos?” Los comestibles de marihuana en casa deben guardarse bajo llave para evitar su ingestión accidental. Los niños corren un riesgo mucho mayor que los adultos de sufrir efectos graves en la salud debido a los comestibles de marihuana.

    • La intoxicación alimentaria puede desarrollarse a las pocas horas de ingerir alimentos contaminados. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, calambres estomacales, diarrea y fiebre.

    Fuentes

  • Universidad de Rutgers, comunicado de prensa, 22 de noviembre de 2023

    • Descargo de responsabilidad: Los datos estadísticos de los artículos médicos proporcionan tendencias generales y no se refieren a individuos. Los factores individuales pueden variar mucho. Busque siempre asesoramiento médico personalizado para decisiones de atención médica individuales.

    Fuente: HealthDay

    Al corriente : 2023-11-23 00:52

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