Evite intoxicação alimentar nesta época de festas

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Revisado clinicamente por Carmen Pope, BPharm. Última atualização em 22 de novembro de 2023.

Por Dennis Thompson e Carole Tanzer Miller HealthDay Reporters

QUARTA-FEIRA, 22 de novembro de 2023 – A última coisa que um anfitrião de feriado deseja é que os convidados tenham uma intoxicação alimentar devido ao banquete que prepararam.

É por isso que a segurança alimentar é particularmente importante enquanto as pessoas se preparam para as festividades do feriado, dizem os especialistas do centro de controle de intoxicações.

“Esquecer a segurança alimentar é uma receita para o desastre”, Dra. Diane Calello, diretora médica executiva do Centro de Controle de Venenos de Nova Jersey da Rutgers New Jersey Medical School, em Newark, disse em um comunicado à imprensa. “Não importa o quão ocupada sua cozinha fique durante as férias, lembre-se sempre dos riscos do manuseio inadequado dos alimentos.”

A cada ano, estima-se que 48 milhões de americanos adoecem por intoxicação alimentar, 128 mil são hospitalizados e 3 mil morrem, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA.

Durante as festas de fim de ano de novembro e dezembro, só o Centro de Controle de Intoxicações de Nova Jersey recebeu mais de 200 ligações perguntando sobre intoxicação alimentar, preparo, serviço e armazenamento de alimentos, disseram especialistas.

Calello aconselha que as pessoas se lembrem de quatro passos para a segurança alimentar: limpar, separar, cozinhar e refrigerar.

As pessoas devem lavar as mãos frequentemente durante o preparo dos alimentos, usando água morna e sabão. Eles também devem enxaguar frutas e vegetais.

Manter carnes cruas, aves e frutos do mar separados de outros alimentos que não requerem cozimento adicional pode evitar a contaminação cruzada, disse Calello.

Eles devem ser mantidos separados durante as compras e na geladeira, e as pessoas devem usar tábuas de corte separadas para cada um durante o preparo, disse ela.

Ao cozinhar, as pessoas devem usar um termômetro para garantir que os alimentos estejam cozidos em uma temperatura interna segura.

E assim que a refeição estiver pronta, as pessoas devem armazenar imediatamente as sobras em uma geladeira com temperatura inferior a 40 graus. Alimentos perecíveis devem ser refrigerados dentro de duas horas.

Calello também recomenda que as pessoas nunca descongelem alimentos congelados em uma bancada, pois os germes de origem alimentar podem crescer muito rapidamente em alimentos deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas. Em vez disso, descongele na geladeira, em água fria ou no micro-ondas.

Os cozinheiros de férias devem entregar suas tarefas a outra pessoa se estiverem constipados, aconselha Calello.

“Não prepare comida se tiver algum tipo de doença ou infecção respiratória, pois isso coloca seus convidados em risco de adoecer”, disse ela.

Perguntas comuns que o Centro de Controle de Intoxicações recebe durante as férias incluem:

  • “Comi recheio cozido no peru. Vou ficar doente?” Talvez não, mas não é uma boa ideia cozinhar recheio dentro de um peru. É mais provável que seja cozido de forma inadequada: bactérias nocivas do peru podem sobreviver em recheios que não atingiram a temperatura de 165 graus no centro.
  • “Os brownies de maconha que fizemos para os convidados adultos acabaram na mesa de sobremesas e algumas crianças comeram. O que fazemos?” Os alimentos de maconha em casa devem ser trancados para evitar ingestão acidental. As crianças correm um risco muito maior do que os adultos de sofrer efeitos graves para a saúde causados ​​por ervas comestíveis.

    • A intoxicação alimentar pode ocorrer poucas horas após a ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas incluem náuseas, vômitos, cólicas estomacais, diarreia e febre.

    Fontes

  • Rutgers University, comunicado à imprensa, 22 de novembro de 2023

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    Fonte: HealthDay

    Postou : 2023-11-23 00:52

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