Virus ptačí chřipky může přežít proces stárnutí v sýru surového mléka

Sledujte Drugslib

lékařsky přezkoumán Carmen Pope, Bpharm. Naposledy aktualizováno 17. března 2025.

od Carole Tanzer Miller Healthday Reportér

Pondělí 17. března 2025 - Existuje nový důvod, proč se vyhýbat syrovému sýru: nový výzkum ukazuje, že může skrývat infekční virus ptačí chřipky měsíce.

„Existuje riziko infekce,„ autor vedoucí studie dr. Diego Diel , docent na Cornell University, řekl CNN. „Samozřejmě záleží na dávce, kolik z tohoto kontaminovaného produktu je požité.“

Ačkoli je nezákonné prodávat syrové mléko napříč státními liniemi, od roku 1949 bylo legální prodávat syrové mléko sýr za předpokladu, že stárne nejméně 60 dní. Toto období umožňuje vývoj přírodních kyselin a enzymů, o nichž se předpokládalo, že zničí patogeny. Samotné stárnutí nemusí inaktivovat virus ptačí chřipky H5N1. Stejný tým již dříve ukázal, že virus H5N1 zůstal infekční až osm týdnů v chlazeném syrovém mléce.

"Obsah proteinu a tuku v sýru a mléce poskytuje dobré prostředí pro virus, aby přežil při teplotě chlazení," řekl Diel. Sýry byly produkovány na třech hladinách pH, ​​od nejméně kyselých, 6,6, po nejnebezpečnější, 5,0.

Vědci pak injikovali vzorky sýrů do oplodněných kuřecích vajec, aby zjistili, jak dlouho jakýkoli virus způsobuje infekci. Významné je, že úrovně zůstaly infekční po celou dobu dvouměsíčního stárnutí.

"Naše studie ukazuje, že virus HPA1 H5N1 vykazuje pozoruhodnou stabilitu během procesu výroby sýra," napsali autoři, což naznačuje, že díky kyselému sýru surového mléka může být bezpečnější jíst.

Žádný živý virus nebyl detekován v nejvíce kyselejším sýru (pH 5,0). Další výzkum ukázal, že pasterizace inaktivuje virus.

dr. Seema Lakdawala , docentka mikrobiologie a imunologie na Emory University, která také studuje přenos H5N1, přezkoumala zjištění.

Navzdory novým zjištěním, hlava amerického zdravotnického systému, řekl, že jídlo nepředstavuje riziko ptačí chřipky. href = "https://www.hhs.gov/about/leadership/robert-kennedy.html"> Robert F. Kennedy Jr. , Ministr amerického ministerstva zdravotnictví a lidských služeb, řekl Fox News.

I když neexistují žádné potvrzené případy, kdy lidé jsou onemocněni jídlem nebo pití virových potravin, včetně surového mléčného sýra, mléčné pracovníci byli infikováni, když syrové mléko stříkalo jejich tváře nebo oči.

Diel řekl CNN, že není zcela jasné

Zjištění jsou zveřejněna na biorxivu předtisku. Dokud nebude publikován v časopise pro recenzi, měla by být zjištění považována za předběžné. Zjištění V pátek spolu s časnými výsledky z probíhající vzorkovací studie surového sýra oznámeného v prosinci.

ze 110 vzorků sýrů odebraných z obchodů po celé zemi, 96 testovalo negativní na živý virus i neaktivní virové částice. Agentura uvedla, že to naznačuje, že pravděpodobně nebyly vyrobeny z kontaminovaného mléka. Výsledky 14 vzorků čekají.

Kontrola štítku produktu může pomoci - ale není to bezúhonné. „FDA si není vědoma onemocnění H5N1 dosud od spotřeby surových výrobků na sýr surového mléka.“

Zdroje

  • Cnn, 14. března 2025
  • USA potravinářské a lékové správy, zprávy, 14. března 2025

    • vyloučení odpovědnosti: Statistická data ve zdravotnických článcích poskytují obecné trendy a netýkají se jednotlivců. Jednotlivé faktory se mohou velmi lišit. Vždy hledejte personalizovanou lékařskou pomoc pro individuální rozhodnutí o zdravotní péči.

    Zdroj: Healthday

    Vyslán : 2025-03-18 06:00

    Přečtěte si více

    Odmítnutí odpovědnosti

    Vynaložili jsme veškeré úsilí, abychom zajistili, že informace poskytované na webu Drugslib.com jsou přesné a aktuální -datum a úplné, ale v tomto smyslu není poskytována žádná záruka. Informace o léčivech zde uvedené mohou být časově citlivé. Informace Drugslib.com byly sestaveny pro použití zdravotnickými lékaři a spotřebiteli ve Spojených státech, a proto Drugslib.com nezaručuje, že použití mimo Spojené státy jsou vhodné, pokud není výslovně uvedeno jinak. Informace o drogách na webu Drugslib.com nepodporují léky, nediagnostikují pacienty ani nedoporučují terapii. Informace o lécích na webu Drugslib.com jsou informačním zdrojem, který má pomáhat licencovaným lékařům v péči o jejich pacienty a/nebo sloužit spotřebitelům, kteří tuto službu vnímají jako doplněk, a nikoli náhradu za odborné znalosti, dovednosti, znalosti a úsudek zdravotní péče. praktikující.

    Neexistence varování pro daný lék nebo lékovou kombinaci by v žádném případě neměla být vykládána tak, že naznačuje, že lék nebo léková kombinace je pro daného pacienta bezpečná, účinná nebo vhodná. Drugslib.com nepřebírá žádnou odpovědnost za jakýkoli aspekt zdravotní péče poskytované s pomocí informací, které poskytuje Drugslib.com. Informace obsažené v tomto dokumentu nejsou určeny k pokrytí všech možných použití, pokynů, opatření, varování, lékových interakcí, alergických reakcí nebo nežádoucích účinků. Máte-li otázky týkající se léků, které užíváte, zeptejte se svého lékaře, zdravotní sestry nebo lékárníka.

    Populární klíčová slova