El virus de la gripe aviar puede sobrevivir al proceso de envejecimiento en queso de leche cruda
por Carole Tanzer Miller Healthday Reporter
Lunes 17 de marzo de 2025 - Hay una nueva razón para alejarse del queso crudo: una nueva investigación muestra que puede albergar el virus infeccioso de la gripe aviar durante meses.
"Existe un riesgo de infección", autor de estudio principal dr. Diego Diel , profesor asociado en la Universidad de Cornell, dijo a CNN. "Obviamente depende de la dosis, cuánto de ese producto contaminado se ingiere".
Aunque es ilegal vender leche cruda a través de líneas estatales, desde 1949 ha sido legal vender queso de leche cruda siempre que haya envejecido durante al menos 60 días. Ese período permite el desarrollo de ácidos y enzimas naturales que se ha pensado que destruyen los patógenos.
the Nuevas investigaciones - financiadas por los fondos de alimentos de EE. UU. (FDaDa) (fdAda). Este envejecimiento por sí solo puede no inactivar el virus de la gripe aviar H5N1. El mismo equipo había demostrado previamente que el virus H5N1 se mantuvo infeccioso por hasta ocho semanas en leche cruda refrigerada.
."El contenido de proteínas y grasas en el queso y la leche proporcionan un buen ambiente para que el virus sobreviva a temperatura de refrigeración", dijo Diel.
Para el estudio, su equipo hizo mini quesos que se mezclaban con el virus H5N1. Los quesos se produjeron a tres niveles de pH, desde los menos ácidos, 6.6, hasta los más ácidos, 5.0.
Los investigadores inyectaron muestras de los quesos en huevos de pollo fertilizados para ver cuánto tiempo permaneció cualquier virus capaz de causar infección.
Durante los primeros siete días, los niveles de virus permanecieron altos, luego cayeron en los dos quesos menos ácidos. Significativamente, los niveles se mantuvieron infecciosos durante el período de envejecimiento completo de dos meses.
"Nuestro estudio demuestra que el virus HPA1 H5N1 exhibe una notable estabilidad en todo el proceso de fabricación de queso", escribieron los autores, lo que sugiere que hacer que el queso crudo sea más ácido puede hacer que sea más seguro comer.
no se detectó ningún virus vivo en el queso más ácido (pH 5.0). Otra investigación ha demostrado que la pasteurización inactiva el virus.
dr. Seema Lakdawala , profesora asociada de microbiología e inmunología en la Universidad de Emory que también estudia la transmisión H5N1, revisó los hallazgos.
". También hemos observado que la leche puede cambiar el pH necesaria para inactivar el virus", Lakdawala le dijo a CNN, y agregó que "un mucho más bajo que lo normal es necesario para inactivarse el virus,"
"La enfermedad no se pasa a través de los alimentos, por lo que no puede obtenerla; hasta donde sabemos, no puede obtenerlo de un huevo o leche o carne de un animal infectado", Robert F. Kennedy Jr. , Secretario del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos, dijo Fox News la semana pasada.
Si bien no hay casos confirmados de personas que se enfermen por comer o beber alimentos contaminados con virus, incluido el queso de leche cruda, los trabajadores lácteos se han infectado cuando la leche cruda salpicó sus caras o ojos.
Diel dijo a CNN que no está completamente claro si las personas pueden ser infectadas consumiendo alimentos contaminados y que su estudio no fue diseñado para responder esa pregunta.
Los hallazgos se publican en el servidor Preprint Biorxiv. Hasta que se publique en una revista revisada por pares, los hallazgos deben considerarse preliminares.
La FDA también publicó La comprobación de la etiqueta del producto puede ayudar, pero no es infalible, sin embargo. "Si bien no existe un requisito federal expreso para que el etiquetado de los quesos revele en la lista de ingredientes si la leche utilizada en la fabricación fue cruda o pasteurizada, muchos quesos divulgan en la lista de ingredientes (o en otra parte de la etiqueta del producto) si la leche usada es pasteurizada o cruda, según la declaración. "La FDA no tiene conocimiento de ninguna enfermedad de H5N1 hasta la fecha del consumo de productos de queso de leche cruda envejecidos". Descargo de responsabilidad: Los datos estadísticos en artículos médicos proporcionan tendencias generales y no pertenecen a los individuos. Los factores individuales pueden variar mucho. Siempre busque asesoramiento médico personalizado para decisiones de atención médica individuales. Fuente: HealthDay Al corriente : 2025-03-18 06:00 Se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información proporcionada por Drugslib.com sea precisa, hasta -fecha y completa, pero no se ofrece ninguna garantía a tal efecto. La información sobre medicamentos contenida en este documento puede ser urgente. La información de Drugslib.com ha sido compilada para uso de profesionales de la salud y consumidores en los Estados Unidos y, por lo tanto, Drugslib.com no garantiza que los usos fuera de los Estados Unidos sean apropiados, a menos que se indique específicamente lo contrario. La información sobre medicamentos de Drugslib.com no respalda medicamentos, ni diagnostica a pacientes ni recomienda terapias. La información sobre medicamentos de Drugslib.com es un recurso informativo diseñado para ayudar a los profesionales de la salud autorizados a cuidar a sus pacientes y/o para servir a los consumidores que ven este servicio como un complemento y no un sustituto de la experiencia, habilidad, conocimiento y criterio de la atención médica. practicantes. La ausencia de una advertencia para un determinado medicamento o combinación de medicamentos de ninguna manera debe interpretarse como una indicación de que el medicamento o la combinación de medicamentos es seguro, eficaz o apropiado para un paciente determinado. Drugslib.com no asume ninguna responsabilidad por ningún aspecto de la atención médica administrada con la ayuda de la información que proporciona Drugslib.com. La información contenida en este documento no pretende cubrir todos los posibles usos, instrucciones, precauciones, advertencias, interacciones medicamentosas, reacciones alérgicas o efectos adversos. Si tiene preguntas sobre los medicamentos que está tomando, consulte con su médico, enfermera o farmacéutico. fuentes
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