Le virus de la grippe oiseau peut survivre au processus de vieillissement dans le fromage au lait cru
par Carole Tanzer Miller Healthday Reporter
Lundi 17 mars 2025 - Il y a une nouvelle raison pour éviter le fromage cru: de nouvelles recherches montrent qu'elle peut abriter le virus infectieux de la grippe des oiseaux pendant des mois.
"Il y a un risque d'infection," Auteur d'étude principale Bien qu'il soit illégal de vendre du lait cru à travers les lignes de l'État, depuis 1949, il est légal de vendre du fromage au lait cru à condition qu'il soit vieilli depuis au moins 60 jours. Cette période permet le développement d'acides naturels et d'enzymes qui ont été considérés comme des agents pathogènes. le Nouvelle recherche Ce vieillissement seul peut ne pas inactiver le virus de la grippe oiseau H5N1. La même équipe avait précédemment montré que le virus H5N1 était resté infectieux jusqu'à huit semaines dans du lait cru réfrigéré. "La teneur en protéines et en matières grasses dans le fromage et le lait fournissent un bon environnement pour que le virus survive à la température de réfrigération", a déclaré Diel. Pour l'étude, son équipe a fabriqué des mini fromages qu'ils ont empruntés avec le virus H5N1. Les fromages ont été produits à trois niveaux de pH, du moins acide, 6,6, au plus acide, 5.0. Les chercheurs ont ensuite injecté des échantillons de fromages dans des œufs de poulet fécondés pour voir combien de temps un virus capable de provoquer une infection est resté. pendant les sept premiers jours, les niveaux de virus sont restés élevés, puis sont tombés dans les deux fromages les moins acides. De manière significative, les niveaux sont restés infectieux pour toute la période de vieillissement de deux mois. "Notre étude démontre que le virus HPA1 H5N1 présente une stabilité remarquable tout au long du processus de fabrication du fromage", ont écrit les auteurs, ce qui suggère que la rendez-vous plus acide du fromage au lait cru peut le rendre plus sûr à manger. Aucun virus vivant n'a été détecté dans le fromage le plus acide (PH 5.0). D'autres recherches ont montré que la pasteurisation inactive le virus. dr. Seema Lakdawala , professeur agrégé de microbiologie et d'immunologie à l'Université Emory qui étudie également la transmission H5N1, a examiné les résultats. "Nous avons également observé que le lait peut changer le pH pour inactiver le virus", a déclaré à CNN le pH beaucoup plus faible que ce qui est normal. Malgré les nouvelles conclusions, le chef du système de santé américain, a déclaré que la nourriture ne présente pas de risque de grippe des oiseaux. "La maladie n'est pas transmise par la nourriture, vous ne pouvez donc pas l'obtenir - pour autant que nous le sachions, vous ne pouvez pas l'obtenir d'un œuf ou d'un lait ou de la viande d'un animal infecté," Robert F. Kennedy Jr. , secrétaire du département américain de la santé et des services humains, a déclaré à Fox News la semaine dernière. Bien qu'il n'y ait pas de cas confirmés de personnes qui sont maladées de manger ou de boire des aliments à virus, y compris du fromage au lait cru, des laitiers ont été infectés lorsque du lait cru a éclaboussé le visage ou les yeux. Diel a dit à CNN, il n'était pas entièrement clair si les personnes peuvent être infectées en consommant des aliments contenus et que son étude n'était pas conçue pour répondre à cette question. Les résultats sont affichés sur le serveur de préparation Biorxiv. Jusqu'à ce qu'il soit publié dans une revue évaluée par des pairs, les résultats doivent être considérés comme préliminaires. La FDA a également publié La vérification de l'étiquette des produits peut aider - mais elle n'est pas infaillible, cependant. "Bien qu'il n'y ait aucune exigence fédérale expresse pour l'étiquetage des fromages à divulguer sur la liste des ingrédients, que le lait utilisé dans la fabrication était cru ou pasteurisé, de nombreux fromages divulguent sur la liste des ingrédients (ou ailleurs sur l'étiquette du produit) Si le lait utilisé est le pâte "La FDA n'est consciente d'aucune maladie H5N1 à ce jour de la consommation de produits de fromage au lait cru âgés." Avertissement: Les données statistiques dans les articles médicaux fournissent des tendances générales et ne concernent pas les individus. Les facteurs individuels peuvent varier considérablement. Recherchez toujours des conseils médicaux personnalisés pour les décisions de santé individuelles. Source: Healthday Publié : 2025-03-18 06:00 Tous les efforts ont été déployés pour garantir que les informations fournies par Drugslib.com sont exactes, jusqu'à -date et complète, mais aucune garantie n'est donnée à cet effet. Les informations sur les médicaments contenues dans ce document peuvent être sensibles au facteur temps. Les informations de Drugslib.com ont été compilées pour être utilisées par des professionnels de la santé et des consommateurs aux États-Unis et, par conséquent, Drugslib.com ne garantit pas que les utilisations en dehors des États-Unis sont appropriées, sauf indication contraire spécifique. 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