Il virus dell'influenza aviaria può sopravvivere al processo di invecchiamento nel formaggio di latte crudo

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rivisto medico da Carmen Pope, bpharm. Ultimo aggiornamento il 17 marzo 2025.

di Carole Tanzer Miller Healthday Reporter

Lunedì 17 marzo 2025 - C'è una nuova ragione per evitare il formaggio crudo: nuove ricerche dimostrano che può ospitare il virus infettivo dell'influenza aviaria per mesi. href = "https://www.vet.cornell.edu/research/diego-diel-dvm-ms-phd"> dr. Diego Diel , professore associato alla Cornell University, ha detto alla CNN. "Ovviamente dipende dalla dose, da quanto di quel prodotto contaminato viene ingerito."

Sebbene sia illegale vendere latte crudo attraverso le linee statali, dal 1949 è legale vendere formaggio di latte crudo a condizione che sia invecchiato per almeno 60 giorni. Quel periodo consente lo sviluppo di acidi naturali ed enzimi che si pensavano distruggere i patogeni.

The New Research - Finanziato da US Drug Amsam Questo invecchiamento da solo potrebbe non inattivare il virus dell'influenza aviaria H5N1. La stessa squadra aveva precedentemente dimostrato che il virus H5N1 è rimasto contagioso per un massimo di otto settimane nel latte crudo refrigerato.

"Il contenuto di proteine ​​e grassi nel formaggio e nel latte fornisce un buon ambiente per il virus per sopravvivere a temperatura di refrigerazione", ha detto Diel.

Per lo studio, il suo team ha realizzato mini formaggi che hanno allacciato con il virus H5N1. I formaggi sono stati prodotti a tre livelli di pH, dal minimo acido, 6,6, al più acido, 5.0.

I ricercatori hanno quindi iniettato campioni di formaggi in uova di gallina fecondate per vedere per quanto tempo è rimasto un virus in grado di causare infezione.

Per i primi sette giorni, i livelli di virus sono rimasti alti, quindi è caduto nei due formaggi minimi acidi. Significativamente, i livelli sono rimasti contagiosi per l'intero periodo di invecchiamento di due mesi.

"Il nostro studio dimostra che il virus HPA1 H5N1 presenta una notevole stabilità durante il processo di produzione del formaggio", hanno scritto gli autori, suggerendo che rendere più acido la produzione di formaggio crudo può renderlo più sicuro da mangiare.

Nessun virus vivente è stato rilevato nel formaggio più acido (pH 5.0). Altre ricerche hanno dimostrato che la pastorizzazione inattiva il virus.

; Seema Lakdawala , professore associato di microbiologia e immunologia presso la Emory University che studia anche la trasmissione H5N1, ha rivisto i risultati.

"Abbiamo anche osservato che il latte può cambiare il pH necessario per inattivare il virus", Lakdawala ha detto la CNN, aggiungendo che "un pH molto più basso è normalmente necessario per l'attivare il virus."

Nonostante i nuovi risultati, il capo del sistema sanitario degli Stati Uniti, ha affermato che il cibo non presenta un rischio di influenza aviaria.

"La malattia non è passata attraverso il cibo, quindi non puoi ottenerlo - per quanto ne sappiamo, non puoi ottenerlo da un uovo o latte da un animale infetto" Robert F. Kennedy Jr. , Segretario del Dipartimento della Salute e dei servizi umani degli Stati Uniti, ha detto a Fox News la scorsa settimana.

Sebbene non ci siano casi confermati di persone che vengono ammalate dal mangiare o bere cibi contaminati da virus, tra cui il formaggio di latte crudo, i latticini sono stati infettati quando il latte crudo ha schizzato i loro volti o gli occhi.

Diel ha detto alla CNN che non è del tutto chiaro se le persone possono essere infettate dal consumo di alimenti contaminati e che il suo studio non era progettato a rispondere a quella domanda.

I risultati sono pubblicati sul server preprint biorxiv. Fino a quando non viene pubblicato in una rivista peer-reviewed, i risultati dovrebbero essere considerati preliminari.

La FDA ha anche pubblicato Venerdì insieme ai primi risultati di uno studio di campionamento in corso di formaggio crudo annunciato a dicembre.

di 110 campioni di formaggio prelevati da negozi in tutto il paese, 96 sono stati testati negativi per il virus vivo e le particelle virali inattive. L'agenzia ha affermato che indica che probabilmente non sono stati realizzati con latte contaminato. Risultati di 14 campioni sono in corso.

"La FDA è fiduciosa che la pastorizzazione sia efficace nell'inattivazione di H5N1 e che l'approvvigionamento di latte pastorizzato e pastorizzato sia al sicuro", ha affermato l'agenzia in una nota.

Controllare l'etichetta del prodotto può aiutare - ma non è infallibile, tuttavia.

"Se non vi è alcun requisito federale espresso per l'etichettatura dei formaggi da divulgare nell'elenco degli ingredienti se il latte utilizzato nella produzione è stato grezzo o pastorizzato, secondo i formaggi. "La FDA non è a conoscenza di malattie H5N1 fino ad oggi dal consumo di prodotti di formaggio di latte crudo invecchiato."

Fonti

  • CNN, 14 marzo 2025
  • U.S. Food and Drug Administration, comunicato stampa, 14 marzo 2025

    • Disclaimer: I dati statistici negli articoli medici forniscono tendenze generali e non riguardano le persone. I singoli fattori possono variare notevolmente. Cerca sempre una consulenza medica personalizzata per le decisioni di assistenza sanitaria individuali.

    Fonte: Healthday

    Pubblicato : 2025-03-18 06:00

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