鳥インフルエンザウイルスは、生乳チーズの老化プロセスに耐える可能性があります

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カルメン・ポープ、Bpharmによって医学的にレビュー2025年3月17日に最終更新。

2025年3月17日月曜日 - 生チーズを避けるための新しい理由があります。新しい研究では、数ヶ月間感染性鳥インフルエンザウイルスを抱くことができることが示されています。

href = "https://www.vet.cornell.edu/research/diego-diel-dvm-ms-phd"> dr。コーネル大学の准教授であるディエゴ・ディールはCNNに語った。 「それは明らかに線量、その汚染された製品のどれだけが摂取されているかに依存します。」

州のライン全体で生乳を販売することは違法ですが、1949年以来、少なくとも60日間熟成されていれば、生乳チーズを販売することは合法でした。その期間は、病原体を破壊すると考えられている天然酸と酵素の発達を可能にします。この老化だけでH5N1鳥インフルエンザウイルスを不活性化しない可能性があることを実証しています。同じチームは、H5N1ウイルスが冷蔵生乳で最大8週間感染したままであることを以前に示していました。

チーズと牛乳のタンパク質と脂肪含有量は、ウイルスが冷蔵温度で生存するのに適した環境を提供します」とディールは言いました。チーズは、最小酸性6.6から最も酸性、5.0まで、3つのpHレベルで生成されました。

研究者はその後、チーズのサンプルを受精鶏の卵に注入し、感染を引き起こす可能性のあるウイルスがどれだけ長く残っているかを確認しました。

最初の7日間、ウイルスのレベルは高いままで、2つの最小酸性チーズに落ちました。重要なことに、レベルは2か月の老化期間全体で感染性のままでした。

"私たちの研究は、HPA1 H5N1ウイルスがチーズ製造プロセス全体で顕著な安定性を示すことを示しています」と著者らは書いており、生のチーズをより酸性にすることで食べる方が安全になる可能性があることを示唆しています。他の研究では、低温殺菌がウイルスを不活性化することが示されています。

dr。 Seema Lakdawala 、H5N1伝播も研究しているエモリー大学の微生物学および免疫学の准教授である

。

米国の健康システムの長である新しい発見にもかかわらず、食物は鳥インフルエンザのリスクを呈していないと述べています。

「病気は食物を通過しないので、それを手に入れることができません。 href = "https://www.hhs.gov/about/leadership/robert-kennedy.html"> Robert F. Kennedy Jr. 、米国保健局の秘書は先週Fox Newsに語った。

生乳チーズを含むウイルス汚染された食品を飲んだり飲んだりすることで病気にかかっている人の確認されたケースはありませんが、生乳が顔や目を散らばったときに乳製品労働者が感染しています。

調査結果は、Preprint Server biorxivに掲載されています。ピアレビューされたジャーナルに掲載されるまで、調査結果は予備的なものと見なされるべきです。

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出典：HealthDay

投稿しました : 2025-03-18 06:00

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