O vírus da gripe pássaro pode sobreviver ao processo de envelhecimento em queijo de leite cru

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revisado medicamente por Carmen Pope, Bpharm. Última atualização em 17 de março de 2025.

Segunda -feira, 17 de março de 2025 - Há um novo motivo para evitar queijo cru: novas pesquisas mostram que pode abrigar o vírus da gripe de ave infecciosa por meses. href = "https://www.vet.cornell.edu/research/diego-diel-dvm-ms-phd"> dr. Diego Diel , professor associado da Universidade de Cornell, disse à CNN. "Obviamente, depende da dose, quanto desse produto contaminado é ingerido."

Embora seja ilegal vender leite cru em linhas estaduais, desde 1949, é legal vender queijo de leite cru, desde que envelheça há pelo menos 60 dias. Esse período permite o desenvolvimento de ácidos naturais e enzimas que se acredita destruir patógenos. Somente esse envelhecimento pode não inativar o vírus da gripe de aves H5N1. A mesma equipe havia mostrado anteriormente que o vírus H5N1 permaneceu infeccioso por até oito semanas em leite cru refrigerado.

"A proteína e o teor de gordura no queijo e no leite proporcionam um bom ambiente para o vírus sobreviver à temperatura da refrigeração", disse Diel. Os queijos foram produzidos em três níveis de pH, desde o menos ácido, 6,6, até o mais ácido, 5,0.

Pesquisadores injetaram amostras de queijos em ovos de frango fertilizados para ver quanto tempo qualquer vírus capaz de causar infecção permaneceu.

Nos primeiros sete dias, os níveis de vírus permaneceram altos e depois caíram nos dois queijos menos ácidos. Significativamente, os níveis permaneceram infecciosos para o período completo de dois meses de envelhecimento.

"Nosso estudo demonstra que o vírus HPA1 H5N1 exibe estabilidade notável durante todo o processo de fabricação de queijo", escreveram os autores, sugerindo que tornar o queijo de leite cruas mais ácido pode tornar mais seguro comer.

Nenhum vírus vivo foi detectado no queijo mais ácido (pH 5,0). Outras pesquisas mostraram que a pasteurização inativa o vírus.

dr. Seema lakdawala , professor associado de microbiologia e imunologia da Universidade Emory que também estuda a transmissão H5N1, revisou as descobertas.

Apesar das novas descobertas, o chefe do sistema de saúde dos EUA, disse que os alimentos não apresentam um risco de gripe pássaro. href = "https://www.hhs.gov/about/leadership/robert-kennedy.html"> Robert F. Kennedy Jr. , secretário do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, disse à Fox News na última semana.

Embora não haja casos confirmados de pessoas enojadas por comer ou beber alimentos contaminados por vírus, incluindo queijo de leite cru, os trabalhadores de laticínios foram infectados quando o leite cru jogou seus rostos ou olhos.

As descobertas são publicadas no servidor pré -impressão biorxiv. Até ser publicado em um diário revisado por pares, as descobertas devem ser consideradas preliminares. Resultados Na sexta -feira, juntamente com os primeiros resultados de um estudo de amostragem em andamento de queijo cru anunciado em dezembro.

de 110 amostras de queijo coletadas de lojas em todo o país, 96 testaram negativo para o vírus vivo, bem como partículas virais inativas. A agência disse que indica que eles provavelmente não foram feitos com leite contaminado. Resultados de 14 amostras estão pendentes.

Verificação do rótulo do produto pode ajudar - mas não é à prova de falhas. "O FDA não está ciente de nenhuma doença H5N1 até o momento do consumo de produtos de queijo de leite cru"

fontes

  • CNN, 14 de março de 2025
  • A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA, Release de notícias, 14 de março de 2025

  • Isenção de responsabilidade: dados estatísticos em artigos médicos fornecem tendências gerais e não se referem aos indivíduos. Fatores individuais podem variar muito. Sempre procure aconselhamento médico personalizado para decisões individuais de saúde.

    Fonte: HealthDay

    Postou : 2025-03-18 06:00

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