Μπορείτε να ακολουθήσετε μια φιλική προς το περιβάλλον δίαιτα και να τρώτε ακόμα κρέας;

Αν ανησυχείτε για το περιβάλλον, μπορεί να αναρωτιέστε αν θα συνεχίσετε να τρώτε κρέας.

Η παραγωγή τροφίμων έχει περιβαλλοντικές επιπτώσεις επειδή χρησιμοποιεί νερό και γη. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση τροφίμων που παρασκευάζονται με λιγότερους πόρους (και δεν συμβάλλουν σημαντικά στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου) λέγεται συχνά ότι είναι καλύτερη για τον πλανήτη.

Τα φυτικά τρόφιμα θεωρούνται γενικά πιο φιλικά προς το περιβάλλον από το κρέας και τα ζωικά προϊόντα και οι vegan ή οι χορτοφαγικές δίαιτες συχνά χαρακτηρίζονται ως βιώσιμες.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αξιολόγηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων κρέας. Στην πραγματικότητα, μπορεί να υπάρχουν τρόποι να τρώτε κρέας πιο βιώσιμα — και να τρώτε λιγότερο από αυτό — χωρίς να το εγκαταλείψετε τελείως.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις αποχρώσεις του περιβαλλοντικού αποτυπώματος του κρέατος και, στη συνέχεια, εξετάζει συμβουλές για την κατανάλωση κρέατος σε μια φιλική προς το περιβάλλον διατροφή.

Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις του κρέατος

Η εκτροφή ζώων για τροφή απαιτεί μεγάλες ποσότητες γης και νερού. Συμβάλλει επίσης στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου μέσω των ζωοτροφών, της κοπριάς και του μεθανίου που αποβάλλεται μέσω ρέψης (1).

Στην πραγματικότητα, τα ζώα ευθύνονται για το 14,5% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, τα οποία συμβάλλουν στην κλιματική αλλαγή. Επιπλέον, η βιομηχανική εκτροφή ζώων οδηγεί σε αποψίλωση των δασών, διάβρωση του εδάφους, μόλυνση του γλυκού νερού και ατμοσφαιρική ρύπανση (1, 2).

Το βόειο κρέας λέγεται ότι έχει μεγαλύτερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις από τα γαλακτοκομικά και το χοιρινό κρέας , ψάρι, αυγά ή κοτόπουλο, αλλά το αποτύπωμα αυτών των τροφίμων ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής τους (3).

Ολόκληρες, ελάχιστα επεξεργασμένες φυτικές τροφές όπως τα λαχανικά, τα φρούτα, τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το ελαιόλαδο έχουν από τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις (3).

Παρόλα αυτά, είναι δύσκολο να συγκρίνουμε κάθε είδος ζώου και φυτού προϊόν. Ορισμένες φυτικές τροφές, όπως ορισμένοι ξηροί καρποί και προϊόντα υψηλής επεξεργασίας, έχουν πολύ μεγαλύτερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις από άλλες φυτικές επιλογές.

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη η κλίμακα της παραγωγής κρέατος — μικρές εκμεταλλεύσεις έναντι κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων — κατά την αξιολόγηση του οικολογικού αντίκτυπου του κρέατος, καθώς υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στη συζήτηση σχετικά με τον ρόλο των ζώων στην κλιματική αλλαγή.

Προσοχή στο βόειο κρέας. περιβαλλοντικές επιπτώσεις

Ενώ η βιομηχανία κρέατος χρησιμοποιεί συνήθως περισσότερους πόρους και συμβάλλει περισσότερο στην κλιματική αλλαγή από τα φυτικά τρόφιμα, ορισμένες μέθοδοι παραγωγής κρέατος είναι πιο βιώσιμες από άλλες.

Επιπλέον, αν και το βόειο κρέας θεωρείται ευρέως ως χειρότερο για το περιβάλλον από άλλα κρέατα, ορισμένες αναλύσεις υποδηλώνουν το αντίθετο.

Για παράδειγμα, το βοδινό κρέας παράγεται πιο αποτελεσματικά στις Ηνωμένες Πολιτείες από ό,τι στα περισσότερα άλλα μέρη στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής. κόσμος. Καινοτομίες όπως η καλύτερη αναπαραγωγή και τα πρόσθετα ζωοτροφών βοηθούν τους αγρότες να χρησιμοποιούν λιγότερα βοοειδή για να ταΐσουν περισσότερους ανθρώπους και να μειώσουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις (4, 5).

Η προσαρμογή της διατροφής των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής ώστε να περιλαμβάνει έναν συγκεκριμένο τύπο φυκιών έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει την πέψη και μειώνει τις εκπομπές μεθανίου έως και 60%. Στα βοοειδή, η μείωση των εκπομπών μεθανίου από τα συμπληρώματα φυκιών μπορεί να είναι έως και 80% (6, 7).

Η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι η παραγωγή βοείου κρέατος στις ΗΠΑ συμβάλλει στο 3,7% των εθνικών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και κάτω από το 0,5% των παγκόσμιων εκπομπών. Ολόκληρος ο γεωργικός κλάδος αποτελεί το 10% των εκπομπών των ΗΠΑ, ενώ ο κλάδος των μεταφορών αποτελεί το 29% (8, 9, 10).

Η σωστή διαχείριση των βοοειδών μπορεί να έχει περιβαλλοντικά οφέλη

Αν και η παραγωγή βοείου κρέατος εκπέμπει περισσότερα αέρια θερμοκηπίου από τα πουλερικά, το χοιρινό ή τα γαλακτοκομικά, τα περισσότερα βοοειδή στις ΗΠΑ εκτρέφονται σε γη που δεν είναι κατάλληλη για την καλλιέργεια λαχανικών και άλλων φυτικών τροφών. Η χρήση αυτής της γης για την εκτροφή κρέατος μπορεί να θεωρηθεί αποτελεσματικός τρόπος διατροφής των ανθρώπων (9).

Επιπλέον, το βοδινό και άλλα κρέατα έχουν οφέλη για την υγεία. Το κρέας είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά.

Πολλές κοινότητες στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ολόκληρο τον κόσμο βασίζονται στην κτηνοτροφία τόσο για τη διατροφή όσο και για την εργασία.

Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην έχουν πρόσβαση σε διατροφικά επαρκείς φυτικές δίαιτες, πράγμα που σημαίνει ότι η χαμηλότερη πρόσληψη κρέατος μπορεί να βλάψει τη διατροφή και τα προς το ζην. Η κατανάλωση κρέατος μπορεί επίσης να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κουλτούρας ή των παραδόσεων τους.

Τέλος, τα καλά διαχειριζόμενα βοοειδή μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση του εδάφους και της γης υγιή. Οι κατάλληλες τεχνικές βοσκής μπορεί να κάνουν τη γη πιο ανθεκτική στις πλημμύρες και να διατηρούν τον άνθρακα στο έδαφος αντί να εκπέμπεται στην ατμόσφαιρα.

Αυτές οι τεχνικές περιλαμβάνουν τη βοσκή των αγελάδων σε μακριά χόρτα ενώ τις εμποδίζουν να υπερβόσκουν ή να υποβαθμίζουν το έδαφος με τις οπλές τους. Ως αποτέλεσμα, τα χόρτα διατηρούν υγιείς, μακριές ρίζες που μπορούν να χειριστούν το νερό και να δεσμεύσουν άνθρακα στο έδαφος (11).

Οι αγελάδες που βόσκουν μπορεί επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη των πυρκαγιών μειώνοντας το γρασίδι που είναι διαθέσιμο για ανάφλεξη (12).

Προσοχή στα CAFO

Όλη η παραγωγή τροφίμων έχει κάποιο βαθμό περιβαλλοντικής επίπτωσης, η οποία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παραγωγής.

Οι εργασίες συμπυκνωμένων ζωοτροφών (CAFO) — γνωστές ως ζωοτροφές στη βιομηχανία βοείου κρέατος — έχουν πολλές αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις (13).

Τα ζώα στα CAFO διατηρούνται σε κοντινή απόσταση και δεν επιτρέπεται να βόσκουν. Όχι μόνο η κοπριά τους μολύνει τη γύρω γη, το νερό και τον αέρα, αλλά οι συνθήκες συνωστισμού αποτελούν επίσης πρόσφορο έδαφος για ασθένειες και λοιμώξεις που μπορούν να εξαπλωθούν στους ανθρώπους (14).

Το κρέας και τα ζωικά προϊόντα που τρέφονται με γρασίδι, τα φινιρισμένα με χόρτα και τα βοσκοτόπια θεωρούνται γενικά πιο φιλικά προς το περιβάλλον από το κρέας που εκτρέφεται σε CAFO και κτηνοτροφικές εκτροφές.

Οι αγρότες που παράγουν αυτά τα είδη κρέατος στοχεύουν στην αποκατάσταση των οικοσυστημάτων και στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων στο έδαφος και το νερό. Για παράδειγμα, διαχειρίζονται την κοπριά καλύτερα από τα CAFO και μπορεί να χρησιμοποιούν τεχνικές βόσκησης που προωθούν υγιή, ανθεκτική στις πλημμύρες γη.

Παρόλα αυτά, ορισμένοι ισχυρίζονται ότι το κρέας που τρέφεται με χόρτο και το έτοιμο κρέας μπορεί να συμβάλει σε περισσότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από άλλα είδη.

Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τις αγελάδες τροφοδοσίας, απελευθερώνοντας έτσι περισσότερο μεθάνιο μέσω του ρέψιμο κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Επιπλέον, εάν περισσότεροι άνθρωποι επιλέξουν να τρώνε βόειο κρέας με χόρτο, ο αριθμός των βοοειδών και η ποσότητα της γης που απαιτείται για την παραγωγή αυτού του κρέατος μπορεί να αυξηθεί (15, 16).

Τούτου λεχθέντος, ορισμένες μελέτες σημειώνουν ότι οι αυξημένες εκπομπές αντισταθμίζονται από τον άνθρακα που δεσμεύουν οι αγελάδες που βόσκουν στο έδαφος (17).

Σύνοψη

Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις του κρέατος είναι γενικά μεγαλύτερη από αυτή των φυτικών τροφών. Η παραγωγή κρέατος χρησιμοποιεί μεγάλες ποσότητες γης και πόρων, αλλά ορισμένες τεχνικές που σχετίζονται με την εκτροφή ζώων μπορεί να βοηθήσουν στη διατήρηση υγιών οικοσυστημάτων.

Πώς να τρώτε το κρέας πιο βιώσιμα

Η ανάλυση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων του κρέατος είναι περίπλοκη.

Ενώ ορισμένοι υποστηρικτές του περιβάλλοντος προτείνουν να αποφεύγετε εντελώς το κρέας και τα ζωικά προϊόντα για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής, πολλά άλλα στοιχεία υποστηρίζουν τη διατήρηση των ζωικών προϊόντων σε οικολογικές δίαιτες.

Γενικά, η κατανάλωση περισσότερων ολόκληρων, ελάχιστα επεξεργασμένων φυτικών τροφίμων είναι ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση. Αυτές οι τροφές περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και όσπρια. Ο περιορισμός της συνολικής πρόσληψης κρέατος και η επιλογή ζωικών προϊόντων που εκτρέφονται με βιώσιμο τρόπο είναι επίσης χρήσιμοι.

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για την ενσωμάτωση του κρέατος ως μέρος μιας οικολογικής διατροφής.

Επιλέξτε κρέατα που είναι χόρτο- τρέφονται ή εκτρέφονται σε βοσκότοπους

Ελέγξτε την ετικέτα πριν αγοράσετε κρέατα, περιορίστε ή αποφύγετε τα προϊόντα που έχουν εκτραφεί σε CAFO ή σε τροφή.

Εάν η ετικέτα δεν προσδιορίζει τα χόρτα ή τα βοσκοτόπια, είναι πιθανό από CAFOs.

Εάν μπορείτε να μιλήσετε απευθείας με τον αγρότη, όπως σε μια αγορά αγροτών, μπορείτε να ρωτήσετε για τις τεχνικές βιωσιμότητας που χρησιμοποιεί.

Αν και οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο ή εκτρέφονται σε βοσκότοπους. μπορεί να έχουν υψηλότερες εκπομπές μεθανίου κατά τη διάρκεια της ζωής τους από τα συμβατικά εκτρεφόμενα βοοειδή, οι συνολικές επιπτώσεις στο τοπικό οικοσύστημα είναι πολύ χαμηλότερες — και ενδεχομένως ακόμη και θετικές.

Επενδύστε σε ένα μερίδιο κρέατος

Τα τοπικά αγροκτήματα ενδέχεται να προσφέρουν μερίδια κρέατος που σας επιτρέπουν να αγοράσετε ένα πακέτο κρέατος που εκτρέφεται με βιώσιμο τρόπο που παραλαμβάνετε κάθε εβδομάδα, μήνα ή τρίμηνο.

Μειώστε τις μερίδες κρέατος σας

Η ενσωμάτωση κρέατος σε μικρές ποσότητες, όπως σε συνοδευτικό ή ως γαρνιτούρα, μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τη συνολική πρόσληψη.

Πειραματιστείτε με την παρασκευή γευμάτων που περιλαμβάνουν κυρίως φυτικές τροφές αλλά περιέχουν μικρές ποσότητες κρέατος, όπως σαλάτες με φασόλια ως κύρια πηγή πρωτεΐνης συν μερικές φέτες κοτόπουλο ή τηγανητές πατάτες με πολλά λαχανικά και δημητριακά και μικρή ποσότητα βοδινό κρέας.

Βάλτε έναν ρεαλιστικό στόχο για τη μείωση της πρόσληψης κρέατος

Μην πιέζετε τον εαυτό σας να κόψει το κρέας ταυτόχρονα. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε τις ακόλουθες προτάσεις για να τρώτε λιγότερο κρέας χωρίς να το αφαιρέσετε από τη διατροφή σας:

Δοκιμάστε τη Δευτέρα χωρίς κρέας — ένα διεθνές κίνημα που ενθαρρύνει τους ανθρώπους να μην παίρνουν κρέας τη Δευτέρα για να μειώσουν την πρόσληψη κρέατος.

Τρώτε κρέας μόνο το βραδινό.

Προετοιμάστε γεύματα με πλήρη φυτική βάση.

Διαλέξτε μια επιλογή που σας ταιριάζει και πηγαίνετε από εκεί.

Απλώστε μία μερίδα κρέατος σε πολλές συνταγές

Μπορείτε να προσθέσετε μικρές ποσότητες κρέατος σε αμέτρητες συνταγές χωρίς αυτήν βρίσκεται στο επίκεντρο.

Για παράδειγμα, 1 λίβρα (454 γραμμάρια) μοσχαρίσιου κιμά μπορεί να αλειφθεί σε μπιφτέκια, τάκος και σούπες.

Μπορείτε να φτιάξετε μπιφτέκια με φασόλια, δημητριακά ολικής αλέσεως και λίγη ποσότητα μοσχάρι και, στη συνέχεια, να αλλάξετε την αγαπημένη σας συνταγή τάκο, χρησιμοποιώντας μισά μανιτάρια και μισό βοδινό κρέας. Τέλος, μαγειρέψτε το υπόλοιπο μοσχαρίσιο κρέας σε τσίλι με βάση τα φασόλια.

Εστιάστε στην προσθήκη νέων φυτικών τροφών στη διατροφή σας αντί να περιορίσετε το κρέας

Αν δυσκολεύεστε να μειώσετε την πρόσληψη κρέατος —ίσως λόγω ευκολίας ή συνήθειας— εστιάστε σε νέα τρόφιμα που μπορείτε να δοκιμάσετε.

Περιηγηθείτε σε ιστολόγια τροφίμων και βιβλία μαγειρικής για συνταγές για τα φυτά και βάλτε στόχο να δοκιμάζετε ένα νέο πιάτο κάθε εβδομάδα. Για παράδειγμα, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ φακές, πειραματιστείτε με ντάλ ή μπολ με κόκκους με βαριές φακές. Οι φακές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή «κρεματολάσπης» χωρίς κρέας ή γεμιστές πιπεριές.

Σύνοψη

Επιλέγοντας κρέατα που τρέφονται με χόρτο και βοσκοτόπια, περιορίζοντας την πρόσληψη κρέατος, απλώνετε μια μερίδα κρέατος σε πολλά πιάτα και βάζετε φυτικά τρόφιμα στο επίκεντρο των γευμάτων σας, σας επιτρέπουν να υποστηρίζετε το περιβάλλον χωρίς να αποκλείετε το κρέας από τη διατροφή σας.

Η ουσία

Όπως όλα τα τρόφιμα, έτσι και το κρέας απαιτεί πόρους για να παραχθεί. Ενώ γενικά έχει υψηλότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα από τα φυτικά τρόφιμα, η πλήρης εικόνα είναι πιο λεπτή.

Τα ζώα που εκτρέφονται σε CAFO επηρεάζουν το έδαφος, το νερό, τον αέρα, τις γύρω κοινότητες και την υπερθέρμανση του πλανήτη πολύ περισσότερο από τα ζώα που εκτρέφονται από βοσκότοπους και τα ζώα που τρέφονται με χόρτο. Η καλλιέργεια φυτικών τροφών, από την άλλη πλευρά, θεωρείται γενικά πιο φιλική προς το περιβάλλον.

Εάν σας ενδιαφέρει να ακολουθήσετε μια φιλική προς το περιβάλλον δίαιτα, δοκιμάστε να μετρήσετε την πρόσληψη κρέατος και να τρώτε περισσότερα ολόκληρα, ελάχιστα επεξεργασμένα φυτά τρόφιμα. Όταν τρώτε κρέας, προσπαθήστε να επιλέγετε επιλογές που εκτρέφονται με βοσκοτόπια, που τρέφονται με γρασίδι ή εκτρέφονται με βιώσιμο τρόπο.

Μόνο ένα πράγμα

Δοκιμάστε αυτό σήμερα: Μαγειρέψτε τα στήθη κοτόπουλου που έχουν μεγαλώσει στο βοσκότοπο στη χαμηλή κουζίνα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 6 ώρες και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα με ένα πιρούνι. Σχεδιάστε πιάτα που περιλαμβάνουν μικρές ποσότητες ψιλοκομμένου κοτόπουλου, όπως σαλάτες, σούπες λαχανικών και τάκος με φασόλια, για να απλώσετε αυτό το κρέας σε πολλά γεύματα.

Δημοσιεύτηκε : 2024-05-28 14:36

Διαβάστε περισσότερα

Αποποίηση ευθυνών

Έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες που παρέχονται από το Drugslib.com είναι ακριβείς, μέχρι -ημερομηνία και πλήρης, αλλά δεν παρέχεται καμία εγγύηση για το σκοπό αυτό. Οι πληροφορίες φαρμάκων που περιέχονται εδώ μπορεί να είναι ευαίσθητες στο χρόνο. Οι πληροφορίες του Drugslib.com έχουν συγκεντρωθεί για χρήση από επαγγελματίες υγείας και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες και επομένως το Drugslib.com δεν εγγυάται ότι οι χρήσεις εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατάλληλες, εκτός εάν ρητά αναφέρεται διαφορετικά. Οι πληροφορίες φαρμάκων του Drugslib.com δεν υποστηρίζουν φάρμακα, δεν κάνουν διάγνωση ασθενών ή συνιστούν θεραπεία. Οι πληροφορίες για τα φάρμακα του Drugslib.com είναι ένας ενημερωτικός πόρος που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους αδειοδοτημένους επαγγελματίες υγείας στη φροντίδα των ασθενών τους ή/και να εξυπηρετούν τους καταναλωτές που βλέπουν αυτήν την υπηρεσία ως συμπλήρωμα και όχι ως υποκατάστατο της τεχνογνωσίας, των δεξιοτήτων, της γνώσης και της κρίσης της υγειονομικής περίθαλψης επαγγελματίες.

Η απουσία προειδοποίησης για ένα δεδομένο φάρμακο ή συνδυασμό φαρμάκων σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ότι το φάρμακο ή ο συνδυασμός φαρμάκων είναι ασφαλής, αποτελεσματικός ή κατάλληλος για οποιονδήποτε δεδομένο ασθενή. Το Drugslib.com δεν αναλαμβάνει καμία ευθύνη για οποιαδήποτε πτυχή της υγειονομικής περίθαλψης που παρέχεται με τη βοήθεια των πληροφοριών που παρέχει το Drugslib.com. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν δεν προορίζονται να καλύψουν όλες τις πιθανές χρήσεις, οδηγίες, προφυλάξεις, προειδοποιήσεις, αλληλεπιδράσεις με φάρμακα, αλλεργικές αντιδράσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα φάρμακα που παίρνετε, συμβουλευτείτε το γιατρό, τη νοσοκόμα ή τον φαρμακοποιό σας.