Pouvez-vous suivre un régime écologique tout en mangeant de la viande ?

Si vous êtes préoccupé par l'environnement, vous vous demandez peut-être si vous devez continuer à manger de la viande.

La production alimentaire a des impacts environnementaux car elle utilise de l'eau et des terres. Par conséquent, manger des aliments fabriqués avec moins de ressources (et qui ne contribuent pas de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre) est souvent considéré comme meilleur pour la planète.

Les aliments végétaux sont généralement considérés comme plus respectueux de l'environnement que la viande et les produits d'origine animale, et les régimes végétaliens ou végétariens sont souvent qualifiés de durables.

Cependant, de nombreux points doivent être pris en compte lors de l'évaluation de l'impact environnemental des aliments. viande. En fait, il existe peut-être des moyens de manger de la viande de manière plus durable – et d’en manger moins – sans pour autant l’abandonner complètement.

Cet article examine les nuances de l'empreinte environnementale de la viande, puis donne des conseils pour manger de la viande dans le cadre d'un régime alimentaire respectueux de l'environnement.

Les impacts environnementaux de la viande

L'élevage d'animaux pour se nourrir nécessite de grandes quantités de terre et d'eau. Il contribue également aux émissions de gaz à effet de serre via l'alimentation animale, le fumier et le méthane expulsé par les rots (1).

En fait, l'élevage est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, qui contribuent au changement climatique. En outre, l'élevage industriel entraîne la déforestation, l'érosion des sols, la contamination des eaux douces et la pollution de l'air (1, 2).

On dit que le bœuf a un impact environnemental plus important que les produits laitiers et le porc. , du poisson, des œufs ou du poulet, mais l'empreinte de ces aliments varie en fonction de la façon dont ils sont produits (3).

Les aliments végétaux entiers et peu transformés comme les légumes, les fruits, les légumineuses, les céréales complètes et l'huile d'olive ont parmi les impacts environnementaux les plus faibles (3).

Il est néanmoins difficile de comparer chaque type d'animal et de plante. produit. Certains aliments végétaux, comme certaines noix et certains produits hautement transformés, ont un impact environnemental beaucoup plus important que d'autres options à base de plantes.

Il est également important de prendre en compte l'ampleur de la production de viande (petites fermes ou parcs d'engraissement) lors de l'évaluation de l'impact écologique de la viande, car le débat sur le rôle de l'élevage dans le changement climatique comporte de nombreuses nuances.

Pleins feux sur la viande bovine impact environnemental

Bien que l'industrie de la viande utilise généralement plus de ressources et contribue davantage au changement climatique que les aliments végétaux, certaines méthodes de production de viande sont plus durables que d'autres.

De plus, même si le bœuf est largement considéré comme pire pour l'environnement que d'autres viandes, certaines analyses suggèrent le contraire.

Par exemple, le bœuf est produit de manière plus efficace aux États-Unis que dans la plupart des autres pays du monde. monde. Des innovations telles qu'une meilleure sélection et des additifs alimentaires aident les agriculteurs à utiliser moins de bétail pour nourrir plus de personnes et réduire les impacts environnementaux (4, 5).

Il a été démontré qu'ajuster l'alimentation des vaches laitières pour inclure un type spécifique d'algues améliore la digestion et réduit les émissions de méthane jusqu'à 60 %. Chez les bovins de boucherie, la réduction des émissions de méthane provenant des suppléments d'algues peut atteindre 80 % (6, 7).

Les recherches actuelles suggèrent que la production de bœuf aux États-Unis contribue à 3,7 % des émissions nationales de gaz à effet de serre et à moins de 0,5 % des émissions mondiales. L'ensemble du secteur agricole représente 10 % des émissions des États-Unis, tandis que le secteur des transports en représente 29 % (8, 9, 10).

Une bonne gestion du bétail peut avoir des avantages environnementaux

Bien que la production de bovins de boucherie émette plus de gaz à effet de serre que la volaille, le porc ou les produits laitiers, la plupart des bovins américains sont élevés sur des terres impropres à la culture de légumes et d'autres aliments végétaux. Utiliser ces terres pour élever de la viande peut être considéré comme un moyen efficace de nourrir les gens (9).

De plus, le bœuf et d'autres viandes ont des bienfaits pour la santé. La viande est très riche en protéines et contient des micronutriments essentiels.

De nombreuses communautés aux États-Unis et dans le monde dépendent de l'élevage à la fois pour leur alimentation et pour leur emploi.

De plus, certaines personnes peuvent ne pas avoir accès à une alimentation à base de plantes nutritionnellement suffisante, ce qui signifie qu'une consommation moindre de viande peut nuire à leur nutrition et à leurs moyens de subsistance. Manger de la viande peut également faire partie intégrante de leur culture ou de leurs traditions.

Enfin, un bétail bien géré peut contribuer à maintenir la santé des sols et des terres. Des techniques de pâturage appropriées peuvent rendre les terres plus résilientes aux inondations et retenir le carbone dans le sol au lieu de l'émettre dans l'atmosphère.

Ces techniques consistent à faire paître les vaches sur des herbes hautes tout en les empêchant de surpâturer ou de dégrader le sol avec leurs sabots. En conséquence, les graminées conservent de longues racines saines, capables de gérer l'eau et de séquestrer le carbone dans le sol (11).

Les vaches au pâturage peuvent également contribuer à prévenir les incendies de forêt en réduisant la quantité d'herbe disponible pour prendre feu (12).

Pleins feux sur les CAFO

Toute production alimentaire a un certain degré d'impact environnemental, qui dépend largement de la méthode de production.

Les opérations d'alimentation animale concentrée (CAFO) — connues sous le nom de parcs d'engraissement dans l'industrie bovine — ont de nombreux effets négatifs sur l'environnement (13).

Les animaux dans les CAFO sont gardés à l'étroit et ne sont pas autorisés à paître. Non seulement leur fumier contamine les terres, l'eau et l'air environnants, mais les conditions de surpeuplement constituent également un terrain fertile pour les maladies et les infections qui peuvent se propager aux humains (14).

La viande et les produits d'origine animale nourris à l'herbe, finis à l'herbe et élevés au pâturage sont généralement considérés comme plus respectueux de l'environnement que la viande élevée dans les CAFO et les parcs d'engraissement.

Les agriculteurs qui produisent ces types de viande visent à restaurer les écosystèmes et à réduire les impacts environnementaux sur les sols et l'eau. Par exemple, ils gèrent mieux le fumier que les CAFO et peuvent utiliser des techniques de pâturage qui favorisent des terres saines et résistantes aux inondations.

Pourtant, certains affirment que la viande nourrie à l'herbe et finie peut contribuer à plus d'émissions de gaz à effet de serre que les autres types.

Les vaches nourries à l'herbe ont une vie plus longue que les vaches en parc d'engraissement, libérant ainsi plus de méthane via les éructations au cours de leur vie. De plus, si davantage de personnes choisissent de manger du bœuf nourri à l'herbe, le nombre de bovins et la superficie des terres nécessaires pour produire cette viande pourraient augmenter (15, 16).

Cela dit, certaines études notent que l'augmentation des émissions est compensée par le carbone que les vaches au pâturage séquestrent dans le sol (17).

Résumé

L'impact environnemental de la viande est généralement supérieur à celui des aliments végétaux. La production de viande utilise de grandes quantités de terres et de ressources, mais certaines techniques liées à l'élevage d'animaux peuvent aider à maintenir des écosystèmes sains.

Comment manger de la viande de manière plus durable

Analyser l'impact environnemental de la viande est compliqué.

Alors que certains défenseurs de l'environnement suggèrent d'éviter complètement la viande et les produits d'origine animale pour lutter contre le changement climatique, de nombreuses autres considérations plaident en faveur du maintien des produits d'origine animale dans les régimes alimentaires respectueux de l'environnement.

En général, manger davantage d'aliments végétaux entiers et peu transformés est un pas dans la bonne direction. Ces aliments comprennent les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses. Il est également utile de limiter la consommation globale de viande et de choisir des produits d'origine animale élevés de manière durable.

Voici quelques conseils pour incorporer la viande dans le cadre d'un régime alimentaire respectueux de l'environnement.

Choisissez des viandes issues de l'herbe. nourris ou élevés au pâturage

Vérifiez l'étiquette avant d'acheter des viandes, en limitant ou en évitant les produits qui ont été élevés dans un CAFO ou un parc d'engraissement.

Si l'étiquette ne précise pas les viandes nourries à l'herbe ou au pâturage, il s'agit probablement d'un CAFO.

Si vous parvenez à parler directement à l'agriculteur, par exemple sur un marché de producteurs, vous pouvez vous renseigner sur les techniques de durabilité qu'il utilise.

Bien que les vaches soient nourries à l'herbe ou élevées au pâturage. Même si les émissions de méthane au cours de leur vie sont plus élevées que celles des bovins élevés de manière conventionnelle, les impacts globaux sur l'écosystème local sont bien moindres, et potentiellement même positifs.

Investir dans une part de viande

Les fermes locales peuvent proposer des parts de viande qui vous permettent d'acheter un paquet de viande élevée de manière durable que vous récupérez chaque semaine, mois ou trimestre.

Réduisez vos portions de viande

Incorporer de la viande en petites quantités, comme dans un plat d'accompagnement ou comme garniture, peut vous aider à réduire votre consommation globale.

Expérimentez en préparant des repas composés principalement d'aliments végétaux mais comportant de petites quantités de viande, comme des salades avec des haricots comme principale source de protéines plus quelques tranches de poulet ou des sautés avec beaucoup de légumes et de céréales et une petite quantité de boeuf.

Fixez-vous un objectif réaliste pour réduire votre consommation de viande

Ne vous forcez pas à supprimer la viande d'un seul coup. Essayez plutôt les suggestions suivantes pour manger moins de viande sans l'éliminer de votre alimentation :

Essayez Meatless Monday – un mouvement international qui encourage les gens à ne pas manger de viande le lundi afin de réduire leur consommation de viande.

Mangez de la viande uniquement au dîner.

Préparez des déjeuners entièrement à base de plantes.

Choisissez une option qui vous convient et partez de là.

Répartissez une portion de viande sur plusieurs recettes

Vous pouvez ajouter de petites quantités de viande à d'innombrables recettes sans cela. au centre de la scène.

Par exemple, 1 livre (454 grammes) de bœuf haché peut être réparti sur des hamburgers, des tacos et des soupes.

Vous pouvez préparer des galettes de hamburger avec des haricots, des grains entiers et une petite quantité de bœuf, puis modifier votre recette de tacos préférée pour utiliser moitié champignons et moitié bœuf. Enfin, faites cuire le reste du bœuf dans un chili à base de haricots.

Concentrez-vous sur l'ajout de nouveaux aliments végétaux à votre alimentation plutôt que de restreindre la viande

Si vous avez du mal à réduire votre consommation de viande, peut-être pour des raisons de commodité ou d'habitude, concentrez-vous sur de nouveaux aliments que vous pouvez essayer.

Parcourez les blogs culinaires et les livres de cuisine pour trouver des recettes à base de plantes et fixez-vous comme objectif d'essayer un nouveau plat chaque semaine. Par exemple, si vous n’avez jamais essayé les lentilles, essayez des bols de céréales au dal ou à base de lentilles. Les lentilles peuvent également être utilisées pour préparer un « pain de viande » sans viande ou des poivrons farcis.

Résumé

Choisir des viandes nourries à l'herbe et au pâturage, limiter votre consommation de viande, répartir une seule portion de viande sur plusieurs plats et placer les aliments végétaux au centre de vos repas vous permettent de protéger l'environnement sans éliminer la viande de votre alimentation.

L'essentiel

Comme tous les aliments, la viande nécessite des ressources pour être produite. Bien qu'ils aient généralement une empreinte environnementale plus élevée que les aliments d'origine végétale, le tableau complet est plus nuancé.

Les animaux élevés dans les CAFO affectent bien plus le sol, l'eau, l'air, les communautés environnantes et le réchauffement climatique que les animaux élevés en pâturage et nourris à l'herbe. La culture d'aliments végétaux, en revanche, est généralement considérée comme plus respectueuse de l'environnement.

Si vous souhaitez suivre un régime alimentaire respectueux de l'environnement, essayez de modérer votre consommation de viande et de manger davantage de plantes entières et peu transformées. nourriture. Lorsque vous mangez de la viande, essayez de choisir des options élevées en pâturage, nourries à l'herbe ou élevées de manière durable.

Juste une chose

Essayez ceci aujourd'hui : faites cuire les poitrines de poulet élevées au pâturage dans la mijoteuse à feu doux pendant environ 6 heures, puis émincez-les avec une fourchette. Prévoyez des plats qui incorporent de petites quantités de poulet râpé, comme des salades, des soupes végétariennes et des tacos aux haricots, pour étaler cette viande sur plusieurs repas.

Publié : 2024-05-28 14:36

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