Cooking by Feeling: Honoring Black Culture Through Food

Μαύρη οικογένεια μαγειρεύει με τη γιαγιά

Κοινοποίηση στο Pinterest PixelCatchers/Getty Images

Οι άνθρωποι μαθαίνουν να εκφράζουν την αγάπη με διάφορους τρόπους. Εντοπίζουμε τι είναι διαθέσιμο να δώσουμε, τι μπορούμε να μοιραστούμε και τι θα απολαύσουμε. Από τις αγκαλιές μέχρι τα υπερβολικά δώρα, βρίσκουμε τις γλώσσες αγάπης μας και γινόμαστε πιο άπταιστα καθώς εξασκούμαστε να μιλάμε και να τις ζούμε.

Το φαγητό είναι μια παγκόσμια γλώσσα αγάπης και στην κοινότητα των Μαύρων, αυτή η αγάπη είναι βαθιά. Προέρχεται από την επιθυμία να θρέψουμε τους άλλους, να περάσουμε χρόνο μαζί, να διατηρήσουμε τις παραδόσεις και να παραμείνουμε εντός των δυνατοτήτων μας.

Αν και βιώνουμε τις επιπτώσεις της φυλετικής ανισότητας, από την απώλεια ζωών μέχρι τη ζωή σε ερήμους φαγητού, ένα πράγμα που όλοι ξέρουμε πώς να κάνουμε είναι να φροντίσουμε να τραφούν όλοι.

Το φαγητό ως έκφραση πολιτισμού

Τροφή δεν είναι μόνο μια μορφή αγάπης αλλά και ένας τρόπος οικοδόμησης και προστασίας του πολιτισμού.

Οι μετανάστες διατηρούν τη γνώση της πατρίδας τους, φέρνοντας διαφορετικά ονόματα για τα συστατικά και τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής. Οι μαύροι γονείς διασφαλίζουν ότι τα παιδιά και τα εγγόνια τους μαθαίνουν αυτά τα ονόματα και τις απαραίτητες δεξιότητες για να τα μετατρέψουν στα αγαπημένα τους πιάτα.

Έτσι, το φαγητό γίνεται πηγή μνήμης.

Τα μαυρομάτικα μπιζέλια την Πρωτοχρονιά καλούν την ευημερία στο νοικοκυριό, εξασφαλίζοντας τη θέση τους στο μενού κάθε χρόνο. Όλοι όσοι τρώνε από αυτή την κατσαρόλα θυμούνται τα προηγούμενα χρόνια, ποιος έφτιαχνε τα μαυρομάτικα και τι είχαν να πουν οι παλαιότεροι γι' αυτό.

Ομοίως, το σπαστό κοτόπουλο θυμάται την τελευταία επίσκεψη στην Τζαμάικα με τα κατάλληλα μπαχαρικά. και αγοράστηκαν καρυκεύματα και η προγιαγιά μας μοιράστηκε το μυστικό για την καλύτερη πατατοσαλάτα.

Ως παιδιά, καλούμαστε στην κουζίνα για να βοηθήσουμε να ετοιμάσουμε το δείπνο.

Βγάλτε το κοτόπουλο από την κατάψυξη πριν γυρίσει η μαμά σπίτι. Καθαρίζουμε τις πατάτες για την πατατοσαλάτα. Τρίβουμε το τυρί για μακαρονόπιτα. Πλένουμε το ρύζι. Βράζουμε τα αυγά. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ξεφλουδίστε τον αρακά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Κιμάς το κρέας.

Οι πρεσβύτεροι διασφαλίζουν ότι μαθαίνουμε να κάνουμε την προετοιμασία. Όσο μεγαλώνουμε, οι ευθύνες μας αυξάνονται.

Πηγαίνετε στο κρεοπωλείο και πάρτε τα σωστά κομμάτια κρέατος. Καθαρίστε το κοτόπουλο. Παρακολουθήστε την κατσαρόλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε, μην σταματήσετε.

Καμία συνταγή αλλά αγάπη

Περνάμε τόσο πολύ χρόνο στην κουζίνα και γύρω από την τραπεζαρία που οι αναμνήσεις είναι ατελείωτες. Όταν καθόμαστε για φαγητό σε ειδικές περιστάσεις, δεν μπορούμε να πούμε ποια θα βγουν στην επιφάνεια για εμάς ή τους άλλους ανθρώπους εκεί.

Ξέρουμε πάντα ποια πιάτα πρέπει να μαγειρέψουμε για κάθε γιορτή και περίσταση. Αυτό για το οποίο όμως χρειάζεται βοήθεια η νέα γενιά είναι η διαδικασία.

Πώς είναι δυνατόν να ξοδεύουμε τόσο πολύ χρόνο βοηθώντας τους μεγαλύτερους μας στην προετοιμασία του φαγητού χωρίς να μάθουμε τις συγκεκριμένες συνταγές;

Καταρχάς, δεν υπάρχουν συνταγές. Ακόμα κι αν κάποιος έχει γράψει ένα κάτω με την επιμονή ενός άλλου συγγενή, είναι κατά προσέγγιση. Κανένα χαρτί δεν μπορεί να σου πει πώς να μετατρέψεις το φαγητό σε αγάπη.

Οι γιαγιάδες μας λένε να προσθέσουμε μια χούφτα τυρί. Μας λένε να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά μέχρι να τελειώσουν τα μισά και μετά να τα αφήσουμε στο νερό για λίγα λεπτά — αλλά όχι πολύ! Μας προειδοποιούν να μην ξεπλένουμε αφού στραγγίσουμε. Μας δίνουν μετρήσεις σε χούφτες, αλλά τα χέρια μας δεν είναι τα χέρια τους. Προτείνουν καρύκευμα σε ψεκασμούς, παύλες, νομίσματα και «αρκεί».

Θέλουμε, τόσο πολύ, να μας μιλάνε σε φλιτζάνια και κουταλιές της σούπας.

Ακούνε την απόγνωσή μας όταν τους καλούμε στο τηλέφωνο. Καθώς «μμμμ» στους δέκτες τους, μπορούμε να τους φανταστούμε, με μάτια κλειστά, να προσπαθούν να σκεφτούν κάτι αντίστοιχου μεγέθους, χρώματος ή υφής.

«Παρακαλώ, Γκράμι», σκεφτόμαστε. «Απλώς πες μου, ‘Τόσα μακαρόνια, τόσο τυρί, τόσο γάλα. Πρώτα κάντε αυτό, μετά αυτό, μετά αυτό.»

Η Grammy λέει, "Είναι λίγο από αυτό, μια παύλα από αυτό. Κάντε το μέχρι να μοιάζει με κουρκούτι για τηγανίτες. Ίσως λίγο πιο χοντρό.”

Οι μεγαλύτεροι μας λένε να πάμε να το κάνουμε. Κάνε αυτό που νιώθεις σωστό. Φαίνεται ότι μας εμπιστεύονται περισσότερο από ό,τι εμπιστευόμαστε τον εαυτό μας.

Αναζητούμε συνταγές, αναζητώντας ακριβείς μετρήσεις και μεθόδους. Το μόνο που μπορούμε να θυμηθούμε είναι πώς φαινόταν στα πιάτα μας. Η γεύση. Η ανάμνηση που είχαμε την τελευταία φορά που το είχαμε.

"Τι έκανες τόσο καιρό που μαγείρευα;"

Παραπονιόμαστε ότι είχαμε κολλήσει να ξεφλουδίζουμε πατάτες, αλλά μετά ακούμε το χαμόγελο του Γκράμι.

"Πόσες πατάτες ξεφλουδίσατε;"

Όλα επιστρέφουν. Ξέρουμε πόσες πατάτες θα ταΐσουν το νοικοκυριό μας. Θυμόμαστε πώς έμοιαζε το βουνό με τριμμένο τυρί. Δεν προσέχαμε όταν το κοτόπουλο καρυκευόταν, αλλά θυμόμαστε πώς έμοιαζε να μπαίνει στο φούρνο. Μπορούμε να προσδιορίσουμε πόσα κλωνάρια δεντρολίβανου μπήκαν σε αυτό.

Μπορούμε να θυμηθούμε το χρώμα των καρυκευμάτων και τη γεύση, ώστε να μπορούμε να το καταλάβουμε με την όραση και τη μυρωδιά καθώς προχωράμε.

Η μαύρη μαγειρική δημιουργεί κοινότητα

Οι μαύροι πρεσβύτεροι δεν δίνουν συνταγές. Μας δίνουν πολλά περισσότερα. Τα μενού τους είναι ασφαλή στις αναμνήσεις μας. Η μυρωδιά των κουζινών τους δεν μας αφήνει ποτέ. Μας βοηθούν να αναπτύξουμε τις δεξιότητες και την ταχύτητα που κάνουν την προετοιμασία παιχνιδάκι.

Τώρα που είμαστε ενήλικες, οι μαύροι ηλικιωμένοι μας δίνουν την ελευθερία να εξερευνήσουμε μόνοι μας, με χρόνια καθοδήγησης και νόστιμο φαγητό ως δικό μας θεμέλιο.

Μαθαίνουμε ότι το φαγητό δεν είναι απλώς επιστήμη. είναι τέχνη. Δεν δημιουργεί απλώς συναισθήματα, αλλά προέρχεται από το συναίσθημα.

Αστειευόμαστε με το ράντισμα των συστατικών «μέχρι οι πρόγονοι να πουν «Σταμάτα», αλλά αυτό είναι πραγματικό. Μαθαίνουμε να ακολουθούμε τη διαίσθησή μας, να είμαστε δημιουργικοί και να κάνουμε κάθε γεύμα εμπειρία, από την προετοιμασία μέχρι τη χαλάρωση μετά το γλυκό.

Η μαύρη μαγειρική είναι οικοδόμηση κοινότητας. Τα μαύρα γεύματα είναι κοινόχρηστα. Η μαύρη δημιουργικότητα είναι μια καθημερινή πρακτική που μετατρέπει τη νοσταλγία σε δημιουργία νέων αναμνήσεων.

Η Alicia A. Wallace είναι μια queer μαύρη φεμινίστρια, υπερασπιστής των ανθρωπίνων δικαιωμάτων των γυναικών και συγγραφέας. Είναι παθιασμένη με την κοινωνική δικαιοσύνη και την οικοδόμηση της κοινότητας. Της αρέσει να μαγειρεύει, να ψήνει, να κηπουρεύει, να ταξιδεύει και να μιλάει με όλους και με κανέναν ταυτόχρονα στο Twitter.

Δημοσιεύτηκε : 2024-08-29 10:50

Διαβάστε περισσότερα

Αποποίηση ευθυνών

Έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες που παρέχονται από το Drugslib.com είναι ακριβείς, μέχρι -ημερομηνία και πλήρης, αλλά δεν παρέχεται καμία εγγύηση για το σκοπό αυτό. Οι πληροφορίες φαρμάκων που περιέχονται εδώ μπορεί να είναι ευαίσθητες στο χρόνο. Οι πληροφορίες του Drugslib.com έχουν συγκεντρωθεί για χρήση από επαγγελματίες υγείας και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες και επομένως το Drugslib.com δεν εγγυάται ότι οι χρήσεις εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατάλληλες, εκτός εάν ρητά αναφέρεται διαφορετικά. Οι πληροφορίες φαρμάκων του Drugslib.com δεν υποστηρίζουν φάρμακα, δεν κάνουν διάγνωση ασθενών ή συνιστούν θεραπεία. Οι πληροφορίες για τα φάρμακα του Drugslib.com είναι ένας ενημερωτικός πόρος που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους αδειοδοτημένους επαγγελματίες υγείας στη φροντίδα των ασθενών τους ή/και να εξυπηρετούν τους καταναλωτές που βλέπουν αυτήν την υπηρεσία ως συμπλήρωμα και όχι ως υποκατάστατο της τεχνογνωσίας, των δεξιοτήτων, της γνώσης και της κρίσης της υγειονομικής περίθαλψης επαγγελματίες.

Η απουσία προειδοποίησης για ένα δεδομένο φάρμακο ή συνδυασμό φαρμάκων σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ότι το φάρμακο ή ο συνδυασμός φαρμάκων είναι ασφαλής, αποτελεσματικός ή κατάλληλος για οποιονδήποτε δεδομένο ασθενή. Το Drugslib.com δεν αναλαμβάνει καμία ευθύνη για οποιαδήποτε πτυχή της υγειονομικής περίθαλψης που παρέχεται με τη βοήθεια των πληροφοριών που παρέχει το Drugslib.com. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν δεν προορίζονται να καλύψουν όλες τις πιθανές χρήσεις, οδηγίες, προφυλάξεις, προειδοποιήσεις, αλληλεπιδράσεις με φάρμακα, αλλεργικές αντιδράσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα φάρμακα που παίρνετε, συμβουλευτείτε το γιατρό, τη νοσοκόμα ή τον φαρμακοποιό σας.