Memasak dengan Perasaan: Menghormati Budaya Hitam Melalui Makanan

Kongsi di Pinterest PixelCatchers/Getty Images

Orang ramai belajar untuk menyatakan cinta dalam pelbagai cara. Kami mengenal pasti perkara yang tersedia untuk diberikan, perkara yang boleh kami kongsi dan perkara yang akan dinikmati. Daripada pelukan kepada hadiah mewah, kita mendapati bahasa cinta kita dan menjadi lebih fasih apabila kita berlatih bercakap dan menghayatinya.

Makanan ialah bahasa cinta sejagat, dan dalam komuniti Kulit Hitam, cinta ini mendalam. Ia datang daripada keinginan untuk menyuburkan orang lain, menghabiskan masa bersama, mengekalkan tradisi, dan kekal mengikut kemampuan kita.

Walaupun kita mengalami kesan ketidaksamaan kaum, daripada kehilangan nyawa hingga tinggal di padang pasir makanan, satu perkara yang kita semua tahu caranya ialah memastikan semua orang mendapat makan.

Makanan sebagai ekspresi budaya

Makanan bukan sahaja satu bentuk kasih sayang tetapi juga satu cara membina dan melindungi budaya.

Orang migran mengekalkan pengetahuan tentang tanah air mereka, membawa nama yang berbeza untuk ramuan dan kaedah penyediaan tradisional. Ibu bapa kulit hitam memastikan anak dan cucu mereka mempelajari nama tersebut dan kemahiran yang diperlukan untuk mengubahnya menjadi hidangan kegemaran mereka.

Oleh itu, makanan menjadi sumber ingatan.

Kacang bermata hitam pada Hari Tahun Baru memanggil kemakmuran kepada isi rumah, memastikan kedudukannya dalam menu setiap tahun. Setiap orang yang makan dari periuk itu mengingati tahun-tahun sebelumnya, siapa yang membuat kacang bermata hitam, dan apa yang dikatakan oleh orang tua mengenainya.

Begitu juga, ayam jerk mengingatkan lawatan terakhir ke Jamaica apabila rempah ratus yang sesuai. dan perasa telah diperolehi dan makcik kami berkongsi rahsia salad kentang terbaik.

Sebagai kanak-kanak, kami dipanggil ke dapur untuk membantu menyediakan makan malam.

Keluarkan ayam dari peti sejuk sebelum Ibu pulang. Kupas kentang untuk salad kentang. Parut keju untuk pai makaroni. Basuh beras. Rebus telur. Carik kobis. Cangkang kacang. Potong bawang besar. Kisar daging.

Para penatua memastikan kami belajar melakukan kerja persediaan. Semakin meningkat usia, tanggungjawab kita semakin bertambah.

Pergi ke penjual daging dan dapatkan potongan daging yang betul. Bersihkan ayam. Perhatikan periuk. Teruskan kacau, jangan berhenti.

Tiada resipi tetapi cinta

Kami menghabiskan begitu banyak masa di dapur dan di sekeliling meja makan sehingga kenangan itu tidak berkesudahan. Apabila kita duduk untuk makan pada majlis-majlis khas, tidak ada yang tahu yang mana yang akan muncul untuk kita atau orang lain di sana.

Kami sentiasa tahu hidangan yang perlu kami masak untuk setiap hari cuti dan majlis. Walau bagaimanapun, apa yang generasi baharu perlukan bantuan ialah prosesnya.

Bagaimana mungkin kita menghabiskan begitu banyak masa membantu orang tua kita dengan penyediaan makanan tanpa mempelajari resipi tertentu?

Pertama sekali, tiada resipi. Walaupun seseorang telah mencoret satu atas desakan saudara yang lain, itu adalah anggaran. Tiada sehelai kertas boleh memberitahu anda bagaimana untuk mengubah makanan menjadi cinta.

Nenek kami menyuruh kami menambah segenggam keju. Mereka memberitahu kami untuk memasak pasta sehingga separuh siap, kemudian biarkan di dalam air selama beberapa minit - tetapi tidak terlalu lama! Mereka memberi amaran kepada kami untuk tidak membilas selepas kami mengeringkan. Mereka memberi kita ukuran dalam segenggam, tetapi tangan kita bukan tangan mereka. Mereka mencadangkan perasa dalam taburan, sengkang, syiling, dan "cukup".

Kami sangat mahu mereka bercakap dengan kami dalam cawan dan sudu.

Mereka mendengar keputusasaan kita apabila kita menghubungi mereka melalui telefon. Semasa mereka "ummm" ke dalam penerima mereka, kita boleh membayangkan mereka, mata tertutup, cuba memikirkan sesuatu yang mempunyai saiz, warna atau tekstur yang setanding.

"Sila, Grammy," kami fikir. “Cukup beritahu saya, ‘Makaroni ini banyak, keju sebanyak ini, susu sebanyak ini. Mula-mula buat ini, kemudian ini, kemudian ini.’”

Grammy berkata, “Ini hanya sedikit daripada ini, sedikit daripada itu. Lakukan sehingga ia kelihatan seperti adunan pancake. Mungkin lebih tebal sedikit.”

Orang tua kami menyuruh kami pergi melakukannya. Lakukan apa yang dirasakan betul. Seolah-olah mereka lebih mempercayai kami daripada kami mempercayai diri sendiri.

Kami mencari resipi, berkeliling mencari ukuran dan kaedah yang tepat. Apa yang kita boleh ingat ialah cara ia kelihatan pada pinggan kita. rasa. Memori yang kita miliki kali terakhir kita memilikinya.

“Apa yang awak buat sepanjang masa saya memasak?”

Kami mengadu bahawa kami tersekat mengupas kentang, tetapi kemudian kami mendengar senyuman Grammy.

“Berapa biji kentang yang anda kupas?”

Semuanya kembali. Kami tahu berapa banyak kentang akan memberi makan kepada isi rumah kami. Kami masih ingat bagaimana rupa gunung keju parut. Kami tidak memberi perhatian semasa ayam sedang dibumbui, tetapi kami masih ingat bagaimana rupanya apabila dimasukkan ke dalam ketuhar. Kita boleh menentukan berapa banyak tangkai rosemary yang masuk ke dalamnya.

Kita boleh mengingati warna perasa dan rasa, jadi kita boleh mengetahuinya melalui penglihatan dan bau semasa kita pergi.

Masakan hitam membina komuniti

Orang tua kulit hitam tidak memberikan resipi. Mereka memberi kita lebih banyak lagi. Menu mereka selamat dalam ingatan kami. Bau dapur mereka tidak pernah meninggalkan kita. Mereka membantu kami mengembangkan kemahiran dan kepantasan yang menjadikan kerja persediaan menjadi mudah.

Sekarang kita sudah dewasa, warga emas Hitam memberi kita kebebasan untuk meneroka sendiri, dengan bimbingan bertahun-tahun dan makanan lazat sebagai asas.

Kami belajar bahawa makanan bukan hanya sains. Ia satu seni. Ia bukan sahaja mencipta perasaan, ia datang daripada perasaan.

Kami bergurau tentang menabur bahan-bahan "sehingga nenek moyang berkata, 'Berhenti,'" tetapi itu adalah nyata. Kami belajar mengikut gerak hati kami, menjadi kreatif dan menjadikan setiap hidangan sebagai pengalaman, daripada penyediaan hingga ke rehat selepas pencuci mulut.

Masakan hitam ialah pembinaan komuniti. Makanan hitam adalah komunal. Kreativiti hitam adalah amalan harian yang mengubah nostalgia kepada mencipta kenangan baharu.

Alicia A. Wallace ialah seorang feminis kulit hitam yang aneh, pembela hak asasi manusia wanita dan penulis. Dia bersemangat tentang keadilan sosial dan pembinaan komuniti. Dia gemar memasak, membakar, berkebun, mengembara dan bercakap dengan semua orang dan tiada sesiapa pun pada masa yang sama di Twitter.

Disiarkan : 2024-08-29 10:50

Baca lagi

Penafian

Segala usaha telah dilakukan untuk memastikan bahawa maklumat yang diberikan oleh Drugslib.com adalah tepat, terkini -tarikh, dan lengkap, tetapi tiada jaminan dibuat untuk kesan itu. Maklumat ubat yang terkandung di sini mungkin sensitif masa. Maklumat Drugslib.com telah disusun untuk digunakan oleh pengamal penjagaan kesihatan dan pengguna di Amerika Syarikat dan oleh itu Drugslib.com tidak menjamin bahawa penggunaan di luar Amerika Syarikat adalah sesuai, melainkan dinyatakan sebaliknya secara khusus. Maklumat ubat Drugslib.com tidak menyokong ubat, mendiagnosis pesakit atau mengesyorkan terapi. Maklumat ubat Drugslib.com ialah sumber maklumat yang direka bentuk untuk membantu pengamal penjagaan kesihatan berlesen dalam menjaga pesakit mereka dan/atau memberi perkhidmatan kepada pengguna yang melihat perkhidmatan ini sebagai tambahan kepada, dan bukan pengganti, kepakaran, kemahiran, pengetahuan dan pertimbangan penjagaan kesihatan pengamal.

Ketiadaan amaran untuk gabungan ubat atau ubat yang diberikan sama sekali tidak boleh ditafsirkan untuk menunjukkan bahawa gabungan ubat atau ubat itu selamat, berkesan atau sesuai untuk mana-mana pesakit tertentu. Drugslib.com tidak memikul sebarang tanggungjawab untuk sebarang aspek penjagaan kesihatan yang ditadbir dengan bantuan maklumat yang disediakan oleh Drugslib.com. Maklumat yang terkandung di sini tidak bertujuan untuk merangkumi semua kemungkinan penggunaan, arahan, langkah berjaga-jaga, amaran, interaksi ubat, tindak balas alahan atau kesan buruk. Jika anda mempunyai soalan tentang ubat yang anda ambil, semak dengan doktor, jururawat atau ahli farmasi anda.