Кулінарія за відчуттями: шанування чорношкірої культури через їжу

Поділитися на Pinterest PixelCatchers/Getty Images

Люди вчаться виражати любов різними способами. Ми визначаємо, що можна дати, чим ми можемо поділитися та чим будемо раді. Від обіймів до екстравагантних подарунків, ми знаходимо свої мови любові та стаємо більш вільними, практикуючись говорити та жити ними.

Їжа — це універсальна мова любові, і в спільноті темношкірих ця любов глибока. Воно походить від бажання годувати інших, проводити час разом, підтримувати традиції та бути в межах своїх можливостей.

Хоча ми відчуваємо на собі наслідки расової нерівності, від загибелі людей до життя в харчових пустелях, одне, що ми всі знаємо, це зробити так, щоб усі були нагодовані.

Їжа як вираження культури

Їжа це не лише форма любові, але й спосіб розбудови та захисту культури.

Мігранти зберігають знання про свою батьківщину, приносячи різні назви інгредієнтів і традиційні методи приготування. Чорношкірі батьки гарантують, що їхні діти та онуки вивчають ці назви та необхідні навички, щоб перетворити їх у свої улюблені страви.

Таким чином їжа стає джерелом пам'яті.

Чорноокий горошок на Новий рік викликає достаток у сім’ї, щороку закріплюючи своє місце в меню. Усі, хто їсть із цієї каструлі, пам’ятають минулі роки, хто робив чорноокий горошок і що про нього казали старші.

Так само курка-дерк нагадує останній візит на Ямайку, коли відповідні спеції і приправи були закуплені, і наша бабуся поділилася секретом найкращого картопляного салату.

У дитинстві нас кличуть на кухню, щоб допомогти приготувати обід.

Вийміть курку з морозилки до того, як мама прийде додому. Очистіть картоплю для картопляного салату. Натріть сир для макаронного пирога. Промити рис. Зваріть яйця. Нашаткуйте капусту. Очистити горох. Цибулю наріжте кубиками. М'ясо подрібнити.

Старійшини гарантують, що ми навчимося виконувати підготовчу роботу. З віком зростає наша відповідальність.

Підіть до м'ясника та візьміть потрібні шматки м'яса. Очистіть курку. Слідкуйте за горщиком. Продовжуйте помішувати, не зупиняйтеся.

Немає рецепту, але любов

Ми проводимо стільки часу на кухні та за обіднім столом, що спогади нескінченні. Коли ми сідаємо за трапезу в особливих випадках, ми не можемо сказати, які з них випливуть на поверхню для нас чи інших людей.

Ми завжди знаємо, які страви нам потрібно приготувати для кожного свята та події. Однак у чому нове покоління потребує допомоги, так це в процесі.

Як це можливо, що ми витрачаємо стільки часу, допомагаючи нашим старшим готувати їжу, не вивчаючи конкретних рецептів?

По-перше, рецептів немає. Навіть якщо хтось нашкрябав його за наполяганням іншого родича, це приблизно. Жоден аркуш паперу не підкаже, як перетворити їжу на любов.

Наші бабусі казали нам додати жменю сиру. Нам кажуть варити макарони до напівготовності, а потім залишати їх у воді на кілька хвилин — але не надто довго! Вони попереджають нас не полоскати після того, як ми злили воду. Вони дають нам розміри жменями, але наші руки — не їхні руки. Вони пропонують приправляти бризками, рисками, монетами та «достатньо».

Ми дуже хочемо, щоб вони розмовляли з нами чашками та столовими ложками.

Вони чують наш відчай, коли ми дзвонимо їм по телефону. Коли вони «ммм» у свої трубки, ми можемо уявити їх із заплющеними очима, намагаючись придумати щось порівнянного розміру, кольору чи текстури.

«Будь ласка, бабуся», — думаємо ми. «Просто скажіть мені: «Стільки макаронів, стільки сиру, стільки молока». Спочатку зробіть це, потім це, потім це».

Греммі каже: «Це лише трохи цього, трохи того. Робіть так, поки тісто не буде схоже на млинцеве. Можливо, трохи товщі».

Наші старші кажуть нам просто піти зробити це. Робіть те, що вважаєте правильним. Здається, вони довіряють нам більше, ніж ми самі собі.

Ми шукаємо рецепти, телефонуємо у пошуках точних вимірювань і методів. Все, що ми пам’ятаємо, це те, як це виглядало на наших тарілках. Смак. Пам’ять, яку ми мали минулого разу.

«Що ти робив весь цей час, коли я готував?»

Ми скаржимося, що застрягли в чищенні картоплі, але потім чуємо усмішку Греммі.

«Скільки картоплі ви почистили?»

Все повертається. Ми знаємо, скільки картоплі прогодує наше господарство. Згадуємо, як виглядала гора тертого сиру. Ми не звертали уваги, коли курку приправляли, але пам’ятаємо, як вона виглядала, коли вона йшла в духовку. Ми можемо визначити, скільки гілочок розмарину пішло в нього.

Ми можемо запам’ятати колір приправ і смак, тож ми можемо зрозуміти це на вигляд і запах.

Чорна кулінарія створює спільноту

Чорні старійшини не дають рецептів. Вони дають нам набагато більше. Їхнє меню надійно збережено в нашій пам’яті. Запах їхніх кухонь ніколи не покидає нас. Вони допомагають нам розвивати навички та швидкість, що робить підготовчу роботу легким.

Тепер, коли ми дорослі, чорношкірі старійшини дають нам свободу досліджувати самостійно, з роками керівництва та смачною їжею основи.

Ми дізнаємося, що їжа – це не просто наука. Це мистецтво. Це не просто викликає почуття, воно виникає з почуттів.

Ми жартуємо про посипання інгредієнтів, «доки предки не скажуть «Стоп», але це правда. Ми вчимося слідувати своїй інтуїції, бути креативними та перетворювати кожну трапезу на враження від приготування до відпочинку після десерту.

Чорна кухня – це створення спільноти. Чорні страви є спільними. Чорношкіра творчість — це щоденна практика, яка перетворює ностальгію на створення нових спогадів.

Алісія А. Воллес — дивна темношкіра феміністка, правозахисниця жінок і письменниця. Вона захоплена соціальною справедливістю та розбудовою громади. Вона любить готувати, випікати, займатися садівництвом, подорожувати та спілкуватися з усіма і ні з ким одночасно на Твіттер.

Опубліковано : 2024-08-29 10:50

Читати далі

Відмова від відповідальності

Було докладено всіх зусиль, щоб інформація, надана Drugslib.com, була точною, до -дата та повна, але жодних гарантій щодо цього не надається. Інформація про ліки, що міститься тут, може бути чутливою до часу. Інформація Drugslib.com була зібрана для використання медичними працівниками та споживачами в Сполучених Штатах, тому Drugslib.com не гарантує, що використання за межами Сполучених Штатів є доцільним, якщо спеціально не вказано інше. Інформація про ліки Drugslib.com не схвалює ліки, не ставить діагноз пацієнтів і не рекомендує терапію. Інформація про ліки на Drugslib.com – це інформаційний ресурс, призначений для допомоги ліцензованим медичним працівникам у догляді за їхніми пацієнтами та/або для обслуговування споживачів, які розглядають цю послугу як доповнення, а не заміну досвіду, навичок, знань і суджень у сфері охорони здоров’я. практиків.

Відсутність попередження щодо певного препарату чи комбінації ліків у жодному разі не слід тлумачити як вказівку на те, що препарат чи комбінація препаратів є безпечними, ефективними чи прийнятними для будь-якого конкретного пацієнта. Drugslib.com не несе жодної відповідальності за будь-які аспекти медичної допомоги, що надається за допомогою інформації, яку надає Drugslib.com. Інформація, що міститься в цьому документі, не має на меті охопити всі можливі способи використання, інструкції, запобіжні заходи, попередження, лікарські взаємодії, алергічні реакції чи побічні ефекти. Якщо у вас є запитання щодо препаратів, які ви приймаєте, зверніться до свого лікаря, медсестри або фармацевта.