Manipuler les aliments en toute sécurité

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Pour beaucoup de gens, la cuisine est le cœur de la maison. C’est l’endroit où la famille et les amis se rassemblent pendant qu’ils préparent les repas. Mais c'est aussi un endroit où se cachent de potentielles intoxications alimentaires.

Vous pouvez contracter une intoxication alimentaire lorsque vous mangez ou buvez quelque chose contaminé par un certain nombre de bactéries, de virus ou de parasites. Les symptômes courants incluent la diarrhée, les vomissements et la fièvre.

Habituellement, ces infections sont bénignes et disparaissent d'elles-mêmes. Mais parfois, c'est tellement grave qu'il faut aller à l'hôpital.

Vous pouvez prendre des mesures dans votre cuisine pour vous protéger, vous et votre famille, contre les maladies.

Les aliments provenant d'animaux sont définitivement une source de préoccupation. Soyez prudent avec ces aliments crus :

  • Œufs
  • Viande et volaille
  • Fruits de mer
  • Poissons en rouleaux de sushi
  • Lait non pasteurisé
  • Fromages à pâte molle comme la feta et le brie, qui peuvent être non pasteurisés
  • Hot-dogs et charcuteries non cuits

    • Les produits d'origine animale ne sont pas les seuls à pouvoir vous rendre malade, vous ou un proche. Les fruits et légumes crus peuvent être une source d’intoxication alimentaire. Faites particulièrement attention aux pousses crues : luzerne, haricot, trèfle, etc.

    Le lavage des fruits et légumes réduit vos risques de contamination, mais cela n'élimine pas toujours tous les germes.

    Vous devez également être prudent lorsque vous préparez vos plats dans la cuisine et que vous les emmenez à un pique-nique ou que vous les étalez sur un buffet. Les aliments tels que la salade de pommes de terre avec de la mayonnaise peuvent être un excellent endroit pour la multiplication des germes s'ils restent trop longtemps dans un endroit chaud.

    Si les viandes ou les produits laitiers sont restés de côté pendant un certain temps, ne les conservez pas. Les bactéries qu'ils contiennent pourraient libérer des toxines qui ne peuvent pas être détruites par la cuisson, la réfrigération ou la congélation.

    Les problèmes peuvent généralement être évités lorsque vous manipulez les aliments en toute sécurité. Voici quelques étapes simples pour faire de votre cuisine une zone sûre :

    Tout d'abord, vous et tous les membres de votre foyer devez vous nettoyer et vous laver les mains avec de l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments.

    Vous devez également bien vous laver les mains après :

  • Utiliser la salle de bain
  • Changer les couches
  • Toucher des animaux domestiques

    • Évitez de préparer des aliments si vous avez la diarrhée.

    Vous devez également nettoyer souvent vos comptoirs et autres surfaces. Les bactéries peuvent se propager dans toute la cuisine et pénétrer dans les planches à découper, les ustensiles, les éponges et les comptoirs.

    Lavez vos planches à découper, votre vaisselle, vos ustensiles et vos comptoirs avec de l'eau chaude savonneuse après avoir préparé chaque aliment et avant de passer à l'aliment suivant.

    Utilisez des planches à découper en plastique ou autres planches à découper non poreuses. Ces planches doivent être passées au lave-vaisselle -- ou lavées à l'eau chaude savonneuse -- après chaque utilisation.

    Pensez à utiliser des serviettes en papier pour nettoyer les surfaces de la cuisine. Si vous utilisez des serviettes en tissu, lavez-les souvent au cycle chaud de votre machine à laver.

    Cela est particulièrement vrai lors de la manipulation de viande, de volaille et de fruits de mer crus. Gardez ces aliments et leurs jus à l'écart des aliments prêts à manger. Lorsqu’ils se mélangent, on parle de contamination croisée.

    Séparez la viande, la volaille et les fruits de mer crus des autres aliments dans votre panier d'épicerie et dans votre réfrigérateur.

    Autres conseils :

  • Si possible, utilisez une planche à découper différente pour les produits à base de viande crue.
  • Lavez les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles avec de l'eau chaude savonneuse après ils entrent en contact avec de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus.
  • Ne placez jamais d'aliments cuits dans une assiette contenant uniquement de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus.

    • Vous devez cuire les aliments à la bonne température pour tuer les bactéries nocives.

    Utilisez un thermomètre propre qui mesure la température interne des aliments cuits pour vous assurer que la viande, la volaille, les ragoûts et les autres aliments sont bien cuits.

    Voici quelques détails à ce sujet :

  • Cuire les rôtis et les steaks à au moins 145 F.
  • Volaille entière (poulet, dinde, canard) doit être cuit à 165 F.
  • Cuire le bœuf haché (hamburger) à au moins 160 F.
  • Le poulet ou dinde haché doit être cuit à 165 F.
  • Cuire le poisson et les crustacés à 145 F
  • Cuire oeufs à 160F

    • Cuire les œufs jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes. N'utilisez pas de recettes dans lesquelles les œufs restent crus ou seulement partiellement cuits.

    Le poisson devrait s'écailler facilement à la fourchette.

    Lorsque vous cuisinez au four à micro-ondes, assurez-vous qu'il n'y a pas de points froids dans les aliments où les bactéries peuvent survivre. Pour de meilleurs résultats, couvrez les aliments, remuez et faites pivoter pour une cuisson uniforme. S'il n'y a pas de plateau tournant, faites tourner les plats à la main une ou deux fois pendant la cuisson.

    Portez les sauces, les soupes et les sauces à ébullition lorsque vous les réchauffez. Faites bien chauffer les autres restes à 165 F.

    Réfrigérez rapidement les aliments, car les températures froides empêchent les bactéries nocives de se développer et de se multiplier.

    Réglez votre réfrigérateur à une température ne dépassant pas 40 F et le congélateur à une température ne dépassant pas 0 F. Vérifiez ces températures de temps en temps avec un thermomètre d'appareil.

    Quelques autres conseils :

  • Réfrigérez ou congelez les denrées périssables, les aliments préparés et les restes dans les 2 heures.
  • Ne décongelez jamais les aliments à température ambiante. Décongelez les aliments au réfrigérateur, sous l'eau froide courante ou au micro-ondes.
  • Divisez les grandes quantités de restes dans de petits récipients peu profonds pour un refroidissement rapide au réfrigérateur.
  • Ne pas remplissez le réfrigérateur. L'air frais doit circuler pour assurer la sécurité des aliments.

    • Nous détestons naturellement gaspiller de la nourriture, mais ne soyez pas tenté de conserver de la nourriture si vous n'en êtes pas sûr. Jetez-le si :

  • Vous ne savez pas depuis combien de temps il est resté dehors
  • Il ne sent pas bon ou n'a pas l'air bon.
  • Cru la nourriture a touché la nourriture cuite

    • Publié : 2023-12-05 13:53

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