الأكل الصحي يشمل الأطعمة الثقافية

يُنظر أحيانًا إلى الأكل الصحي على أنه شر لا بد منه.

من ناحية، فهو ضروري للصحة الجيدة، ولكنه من ناحية أخرى، يوحي بالقيود وإنكار الذات الغارقين في المركزية الأوروبية.

حتى في منطقة البحر الكاريبي، حيث أنتمي، تم تصميم العديد من برامج التغذية على غرار الهرم الغذائي الأمريكي، والذي يشير بعد ذلك إلى الشكل الذي يبدو عليه الأكل الصحي للمجتمعات المحلية.

ومع ذلك، فإن التغذية والصحة الأكل ليس وصفة غذائية واحدة تناسب الجميع. الوجبات التقليدية والثقافة الغذائية تستحق مكانًا على الطاولة أيضًا.

سأشرح في هذه المقالة سبب كون الأطعمة الثقافية جزءًا لا يتجزأ من الأكل الصحي.

ما هي الأطعمة الثقافية؟

تمثل الأطعمة الثقافية - والتي تسمى أيضًا الأطباق التقليدية - التقاليد والمعتقدات والثقافات ممارسات منطقة جغرافية أو مجموعة عرقية أو هيئة دينية أو مجتمع متعدد الثقافات.

قد تتضمن الأطعمة الثقافية معتقدات حول كيفية تحضير أو استخدام بعض الأطعمة. وقد ترمز أيضًا إلى الثقافة العامة للمجموعة.

وتنتقل هذه الأطباق والعادات من جيل إلى جيل.

قد تمثل الأطعمة الثقافية منطقة ما، مثل البيتزا والمعكرونة وصلصة الطماطم من إيطاليا أو الكيمتشي والأعشاب البحرية والديم سوم من آسيا. وبدلاً من ذلك، قد تمثل الماضي الاستعماري، مثل اندماج تقاليد الطعام في غرب إفريقيا وشرق الهند في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي.

قد تلعب الأطعمة الثقافية دورًا في الاحتفالات الدينية وغالبًا ما تكون في صميم هوياتنا. والروابط العائلية.

يجب أن تكون الأطعمة الثقافية متكاملة تمامًا في الإطار الغربي

يشمل الأكل الصحي الأطعمة الثقافية - ولكن هذه الرسالة ليست بارزة وغالبًا ما لا يتم تطبيقها.

تعد الإرشادات الغذائية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) للأمريكيين أحد المعايير الذهبية لإرشادات التغذية في الغرب. ويوصي بمقابلة الأشخاص أينما كانوا - بما في ذلك طرقهم الغذائية الثقافية (1).

يؤكد دليل الغذاء الكندي أيضًا على أهمية الثقافة والتقاليد الغذائية في تناول الطعام الصحي (2).

ومع ذلك، لا يزال أمام مجال علم التغذية الكثير من العمل لضمان الكفاءة الثقافية، وهي المعاملة الفعالة والمناسبة للأشخاص دون تحيز أو تحيز أو قوالب نمطية (3).

خلال تدريبي لكي أصبح اختصاصي تغذية، تم الاعتراف بالاحتياجات الثقافية والممارسات الغذائية، ولكن كان الاهتمام أو التطبيق العملي محدودًا. في بعض الحالات، كانت هناك موارد مؤسسية قليلة لمتخصصي الرعاية الصحية.

كيف يبدو الأكل الصحي حقًا؟

يتم تعريف الأكل الصحي بشكل فضفاض على أنه استهلاك مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية من منتجات الألبان والأطعمة البروتينية والحبوب والفواكه والخضروات — ما يُعرف في الولايات المتحدة بالمجموعات الغذائية الخمس.

الرسالة الرئيسية هي أن كل مجموعة غذائية توفر الفيتامينات والمعادن الأساسية اللازمة لدعم الصحة الجيدة. يوضح MyPlate التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، والذي حل محل الهرم الغذائي، أن الطبق الصحي يتكون من نصف خضروات غير نشوية، وربع بروتين، وربع حبوب (4).

ومع ذلك، تعد منطقة البحر الكاريبي بوتقة تنصهر فيها ست مجموعات غذائية - المواد الغذائية الأساسية (النشوية، الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات)، والأطعمة من الحيوانات والبقوليات والفواكه والخضروات والدهون أو الزيوت (5).

لا يمكن دائمًا تقسيم الأطباق التقليدية ذات الوعاء الواحد بشكل واضح على طبق. وبدلاً من ذلك، يتم دمج مجموعات الطعام في طبق واحد.

على سبيل المثال، يتم إعداد الطبق التقليدي المكون من وعاء واحد والمسمى بالزيت لأسفل من فاكهة الخبز (العنصر الأساسي — وهي فاكهة نشوية لها قوام يشبه الخبز مرة واحدة) مطبوخة) والخضار غير النشوية مثل السبانخ والجزر واللحوم مثل الدجاج أو السمك أو لحم الخنزير.

توضح الإرشادات الغذائية أن الأطعمة الثقافية تسير جنبًا إلى جنب مع الأكل الصحي. ومع ذلك، هناك حاجة إلى تحسين الكفاءة الثقافية والموارد المؤسسية لتسهيل التطبيق العملي لهذه المبادئ التوجيهية.

الأكل الصحي أكثر مرونة بكثير مما تراه عبر الإنترنت

إن رغبتك في تناول أطعمة معينة غالبًا ما تكون نتيجة لتسويق المواد الغذائية المستهدفة والناجحة. يأتي هذا التسويق عادةً من خلال عدسة أوروبية تفتقر إلى الفروق الثقافية الدقيقة (6).

على سبيل المثال، يكشف البحث عن "الأكل الصحي" على Google عن سلسلة من القوائم والصور لنبات الهليون، والتوت الأزرق، وسمك السلمون الأطلسي - غالبًا ما تكون على أذرع أو على طاولات عائلة بيضاء.

الافتقار إلى يرسل التمثيل الثقافي أو الرسوم التوضيحية المتنوعة عرقيًا رسالة غير معلنة مفادها أن الأطعمة المحلية والثقافية قد تكون غير صحية.

ومع ذلك، فإن الأكل الصحي الحقيقي هو مفهوم مرن ليس له مظهر محدد أو عرق معين ولا يحتاج إلى تضمين أطعمة معينة يمكن حسابها.

إليك الأطعمة التي ستراها بشكل شائع على المواقع الصحية في الغرب ، بالإضافة إلى بعض نظيراتها من الأطعمة التقليدية:

إذا لم يكن الكرنب والكينوا وسمك السلمون الأطلسي متوفرًا في منطقتك، فإن نظامك الغذائي لا يكون سيئًا تلقائيًا. على عكس رسائل الصحة والعافية السائدة، لا يقتصر الطبق الصحي على الأطعمة ذات التوجه الأوروبي، كما أن الأطعمة التقليدية ليست أقل جودة أو غير صالحة من الناحية التغذوية.

يبدو الأكل الصحي مختلفًا عبر المجتمعات والمواقع بناءً على إمكانية الوصول إلى الغذاء. الاستدامة والثقافات الغذائية.

الأكل الصحي هو مفهوم مرن يبدو مختلفًا حسب منطقتك وخلفيتك الثقافية. يجب أن تكون رسائلها متنوعة.

دور الأطعمة الثقافية في حياتنا الحياة

توفر الأطعمة الثقافية والممارسات الغذائية التقليدية ارتباطًا عميقًا بالمجتمع والرعاية الصحية. إنها تربطنا بماضينا، وتعزز التنشئة الاجتماعية في الحاضر، وتخلق ذكريات للمستقبل. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تلعب دورًا رئيسيًا في الالتزام بالنظام الغذائي والنجاح.

عندما تعلمني والدتي كيفية تحضير الزيت - طبق واحد من فاكهة الخبز، وأوراق القلقاس، واليقطين، وحليب جوز الهند، والعظام المدخنة - فإنني أتواصل في الوقت نفسه مع تقاليد طعام الأجداد التي تم إحضارها من غرب إفريقيا وشاركتها لحظات عائلية.

وبالمثل، أتواصل مع تقاليد الطعام في شرق الهند في كل مرة أقوم فيها بإعداد طبق كاري نباتي، مثل الدال (البازلاء) مع الكركم أو الزعفران.

بالنسبة للأشخاص الذين ليسوا على دراية بها، قد لا تبدو هذه الأطباق متوافقة مع الصورة الغربية للطعام المغذي أو الصحي - ولكنها مليئة بالألياف والكربوهيدرات المعقدة والخضروات.

كيف تؤثر الثقافة على ما تأكله؟

تؤثر الثقافة على الأطعمة التي تتناولها، وممارساتك الدينية والروحية، ومنظورك بشأن الصحة والشفاء والرعاية الصحية (7).

تشير الأبحاث إلى أنه حتى أفكارك حول بعض الأطعمة واستعدادك لتجربة أطعمة جديدة تتأثر إلى حد كبير بخلفيتك الثقافية. علاوة على ذلك، فإن تصنيفك لما يعتبر طعامًا وما لا يعتبر طعامًا، يرتبط بثقافتك (8، 9).

لذلك، يجب تفسير الأكل الصحي وفهمه في سياق الثقافة.

على سبيل المثال، في الولايات المتحدة، من المرجح أن يكون العشاء هو الوجبة الرئيسية في اليوم، بينما يكون الغداء عبارة عن سلطة خفيفة أو شطيرة. ومع ذلك، في منطقة البحر الكاريبي، غالبًا ما يكون الغداء هو الوجبة الأثقل، في حين أن العشاء يكون أخف، وفي أغلب الأحيان، يشبه إلى حد كبير وجبة الإفطار.

عندما تفتقر رسائل التغذية والاستشارات إلى الشمولية والتنوع والتفاهم، فإننا ندعم ذلك. أسفل العلم ويحرم المجتمعات من إثراء وجهات نظر وتجارب الطهي.

علاوة على ذلك، قد يؤدي انهيار الثقة والتواصل بين اختصاصي التغذية والأشخاص الذين يخدمونهم إلى تفاوتات صحية ونتائج صحية سيئة (3).

إذا كنت لا تثق في اختصاصي التغذية الخاص بك، فأنت من غير المرجح أن يلتزموا بمحاميهم.

تؤدي الأطعمة الثقافية أدوارًا اجتماعية حيوية وتشكل جزءًا لا يتجزأ من صحة المجتمعات والأفراد داخلها. يعد فهم الاختلافات الغذائية الثقافية أمرًا مهمًا للحصول على استشارات تغذوية ناجحة وتحقيق نتائج صحية قوية.

ما هي الخطوة التالية؟

يجب أن نتذكر أن الأطعمة الثقافية تتناسب مع مفهوم الأكل الصحي حتى لو لم يتم تحسينها أو نشرها على وسائل التواصل الاجتماعي أو تتماشى مع النموذج الغربي.

هذه هي الأطعمة المريحة، وأساليب الحياة، ومصادر التغذية المهمة للعديد من العائلات المهاجرة وغير المهاجرة في الولايات المتحدة.

تجسد هذه الأطعمة الثقافية الأكل الصحي من خلال الجمع بين عدة مجموعات غذائية بما في ذلك مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية: