La alimentación saludable incluye alimentos culturales

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La alimentación saludable a veces se considera un mal necesario.

Por un lado, es esencial para la buena salud, pero, por el otro, sugiere una restricción y una abnegación impregnadas de eurocentrismo.

Incluso en el Caribe, de donde soy, muchos programas de nutrición se basan en la pirámide alimenticia estadounidense, lo que luego implica cómo es una alimentación saludable para las comunidades locales.

Sin embargo, la nutrición y la salud comer no son una receta dietética única para todos. Las comidas tradicionales y la cultura alimentaria también merecen un asiento en la mesa.

En este artículo, explicaré por qué los alimentos culturales son parte integral de una alimentación saludable.

BreadfruitCompartir en Pinterest Dr. Neil Overy / Science Photo Library / Getty Image

¿Qué son los alimentos culturales?

Los alimentos culturales, también llamados platos tradicionales, representan las tradiciones, creencias y prácticas de una región geográfica, grupo étnico, entidad religiosa o comunidad intercultural.

Los alimentos culturales pueden implicar creencias sobre cómo se preparan o utilizan ciertos alimentos. También pueden simbolizar la cultura general de un grupo.

Estos platos y costumbres se transmiten de generación en generación.

Los alimentos culturales pueden representar una región, como la pizza, la pasta y la salsa de tomate de Italia o el kimchi, las algas y el dim sum de Asia. Alternativamente, pueden representar un pasado colonial, como la fusión de las tradiciones alimentarias de África occidental y las Indias orientales en todo el Caribe.

Los alimentos culturales pueden desempeñar un papel en las celebraciones religiosas y, a menudo, están en el centro de nuestras identidades. y conexiones familiares.

Los alimentos culturales deben estar completamente integrados en el marco occidental

La alimentación saludable incluye alimentos culturales, pero ese mensaje no es destacado y a menudo no se aplica.

Las Directrices Dietéticas para los Estadounidenses del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) son uno de los estándares de oro para las pautas nutricionales en Occidente. Recomienda conocer a las personas donde están, incluidas sus costumbres gastronómicas culturales (1).

La Guía de Alimentos Canadiense también enfatiza la importancia de la cultura y las tradiciones alimentarias para una alimentación saludable (2).

Sin embargo, el campo de la dietética todavía tiene mucho trabajo por hacer para garantizar la competencia cultural, que es el tratamiento eficaz y adecuado de las personas sin prejuicios, prejuicios ni estereotipos (3).

Durante mi formación para convertirme en dietista, se reconocieron las necesidades culturales y las prácticas alimentarias, pero hubo un interés o una aplicación práctica limitados. En algunos casos, había pocos recursos institucionales para los profesionales de la salud.

¿Cómo es realmente una alimentación saludable?

La alimentación saludable se define vagamente como el consumo de una variedad de nutrientes provenientes de los lácteos. , alimentos con proteínas, cereales, frutas y verduras: lo que se conoce en Estados Unidos como los cinco grupos de alimentos.

El mensaje principal es que cada grupo de alimentos proporciona vitaminas y minerales esenciales necesarios para mantener una buena salud. MyPlate del USDA, que reemplazó la pirámide alimenticia, ilustra que un plato saludable está compuesto por la mitad de vegetales sin almidón, un cuarto de proteínas y un cuarto de granos (4).

Sin embargo, el Caribe es un crisol de seis grupos de alimentos: alimentos básicos (almidones, alimentos ricos en carbohidratos), alimentos de origen animal, legumbres, frutas, verduras y grasas o aceites (5).

Los platos tradicionales de una sola olla no siempre se pueden dividir claramente en porciones en un plato. Más bien, los grupos de alimentos se combinan en un solo plato.

Por ejemplo, el plato tradicional de una sola olla llamado plumón de aceite se elabora con fruta del pan (el alimento básico, una fruta con almidón que tiene una textura similar al pan una vez cocidas), verduras sin almidón como espinacas y zanahorias, y carnes como pollo, pescado o cerdo.

Resumen

Las pautas dietéticas demuestran que los alimentos culturales van de la mano con una alimentación saludable. Sin embargo, se necesitan mejores competencias culturales y recursos institucionales para facilitar la aplicación práctica de estas directrices.

La alimentación saludable es mucho más fluida que lo que se ve en línea

Su deseo de comer ciertos alimentos es a menudo el resultado de una comercialización de alimentos dirigida y exitosa. Este marketing suele aparecer a través de una lente eurocéntrica que carece de matices culturales (6).

Por ejemplo, buscar en Google “alimentación saludable” revela una avalancha de listas e imágenes de espárragos, arándanos y salmón del Atlántico, a menudo en los brazos o en las mesas de una familia blanca.

La falta de representaciones culturales o ilustraciones étnicamente diversas envían un mensaje tácito de que los alimentos locales y culturales pueden no ser saludables.

Sin embargo, la verdadera alimentación saludable es un concepto fluido que no tiene una apariencia ni un origen étnico específico ni necesita incluir alimentos específicos para contar.

A continuación se muestran alimentos que verá comúnmente en sitios web de salud en Occidente. , además de algunas contrapartes de comida tradicional:

  • Si bien la col rizada es una verdura nutritiva, también lo son el arbusto dasheen (hojas de taro) y las espinacas.
  • La quinua es una excelente fuente de proteínas y fibra dietética, pero el arroz y los frijoles también lo son.
  • La pechuga de pollo es baja en grasa y se considera un alimento imprescindible en una dieta saludable. pero si se quita la piel de otras partes del pollo, esos trozos también son bajos en grasa y más ricos en hierro.
  • El salmón del Atlántico es rico en ácidos grasos omega-3, pero también lo es el salmón local. variedades y otros pescados grasos como las sardinas.

    • Si la col rizada, la quinua y el salmón del Atlántico no están disponibles en su región, su dieta no es automáticamente mala. Al contrario de los mensajes tradicionales de salud y bienestar, un plato saludable no se limita a alimentos eurocéntricos, y los alimentos tradicionales no son inferiores ni nutricionalmente inadecuados.

    La alimentación saludable se ve diferente en las comunidades y lugares según el acceso a los alimentos, sostenibilidad y cultura alimentaria.

    Resumen

    La alimentación saludable es un concepto fluido que se ve diferente según la región y el origen cultural. Es necesario diversificar sus mensajes.

    El papel de los alimentos culturales en nuestra vidas

    Los alimentos culturales y las prácticas alimentarias tradicionales proporcionan una conexión profunda con la comunidad y la atención médica. Nos conectan con nuestro pasado, fomentan la socialización en el presente y crean recuerdos para el futuro. Además, desempeñan un papel importante en el cumplimiento y el éxito de la dieta.

    Cuando mi madre me enseña a preparar aceite (un plato de fruta del pan, hojas de taro, calabaza, leche de coco y huesos ahumados) en una sola olla, me conecto simultáneamente con las tradiciones alimentarias ancestrales traídas de África occidental y he compartido momentos familiares.

    Del mismo modo, me conecto con las tradiciones gastronómicas del este de la India cada vez que preparo un plato de curry vegetariano, como dhal (guisantes partidos) con cúrcuma o azafrán.

    Para las personas que no están familiarizadas con ellos, estos platos pueden no parecer encajar con la imagen occidental de comida nutritiva o saludable, pero están llenos de fibra, carbohidratos complejos y vegetales.

    ¿Cómo afecta la cultura lo que come?

    La cultura influye en los alimentos que come, sus prácticas religiosas y espirituales y su perspectiva sobre el bienestar, la curación y la atención médica (7).

    Las investigaciones sugieren que incluso sus pensamientos sobre ciertos alimentos y su voluntad de probar otros nuevos están influenciados en gran medida por su origen cultural. Además, su clasificación de lo que se considera alimento y lo que no lo es está vinculada a su cultura (8, 9).

    Por lo tanto, la alimentación saludable debe interpretarse y entenderse dentro del contexto de cultura.

    Por ejemplo, en Estados Unidos, la cena es probablemente la comida principal del día, mientras que el almuerzo es una ensalada ligera o un sándwich. Sin embargo, en el Caribe, el almuerzo suele ser la comida más pesada, mientras que la cena es más ligera y, en la mayoría de los casos, se parece notablemente al desayuno.

    Cuando los mensajes y el asesoramiento sobre nutrición carecen de inclusión, diversidad y comprensión, regamos derribar la ciencia y robar a las comunidades perspectivas y experiencias culinarias enriquecedoras.

    Además, una ruptura de la confianza y la comunicación entre un dietista y las personas a las que atiende puede provocar disparidades en la salud y malos resultados de salud (3).

    Si no confías en tu dietista, Es menos probable que cumplan con sus consejos.

    Resumen

    Los alimentos culturales cumplen funciones sociales vitales y son parte integral de la salud de las comunidades y de los individuos que las integran. Comprender las diferencias culturales en los alimentos es importante para un asesoramiento nutricional exitoso y resultados de salud sólidos.

    ¿Qué sigue?

    Debemos recordar que los alimentos culturales encajan en el concepto de alimentación saludable incluso si no están aburguesados, popularizados en las redes sociales o alineados con el paradigma occidental.

    Estos son alimentos reconfortantes, formas de vida y fuentes importantes de nutrición para muchas familias inmigrantes y no inmigrantes en los Estados Unidos.

    Estos alimentos culturales ejemplifican una alimentación saludable al combinar varios grupos de alimentos e incluir una variedad de nutrientes:

  • Ugali: un plato básico en Tanzania elaborado con harina de maíz y a menudo servido con platos tradicionales de carne y verduras
  • Ema datshi: un guiso picante, popular en Bután, que se sirve con queso de yak y puede incluir champiñones, judías verdes y patatas.
  • Cerdo Kalua: un plato tradicional Plato hawaiano que se puede servir con pescado a la parrilla, berenjenas o taro
  • Schäufele: cerdo asado bañado con cerveza alemana que a menudo se sirve con albóndigas de patata y chucrut o col rizada a la crema
  • Pelau: un plato popular en una sola olla en el Caribe elaborado con pollo caramelizado, arroz sancochado, gandules y una variedad de verduras y condimentos verdes.
    • Resumen

    Los alimentos culturales se alinean con un patrón de alimentación saludable. Muchos de estos platos incluyen una variedad de grupos de alimentos y nutrientes en una sola comida.

    Conclusión

    La alimentación saludable es simplemente el consumo de múltiples grupos de alimentos ricos en nutrientes para apoyar una buena salud.

    Al contrario de los mensajes tradicionales sobre salud y bienestar, la alimentación saludable se ve diferente en todas las comunidades y regiones. No tiene una apariencia específica ni requiere alimentos específicos.

    Aunque las pautas dietéticas estadounidenses y canadienses alientan la inclusión de alimentos culturales como parte de una alimentación saludable, los mensajes y el asesoramiento sobre nutrición a menudo carecen de la competencia y la inclusión para reforzar la importancia de los alimentos culturales.

    Sólo una cosa

    Para la próxima comida compartida que organices o estés planeando con amigos, considera pedirles a todos que traigan un plato tradicional y una receta de su origen cultural.

    Participar en conversaciones sobre los orígenes y significados de los platos puede ser una excelente manera de aprender sobre otras tradiciones gastronómicas.

    Lea este artículo en español.

    Al corriente : 2024-08-29 10:50

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