L’alimentazione sana include cibi culturali

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L'alimentazione sana è talvolta vista come un male necessario.

Da un lato, è essenziale per una buona salute, ma dall'altro suggerisce restrizioni e abnegazione intrise di eurocentrismo.

Anche nei Caraibi, da dove provengo, molti programmi nutrizionali sono modellati sulla piramide alimentare americana, che implica quindi il significato di un'alimentazione sana per le comunità locali.

Tuttavia, nutrizione e salute mangiare non sono una prescrizione dietetica valida per tutti. Anche i piatti tradizionali e la cultura del cibo meritano un posto a tavola.

In questo articolo spiegherò perché i cibi culturali sono parte integrante di un'alimentazione sana.

BreadfruitCondividi su Pinterest Dr Neil Overy / Science Photo Library / Getty Image

Cosa sono i cibi culturali?

I cibi culturali, chiamati anche piatti tradizionali, rappresentano le tradizioni, le credenze e pratiche di una regione geografica, di un gruppo etnico, di un ente religioso o di una comunità interculturale.

I cibi culturali possono implicare credenze su come determinati cibi vengono preparati o utilizzati. Possono anche simboleggiare la cultura generale di un gruppo.

Questi piatti e usanze vengono tramandati di generazione in generazione.

I cibi culturali possono rappresentare una regione, come pizza, pasta e salsa di pomodoro dall'Italia o kimchi, alghe e dim sum dall'Asia. In alternativa, possono rappresentare un passato coloniale, come la fusione delle tradizioni alimentari dell'Africa occidentale e dell'India orientale in tutti i Caraibi.

I cibi culturali possono svolgere un ruolo nelle celebrazioni religiose e sono spesso al centro delle nostre identità. e connessioni familiari.

I cibi culturali devono essere completamente integrati nel quadro occidentale

Un'alimentazione sana include cibi culturali, ma questo messaggio non è prominente e spesso non viene applicato.

Le linee guida dietetiche per gli americani del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) sono uno degli standard di riferimento per le linee guida nutrizionali in l'Occidente. Consiglia di incontrare le persone ovunque si trovino, compresi i loro percorsi culturali (1).

La Canadian Food Guide sottolinea inoltre l'importanza della cultura e delle tradizioni alimentari per un'alimentazione sana (2).

Tuttavia, il campo della dietetica ha ancora molto lavoro da fare per garantire la competenza culturale, ovvero il trattamento efficace e appropriato delle persone senza pregiudizi, pregiudizi o stereotipi (3).

Durante la mia formazione per diventare dietista, i bisogni culturali e le pratiche alimentari sono stati riconosciuti, ma c'era un interesse o un'applicazione pratica limitati. In alcuni casi, c'erano poche risorse istituzionali per gli operatori sanitari.

Che cos'è veramente un'alimentazione sana?

L'alimentazione sana è genericamente definita come il consumo di una varietà di nutrienti provenienti dai latticini , alimenti proteici, cereali, frutta e verdura: quelli che negli Stati Uniti sono conosciuti come i cinque gruppi alimentari.

Il messaggio principale è che ciascun gruppo alimentare fornisce vitamine e minerali essenziali necessari per sostenere una buona salute. MyPlate dell'USDA, che ha sostituito la piramide alimentare, illustra che un piatto sano è composto per metà da verdure non amidacee, per un quarto da proteine ​​e per un quarto da cereali (4).

Tuttavia, i Caraibi sono un crogiolo di sei gruppi alimentari: alimenti di base (amido, alimenti ricchi di carboidrati), alimenti di origine animale, legumi, frutta, verdura e grassi o oli (5).

I tradizionali piatti unici non possono sempre essere porzionati in modo chiaro su un piatto. Piuttosto, i gruppi alimentari sono combinati in un unico piatto.

Ad esempio, il tradizionale piatto unico chiamato oil down è preparato con l'albero del pane (l'albero base, un frutto amidaceo che ha una consistenza simile al pane una volta cotte), verdure non amidacee come spinaci e carote e carni come pollo, pesce o maiale.

Riepilogo

Le linee guida dietetiche dimostrano che gli alimenti culturali vanno di pari passo con un'alimentazione sana. Tuttavia, sono necessarie migliori competenze culturali e risorse istituzionali per facilitare l'applicazione pratica di queste linee guida.

L'alimentazione sana è molto più fluida di ciò che vedi online

Il tuo desiderio di mangiare determinati alimenti è spesso il risultato di un marketing alimentare mirato e di successo. Questo marketing di solito avviene attraverso una lente eurocentrica priva di sfumature culturali (6).

Ad esempio, cercando su Google "mangiare sano" si scopre una raffica di elenchi e immagini di asparagi, mirtilli e salmone atlantico, spesso tra le braccia o sulle tavole di una famiglia bianca.

La mancanza di la rappresentazione culturale o le illustrazioni etnicamente diverse inviano un messaggio inespresso che i cibi locali e culturali potrebbero essere malsani.

Tuttavia, la vera alimentazione sana è un concetto fluido che non ha né un aspetto specifico o un'etnia né necessita di includere alimenti specifici da contare.

Ecco gli alimenti che vedrai comunemente sui siti web sanitari in Occidente , oltre ad alcune controparti alimentari tradizionali:

  • Mentre il cavolo riccio è un ortaggio nutriente, lo sono anche il dasheen bush (foglie di taro) e gli spinaci.
  • La quinoa è un'eccellente fonte di proteine ​​e fibre alimentari, ma lo sono anche riso e fagioli.
  • Il petto di pollo è a basso contenuto di grassi ed è lodato come un must per una dieta sana, ma se rimuovi la pelle da altre parti del pollo, anche quei pezzi saranno poveri di grassi e ricchi di ferro.
  • Il salmone dell'Atlantico è ricco di acidi grassi omega-3, ma lo è anche il salmone locale varietà e altri pesci grassi come le sardine.

    • Se cavolo riccio, quinoa e salmone atlantico non sono disponibili nella tua zona, la tua dieta non è automaticamente povera. Contrariamente ai messaggi tradizionali su salute e benessere, un piatto sano non si limita ai cibi eurocentrici e i cibi tradizionali non sono inferiori o inadatti dal punto di vista nutrizionale.

    L'alimentazione sana appare diversa a seconda delle comunità e dei luoghi in base all'accesso al cibo, sostenibilità e culture alimentari.

    Sommario

    L'alimentazione sana è un concetto fluido che appare diverso in base alla regione e al background culturale. Il suo messaggio deve essere diversificato.

    Il ruolo degli alimenti culturali nella nostra vite umane

    I cibi culturali e le pratiche alimentari tradizionali forniscono un profondo legame con la comunità e l'assistenza sanitaria. Ci collegano al nostro passato, favoriscono la socializzazione nel presente e creano ricordi per il futuro. Inoltre, svolgono un ruolo importante nel rispetto e nel successo della dieta.

    Quando mia madre mi insegna come preparare l'olio (un piatto unico di albero del pane, foglie di taro, zucca, latte di cocco e ossa affumicate), mi connetto contemporaneamente alle tradizioni alimentari ancestrali portate dall'Africa occidentale e ho condiviso momenti in famiglia.

    Allo stesso modo, mi collego alle tradizioni alimentari dell'India orientale ogni volta che preparo un piatto vegetariano al curry, come i dhal (piselli spezzati) con curcuma o zafferano.

    Per le persone che non li conoscono, questi piatti potrebbero non corrispondere all'immagine occidentale di cibo nutriente o sano, ma sono ricchi di fibre, carboidrati complessi e verdure.

    In che modo la cultura influenza ciò che mangi?

    La cultura influenza i cibi che mangi, le tue pratiche religiose e spirituali e la tua prospettiva su benessere, guarigione e assistenza sanitaria (7).

    La ricerca suggerisce che anche i tuoi pensieri su determinati alimenti e la tua volontà di provarne di nuovi sono in gran parte influenzati dal tuo background culturale. Inoltre, la tua classificazione di ciò che è considerato cibo e di ciò che non lo è è legata alla tua cultura (8, 9).

    Pertanto, un'alimentazione sana deve essere interpretata e compresa nel contesto di cultura.

    Ad esempio, negli Stati Uniti, la cena è probabilmente il pasto principale della giornata, mentre il pranzo è un'insalata leggera o un panino. Tuttavia, nei Caraibi, il pranzo è spesso il pasto più pesante, mentre la cena è più leggera e, il più delle volte, molto simile alla colazione.

    Quando i messaggi e la consulenza nutrizionale mancano di inclusività, diversità e comprensione, annaffiamo demoliscono la scienza e derubano le comunità di prospettive ed esperienze culinarie arricchenti.

    Inoltre, una rottura della fiducia e della comunicazione tra un dietista e le persone che serve può comportare disparità sanitarie e scarsi risultati in termini di salute (3).

    Se non ti fidi del tuo dietologo, sono meno propensi a seguire i loro consigli.

    Riepilogo

    Gli alimenti culturali svolgono ruoli sociali vitali e sono parte integrante della salute delle comunità e degli individui al loro interno. Comprendere le differenze alimentari culturali è importante per una consulenza nutrizionale di successo e ottimi risultati in termini di salute.

    Qual ​​è il prossimo passo?

    Dobbiamo ricordare che i cibi culturali si adattano al concetto di alimentazione sana anche se non sono gentrificati, resi popolari sui social media o allineati al paradigma occidentale.

    Si tratta di cibi di conforto, stili di vita e importanti fonti di nutrimento per molte famiglie immigrate e non immigrate negli Stati Uniti.

    Questi alimenti culturali esemplificano un'alimentazione sana combinando diversi gruppi alimentari e includendo una varietà di sostanze nutritive:

  • Ugali: un piatto base della Tanzania a base di farina di mais e spesso servito con piatti tradizionali di carne e verdure
  • Ema datshi: uno stufato piccante, popolare in Bhutan, servito con formaggio di yak e può includere funghi, fagiolini e patate
  • Maiale Kalua: un piatto tradizionale Piatto hawaiano che può essere servito con pesce alla griglia, melanzane o taro
  • Schäufele: maiale arrosto imbevuto di birra tedesca che viene spesso servito con gnocchi di patate e crauti o crema di verza
  • Pelau: un piatto unico popolare nei Caraibi a base di pollo caramellato, riso parboiled, piselli piccanti e una vasta gamma di verdure e condimenti verdi
    • Riepilogo

    I cibi culturali si allineano a un modello alimentare sano. Molti di questi piatti includono una varietà di gruppi alimentari e sostanze nutritive in un unico pasto.

    Il risultato finale

    Un'alimentazione sana è semplicemente il consumo di più gruppi di alimenti ricchi di sostanze nutritive per sostenere una buona salute.

    Contrariamente ai messaggi tradizionali sulla salute e il benessere, l'alimentazione sana appare diversa a seconda delle comunità e delle regioni. Non ha un aspetto specifico né richiede cibi particolari.

    Sebbene le linee guida alimentari dietetiche americane e canadesi incoraggino a includere cibi culturali come parte di un'alimentazione sana, i messaggi nutrizionali e la consulenza spesso mancano della competenza e dell'inclusività per rafforzare l'importanza dei cibi culturali.

    Solo una cosa

    Per il prossimo incontro che organizzerai o che stai organizzando con gli amici, valuta la possibilità di chiedere a tutti di portare un piatto tradizionale e una ricetta del proprio background culturale.

    Conversare sulle origini e sui significati dei piatti può essere un ottimo modo per conoscere altre tradizioni alimentari.

    Leggi questo articolo in spagnolo.

    Pubblicato : 2024-08-29 10:50

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