健康的な食事には文化的な食べ物も含まれる

健康的な食事は、必要悪とみなされることもあります。

一方で、それは健康に不可欠ですが、他方では、ヨーロッパ中心主義に染まった制限と自己否定を暗示します。

私の出身地であるカリブ海地域でも、多くの栄養プログラムはアメリカの食品ピラミッドをモデルにしており、それは地元のコミュニティにとって健康的な食事がどのようなものかを暗示しています。

しかし、栄養と健康は食事は画一的な食事の処方箋ではありません。伝統的な食事や食文化も食卓に並ぶ価値があります。

この記事では、文化的な食べ物が健康的な食事に不可欠である理由を説明します。

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文化的食品とは何ですか?

文化的食品 (伝統料理とも呼ばれます) は、伝統、信念、および伝統を表します。地理的地域、民族グループ、宗教団体、または異文化コミュニティの慣習。

文化的な食品には、特定の食品の調理方法や使用方法についての信念が含まれる場合があります。また、それらはグループ全体の文化を象徴している場合もあります。

これらの料理や習慣は世代から世代へと受け継がれています。

文化的食品は、イタリアのピザ、パスタ、トマトソース、アジアのキムチ、海藻、点心など、地域を表す場合があります。あるいは、カリブ海全域での西アフリカと東インドの食の伝統の融合など、植民地時代の過去を表している場合もあります。

文化的な食べ物は、宗教的な祭典で役割を果たすこともあり、多くの場合、私たちのアイデンティティの中核となっています。

文化的食品は完全に統合されなければなりません西洋の枠組みに

健康的な食事には文化的な食品も含まれますが、そのメッセージは目立たず、適用されないことがよくあります。

米国農務省 (USDA) のアメリカ人のための食事ガイドラインは、米国の栄養ガイドラインのゴールドスタンダードの 1 つです。西側。文化的な食生活も含め、その人がいる場所で人々に会うことが推奨されています (1)。

カナダの食品ガイドでは、健康的な食事に対する文化と食の伝統の重要性も強調しています (2).

しかし、栄養学の分野では、偏見、先入観、固定観念のない人々の効果的かつ適切な治療である文化的能力を確保するために、やるべきことがまだたくさんあります (3)。

栄養士になるための訓練中、文化的なニーズと食習慣は認識されましたが、関心や実践的な応用は限られていました。場合によっては、医療従事者向けの制度的リソースがほとんどありませんでした。

健康的な食事とは実際どのようなものですか?

健康的な食事とは、乳製品からのさまざまな栄養素の摂取と大まかに定義されています。、タンパク質食品、穀物、果物、野菜 - 米国では 5 つの食品グループとして知られています。

主なメッセージは、各食品グループが健康をサポートするために必要な必須のビタミンとミネラルを提供するということです。食品ピラミッドに代わる農務省の MyPlate は、健康的な食事の半分が非でんぷん質の野菜、4 分の 1 がタンパク質、4 分の 1 が穀物であることを示しています (4)。

しかし、カリブ海は 6 つの食品グループのるつぼです。主食（でんぷん質、炭水化物が豊富な食品）、動物、豆類、果物、野菜、脂肪または油からの食品（5)。

伝統的なワンポット料理は、皿の上で明確に分けられるとは限りません。むしろ、複数の食品グループが 1 つの料理に組み合わされています。

たとえば、オイルダウンと呼ばれる伝統的な鍋料理は、パンノキ (主食 - パンに似た食感を持つでんぷん質の果物) で作られています。調理済み）、ほうれん草やにんじんなどの非でんぷん質の野菜、鶏肉、魚、豚肉などの肉。

概要

食事ガイドラインは、文化的な食べ物が健康的な食事と密接に関連していることを示しています。ただし、これらのガイドラインの実際的な適用を促進するには、文化的能力と制度的リソースの向上が必要です。

健康的な食事は、オンラインで見られるものよりもはるかに流動的です

特定の食品を食べたいという欲求は、ターゲットを絞った食品マーケティングの成功の結果であることがよくあります。このマーケティングは通常、文化的なニュアンスを欠いたヨーロッパ中心のレンズを通して行われます (6)。

たとえば、「健康的な食事」でグーグル検索すると、アスパラガス、ブルーベリー、アトランティックサーモンのリストや画像が大量に表示されます。多くの場合、白人家族の腕の中やテーブルの上に置かれています。

文化的表現や民族的に多様なイラストは、地元の食べ物や文化的な食べ物は不健康である可能性があるという暗黙のメッセージを伝えます。

しかし、真の健康的な食事は流動的な概念であり、特定の見た目や民族性を持たず、特定の食品をカウントする必要もありません。

ここでは、西洋の健康に関するウェブサイトで一般的に見られる食品を紹介します。

ケールは栄養価の高い野菜ですが、ダシーンブッシュ (タロイモの葉) やほうれん草も同様に栄養価が高い野菜です。

キヌアはタンパク質と食物繊維の優れた供給源ですが、米や豆も同様です。

鶏の胸肉は脂肪が少なく、健康的な食事に欠かせないものとして賞賛されています。しかし、鶏肉の他の部分から皮を取り除くと、それらの部分も脂肪が少なく、鉄分が多く含まれます。

アトランティックサーモンにはオメガ 3 脂肪酸が豊富ですが、地元のサーモンにも同様にオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれています。イワシなどの脂肪の多い魚。

お住まいの地域でケール、キヌア、アトランティックサーモンが入手できないとしても、食生活が自動的に貧しいわけではありません。主流の健康やウェルネスのメッセージに反して、健康的な食事はヨーロッパ中心の食品に限定されるものではありません。また、伝統的な食品が劣っていたり、栄養的に不適合だったりするわけではありません。

健康的な食事は、食料へのアクセスに基づいてコミュニティや場所によって異なります。持続可能性と食文化。

概要

健康的な食事は流動的な概念であり、お住まいの地域や文化的背景に応じて異なります。そのメッセージは多様化する必要があります。

私たちの生活における文化的食品の役割生活

文化的な食品と伝統的な食習慣は、地域社会や医療との深いつながりをもたらします。それらは私たちを過去と結びつけ、現在での社交性を促進し、将来の思い出を作ります。さらに、食事の遵守と成功においても重要な役割を果たします。

母が私にオイルダウン（パンノキ、タロイモの葉、カボチャ、ココナッツミルク、燻製骨を使ったワンポット料理）の作り方を教えてくれるとき、私は同時に西アフリカからもたらされた先祖伝来の食の伝統とつながり、共有してきたのです。

同様に、私はターメリックやサフランを添えたダール (スプリットピー) などのベジタリアンカレー料理を準備するたびに、東インドの食の伝統を思い出します。

これらの料理に馴染みのない人にとって、これらの料理は栄養価が高く健康的な食べ物という西洋のイメージには当てはまらないように思えるかもしれません。しかし、食物繊維、複合炭水化物、野菜が豊富に含まれています。

文化は食べるものにどのような影響を与えますか?

文化は、食べるもの、宗教的および精神的な実践、健康、癒し、ヘルスケアに対する見方に影響を与えます (7)。

研究によると、特定の食べ物についての考えや、新しい食べ物を試してみたいという意欲さえも、文化的背景に大きく影響されることがわかっています。さらに、何が食品とみなされ、何がそうでないかの分類は、文化に関連しています (8、9)。

したがって、健康的な食事は、以下の文脈の中で解釈および理解される必要があります。文化。

たとえば、米国では、夕食がその日の主食であることが多く、昼食は軽いサラダかサンドイッチです。しかし、カリブ海諸国では、昼食が最も重い食事であることが多く、一方で夕食は軽く、多くの場合、驚くほど朝食に似ています。

栄養に関するメッセージやカウンセリングに包括性、多様性、理解が欠けている場合、私たちは水を差すことになります。科学を軽視し、コミュニティから豊かな料理の視点や経験を奪います。

さらに、栄養士と栄養士がサービスを提供する人々との間の信頼やコミュニケーションの崩壊は、健康格差や健康状態の悪化を引き起こす可能性があります (3)。

栄養士を信頼できない場合は、アドバイスに従う可能性は低くなります。

概要

文化的食品は重要な社会的役割を果たし、地域社会とその地域内の個人の健康に不可欠です。食文化の違いを理解することは、栄養カウンセリングを成功させ、健康上の成果を上げるために重要です。

次は何ですか?

文化的な食べ物は、高級化されていなくても、ソーシャルメディアで普及していなくても、西洋のパラダイムと一致していなくても、健康的な食事の概念に適合するということを覚えておく必要があります。

これらは、米国の多くの移民および非移民家族にとって、安心できる食べ物、生活様式、重要な栄養源です。

これらの文化的な食べ物は、いくつかの食品グループを組み合わせて健康的な食事を例示しています。さまざまな栄養素:

ウガリ: コーンミールを使ったタンザニアの主食で、伝統的な肉料理や野菜料理と一緒に提供されることが多い

>エマダッシ: ブータンで人気のスパイシーなシチュー。ヤクのチーズが添えられ、マッシュルーム、インゲン、ジャガイモが含まれる場合もあります。

カルアポーク: 伝統的な料理グリルした魚、ナス、里芋などを添えて提供されるハワイ料理

ショイフェレ: ドイツビールで味付けしたローストポーク。ジャガイモ団子やザワークラウト、またはクリーム煮したサボイキャベツと一緒に提供されることが多いです。

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ペラウ: キャラメル化した鶏肉、パーボイルドライス、ハトエンドウ、さまざまな野菜と緑色の調味料で作る、カリブ海で人気の鍋料理

概要

文化的な食品は健康的な食事パターンと一致します。このような料理の多くには、1 回の食事にさまざまな食品グループと栄養素が含まれています。

結論

健康的な食事とは、健康をサポートするために複数の栄養素が豊富な食品グループを摂取することです。

主流の健康やウェルネスのメッセージとは対照的に、健康的な食事はコミュニティや地域によって異なります。特定の見た目をしたり、特定の食品を必要としたりするわけではありません。

アメリカとカナダの食事ガイドラインでは、健康的な食事の一部として文化的な食品を含めることを奨励していますが、栄養に関するメッセージやカウンセリングには、多くの場合、栄養に関する能力や包括性が欠けています。文化的な食べ物の重要性を強調します。

ただ 1 つだけ

次に主催する、または友人と計画しているポットラックでは、全員にそれぞれの文化的背景に基づいた伝統的な料理やレシピを持ってくるよう依頼することを検討してください。

料理の起源や意味についての会話に参加することは、他の食の伝統について学ぶ素晴らしい方法です。

この記事をスペイン語で読んでください。

投稿しました : 2024-08-29 10:50

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