Alimentação Saudável Inclui Alimentos Culturais

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A alimentação saudável às vezes é vista como um mal necessário.

Por um lado, é essencial para uma boa saúde, mas, por outro, sugere restrição e abnegação impregnadas de eurocentrismo.

Mesmo no Caribe, de onde venho, muitos programas de nutrição são modelados na pirâmide alimentar americana, o que implica o que uma alimentação saudável representa para as comunidades locais.

No entanto, nutrição e saudável comer não é uma receita dietética que sirva para todos. As refeições tradicionais e a cultura alimentar também merecem um lugar à mesa.

Neste artigo, explicarei por que os alimentos culturais são essenciais para uma alimentação saudável.

BreadfruitCompartilhar no Pinterest Dr. Neil Overy / Science Photo Library / Getty Image

O que são alimentos culturais?

Os alimentos culturais — também chamados de pratos tradicionais — representam as tradições, crenças e práticas de uma região geográfica, grupo étnico, corpo religioso ou comunidade intercultural.

Os alimentos culturais podem envolver crenças sobre como certos alimentos são preparados ou usados. Eles também podem simbolizar a cultura geral de um grupo.

Esses pratos e costumes são transmitidos de geração em geração.

Alimentos culturais podem representar uma região, como pizza, macarrão e molho de tomate da Itália ou kimchi, algas marinhas e dim sum da Ásia. Alternativamente, podem representar um passado colonial, como a fusão das tradições alimentares da África Ocidental e das Índias Orientais em todo o Caribe.

Os alimentos culturais podem desempenhar um papel nas celebrações religiosas e muitas vezes estão no centro das nossas identidades. e conexões familiares.

Os alimentos culturais devem ser totalmente integrados na estrutura ocidental

A alimentação saudável inclui alimentos culturais, mas essa mensagem não é proeminente e muitas vezes não é aplicada.

As Diretrizes Dietéticas para Americanos do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) são um dos padrões ouro para diretrizes nutricionais em o Ocidente. Ele recomenda conhecer as pessoas onde elas estão – incluindo suas práticas alimentares culturais (1).

O Guia Alimentar Canadense também enfatiza a importância da cultura e das tradições alimentares para uma alimentação saudável (2).

No entanto, o campo da dietética ainda tem muito trabalho a fazer para garantir a competência cultural, que é o tratamento eficaz e adequado das pessoas, sem preconceitos, preconceitos ou estereótipos (3).

Durante meu treinamento para me tornar nutricionista, as necessidades culturais e as práticas alimentares foram reconhecidas, mas o interesse ou a aplicação prática foram limitados. Em alguns casos, havia poucos recursos institucionais para profissionais de saúde.

Como realmente é uma alimentação saudável?

A alimentação saudável é vagamente definida como o consumo de uma variedade de nutrientes provenientes de laticínios. , alimentos proteicos, grãos, frutas e vegetais – o que é conhecido nos Estados Unidos como os cinco grupos de alimentos.

A mensagem principal é que cada grupo alimentar fornece vitaminas e minerais essenciais necessários para manter uma boa saúde. O MyPlate do USDA, que substituiu a pirâmide alimentar, ilustra que um prato saudável consiste em metade de vegetais sem amido, um quarto de proteína e um quarto de grãos (4).

No entanto, o Caribe é um caldeirão de seis grupos de alimentos - alimentos básicos (amido, alimentos ricos em carboidratos), alimentos de origem animal, legumes, frutas, vegetais e gorduras ou óleos (5).

Os pratos tradicionais de uma só panela nem sempre podem ser repartidos de forma distinta em um prato. Em vez disso, os grupos de alimentos são combinados em um único prato.

Por exemplo, o prato tradicional de uma panela chamado óleo para baixo é feito com fruta-pão (o alimento básico - uma fruta rica em amido que tem uma textura semelhante à do pão, uma vez cozido), vegetais sem amido, como espinafre e cenoura, e carnes como frango, peixe ou porco.

Resumo

As diretrizes dietéticas demonstram que os alimentos culturais andam de mãos dadas com uma alimentação saudável. No entanto, são necessárias melhores competências culturais e recursos institucionais para facilitar a aplicação prática destas diretrizes.

A alimentação saudável é muito mais fluida do que o que você vê online

Seu desejo de comer certos alimentos é muitas vezes o resultado de um marketing de alimentos direcionado e bem-sucedido. Esse marketing geralmente vem através de uma lente eurocêntrica que carece de nuances culturais (6).

Por exemplo, pesquisar “alimentação saudável” no Google revela uma enxurrada de listas e imagens de aspargos, mirtilos e salmão do Atlântico, muitas vezes nos braços ou nas mesas de uma família branca.

A falta de representação cultural ou ilustrações etnicamente diversas enviam uma mensagem tácita de que os alimentos locais e culturais podem ser prejudiciais à saúde.

No entanto, a verdadeira alimentação saudável é um conceito fluido que não tem uma aparência ou etnia específica nem precisa incluir alimentos específicos para ser contabilizada.

Aqui estão os alimentos que você costuma ver em sites de saúde no Ocidente. , além de algumas contrapartes da comida tradicional:

  • Embora a couve seja um vegetal nutritivo, o dasheen bush (folhas de taro) e o espinafre também o são.
  • A quinoa é uma excelente fonte de proteína e fibra alimentar, mas o arroz e o feijão também o são.
  • O peito de frango tem baixo teor de gordura e é considerado um alimento indispensável para uma dieta saudável. mas se você remover a pele de outras partes do frango, esses pedaços também terão baixo teor de gordura - e mais ferro.
  • O salmão do Atlântico é rico em ácidos graxos ômega-3, mas o salmão local também o é. variedades e outros peixes gordurosos, como a sardinha.

    • Se não houver couve, quinoa e salmão do Atlântico disponíveis em sua região, sua dieta não será automaticamente pobre. Ao contrário das principais mensagens de saúde e bem-estar, um prato saudável não se limita a alimentos eurocêntricos, e os alimentos tradicionais não são inferiores ou nutricionalmente impróprios.

    A alimentação saudável parece diferente entre comunidades e locais com base no acesso aos alimentos, sustentabilidade e culturas alimentares.

    Resumo

    A alimentação saudável é um conceito fluido que parece diferente dependendo da região e da cultura. Suas mensagens precisam ser diversificadas.

    O papel dos alimentos culturais em nossa vida vidas

    Os alimentos culturais e as práticas alimentares tradicionais proporcionam uma ligação profunda com a comunidade e os cuidados de saúde. Eles nos conectam ao nosso passado, promovem a socialização no presente e criam memórias para o futuro. Além disso, eles desempenham um papel importante na conformidade e no sucesso da dieta.

    Quando minha mãe me ensina como preparar óleo - um prato único com fruta-pão, folhas de inhame, abóbora, leite de coco e ossos defumados - estou simultaneamente me conectando com as tradições alimentares ancestrais trazidas da África Ocidental e compartilhando momentos em família.

    Da mesma forma, me conecto às tradições alimentares do Leste da Índia sempre que preparo um prato vegetariano de curry, como dhal (ervilhas partidas) com açafrão ou açafrão.

    Para quem não os conhece, esses pratos podem não parecer se adequar à imagem ocidental de comida nutritiva ou saudável, mas são repletos de fibras, carboidratos complexos e vegetais.

    Como a cultura afeta o que você come?

    A cultura influencia os alimentos que você ingere, suas práticas religiosas e espirituais e sua perspectiva sobre bem-estar, cura e cuidados de saúde (7).

    Pesquisas sugerem que até mesmo seus pensamentos sobre determinados alimentos e sua disposição de experimentar novos são amplamente influenciados por sua formação cultural. Além disso, sua classificação do que é considerado alimento e do que não é está ligada à sua cultura (8, 9).

    Portanto, a alimentação saudável deve ser interpretada e compreendida dentro do contexto de cultura.

    Por exemplo, nos Estados Unidos, o jantar é provavelmente a refeição principal do dia, enquanto o almoço é uma salada leve ou um sanduíche. No entanto, no Caribe, o almoço costuma ser a refeição mais pesada, enquanto o jantar é mais leve e, na maioria das vezes, muito parecido com o café da manhã.

    Quando as mensagens e o aconselhamento nutricional carecem de inclusão, diversidade e compreensão, nós regamos destroem a ciência e roubam das comunidades perspectivas e experiências culinárias enriquecedoras.

    Além disso, uma quebra na confiança e na comunicação entre um nutricionista e as pessoas que ele atende pode resultar em disparidades de saúde e resultados de saúde precários (3).

    Se você não confia no seu nutricionista, você é menos provável que sigam seus conselhos.

    Resumo

    Os alimentos culturais cumprem papéis sociais vitais e são essenciais para a saúde das comunidades e dos indivíduos dentro delas. Compreender as diferenças culturais alimentares é importante para um aconselhamento nutricional bem-sucedido e bons resultados de saúde.

    O que vem a seguir?

    Devemos lembrar que os alimentos culturais se enquadram no conceito de alimentação saudável, mesmo que não sejam gentrificados, popularizados nas redes sociais ou alinhados com o paradigma ocidental.

    Esses são alimentos reconfortantes, modos de vida e importantes fontes de nutrição para muitas famílias imigrantes e não imigrantes nos Estados Unidos.

    Esses alimentos culturais exemplificam uma alimentação saudável, combinando vários grupos de alimentos e incluindo uma variedade de nutrientes:

  • Ugali: um prato básico na Tanzânia feito com fubá e frequentemente servido com pratos tradicionais de carne e vegetais
  • Ema datshi: um ensopado picante, popular no Butão, servido com queijo de iaque e pode incluir cogumelos, feijão verde e batatas
  • Porco Kalua: um prato tradicional Prato havaiano que pode ser servido com peixe grelhado, berinjela ou inhame
  • Schäufele: porco assado regado com cerveja alemã que geralmente é servido com bolinhos de batata e chucrute ou creme de couve lombarda
  • Pelau: um prato popular no Caribe feito com frango caramelizado, arroz parboilizado, feijão bóer e uma variedade de vegetais e temperos verdes
    • Resumo

    Os alimentos culturais se alinham a um padrão alimentar saudável. Muitos desses pratos incluem uma variedade de grupos de alimentos e nutrientes em uma única refeição.

    O resultado final

    Alimentação saudável é simplesmente o consumo de vários grupos de alimentos ricos em nutrientes para apoiar uma boa saúde.

    Ao contrário das principais mensagens de saúde e bem-estar, a alimentação saudável parece diferente entre comunidades e regiões. Não tem uma aparência específica nem requer alimentos específicos.

    Embora as diretrizes alimentares dietéticas americanas e canadenses incentivem a inclusão de alimentos culturais como parte de uma alimentação saudável, as mensagens e o aconselhamento nutricional muitas vezes carecem de competência e inclusão para reforçam a importância dos alimentos culturais.

    Só uma coisa

    Para a próxima festa que você oferecer ou estiver planejando com amigos, considere pedir a todos que tragam um prato tradicional e uma receita de sua formação cultural.

    Participar de conversas sobre as origens e o significado dos pratos pode ser uma ótima maneira de aprender sobre outras tradições alimentares.

    Leia este artigo em espanhol.

    Postou : 2024-08-29 10:50

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