Είμαι Μαύρος Διαιτολόγος - Να τι θέλω να ξέρετε για το φαγητό και…

Το έργο της συμφιλίωσης με την έμμεση προκατάληψη είναι μια δια βίου διαδικασία που συνοδεύεται από πολλές άβολες στιγμές μάθησης.

Είναι μια διαδικασία που μας ζητά να κοιτάξουμε βαθύτερα. Όσον αφορά τη φυλή, αυτή η διαδικασία ζητά από τους λευκούς να εξετάσουν τις κυρίαρχες δομές εξουσίας που τους έχουν ωφελήσει δυσανάλογα, ενώ ρωτά επίσης, «Τι είμαι διατεθειμένος να αλλάξω;»

Οι κοινότητες που δεν ανήκουν σε αυτήν την ομάδα έχουν στερηθεί τις ίδιες ευκαιρίες και ενθαρρύνθηκαν να αφομοιωθούν για να ταιριάζουν στο κυρίαρχο καλούπι.

Στην ουσία, υπάρχει ένας ανείπωτος κανόνας ότι το να είσαι mainstream και αποδεκτός σημαίνει να εγκαταλείπεις πολλές πτυχές της κουλτούρας σου, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού.

Όταν η λευκή κουλτούρα είναι το βαρόμετρο

Για να γίνει κατανοητό αυτό το ζήτημα, πρέπει να γίνει συζήτηση για τον πολιτισμό. Οι λευκοί στις Ηνωμένες Πολιτείες θεωρούσαν τον εαυτό τους ως τον πολιτιστικό κανόνα, την προεπιλογή.

Αυτό είναι προβληματικό για διάφορους λόγους.

Επιτρέπει την αφομοίωση

Όταν λένε στις κοινότητες ότι το φαγητό τους δεν είναι πολύτιμο, είναι ένας άλλος τρόπος να πούμε ότι δεν είναι πολύτιμες έως ότου αφομοιωθούν στο mainstream.

Οι κυρίαρχες ομάδες αναφέρονται συχνά στα εθνικά και πολιτιστικά τρόφιμα ως μονόλιθος, χωρίς να αναγνωρίζουν διακριτές αποχρώσεις και τοπικές κουζίνες. Για παράδειγμα, η ενοποίηση των πολιτισμών μαζί αφαιρεί την ατομικότητά τους, ενώ τους καθιστά πιο ευχάριστες για το δυτικό κοινό.

Το φαγητό ήταν πάντα αναπόσπαστο συστατικό της κουλτούρας, κάτι που συχνά οπλίζεται με ένα σύννεφο φόβου.

Ιστορικά, οι περιθωριοποιημένες ομάδες έχουν πει ότι δεν έχουν σημασία. Εθνοτικές και πολιτιστικές τροφές εκτός του mainstream υπήρχαν σε αντίθετα άκρα του φάσματος, όπου θεωρούνται ανθυγιεινά, κατώτερης τάξης ή «εξωτικά».

Σπάνια υπάρχει μέση λύση.

Ενθαρρύνει την οικειοποίηση

Η κλασική και η υψηλή κουζίνα τείνουν να κατηγοριοποιούν τα τοπικά και έθνικ φαγητά ως ταξίδι αναψυχής για τις αισθήσεις ή κάτι που απαιτεί τήξη για να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Όταν η λευκή κουλτούρα είναι το βαρόμετρο για τη μέτρηση της αξίας, οι πολιτιστικοί τρόποι φαγητού των Μαύρων, Ιθαγενών, Έγχρωμων Ανθρώπων (BIPOC) συχνά θεωρούνται άχρηστες μέχρι να γίνουν μοντέρνες και να προσκληθούν στο mainstream.

Ένα εστιατόριο "καθαρού κινέζικου φαγητού" άνοιξε το 2019 και είχε σοβαρές αντιδράσεις όταν οι λευκοί ιδιοκτήτες μίλησαν ανοιχτά για την παρασκευή κινέζικου φαγητού για το οποίο μπορείτε να «αισθανθείτε καλά».

Τι υπονοούσαν οι ιδιοκτήτες;

Αυτό είναι ένα ξεκάθαρο παράδειγμα της δαιμονοποίησης και του εξωτισμού του "εθνοτικού φαγητού" με μια πτώση. Δείχνει τον αντι-ασιατικό ρατσισμό πίσω από την ιδέα ότι το κινέζικο φαγητό δεν είναι «καθαρό» ή υγιεινό.

Ένα άλλο παράδειγμα είναι η τροφή της ψυχής.

Έχει χαρακτηριστεί άδικα σε μεγάλο βαθμό ως ανθυγιεινό. Η γρήγορη και επεξεργασμένη εκδοχή της τροφής ψυχής είναι ένας μακρινός συγγενής των παραδοσιακών πιάτων με ρύζι που προσφέρει κρέας, θαλασσινά, μεγάλη ποικιλία λαχανικών και φασόλια και φακές, όλα καρυκευμένα με νόστιμα μπαχαρικά.

Μερικά υπέροχα εστιατόρια ψυχής έχουν εμφανιστεί για να καταπολεμήσουν αυτόν τον μύθο, όπως Souley Vegan στο Όκλαντ της Καλιφόρνια, το οποίο προσφέρει ένα νόστιμο μενού κρεολών με βάση τα φυτά της Λουιζιάνας βασισμένο στο όραμα του σεφ Tamearra Dyson. Οι προσφορές περιλαμβάνουν πιάτα όπως κούμπο μπάμιες Νέας Ορλεάνης, ψητό κολοκυθάκι ετούφι και χόρτα κολάρδου της χώρας.

Εκπροσώπηση ορίων

Εάν είμαστε αφοσιωμένοι στη ριζοσπαστική πράξη της αποαποικιοποίησης των πιάτων μας, πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι τα εθνικά και πολιτιστικά τρόφιμα έχουν υποστεί σοβαρή καταστροφή σε σχέση με τις γεύσεις , μπαχαρικό και άρωμα.

Επιπλέον, πρέπει να κατανοήσουμε ότι πολλές από τις τρέχουσες συστάσεις για υγιεινή διατροφή δεν προσφέρουν οπτικές αναπαραστάσεις πολιτιστικά διαφορετικών επιλογών τροφίμων.

Όπως η υγεία υπάρχει σε ένα φάσμα, υπάρχουν πολλές επαναλήψεις υγιεινών τροφίμων. Το βασικό φαγητό έχει ομογενοποιηθεί για να ικανοποιήσει την κυρίαρχη κουλτούρα, αφήνοντας τις μειονοτικές κοινότητες να ντρέπονται για τα τρόφιμα που αντιπροσωπεύουν την ταυτότητά τους.

Το να μάθετε να σέβεστε τη διασταύρωση φαγητού, πολιτισμού και ιστορίας σημαίνει να σέβεστε και να αναγνωρίζετε ότι οι πολιτισμοί που υπάρχουν εκτός της λευκότητας είναι πολύτιμοι.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό σημαίνει αποσυσκευασία προκαταλήψεων που σχετίζονται με φυλετικά στερεότυπα. Σημαίνει επίσης να βλέπεις την πολιτιστική, φυλετική και εθνοτική ποικιλομορφία αυτής της χώρας και να τη γιορτάζεις, χωρίς να ζητάς από κανέναν να αφομοιώσει και να ακολουθήσει μια διατροφική κουλτούρα.

Το να μάθετε να σέβεστε τη διασταύρωση φαγητού, πολιτισμού και ιστορίας σημαίνει να σέβεστε και να αναγνωρίζετε ότι οι πολιτισμοί που υπάρχουν εκτός λευκότητας είναι πολύτιμοι.

Η αλλαγή του ορισμού του υγιεινού

Η αποαποικιοποίηση των πιάτων μας πρέπει να συνδέεται με βασική αλλαγή νοοτροπίας. Απαιτεί μια γενική αναγνώριση και κατανόηση ότι δεν υπάρχει ένα μέγεθος που να ταιριάζει σε όλους όταν πρόκειται για φαγητό.

Αυτό σημαίνει ότι τα γεύματα δεν χρειάζεται να αποτελούνται από την τυπική πρωτεΐνη, λαχανικά και υδατάνθρακες σε κάθε συνεδρίαση. Στον χώρο της διατροφής, της υγείας και της ευεξίας, έχουμε διδαχθεί και συνεχίζουμε να διδάσκουμε ότι ένα υγιεινό ή ισορροπημένο πιάτο πρέπει πάντα να ακολουθεί αυτή τη ρουμπρίκα.

Συχνά βλέπουμε οπτικές αναπαραστάσεις του «υγιεινού πιάτου» όπως καστανό ρύζι, κοτόπουλο και μπρόκολο. Αυτή η συγκεκριμένη επανάληψη ενός γεύματος μπορεί να λειτουργεί για μερικούς, αλλά σίγουρα δεν ταιριάζει σε όλους.

Στην πραγματικότητα, πολλές κουζίνες και πολιτιστικά φαγητά εκτός της Δύσης δεν προσυπογράφουν τα δυτικά διατροφικά πρότυπα.

Τα τρόφιμα από όλο τον κόσμο μεταμορφώνονται και αλλάζουν με βάση τη μετανάστευση και την έκθεση σε διαφορετικές εθνοτικές ομάδες.

Το πρωινό μπορεί να είναι ένα αλμυρό γεύμα ή παστό ψάρι στο Τρινιντάντ, το Τομπάγκο ή την Τζαμάικα. Το μεσημεριανό μπορεί να είναι ένα νόστιμο γεύμα με βάση το άμυλο, όπως συνηθίζεται στην Γκάνα ή το Nabemono ή ένα ζεστό γεύμα σε κατσαρόλα που καταναλώνεται σε ένα κοινόχρηστο περιβάλλον στην Ιαπωνία.

Όλα αυτά είναι νόστιμοι συνδυασμοί φαγητών που είναι μοναδικοί για τους πολιτισμούς προέλευσής τους. Το πιο σημαντικό, κανένα σπίτι ή εστιατόριο δεν θα κάνει αυτά τα πιάτα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

Αυτή είναι η ομορφιά του φαγητού από όλο τον κόσμο. Είναι τόσο διαφοροποιημένο όσο και οι πολιτισμοί από τους οποίους προέρχεται.

Δεν υπάρχει λόγος να εξωτικοποιούμε ή να δαιμονοποιούμε αυτά τα τρόφιμα και δεν χρειάζεται να τροποποιηθούν ή να "υγιαστούν" ή να γίνουν εύγευστα για μια ομάδα.

Μπορούν και πρέπει να απολαμβάνονται στην αρχική τους μορφή χωρίς ενοχές, ντροπή ή αμηχανία.

Τι μπορείτε να κάνετε

Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε να κάθεστε στο ένα γεύμα και κριτικάροντας τα συστατικά, τη διαδικασία μαγειρέματος ή την κουλτούρα πίσω από αυτό, κοιτάξτε πιο βαθιά. Μπορείτε να ρωτήσετε:

Τι με κάνει να νιώθω άβολα με αυτό το φαγητό;

Ποια σιωπηρή προκατάληψη υπάρχει εδώ; Είναι πραγματικά ακριβής η αρχική μου κρίση;

Είναι αυτή μια ευκαιρία να μάθω για έναν πολιτισμό διαφορετικό από τον δικό μου;

Μπορώ να επαναπροσδιορίσω τη σκέψη μου ώστε να δω αυτό το γεύμα με έναν νέο τρόπο;

Απλώς αφιερώνοντας χρόνο για παύση και προβληματισμό μπορεί να αλλάξει εντελώς τον τρόπο με τον οποίο σχετίζεστε με τα τρόφιμα από άλλους πολιτισμούς και παραδόσεις. Μπορεί επίσης να σας ανοίξει σε έναν κόσμο νόστιμης, δημιουργικής κουζίνας που ίσως δεν ήξερες ποτέ ότι υπάρχει εκεί έξω.

Takeaway

Η προκατάληψη των τροφίμων συνδέεται με την σιωπηρή μεροληψία, η οποία υπαγορεύει τις ασυνείδητες στάσεις που έχουν όλοι. Το να κοιτάξουμε από ψηλά το φαγητό μιας άλλης κουλτούρας δαιμονοποιούμε έναν από τους κύριους πυλώνες που καθιστούν αυτόν τον πολιτισμό αυτό που είναι.

Αναστοχαζόμενοι και αναπλαισιώνοντας, μπορείτε να μάθετε να βλέπετε την ασυνείδητη προκατάληψη σας στη δουλειά και να αφήσετε τις στάσεις που σας εμποδίζουν να ενστερνιστείτε τη διαφορά στο πιάτο σας.

Maya Feller, MS, RD, CDN του Η Maya Feller Nutrition με έδρα το Μπρούκλιν είναι εγγεγραμμένη διαιτολόγος διατροφολόγος και εθνικά αναγνωρισμένος ειδικός σε θέματα διατροφής. Η Maya πιστεύει στην παροχή διατροφικής εκπαίδευσης από μια προσέγγιση κατά της προκατάληψης, με επίκεντρο τον ασθενή, πολιτισμικά ευαίσθητη προσέγγιση. Βρείτε την στο Instagram.

Δημοσιεύτηκε : 2024-05-28 14:36

Διαβάστε περισσότερα

Αποποίηση ευθυνών

Έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες που παρέχονται από το Drugslib.com είναι ακριβείς, μέχρι -ημερομηνία και πλήρης, αλλά δεν παρέχεται καμία εγγύηση για το σκοπό αυτό. Οι πληροφορίες φαρμάκων που περιέχονται εδώ μπορεί να είναι ευαίσθητες στο χρόνο. Οι πληροφορίες του Drugslib.com έχουν συγκεντρωθεί για χρήση από επαγγελματίες υγείας και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες και επομένως το Drugslib.com δεν εγγυάται ότι οι χρήσεις εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατάλληλες, εκτός εάν ρητά αναφέρεται διαφορετικά. Οι πληροφορίες φαρμάκων του Drugslib.com δεν υποστηρίζουν φάρμακα, δεν κάνουν διάγνωση ασθενών ή συνιστούν θεραπεία. Οι πληροφορίες για τα φάρμακα του Drugslib.com είναι ένας ενημερωτικός πόρος που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους αδειοδοτημένους επαγγελματίες υγείας στη φροντίδα των ασθενών τους ή/και να εξυπηρετούν τους καταναλωτές που βλέπουν αυτήν την υπηρεσία ως συμπλήρωμα και όχι ως υποκατάστατο της τεχνογνωσίας, των δεξιοτήτων, της γνώσης και της κρίσης της υγειονομικής περίθαλψης επαγγελματίες.

Η απουσία προειδοποίησης για ένα δεδομένο φάρμακο ή συνδυασμό φαρμάκων σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ότι το φάρμακο ή ο συνδυασμός φαρμάκων είναι ασφαλής, αποτελεσματικός ή κατάλληλος για οποιονδήποτε δεδομένο ασθενή. Το Drugslib.com δεν αναλαμβάνει καμία ευθύνη για οποιαδήποτε πτυχή της υγειονομικής περίθαλψης που παρέχεται με τη βοήθεια των πληροφοριών που παρέχει το Drugslib.com. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν δεν προορίζονται να καλύψουν όλες τις πιθανές χρήσεις, οδηγίες, προφυλάξεις, προειδοποιήσεις, αλληλεπιδράσεις με φάρμακα, αλλεργικές αντιδράσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα φάρμακα που παίρνετε, συμβουλευτείτε το γιατρό, τη νοσοκόμα ή τον φαρμακοποιό σας.