Soy un dietista negro: esto es lo que quiero que sepa sobre la alimentación y...

El trabajo de aceptar los prejuicios implícitos es un proceso que dura toda la vida y que conlleva muchos momentos de aprendizaje incómodos.

Es un proceso que nos pide mirar más profundamente. Cuando se trata de raza, este proceso pide a los blancos que examinen las estructuras de poder dominantes que los han beneficiado desproporcionadamente, al mismo tiempo que preguntan: "¿Qué estoy dispuesto a cambiar?"

A las comunidades que no forman parte de este grupo se les han negado las mismas oportunidades y se les ha alentado a asimilarse para encajar en el molde dominante.

En esencia, ha habido una regla tácita de que ser aceptado y aceptado significa abandonar muchos aspectos de la propia cultura, incluida la comida.

Cuando la cultura blanca es el barómetro

Para comprender esta cuestión, es necesario un debate sobre la cultura. Los blancos en Estados Unidos se han considerado durante mucho tiempo la norma cultural, la norma por defecto.

Esto es problemático por varias razones.

Asimilación de fuerzas

Cuando a las comunidades se les dice que sus alimentos no son valiosos, es otra forma de decir que no son valiosos hasta que se asimilen a la corriente principal.

Los grupos dominantes a menudo se refieren a los alimentos étnicos y culturales como un monolito, sin reconocer matices distintos y cocinas regionales. Por ejemplo, agrupar culturas elimina su individualidad y al mismo tiempo las hace más aceptables para el público occidental.

La comida siempre ha sido un componente integral de la cultura, un componente que a menudo ha sido utilizado como arma con una nube de miedo.

Históricamente, a los grupos marginados se les ha dicho que no importan. Los alimentos étnicos y culturales fuera de la corriente principal han existido en extremos opuestos del espectro, donde se los considera poco saludables, de clase baja o “exóticos”.

Rara vez ha habido un término medio.

Fomenta la apropiación

La alta cocina clásica y la alta cocina tienden a categorizar la comida regional y étnica como un viaje de placer para los sentidos o algo que requiere fusión para poder consumirse con seguridad.

Cuando la cultura blanca es el barómetro para medir el valor, las costumbres culturales de las personas negras, indígenas y de color (BIPOC, por sus siglas en inglés) a menudo se consideran inútiles hasta que se ponen de moda y se las invita a formar parte de la corriente principal.

En 2019 se inauguró un restaurante de “comida china limpia” y experimentó una gran reacción cuando los propietarios blancos hablaron abiertamente de preparar comida china con la que uno pueda "sentirse bien".

¿Qué insinuaban los propietarios?

Este es un claro ejemplo de demonización y exotización de la “comida étnica” de un solo golpe. Muestra el racismo antiasiático detrás de la idea de que la comida china no es "limpia" ni saludable.

Otro ejemplo es el alimento para el alma.

En gran medida se ha categorizado injustamente como poco saludable. La versión rápida y procesada del soul food es un pariente lejano de los tradicionales arroces que ofrecen carne, marisco, una amplia variedad de verduras, frijoles y lentejas, todo ello condimentado con deliciosas especias.

Algunos fabulosos restaurantes de comida para el alma han surgido para combatir este mito, como Souley Vegan en Oakland, California, que ofrece un delicioso menú criollo de Luisiana a base de plantas basado en la visión del chef Tamearra Dyson. Las ofertas incluyen platos como quimbo quimbombó de Nueva Orleans, etouffee de calabacín asado y col rizada campestre.

Limita la representación

Si estamos comprometidos con el acto radical de descolonizar nuestros platos, debemos reconocer que los alimentos étnicos y culturales han sido sometidos a severos menosprecios en relación con los sabores. , especias y aromas.

Además, debemos comprender que muchas de las recomendaciones actuales para una alimentación saludable no ofrecen representaciones visuales de opciones alimentarias culturalmente diversas.

Así como la salud existe en un espectro, existen muchas versiones de alimentos saludables. La comida tradicional ha sido homogeneizada para satisfacer la cultura dominante, dejando a las comunidades minoritarias sintiendo vergüenza por los alimentos que representan su identidad.

Aprender a respetar la intersección de la comida, la cultura y la historia significa respetar y reconocer que las culturas que existen fuera de la blancura son valiosas.

En Estados Unidos, esto significa deshacer los prejuicios asociados con los estereotipos raciales. También significa ver la diversidad cultural, racial y étnica que es este país y celebrarla, sin pedirle a nadie que asimile y siga una cultura alimentaria.

Aprender a respetar la intersección de la comida, la cultura y la historia significa respetar y reconocer que las culturas que existen fuera de la blancura son valiosas.

Cambiar la definición de saludable

Descolonizar nuestros platos debe ir ligado a una cambio de mentalidad dominante. Requiere un reconocimiento y una comprensión generales de que no existe una solución única en lo que respecta a los alimentos.

Esto significa que las comidas no necesitan estar compuestas de proteínas, vegetales y carbohidratos estándar en cada sesión. En el espacio de la nutrición, la salud y el bienestar nos han enseñado y seguimos enseñando que un plato sano o equilibrado siempre debe seguir esta rúbrica.

A menudo vemos representaciones visuales de “el plato saludable” como arroz integral, pollo y brócoli. Esa iteración particular de una comida puede funcionar para algunos, pero ciertamente no es adecuada para todos.

De hecho, muchas cocinas y comidas culturales fuera de Occidente no siguen los patrones alimentarios occidentales.

Los alimentos de todo el mundo se transforman y cambian según la migración y la exposición a diferentes grupos étnicos.

El desayuno puede consistir en una comida salada o pescado salado en Trinidad, Tobago o Jamaica. El almuerzo puede ser una deliciosa comida a base de almidón, como se ve comúnmente en Ghana o Nabemono, o una comida caliente que se come en un ambiente comunitario en Japón.

Todas estas son deliciosas combinaciones de alimentos únicos en sus culturas de origen. Lo más importante es que ningún hogar o restaurante preparará estos platos exactamente de la misma manera.

Esa es la belleza de la comida de todo el mundo. Tiene tantos matices como las culturas de las que proviene.

No hay razón para exotizar o demonizar estos alimentos, y no es necesario modificarlos, “saludificarlos” o hacerlos apetecibles para un grupo.

Pueden y deben disfrutarse en sus formas originales sin culpa, vergüenza o vergüenza.

Qué puedes hacer

La próxima vez que te encuentres sentado una comida y criticar los ingredientes, el proceso de cocción o la cultura detrás de ella, mirar más profundamente. Puedes preguntar:

¿Qué me incomoda acerca de este alimento?

¿Qué prejuicio implícito está presente aquí? ¿Es realmente correcto mi juicio inicial?

¿Es esta una oportunidad para aprender sobre una cultura distinta a la mía?

¿Puedo replantear mi forma de pensar para ver esta comida de una manera nueva?

Simplemente tomarse el tiempo para hacer una pausa y reflexionar puede transformar completamente la forma en que se relaciona con la comida de otras culturas y tradiciones. También puede abrirte a un mundo de cocina deliciosa y creativa que quizás nunca supiste que existía.

Comida para llevar
El sesgo alimentario está vinculado al sesgo implícito, que dicta las actitudes inconscientes que todos tenemos. Mirar con desprecio la comida de otra cultura demoniza uno de los principales pilares que hacen que esa cultura sea lo que es.
Al reflexionar y reformular, puedes aprender a ver tus prejuicios inconscientes en acción y dejar de lado las actitudes que te impiden aceptar la diferencia en tu plato.
Maya Feller, MS, RD, CDN of Maya Feller Nutrition, con sede en Brooklyn, es una dietista registrada. Nutricionista y experto en nutrición reconocido a nivel nacional. Maya cree en brindar educación nutricional desde un enfoque antiprejuicio, centrado en el paciente y culturalmente sensible. Encuéntrala en Instagram.

Al corriente : 2024-05-28 14:36

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