Je suis une diététiste noire – Voici ce que je veux que vous sachiez sur l’alimentation et…

Le travail visant à accepter les préjugés implicites est un processus qui dure toute la vie et qui s'accompagne de nombreux moments d'apprentissage inconfortables.

C'est un processus qui nous demande de regarder plus en profondeur. Lorsqu'il s'agit de race, ce processus demande aux Blancs d'examiner les structures de pouvoir dominantes qui leur ont profité de manière disproportionnée, tout en se demandant : "Qu'est-ce que je suis prêt à changer ?"

Les communautés qui ne font pas partie de ce groupe se sont vu refuser les mêmes opportunités et ont été encouragées à s'assimiler pour s'adapter au moule dominant.

Essentiellement, il existe une règle tacite selon laquelle être courant et acceptable signifie abandonner de nombreux aspects de sa culture, y compris la nourriture.

Quand la culture blanche est le baromètre

Pour comprendre ce problème, il faut avoir une discussion sur la culture. Aux États-Unis, les Blancs se considèrent depuis longtemps comme la norme culturelle, la valeur par défaut.

Cela pose problème pour plusieurs raisons.

Assimilation des forces

Quand on dit aux communautés que leur nourriture n’a pas de valeur, c’est une autre façon de dire qu’elles n’ont aucune valeur tant qu’elles ne s’assimilent pas au courant dominant.

Les groupes dominants considèrent souvent les aliments ethniques et culturels comme un monolithe, sans reconnaître les nuances distinctes et les cuisines régionales. Par exemple, le regroupement de cultures supprime leur individualité tout en les rendant plus acceptables pour un public occidental.

La nourriture a toujours fait partie intégrante de la culture, et elle a souvent été transformée en arme par un nuage de peur.

Historiquement, on a dit aux groupes marginalisés qu'ils n'avaient pas d'importance. Les aliments ethniques et culturels en dehors du courant dominant ont existé aux extrémités opposées du spectre, où ils sont considérés comme malsains, de classe inférieure ou « exotiques ».

Il y a rarement eu un juste milieu.

Encourage l'appropriation

La cuisine classique et la haute cuisine ont tendance à catégoriser les aliments régionaux et ethniques comme un voyage d'agrément pour les sens ou comme quelque chose qui nécessite une fusion pour pouvoir être consommé en toute sécurité.

Lorsque la culture blanche est le baromètre pour mesurer la valeur, les habitudes alimentaires culturelles des personnes noires, autochtones et de couleur (BIPOC) sont souvent considérées comme sans valeur jusqu'à ce qu'elles deviennent à la mode et invitées dans le courant dominant.

Un restaurant de « cuisine chinoise propre » ouvert en 2019 et a connu des réactions négatives majeures lorsque les propriétaires blancs ont ouvertement parlé de préparer une cuisine chinoise dans laquelle vous pouvez « vous sentir bien ».

Que sous-entendaient les propriétaires ?

C'est un exemple clair de diabolisation et d'exotisme de la « nourriture ethnique » d'un seul coup. Cela montre le racisme anti-asiatique derrière l’idée selon laquelle la nourriture chinoise n’est ni « propre » ni saine.

Un autre exemple est la soul food.

Cela a été largement injustement qualifié de malsain. La version rapide et transformée de la soul food est un parent éloigné des plats de riz traditionnels proposant de la viande, des fruits de mer, une grande variété de légumes, ainsi que des haricots et des lentilles, le tout assaisonné de délicieuses épices.

De fabuleux restaurants de soul food sont apparus pour combattre ce mythe, comme Souley Vegan à Oakland, en Californie, qui propose un délicieux menu créole de Louisiane à base de plantes basé sur la vision du chef Tamearra Dyson. Les offres comprennent des plats comme le gombo de gombo de la Nouvelle-Orléans, l'étouffée de courgettes rôties et le chou vert de campagne.

Limiter la représentation

Si nous nous engageons dans l'acte radical de décolonisation de nos assiettes, nous devons reconnaître que les aliments ethniques et culturels ont été soumis à de sévères dénigrements en termes de saveurs. , épices et arôme.

En outre, nous devons comprendre que bon nombre des recommandations actuelles en matière d'alimentation saine n'offrent pas de représentations visuelles d'options alimentaires culturellement diverses.

Tout comme la santé existe sur un spectre, il existe de nombreuses itérations d'aliments sains. La nourriture traditionnelle a été homogénéisée pour satisfaire la culture dominante, laissant les communautés minoritaires éprouver de la honte pour les aliments qui représentent leur identité.

Apprendre à respecter l'intersection de la nourriture, de la culture et de l'histoire signifie respecter et reconnaître que les cultures qui existent en dehors de la blancheur sont précieuses.

Aux États-Unis, cela signifie démystifier les préjugés associés aux stéréotypes raciaux. Cela signifie également voir la diversité culturelle, raciale et ethnique de ce pays et la célébrer, sans demander à quiconque d'assimiler et de suivre une seule culture alimentaire.

Apprendre à respecter l'intersection de la nourriture, de la culture et de l'histoire signifie respecter et reconnaître que les cultures qui existent en dehors de la blancheur sont précieuses.

Changer la définition du sain

La décolonisation de nos assiettes doit être liée à un changement de mentalité dominante. Cela nécessite une reconnaissance et une compréhension générales du fait qu’il n’existe pas de solution universelle en matière d’alimentation.

Cela signifie que les repas n'ont pas besoin d'être composés des protéines, des légumes et des glucides standard à chaque séance. Dans l’espace nutrition, santé et bien-être, on nous a appris et continuons d’enseigner qu’une assiette saine ou équilibrée doit toujours suivre cette rubrique.

Nous voyons souvent des représentations visuelles de « l'assiette saine » comme le riz brun, le poulet et le brocoli. Cette itération particulière d’un repas peut fonctionner pour certains, mais elle ne convient certainement pas à tous.

En fait, de nombreuses cuisines et aliments culturels en dehors de l’Occident ne suivent pas les habitudes alimentaires occidentales.

Les aliments du monde entier évoluent et changent en fonction de la migration et de l'exposition à différents groupes ethniques.

Le petit-déjeuner peut être un repas salé ou du poisson salé à Trinité, Tobago ou en Jamaïque. Le déjeuner peut être un délicieux repas à base de féculents, comme on le voit couramment au Ghana ou à Nabemono, ou un repas chaud pris dans un cadre communautaire au Japon.

Ce sont toutes de délicieuses combinaisons d'aliments uniques à leurs cultures d'origine. Plus important encore, aucune maison ou restaurant ne préparera ces plats exactement de la même manière.

C'est la beauté de la cuisine du monde entier. C’est aussi nuancé que les cultures dont il est issu.

Il n'y a aucune raison d'exotiser ou de diaboliser ces aliments, et ils n'ont pas besoin d'être modifiés, « sains » ou rendus appétissants pour un groupe.

Ils peuvent et doivent être appréciés sous leur forme originale, sans culpabilité, honte ou embarras.

Ce que vous pouvez faire

La prochaine fois que vous vous retrouverez assis à un repas et en critiquant les ingrédients, le processus de cuisson ou la culture qui le sous-tend, approfondissez. Vous pouvez demander :

Qu'est-ce qui me met mal à l'aise à propos de cet aliment ?

Quel préjugé implicite est à l'œuvre ici ? Mon jugement initial est-il réellement exact ?

Est-ce une opportunité de découvrir une culture autre que la mienne ?

Puis-je recadrer ma réflexion pour considérer ce repas d'une nouvelle manière ?

Le simple fait de prendre le temps de faire une pause et de réfléchir peut complètement transformer votre rapport à la nourriture d'autres cultures et traditions. Cela peut également vous ouvrir à un monde de cuisine délicieuse et créative dont vous n'aviez peut-être jamais soupçonné l'existence.

À emporter

Les préjugés alimentaires sont liés aux préjugés implicites, qui dictent les attitudes inconscientes de chacun. Regarder de haut la nourriture d’une autre culture diabolise l’un des principaux piliers qui font de cette culture ce qu’elle est.

En réfléchissant et en recadrant, vous pouvez apprendre à voir vos préjugés inconscients à l'œuvre et à abandonner les attitudes qui vous empêchent d'accepter la différence dans votre assiette.

Maya Feller, MS, RD, CDN de Maya Feller Nutrition, basée à Brooklyn, est une diététiste professionnelle. nutritionniste et expert en nutrition de renommée nationale. Maya croit en l’importance de fournir une éducation nutritionnelle à partir d’une approche anti-préjugés, centrée sur le patient et culturellement sensible. Retrouvez-la sur Instagram.

Publié : 2024-05-28 14:36

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